Non basta… una buona cucina per essere dei BRAVI ristoratori. 
O meglio, essere dei maestri dei Fornelli non è sufficiente per stare con successo sul mercato. Occorrono, infatti, anche altre DOTI, alcune anche tipicamente MANAGERIALI.
Il Servizio è il momento in cui tutto il lavoro fatto dietro le quinte viene ESALTATO, COMUNICATO e OFFERTO al tuo Ospite nella sala ristorante.
Te ne sei accorto di questa COSA ? Ma cosa stai dicendo Pietro?
Che un servizio sbagliato può rovinare anche il cibo migliore.
Ecco perchè non c’è ristorante di successo che non consideri il servizio come elemento vincente o arma segreta (chiamalo come meglio ti piace… ) da mettere in pratica nella sala ristorante.
Occhio!!! 
Ascolta queste sacro sante PAROLE….
Le PERSONE si ricordano molto di più di aver ricevuto un CATTIVO servizio, “per non dire in altre parole”, piuttosto che aver mangiato cibi scadenti o di bassa qualità.
Perdonami per la mia spontaneità
La ormai famosa e fatidica frase che ogni TANTO ascoltiamo:
“non metterò mai più piede… in quel Ristorante“
Quando viene detta?
Viene pronunciata, nella maggior parte dei casi, quando si è trascurato l’ospite e quando non si TRASMETTE la giusta attenzione.
Dopo aver pianificato il Menu, arredato il locale e progettato la cucina, non bisognerebbe trascurare il Servizio, assegnandogli un ruolo importante che permette di valorizzare la TUA proposta e di distinguerTi nei confronti dei concorrenti.
Se mi permetti, di faccio capire una differenza che esiste nel Servizio, o meglio la distinzione tra un servizio atteso e servizio inatteso.
Sai di cosa sto parlando? No!?! …allora continua a leggere…
Il SERVIZIO ATTESO è quello che il cliente si aspetta di ricevere sulla base delle informazioni lette su depliant, oppure ricevute direttamente da amici. Riguardano particolarmente il tipo e la qualità della cucina, nonchè il SERVIZIO.
Mentre che cos’è il SERVIZIO IN ATTESO?
Bhè, è tutto ciò che il cliente non sa di ricevere e che può produrre in lui, sorprese piacevoli e spiacevoli, che incideranno sulla sua successiva scelta 
cioè di tornare nello stesso ristorante o di cancellarlo 
per sempre dai suoi prossimi itinerari.
Ogni GESTO, ogni MOSSA, ogni PAROLA fra chi serve e chi è servito condiziona il risultato ECONOMICO del locale.
Se vuoi ottenere un Servizio di Qualità devi iniziare a lavorare e a concentrarti sia sotto l’aspetto della CONVIVIALITA’ e sia sotto l’aspetto delle PROCEDURE TECNICHE.
Insieme questi INGREDIENTI inevitabilmente comunicano al tuo ospite:
“Ci teniamo a te e ci diamo da fare…“
Ti auguro tutto il meglio…
Fantasticooo
Pietro Didio
PS: se ne vuoi sapere di più scaricati gratuitamente le mie Teleconferenze, più volte ho parlato di questi argomenti.
Bravissimo, questo è davvero un gran bell’articolo: è l’argomento che preferisco, una delle mie specializzazioni. Il servizio e la cultura del servizio sono una delle cose più importanti che un Ristorante deve coltivare.
Bella la frase che ogni gesto, ogni mossa, ogni parola condiziona il risultato: è davvero così, confermo ampiamente e la potenza di questo è enorme. L’avere personale che è consapevole di questo, porta perfino a raddoppiare o triplicare gli incassi.
Bravo Pietro!
Grazie Claudia,
è vero!!! E’ troppo importante, non ci sta niente da fare.
Ciò che io ho scritto sembra che sia la scoperta dell’acqua calda, lo sanno tutti che il Servizio è un momento importante quindi concentriamoci su ciò che stiamo facendo e portiamo valore alla nostra attività.
Grazie…ancora Claudia
Più avanti si va e più queste differenze sono fondamentali, specialmente in questi periodi. E’ il particolare che ci differenzia!!!
Comunque sia c’è poco lavoro lo stesso….
Articolo bellissimo. Hai ragione, l’ho sempre pensata in questo modo da cliente ma non l’ho mai razionalizzato così bene come hai fatto tu in questo articolo.
Per un periodo di tempo abbastanza lungo, causa lavoro mi sono ritrovato a mangiare fuori casa quasi ogni giorno, spesso in posti diversi, e mi è successo di imbattermi in locali dove il servizio non fosse gran che, difatti difficilmente mi hanno rivisto.
Ciao.
Alex
=> Per Ivan: condivido pienamente, bisognerebbe iniziare a differenziarsi e bisogna capire anche come fare ad ottenere questi risultati. Il fatto che c’è comunque poco lavoro può essere collegato a diversi Temi.
Però ricordiamo che ci sono locali che non soffrono la fame, anzi a volte hanno il problema opposto…del troppo lavoro.
=> Per Alex: grazie per la TUA testimonianza è molto bello sentire la voce di un Cliente che frequenta dei Ristoranti e racconta la SUA opinione.
…a presto ragazzi…
bell articolo…visitate il mio blog…ilcameriererrante.blogspot.com il blog per i camerieri che hanno qualcosa da dire…ciao a presto..
Ciao Tiz,
di cosa parla il tuo Blog?