Continuo con il discorso della Prima Parte.
Nel ristorante del mio amico, cos’è SUCCESSO?
Praticamente una volta che hanno sistemato tutto il locale, secondo i loro punti di vista, hanno fatto l’inaugurazione, la CURIOSITA’ di parecchie persone li ha spinti ad avvicinarci, per capire almeno cosa si trattasse!!!
Poi il giorno dopo il ristorante ha aperto le porte e ha aspettato che arrivassero dei clienti.
Quindi cosa ha fatto precisamente il Proprietario?
Si è rivolto verso tutte le PERSONE, ma in realtà non si è rivolto a NESSUNO 
, per il semplice motivo che non esiste Ristorante al mondo in grado di accontentare allo stesso momento i gusti di tutte le tipologie di persone.
Almeno io non lo conosco, se tu che stai leggendo in questo momento ne conoscessi segnalamelo, veramente, non sto scherzando. 
Stai attento, una buona strategia secondo il mio punto di vista è proprio quella di SCEGLIERE e CAPIRE prima la tipologia di persone con cui vogliamo relazionarci, poi COSTRUIRE il ristorante. Mentre nel ristorante che ho citato, bisognava fare un lavoro al contrario, perché purtroppo il locale era già stato costruito.
Quindi bisognava cercare quella FETTA di clientela o meglio il TARGET, che avrebbe avuto piacere di trascorrere del tempo in quel locale. Per la tipologia di struttura bisognava RIVOLGERSI e fare MAGGIORE pressione a persone che sono APPASSIONATE di architettura, osservare e ammirare quadri di un certo prestigio e che nello stesso tempo sentono il bisogno di immedesimarsi in quella realtà della borghesia ottocentesca e vivere un esperienza unica.
Ecco sto sentendo la tua vocina che mi stai dicendo:
Pietro! Ma è una FASCIA ristretta di persone interessate. 
Ok!!! ma se ci pensi bene facilmente si possono coinvolgere i visitatori di alcuni musei, gli appassionati di arte, i collezionisti di quadri e suggerire di fare un esperienza suggestiva e unica in questo ristorante.
Questo è l’unico Target di persone che possono trovarsi bene in questo tipo di locale e che poi, divulgheranno e discuteranno di questa loro esperienza scatenando magicamente il PASSAPAROLA.
Pensaci un pò….Ti PORTO ad un’altra riflessione.
Queste persone non verranno da sole nel Ristorante, insieme a loro ci saranno i loro amici o parenti quindi una tipologia di clientela che non fa parte della nicchia che tu hai coinvolto.
Ti sto dicendo questo perché non devi preoccuparti che la Nicchia che hai scelto sia piccola.
In breve in questi due articoli ti ho cercato di spiegare che cosa succede quando manca un Target nella scelta del locale?
Nota bene, una cosa che non ti ho ancora detto sai che significa la parola Target?
In Italiano significa “BERSAGLIO”
Sai l’arciere cosa fa prima di costruire un arco?
Individua il suo bersaglio e poi costruisce l’arco in base alle sue esigenze. Bisogna imparare a capire dall’arciere, così facendo COSTRUISCI il TUO locale in base a ciò che hai STUDIATO dal TUO TARGET.
Un CALOROSO abbraccio…
Pietro Didio
Resto sorpresa nel venire a conoscere che esiste un target per i ristoranti; pensavo fosse solo questione di look e buona cucina
Certo Teresa,
il LOOK e la BUONA CUCINA e ciò che pensa razionalmente l’ospite.
Ma prima di tutto lui vorrà, sentirsi parte di quel posto, cioè in parole semplice LUI cercherà un posto che avrà qualcosa in comune con se stesso.
Ed ecco qui che entra il concetto di “TARGET”.
Un abbraccio
Pietro
Molto bella la riflessione sulla nicchia: non preoccuparti che la tua nicchia sia piccola! Mi è piaciuta molto! Mi ricorda i primi giorni che ho aperto il mio blog: le uniche persone che guardavano i miei articoli eravami io e mia figlia; ora, più di 100 persone al giorno visitano il blog, e questo è interessante. La stessa cosa è per un Ristorante, all’inizio ci vorrà un’attimino, ma poi se ti rivolgi alle persone giuste e nel giusto modo, ecco che le porte si apriranno e anche le finestre.
Complimenti Pietro, questo argomento mi piace sempre di più.
Questo tuo intervento mi ha fatto venire in mente un altro concetto che si può collegare con la nicchia cioè la DIFFERENZIAZIONE.
Credo che in questo modo ci si può diversificare dalla concorrenza con molta facilità.
Grazie del TUO intervento Claudia…