Il compito di scegliere il vino o i vini più adatti alle portate è molto impegnativo, anche se oggi giorno,  il compito è agevolato dalla facilità con la quale si possono reperire sul mercato tutta una serie di vini dalle caratteristiche medie e abbastanza elevate.

Per un corretto e attraente servizio al tavolo, il primo strumento del quale ci si può avvalere è la carta dei vini (un menu per i vini, per intenderci) che costituisce per un ristorante, un qualificante biglietto da visita.

La carta può essere semplice oppure  elegante o entrambi e deve essere impostata (anche per quando riguarda i prezzi) in base alle esigenze della clientela che frequenta il tuo locale ed in base alla linea gastronomica del locale.

Da questo presupposto che si deve sempre avere una certa scorta di vini per soddisfare le richieste dei clienti, quindi molto importante è il rapporto che creerai con il tuo fornitore.

Affinché mantenga inalterati tutti i suoi pregi e le sue caratteristiche, è necessario che prima di essere consumato sia mantenuto in locali adatti alla conservazione.

Qual è il luogo adatto a con servare il vino?

Bravissimo!!!

La cantina, cerchiamo di conoscere qualcosa in più sulla cantina.

LA CANTINA

La cantina  è COSTRUITA sotto il pian terreno (a -1 ), destinato alla conservazione e se sono presenti delle buone caratteristiche anche alla maturazione del vino del vino stesso.

Per intenderci puoi comprare un Brunello di Montalcino di tre anni fà e farlo maturare per un pò di anni  nella tua cantina. In questo modo lo paghi ad un buon prezzo e lo rivendi ad un ottimo prezzo, perchè negli anni avrà guadagnato in qualità e prestigio.

Non ti voglio dire perchè deve maturare. Perchè non è il caso di parlare  in questo articolo parlare di Enologia in senso stretto.

Chiusa parentesi!!!

La cantina, deve rispondere a precisi requisiti e criteri,  altrimenti rischi di buttare un sacco di soldi per niente.

Le caratteristiche della cantina devono avere questi parametri:

• deve essere esposta a nord o nord – est e deve mantenere per tutto l’anno una temperatura che oscilli tra i +12 e i +15°;
• l’umidità deve essere costante e compresa tra il 60 e l’80%;
• deve essere lontana da infiltrazioni o passaggi di acque sotterranee, da vibrazioni o rumori, da caldaie o da camini;
• deve essere illuminata in modo corretto, tenendo conto che la luce migliore è quella naturale e che ai vini da invecchiamento la luce non fa certo bene;
• in tutto l’ambiente è indispensabile mantenere una costante pulizia dei pavimenti, delle pareti e degli scaffali.

Ma come devono essere collocate le bottiglie?

LA COLLOCAZIONE DELLE BOTTIGLIE

E’ opportuno precisare, che l’aria più secca tende a salire e quella più pesante e umida rimane sul fondo della stanza.

Di conseguenza c’è una differenza di quasi 3 – 4°C tra lo scaffale più alto e quello più basso.

Un altro particolare da considerare è che più corposi sono i vini, meno soffrono il caldo e da questo ne consegue:

che la sistemazione ideale delle bottiglie, a partire dallo scaffale più basso a circa 30 cm da terra è la seguente:

• spumanti
• vini bianchi
• rosati – novelli
• i rossi giovani
• quelli di medio invecchiamento andranno conservati coricati (come nella figura sopra in alto).

Che cos’è il vino?

Il vino è passione!!!

Grazie, ci risentiamo prossimamente!

Pietro Didio

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Questo è un processo che deve essere monitorato e messo a punto continuamente.

Come fare ciò?

Di seguito ti propongo un modello delle 5 P che stanno per:

=> Qualità PARAGONATA

=> Qualità PREVISTA

=> Qualità PERCEPITA

=> Qualità PROGETTATA

=> Qualità PRESTATA

Non ti preoccupare adesso li sviscero uno per uno.

Ah… prima che mi dimentico, ti propongo di fare questa valutazione, almeno una volta al mese.

Via iniziamo…

1.    La qualità Paragonata, che cos’è?

E’ proprio come ti posizioni in riferimento alla concorrenza. Il tuo obiettivo deve essere quello di rilevare “come e dove” la qualità del servizio si differenzia da quella dei concorrenti. In sostanza facendo questa riflessione, ti consentirà di verificare se gli elementi di vantaggio competitivo sono davvero tali, se si mantengono nel tempo, se sono percepiti nella stessa misura dai clienti.

Adesso!!! Chiediti (e scrivi) che cosa rende il mio locale unico? Che cosa c’è nel mio locale che si differenzia da tutta la concorrenza?

2.    La qualità PREVISTA o attesa. Che cosa desidera il mio (potenziale) cliente?

L’obiettivo è individuare che cosa egli desidera e quali sono i bisogni impliciti, espliciti e latenti (riporto nei commenti la spiegazione degli stessi).

Cerca di individuare almeno 5 necessità che il cliente vorrebbe ma non sono presenti nel mercato ricettivo.

3.    La qualità PERCEPITA. Che cosa pensa di ricevere il cliente?

Anzi ti propongo un esercizio, diventa cliente del tuo stesso ristorante.

Come fare?

Prenditi tre giorni di tempo, dove stacchi “l’interruttore” e non pensi a ciò che devi fare nel tuo lavoro. (chiaramente organizzati prima di fare tutto ciò).

Primo giorno. Riposo assoluto, fai qualcosa che non è nella tua abitudine (come può essere vedere una città in cui non sei mai stato) e prenota nel tuo locale per il giorno dopo magari per cena insieme ai tuoi amici o parenti.

Secondo giorno. Preparati per andare a cena, vestiti in base alla serata (se dopo cena devi andare a ballare, vestiti con abiti che usi per andare in discoteca). In poche parole devi spostare la tua mente, dalla tua attività e non tentare neanche per un momento di intervenire nel tuo lavoro. Vai nel tuo locale come se stai entrando in un posto che conosci poco. Fatti accogliere come se fossi un cliente normale (anche se sarà un po’ imbarazzante per i tuoi dipendenti .)

Terzo giorno. scriviti tutte le tue valutazioni, le sensazioni che hai ricevuto come cliente confrontando il servizio del locale con i tuoi bisogni e aspettative.

Noterai delle sorprese che fino allora non hai neanche valutato.

Facendo questo esercizio valuterai la qualità percepita.

4.    La qualità PROGETTATA. Che cosa vuoi dare e come vuoi presentala?

In questo punto devi spostare la tua attenzione all’interno del tuo locale. Nel senso che devi definire gli elementi caratteristici del servizio che esegui (o eseguirai). Inizi ad individuare la tipologia di clientela alla quale è meglio rivolgersi, definendo le modalità operative del servizio cioè definendo degli standard.

5.    La qualità PRESTATA (o offerta). Che cosa eroghi realmente?

Adesso devi analizzare se gli standard che ti sei prefissato si sono mantenuti nel tempo. Perfetto, devi verificare o meglio presidiare SISTEMATICAMENTE le prestazioni del sistema che avrai creato all’interno del ristorante.

Inoltre, è importante vedere come in molti locali il processo che parte dalla qualità progettata per passare a quella erogata ed infine arrivare a quella percepita si caratterizzi per un “degrado” della qualità, tanto che il cliente tenderà a percepire un livello di qualità diverso da quello ipotizzato nella fase di progettazione. E’ quindi importante, se desideri avviare un’attività ristorativa, partire, fin da subito con un progetto quanto più preciso possibile perché eventuali incongruenze saranno percepite in modo amplificato da parte del cliente.

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Sei pronto? Via…

…il bisogno emerge quando l’individuo “sente” che “qualcosa gli manca”  o sente il bisogno sia pur minimo di AVER qualcosa.  Il primo segnale di un bisogno è lo scostamento, anche insignificante dallo stato di benessere o anche una lieve insoddisfazione.

Un bisogno da origine a “desideri”.

I desideri sono costituiti dall’individuazione di qualcosa (prodotto o\e servizio) di specifico che è in grado di soddisfare tale bisogno; ad esempio, al bisogno primario di “sete” può corrispondere sia il desiderio “acqua” ma anche “aranciata”, “birra”.

Quindi:

I desideri che derivano da un solo bisogno

possono, pertanto, essere molteplici.

Gli esercizi commerciali non creano i bisogni ma stimolano e influenzano i desideri, che sono una conseguenza dei bisogni stessi. Si può rendere più attraente un prodotto collocandolo in un posto dove viene visto più facilmente,  curando la confezione o il modo in cui lo offriamo, aumentando o diminuendo il prezzo. Per stimolare il desiderio, da parte del cliente, di consumare un prodotto è necessario, in sintesi, aggiungere al prodotto quel “qualcosa” che lo rende più appetibile rispetto ad un altro simile presente sul mercato.

I bisogni restano COSTANTI, i modi per soddisfarli CAMBIANO.

Aspettarsi di ottenere sempre di più dall’acquisizione di un prodotto/servizio investe la tendenza del consumatore a perseguire il proprio benessere personale.

In molti casi si vuole che sia in qualche modo diverso da quello degli altri per distinguersi.

Il singolo esprime le proprie esigenze come se fossero dei suoi diritti: non c’è limite per i suoi desideri e le sue aspettative, che vanno aldilà dei bisogni fondamentali.

La gente soddisfa i propri desideri mediante i prodotti. I prodotti sono in senso ampio tutto ciò che può essere offerto. Generalmente con il termine prodotto si richiama alla mente un oggetto fisico, come una bevanda, un panino, un gelato. E’ per questo che nella pratica si usa l’espressione prodotti e servizi per distinguere fra beni materiali e beni immateriali.
I prodotti sono costituiti da:

• una parte materiale che è l’insieme dei suoi componenti, detti anche attributi ad esempio la parte materiale di un caffè espresso è costituito da attributi quali l’acqua, la polvere di caffè, lo zucchero;
• una parte immateriale il prezzo, la marca, il modo di servirlo sono ad esempio, attributi del prodotto che non ne fanno parte materialmente ma senza i quali il prodotto stesso non sarebbe vendibile;
• una parte integrativa, si tratta di tutti quegli attributi che non fanno materialmente
  parte del prodotto e che non sono indispensabili alla sua esistenza.

Sempre di più, per i clienti, diventa rilevante il valore aggiunto del servizio nell’acquisto di un prodotto.

“pietro didio”

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Sai qual’è il MOTIVO, il vero motivo per il quale una persona DECIDE di venire nel tuo ristorante?

La CAUSA che fa scatenare una persona o un gruppo di persone a decidere di entrare nel tuo locale è perché Lui CONSCIAMENTE (quindi intenzionalmente) e per lo più delle volte INCONSCIAMENTE (cioè non dipeso dalla sua ragione) ha deciso di trascorrere un’esperienza.

Se tu a questa persona “MEDIA” prima di entrare, gli chiedi esplicitamente che cosa sta facendo, LUI TI DIRÀ:

Vado a mangiare qualcosa in quel locale.

Se poi quella stessa persona quando esce gli chiedi come ha mangiato lui molto probabilmente se tutto è andato bene, TI DIRÀ:

Bene, ho mangiato molto bene!!! – questa è una tipica espressione.

ADESSO facciamo un po’ di “mente locale”.

Quella persona che hai fermato ti ha detto “che prima andava a mangiare qualcosa” e  poi ti ha detto “che ha mangiato molto bene”.

Se rileggi le sue RISPOSTE, puoi notare che non c’è COERENZA tra ciò che dice prima e ciò che dice dopo. Il fatto che ha “MANGIATO BENE” ti fa capire che qualità del cibo CONTA poco rispetto al valore dell’esperienza che lui stesso ha vissuto nel locale. Ha detto che ha mangiato bene non ha detto che ha mangiato cose BUONE. In realtà sono poche le persone che entrano nel locale solo esplicitamente per la QUALITÀ della cucina e vedono soltanto quell’aspetto e nonostante ciò sono influenzate dalla QUALITÀ o MENO del servizio.

Ok, ok.. puoi anche non crederci alle mie parole.

Come diceva il grande Henry Ford

“Se tu ci creda o meno avrai sempre ragione”.

PERCIÒ ti dico che puoi CONTINUARE a pensare con i tuoi schemi comunque sia, già lo SO che troverai una dimostrazione che ciò che dici è vero. E’ una legge dell’Universo come la legge della forza gravitazionale. Perché i nostri occhi e soprattutto le nostre CREDENZE ci fanno vedere soltanto quello che vogliamo vedere.

Se c’è una cosa che puoi fare per migliorare la qualità del tuo ristorante è pensare che quella persona che è entrata dalla porta del tuo locale è un  tuo OSPITE.

Come quando inviti un tuo caro amico e lui con se porta una PERSONA che tu NON conosci (una sua amica, ad esempio…).

Con il tuo amico come ti comporti?

Posso immaginare che gli vai incontro, all’ingresso, lo saluti CALOROSAMENTE con un abbraccio (perché hai CONFIDENZA), sfoggi il tuo MIGLIORE sorriso.

Poi vedi la sua amica e come la tratti?

Penso che  ti presenti (cerchi di memorizzare il suo nome per non fare brutte figure ). La saluti con DISCREZIONE, dimostrando comunque sia il PIACERE di essere stasera con TE. Per farla sentire IMPORTANTE la aiuti a togliere il cappotto. Gli fai vedere la CASA, il PANORAMA in modo tale che lei si renda conto DOVE si trova e con CHI È…

…in poche parole cerchi di CREARE e INSTAURARE un buon RAPPORTO, affinché lei possa trascorrere una bella serata.

BENISSIMO… Il rapporto che tu hai creato con questa persona, che poco tempo fa non conoscevi NEANCHE l’esistenza e proprio quello che tu DOVRESTI instaurare con la persona che sta entrando nel tuo locale.

Chiamando tra te e te e vedendolo come un OSPITE del tuo locale (che in realtà è la tua “casa”) non fai altro che comunicare alla tua mente che hai una persona cara e che gli devi dare tutte le attenzioni con un po’ di discrezione.

Chiaramente anche i tuoi dipendenti  devono avere questa percezione.

Cosa ne pensi?

…fammelo sapere anche in privato in “hot line”

Pietro Didio

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“Sai qual’è la PERSONA che è in grado con la propria capacità critica di segnalare e SPESSO orientare l’attività ristorativa verso SOLUZIONI interessanti, oppure di confermare le SCELTE effettuate dal Ristoratore?”

Se mi conosci e hai avuto la possibilità di leggere alcuni dei miei  ARTICOLI la RISPOSTA ti verrà spontanea.

BRAVISSIMO… hai azzeccato “IL CLIENTE”

Questo perché?

Perchè qualsiasi esercizio pubblico lavora soprattutto sulla BASE del consenso generato dal CLIENTE – CONSUMATORE.

Infatti l’OBIETTIVO principale dei GRANDI Manager che  gestiscono diversi Ristoranti è la SODDISFAZIONE del CLIENTE, in inglese sicuramente avrai sentito parlare di “Customer Satisfation”. Se tu vuoi gestire un ristorante di piccolo – medio livello SAPPI che per te questo obiettivo deve essere prioritario perché è l’unica GARANZIA di un andamento stabile nel TEMPO.

Inizia, se gia non l’hai fatto a vedere coloro che sono migliori di te , questo concetto farà crescere sempre la qualità della Gestione del TUO Ristorante, al contrario se ti rapporti con chi è come te o peggio di te ; TU potresti essere sempre il Migliore rispetto a loro e per questo PEGGIORERAI___Peggiorerai…peggiorerai..

E’ una LEGGE!!! Non hai via di FUGA..

E cosa bisogna fare per avere Clienti Soddisfatti?

Per ottenere ciò, esiste, almeno io per modesto parere conosco solamente una soluzione:

=> OFFRIRE prodotti e servizi di QUALITÀ <=

Mi spiego meglio, devi cercare in tutti i modi di offrire PRODOTTI e SERVIZI  di livello pari, o possibilmente  SUPERIORE, alle aspettative del CLIENTE.

Quando conosco personalmente i Gestori dei Ristoranti percepisco che si INNAMORANO del proprio Ristorante oppure dei loro piatti o della concezione che hanno della CUCINA o della Ristorazione stessa.

Cercano in tutti i modi di apparire nei giornali per farsi conoscere.

Lascia che ti dico una cosa: chi la pensa così è destinato inconsapevolmente a trovarsi in situazioni molto difficili da gestire nel futuro prossimo !!!

Il SEGRETO del Successo per creare e gestire un ottimo ristorante è quello di spostare la concentrazione e la propria passione o meglio ancora il proprio AMORE verso i tuoi OSPITI.

Se i tuoi OSPITI  sono al centro del tuo interesse in ogni momento che tu stai lavorando e se il tuo OBIETTIVO è quello di far vivere a tutti coloro che entrano nel tuo Ristorante un esperienza UNICA che supera le loro Aspettative,

i tuoi CLIENTI saranno molto più felici di PAGARE

in cambio dell’importanza che tu hai DESTINATO a loro.

Un Saluto Speciale

Pietro Didio

Direttore di IncontriamocinelRistorante.com

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Con difficoltà è riuscito a sistemare la parte BUROCRATICA, ha pensato al NOME, ha creato un LOGO.

E’ riuscito a contattare uno CHEF in gamba è sicuro di lui perché ha tanta esperienza “poi si sa è uno dei migliori nella zona”.

Bene, insieme hanno pensato che è meglio fare una cucina che esprime i sapori del territorio.

Benissimo.

Hanno creato un elenco di potenziali PIATTI, dove reperire gli ingredienti, poi hanno scritto il menu.

Se vuoi sapere di più ho preparato per te una Registrazione GRATUITA dove parlo dei 6 Killer del Successo del Ristorante.

Non è una storia che mi sto inventando  è successa veramente a un mio amico che ha lavorato come Chef in questo locale.

Il proprietario, attentamente ha curato tutti i particolari all’interno del ristorante dall’arredamento ai quadri, dalle luci alla musica, dai tavoli alla cantina, tutto studiato al DETTAGLIO guadagnando almeno dal punto di vista estetico  buoni punti.

Per farla in breve il ristorante era bellissimo, all’interno si viveva un’atmosfera che quasi riscopriva i GUSTI dell’alta borghesia di un tempo: piacevole, armonica e unica nel suo genere, sembrava che non mancasse nulla.

All’inaugurazione del locale!!!, tante persone si sono avvicinate e sono rimaste incantate dalla bellezza del posto e dalla cucina attenta e particolare.

=> Nel primo mese di apertura, il mio amico Chef mi ha raccontato che il lavoro è andato bene, ma i problemi sono nati dopo il secondo mese, infatti, le presenze giornaliere erano arrivate mediamente a cinque.

Eppure tutto era a posto, probabilmente non avevano fatto pubblicità abbastanza. Quindi hanno chiamato un ESPERTO in pubblicità e si sono fatti fare dei volantini con un NUOVO formato, dei biglietti da visita, hanno migliorato la grafica del sito internet, spendendo tanti soldini.

Quante persone si sono comportati in questo modo?

L’intento era di attrarre clienti, ma dopo aver fatto pubblicità non si è verificato nulla di diverso.

La MEDIA giornaliera è rimasta la STESSA.

Che cosa è successo?

Perché sono poche le persone che vengono?

Eppure qui vicino c’è un localino che non è tanto carino ed è sempre pieno?

Un caloroso saluto e alla prossima settimana con la seconda parte.

Pietro Didio

…il mio grande desiderio, risvegliare il campione che è in te…

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Personalmente l’ho scoperto leggendo i vari Blog sulla Ristorazione poi ho cliccando sul loro link e sono scivolato dritto sulla loro Home Page.

Questo è il link, se vuoi visitare il loro sito Web www.cibando.com

E da lì! La mia domanda, come un bambino curioso, è sorta spontanea!

Ma che diavolo è Cibando?

Dopo aver letto le vari inserzioni e le diverse informazioni mi sono reso conto che avevo davanti a me un applicativo per i Ristoratori o meglio ancora, una piccola “CHICCA” che può veramente aiutare a cercare nuovi clienti nel proprio locale.

Come il mio solito fare ho iniziato a provarlo e a testarlo e posso dire che ho scoperto di più rispetto a quello che mi aspettavo.

E’ davvero così straoridnario per la quantità di funzioni che possiede.

Bhè, detta tra me e te, queste “funzioni” sono delle ottime “possibilità” già pronte per essere eseguite.

Fra un pò capirai perchè!

La mia successiva mossa, è stata quella di contattare direttamente i realizzatori di questo prodotto è ancora una volta sono stato  sorpreso, sai che cosa?

La loro Disponibilità!!!

E  subito ho approffitato di questo loro modo di fare chiedendo gentilmente la possibilità di fare un’intervista  con l’obiettivo di dare maggiori conoscenze e informazioni su questo prodotto.

L’intervista l’ho tenuta con MAURO BAELI Coofondatore di Cibando.

Puoi scaricarla gratuitamente cliccando su questo link incontriamocinelristorante.com/cibando.

Mauro, si è anche reso disponibile per una successiva intervista dove lui risponde a tutte le domande e le curiosità che tu e tutti gli nostri amici di incontriamicinelristorante.com potete sottoporre tranquillamente.

Sperando di aver fatto cosa gradita, ti invio distinti saluti.

Pietro, ma che cos’è questa formalità?

E’ vero sarà l’aria di Maggio che mi dà alla testa:::

Ciao e alla prossima settimana.

Pietro Didio

PS: ti riporto nuovamente il link per accedere alla migliore e più completa risorsa che esiste per aumentare le visite nel tuo ristorante www.cibando.com

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ADESSO…. in questo preciso momento pensa all’INVESTIMENTO  che dovrai fare per il TUO ristorante!!!

Ti sei mai chiesto che cos’è l’investimento per il tuo Ristorante?

L’investimento rappresenta il CAPITALE necessario per la REALIZZAZIONE di un’attività di ristorazione e la quantità dell’investimento stesso dipende da fattori come la dimensione del ristorante, la tipologia di ristorazione che vuoi avviare, gli aspetti tecnici legati alle attrezzature, gli arredi ecc…

NON DIMENTICARE!!! 

Che dal momento che apri un Ristorante devi SEMPRE investire nel locale in termini di Tecnologia, Immagine, Servizi offerti ecc…

Per iniziare a pensare al tuo investimento PUOI  rispondere  a queste domande:

=> Ho a disposizione un CAPITALE?

=> Mi metto in SOCIETA’?

=> Devo chiedere dei PRESTITI?

=> Esistono nella mia Regione dei FINANZIAMENTI che incentivano l’imprenditoria giovanile?

=> Utilizzo la formula del Franchising?

In questo articolo voglio darti un’opportunità!?!

ASCOLTA BENE!

Solamente in questo ARTICOLO voglio darti una POSSIBILITA’ e ti annuncio che è la prima volta che progetto questa tipo di iniziativa.

Eccola…

Prova a immaginare di avermi assunto come consulente nel tuo Ristorante perché hai bisogno di delucidazioni, suggerimenti, idee o altro…

E stai lì… pronto a farmi delle domande.

Ecco!!! queste domande che hai in mente scrivimele inviandomi un’email al seguente indirizzo info@incontriamocinelristorante.com

Sarò veramente felice di ricevere la tua domanda e di trovare per TE una risposta alla tua ESIGENZA.

E’ un’opportunità che voglio  offrire agli AMICI di www.incontriamocinelristorante.com.

Tu sai benissimo che quando vuoi chiarezza sugli investimenti, devi pagare per avere delle informazioni e quindi spesso devi rivolgerti ad un commercialista di fiducia.

Non voglio perdere altro tempo e dilungarmi, questa non è una lettera di vendita.

Pensaci bene, formula una chiara domanda e inviamela…

A te la palla…

Pietro Didio

…dedicato alle tue ispirazioni…

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Un ragazzo che si diploma presso un Istituto Alberghiero o chi ha intenzione di lavorare in questo settore trova sicuramente spazio per esprimere le proprie capacità, lavorando con impegno, creandosi  un bagaglio di esperienze che possono dare la possibilità di realizzare i propri SOGNI e coronare le proprie ASPIRAZIONI.

Nel presente ARTICOLO vorrei farti capire come in questo campo non si può lasciare  per alcun motivo al MONDO spazio all’ IMPROVVISAZIONE.

Stai attento! Non sto parlando di non avere FANTASIA, anzi questa è  una DOTE che devi avere ; con il termine “ Nessuna IMPROVVISAZIONE” voglio dirti che non devi costruire il Ristorante dei tuoi desideri e poi domani mattina aprire le porte del tuo locale dire:

“Evvivaaa… adesso ho aperto il mio Ristorante e spero che ci siano PERSONE che vogliano entrare nel MIO locale”,

questo per me significa IMPROVVISARE.

Ho parlato di questo e altro, nella Registrazione Mp3 dei 6 Killer del Successo del Ristorante, se vuoi ascoltarla GRATUITAMENTE, clicca qui.

Prima di tutto devi comprendere che sei vuoi OTTENERE qualcosa

devi iniziare ad adottare un metodo.

Sin dall’inizio devi fare un’analisi completa e accurata ed essere a conoscenza di tutte le informazioni TECNICHE , BUROCRATICHE e GESTIONALI di cui avrai bisogno.

Ti sai mai chiesto che cosa devi fare quando hai intenzione di fare qualcosa nella Ristorazione?

Se hai aperto un’attività di sicuro questi pensieri ti sono passati nella mente.

Che cosa hai fatto realmente oppure cosa avresti dovuto fare per realizzare il tuo sogno senza che diventasse il tuo peggiore INCUBO ?

BENISSIMO, cerchiamo di capire quali sono alcuni percorsi da seguire.

Premetto che in questo articolo non parlerò di come deve essere il tuo Atteggiamento Mentale, sarebbe bello discutere di questo, lo farò in altra sede.

I QUATTRO passaggi importanti sono:

=> SEGMENTO DI MERCATO

=> LOCATION

=> INVESTIMENTO

=> BUROCRAZIA

La prima cosa che devi fare è trovare il Segmento di Mercato dove DEVI OPERARE.

Puoi pensare di aprire affacciandoti a diverse realtà ristorative come ad esempio:

• La Ristorazione Collettiva
• La Ristorazione Commerciale Tradizionale
• La Neo Ristorazione

Purtroppo , non ti basta trovare a quale tipo di realtà vorrai impegnarti, magari fosse così facile , tutto ciò che tu vuoi fare, deve trovare un mercato, cioè a priori devi essere in grado di capire, se  ci saranno persone che sono propense a venire da te.

Altrimenti perché mai devi aprire qualcosa, per la GLORIA, per un SOGNO che hai o peggio ancora per un CAPRICCIO.

ADESSO, ti potresti chiedere come si fa ad ottenere questo?

La prossima settimana parlerò proprio di questo PUNTO per adesso cerca di comprendere che tutto ciò che vorrai fare devi pianificarlo e MAI improvvisare…

Se vuoi sapere di più scarica GRATUITAMENTE i 6 Killer del Successo nel Ristorante.

Un caloroso saluto e buona settimana…

Pietro Didio

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Facebook

Per questo nel blog che parla di Marketing nella Ristorazione ho proposto un ebook su facebook per i ristoratori, con spunti e idee su come promuovere il proprio ristorante.

Superati ormai i 400 milioni di utenti nel mondo e raggiunti quasi i 15 milioni in Italia, Facebook è il principale Social Network italiano , ma soprattutto un italiano su quattro è iscritto a Facebook e voi potete raggiungerlo!

Questa incredibile massa di utenti ha permesso a tutti i tipi di business di approdare a Facebook molte volte però nel modo scorretto.

Questa piccola guida, studiata per i ristoratori ma perfetta per qualsiasi tipo ti piccolo business locale vuole insegnare piccoli trucchi per utilizzare correttamente facebook e ottenere un buon successo!

Caso esemplare dell’utilizzo non corretto del sito è l’utilizzo di account privati per pubblicizzare aziende, quante volte ci capita di ricevere richieste di amicizia da aziende (ristorante, panettiere, ecc…), oltre a non utilizzare tutte le funzionalità messe a disposizione da facebook questa pratica è anche bannata dal social network e potreste vedervi scomparire il vostro account da un giorno con l’altro, rischiando mesi e mesi di promozione!

Ecco allora la guida che fa per voi, che con piccoli aiuti e trucchi vi permette di promuovere la vostra attività su Facebook!

Davide Dattoli

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La differenza tra il SUCCESSO e l’INSUCCESSO delle Persone dipende da ciò che loro fanno nelle 24 ORE.

Non mi ricordo dove l’ho letta questa frase, ti giuro che sono rimasto spiazzato  dopo che ho capito il VERO significato.

Grazie a questo aneddoto sono riuscito a capire un pò di cose nella mia VITA.

Questo Articolo è una testimonianza.

Alla domanda: “Qual’è la ragione, per cui molte persone non riescono a raggiungere nel Ristorante e, quindi nel loro lavoro i propri OBIETTIVI?” ho tentato di dare una risposta.

Eccola:

una delle ragioni, secondo il mio punto di vista, per cui i ristoranti falliscono è che non si riesce a Delegare.

Diverse persone hanno un concetto sbagliato di DELEGA, e non capiscono quanto sia importante, prima per SE STESSI, e dopo per i propri dipendenti, avere questo Atteggiamento Mentale.

Delegare, significa assegnare e affidare con FIDUCIA compiti e responsabilità agli altri.

Puoi trovare questi e altre informazioni scaricando gratuitamente la Registrazione che ho fatto su i 6 Killer del Successo nel Ristorante

Delegare non consiste solo nell’assegnare alle persone delle COSE da fare:i compiti sono attività semplici e, a breve durata devono essere svolte.

In qualità di Ristoratore o Gestore, all’inizio dell’avvio del tuo Ristorante, probabilmente  chiederai al tuo personale di svolgere dei compiti, del tipo:

=> “Giovanni, mi prepari questo tavolo all’imperiale per 10 persone?”;

Oppure

=> “Francesca, gentilmente visto che sei qui mi prepari il conto per questo tavolo?”

Ti suggerisco di non smettere di chiedere ai tuoi dipendenti di svolgere compiti, quando questi sono necessari, ma è importante che tu capisci che non si tratta di vera e propria DELEGA.

Invece, Delegare secondo me, è quando le persone che lavorano con  TE devono accettare di occuparsi di determinati lavori, mansioni importanti. Come ad ESEMPIO:

“Giovanni, conosco le tue abilità:) vorrei che accettassi la responsabilità di gestire il servizio di questo gruppo di persone”

Secondo te come si sentirà Giovanni ? Sarà orgoglioso, o no! Credo proprio di si!!!

Oppure:

“Francesca mi piacerebbe se accettasi il compito di organizzare le prenotazioni che arrivano nel ristorante, potresti occupartene?

Molti operatori della Ristorazione o Gestori di attività  sono convinti che delegando si PERDE tutto il controllo sulle decisioni, invece ti posso assicurare che dare agli altri una parte della propria responsabilità, significa  CREARE maggiore impegno per la mansione attribuita.

Infatti non si perde il controllo sulle cose: si perde soltanto l’ONORE di fare tutto da soli.

Che tu sia ricco o povero,  hai sempre 24  ore ogni giorno, nessuno può comprare o vendere il tempo .

Se, decidi di controllare TUTTO da solo, non avrai tempo per te stesso e neanche per fare le cose che devi fare per raggiungere i tuoi obiettivi; e così potresti, purtroppo, FALLIRE…

Spero di averti dato, dei buoni spunti di riflessione con questo Articolo.

…a presto…

Pietro Didio

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L’arredamento del TUO Ristorante e l’Atmosfera del tuo locale, infatti, deve essere NECESSARIAMENTE coerenti con quel determinato menu che vuoi proporre all’arrivo del tuo Ospite.

Ricordati questo messaggio che ti scrivo,  è un DOGMA che ti potrebbe sorprendere  quando ti occuperai dell’Arredamento del Ristorante ma è così, FIDATI:

TUTTO COMINCIA DAL MENU, NON DALL’ARREDAMENTO…

Se vuoi sapere di più, ho realizzato una Registrazione MP3 dove parlo di questo DOGMA, che ho citato e tanto altro, puoi scaricarla GRATUITAMENTE nel seguente link: Sei Killer del Successo nel Ristorante

Quando ti troverai con il tuo DESIGNER, che potrà essere un arredatore o un architetto, prima di parlare su come deve essere arredato il ristorante, (LUI) deve avere familiarità e buona conoscenza con le tutte le funzioni Tecniche e Operative della ristorazione.

Se non ha queste conoscenze hai soltando due possibilità:

1. Insegnarli passo dopo passo tutte le operazione. Questo è un punto in cui il TUO Designer dovrà mettersi in gioco, rimboccarsi le maniche e mettersi a studiare;
2. Oppure, cambia e parla con un altra persona.

Perdonami per la mia spontanietà , le cose che ti scrivo voglio comunicartele con assoluta franchezza, senza prenderti in giro e farti perdere altro tempo.

Con tutto questo voglio dire che NON sarà necessario che il Designer con cui TU stai parlando conosca il Marketing, la Programmazione dei Menu, il tipo di servizio e le tecniche di preparazione dei cibi, perchè sono conoscenze molto tecniche che  dovrai occuapartene necessariamente TU o chi per te, ma dovrà almeno documentarsi (anche lui) ed essere in grado di conoscere ciò che avviene nella ristorazione.

A questo punto, anche perchè sto sentendo la tua vocina che mi dice:

Pietro, ma che diamine deve sapere precisamente il mio Designer?!?

Ecco qui! Pronto a risponderti questo è un elenco di cose che secondo me è giusto conoscere, prima di Arredare un Ristorante, puoi anche chiamarla Check-List (cioè lista di controllo):

• Iniziare a conoscere le caratteristiche del mercato e dei ristoranti che si trovano nella stessa zona;
• Esaminare il profilo dell’ospite;
• Capire quali sono i tipi di menu, e quale hai scelto TU per il tuo Ristorante;
• Deve essere in grado di conoscere gli spazi che vengono utilizzati per effettuare i diversi stili di servizio che TU andrai a svolgere;

Questo e altro ne discuterò nelle prossime settimane a venire

un caroloso saluto  a presto e buona settimana 

Pietro Didio

…la tua soddisfazione è la mia soddisfazione…

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Non c’è mai un momento giusto per iniziare…….. è sempre questo il momento giusto.

Nel Restaurant Business la Pianificazione RAPPRESENTA il processo che, ha come scopo, l’individuazione delle modalità di gestione dell’attività di Ristorazione.

Pianificare un Ristorante significa:

• stabilire gli Obiettivi;
• essere consapevoli delle azioni per conseguire gli obiettivi;
• esaminare le risorse necessarie.

La Pianificazione del tuo Ristorante potrà variare in base al tempo che TU hai prefissato per raggiungere gli Obiettivi.

Stai ATTENTO le Pianificazioni devono essere diverse e ben distinte, quindi avremo:

• Pianificazione Strategica, in questo momento devi tradurre i tuoi Obiettivi (la tua mission) in Obiettivi Strategici (di lungo termine, così soltando poi creare un’attività che dura nel tempo e che ti faccia guadagnare);

• Pianificazione Tattica, che cos’è questa cosa? Bhè!?! …in questo caso devi trasformare il TUO Obiettivo Strategico in uno o più obiettivi Tattici, cioè in poche parole devi passare all’AZIONE. Se il tuo il tuo obiettivo Strategico è quello di creare un’attività longeva nel tempo e, che ti porta un bel pò di soldi, adesso passando l’azione devi pensare a come puoi costruire e mettere su un Ristorante che abbia questi requisiti;
• Pianificazione operativa, adesso devi iniziare ad operare e gestire e, tutto ciò che devi fare, deve essere fatto in breve termine, non oltre un ANNO.

Sei vuoi sapere di più ho fatto una registrazione che potrà esserti molto utile: Sei Killer del Successo nel Ristorante

Uno degli Obiettivi che vorrai ricevere dal tuo Ristorante, oltre alla tua soddisfazione personale, molto probabilmente sarà conseguire un UTILE, mentre nel Obiettivo operativo, potranno essere gli acquisti, selezionando fornitori, organizzando in gruppi di acquisto, e così via….

Concludo questo Post, dicendoti, che quando farai una pianificazione, devi costruire anche un controllo della gestione:

1. verificando se gli obiettivi sono stati raggiunti o meno;
2. analizzando quali sono i problemi/situazioni intercorsi nella gestione;
3. adottare, se necessario, azioni correttive.

Un caro saluto e buon Business

….alla prossima settimana

Pietro Didio

…unica grande passione, il RISTORANTE…

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per parlarti di qualcosa di utile e speciale per la tua attività.
Oggi voglio trattare questo argomento che, a mio parere non viene capito da tanti Ristoratori provetti.
Perchè ti dico questo?

Perchè come tu sai aprire un’attività al giorno d’oggi, non è come fare una passeggiata e molti si addentrano in una avventura, senza sapere quale sarà il seguito.

La stragrande maggioranza delle persone, pensa che sia un gioco da ragazzi, perchè sull’onda dell’entusiasmo, arriva questa idea fantastica, e si pensa che si possa fare un sacco di soldi, ed ecco che in un battibaleno, si decide di aprire un proprio ristorante. Si va in banca, si chiede un prestito, e si comincia l’attività, pensando che dal giorno in cui tu apri la porta del tuo Ristorante, arriveranno un sacco di clienti.

Tutto questo parte solo dall’entusiasmo, niente esperienza, niente direzione, per ritrovarsi poi dopo un periodo di tempo con un sacco di problemi, e il più delle volte dopo 1 o 2 anni capitolare il tutto.

Fare il Ristoratore non è per nulla facile ,  te lo dice una che sono quasi 30 anni che lavora sui tavoli della gente, anche se non da titolare, ma con mansioni di Responsabilità e Conduzione.
La maggior parte delle volte, le persone  pensano che sia talmente facile condurre questa attività,  che sono indotti a pensare che investendo un pò di soldi nell’acquisto e poi aprendo il loro ristorante, incasseranno un sacco e diventeranno ricchi.
Nulla di più sbagliato!!

E di pochi giorni fa una notizia di un mio amico,
che aveva aperto il suo Ristorantino a luglio scorso e ti dico che questo è un grande chef, non inesperto, ma il ristorante che ha acquistato era in una posizione sbagliata e oggi a distanza di 6 mesi ha già chiuso.
Percui, tornando a noi,

cosa serve per aprire un Ristorante e imparare a fare bene il lavoro del Ristoratore?

La giusta attitudine  e l’umiltà per apprendere dall’esperienza degli altri, così che tu possa partire col piede giusto, fare ricerche di mercato, programmarti, e un sacco di altre cose che servono prima di aprire un Punto Ristorativo.

Il successo di un’attività non viene a caso, tutto deve essere ben costruito e studiato, pensato nei minimi particolari, e tutte le persone di successo fanno questo.
Allora sarai daccordo con me, che fare il ristoratore, non è poi così tanto semplice, e che forse,  sì, tutti lo possono fare, ma non tutti ci riusciaranno.

Questi e altri argomenti,li puoi trovare andando sul sito www.cameriereagogo.com

e anche tutte le novità che stanno per arrivare!

Ringrazio Pietro Didio, che mi ha dato ancora l’opportinità di scrivere  qualcosina sul suo blog, e spero di esserti stata utile, in qualche modo.

Un saluto alla prossima,

Claudia De Mori.

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Quando succede il contrario, ad esempio si progetta prima la cucina, poi la si costruisce, si chiama lo Chef e insieme si fa il menu che rispecchia le aspettative della potenziale clientela.

La preparazione dei piatti e i piatti stessi devono necessariamente adattarsi alla struttura e alle attrezzature presenti in cucina.

Ed ecco che emergono le difficoltà, ad esempio un forno piccolo sarà poco pratico per un menù che vede diversi prodotti da forno, magari cucinati con diversi metodi di cottura. Una grande friggitrice sarà inutile se si decidono di fare piatti leggeri.

La stessa cosa per l’arredamento.

Pianificare un Menu significa immaginare a che tipo di clientela ci si rivolge e quindi cosa proporre tra i prodotti, sapori, quantità, servizio e anche a quale prezzo!

Se vuoi sapere di più scopri, il Metodo BrauenBerger che ti insegnerà in 8 Passi a scrivere i tuoi menu ultra coinvolgenti per i tuoi clienti CLICCA QUI!!!

Potrebbe sembrare un’operazione complessa che richiede molta esperienza ed in realtà non è semplice eheheheh… ma con alcuni accorgimenti si possono ottenere buoni risultati.

Per prima cosa ti posso dire che devi stabilire e capire

Che cosa è un Menu? E a che cosa serve?

Benissimo…

Hai mai visto il Menu come un catalogo di vendita, bene infatti lui comunica e attrae l’ospite attraverso parole, immagini ben inserite, il formato; è anche uno strumento di vendita dove sono presenti diversi suggerimenti gastronomici offrendo una diversa scelta cercando di soddisfare nel migliore dei modi le aspettative del nostro caro Ospite.

FANTASTICOooOo

Ti sei mai chiesto cosa diventerà per te il Menu?

Lo so, lo sai è il tuo programma di lavoro che ti deve appagare,

Bene ti sei reso conto quante cose girano intorno alla scelta del Menu, ne ho descritte solo un po’, pensandoci adesso c’è ne sono altre!

Ricordati quindi che tutto inizia dal Menu!

Un caloroso saluto e buona settimana

Pietro Didio

…dedicato alle tue ispirazioni…

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