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Il vino nel ristorante, la cantina… e le bottiglie!!!

febbraio 20th, 2011

Il corretto abbinamento cibo vino, rappresenta il degno coronamento di un buon pranzo o di una buona cena.

Il compito di scegliere il vino o i vini più adatti alle portate è molto impegnativo, anche se oggi giorno,  il compito è agevolato dalla facilità con la quale si possono reperire sul mercato tutta una serie di vini dalle caratteristiche medie e abbastanza elevate.

Per un corretto e attraente servizio al tavolo, il primo strumento del quale ci si può avvalere è la carta dei vini (un menu per i vini, per intenderci) che costituisce per un ristorante, un qualificante biglietto da visita.

La carta può essere semplice oppure  elegante o entrambi e deve essere impostata (anche per quando riguarda i prezzi) in base alle esigenze della clientela che frequenta il tuo locale ed in base alla linea gastronomica del locale.

Da questo presupposto che si deve sempre avere una certa scorta di vini per soddisfare le richieste dei clienti, quindi molto importante è il rapporto che creerai con il tuo fornitore.

Affinché mantenga inalterati tutti i suoi pregi e le sue caratteristiche, è necessario che prima di essere consumato sia mantenuto in locali adatti alla conservazione.

Qual è il luogo adatto a con servare il vino?

Bravissimo!!!

La cantina, cerchiamo di conoscere qualcosa in più sulla cantina.

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Controlla la qualità del tuo ristorante: MODELLO delle 5 P

ottobre 17th, 2010

Il livello di qualità del servizio che stai offrendo al tuo cliente non è una situazione che puoi definire una volta per tutte.

Questo è un processo che deve essere monitorato e messo a punto continuamente.

Come fare ciò?

Di seguito ti propongo un modello delle 5 P che stanno per:

=> Qualità PARAGONATA

=> Qualità PREVISTA

=> Qualità PERCEPITA

=> Qualità PROGETTATA

=> Qualità PRESTATA

Non ti preoccupare adesso li sviscero uno per uno.

Ah… prima che mi dimentico, ti propongo di fare questa valutazione, almeno una volta al mese.

Via iniziamo…

1.    La qualità Paragonata, che cos’è?

E’ proprio come ti posizioni in riferimento alla concorrenza. Il tuo obiettivo deve essere quello di rilevare “come e dove” la qualità del servizio si differenzia da quella dei concorrenti. In sostanza facendo questa riflessione, ti consentirà di verificare se gli elementi di vantaggio competitivo sono davvero tali, se si mantengono nel tempo, se sono percepiti nella stessa misura dai clienti.

Adesso!!! Chiediti (e scrivi) che cosa rende il mio locale unico? Che cosa c’è nel mio locale che si differenzia da tutta la concorrenza?

2.    La qualità PREVISTA o attesa. Che cosa desidera il mio (potenziale) cliente?

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Bisogni, desideri…e i prodotti

settembre 19th, 2010

In questo articolo ti riporto un piccolo e breve estratto di un lavoro che avevo costruito all’Università discutendo che cosa sono i bisogni per i clienti. Il linguaggio è universitario forse anche un pò accademico, non è il solito che uso quando scrivo nel Blog.  Molto probabilmente scriverò una versione più semplificata.

Sei pronto? Via…

…il bisogno emerge quando l’individuo “sente” che “qualcosa gli manca”  o sente il bisogno sia pur minimo di AVER qualcosa.  Il primo segnale di un bisogno è lo scostamento, anche insignificante dallo stato di benessere o anche una lieve insoddisfazione.

Un bisogno da origine a “desideri”.

I desideri sono costituiti dall’individuazione di qualcosa (prodotto o\e servizio) di specifico che è in grado di soddisfare tale bisogno; ad esempio, al bisogno primario di “sete” può corrispondere sia il desiderio “acqua” ma anche “aranciata”, “birra”.

Quindi:

I desideri che derivano da un solo bisogno

possono, pertanto, essere molteplici.

Gli esercizi commerciali non creano i bisogni ma stimolano e influenzano i desideri, che sono una conseguenza dei bisogni stessi. Si può rendere più attraente un prodotto collocandolo in un posto dove viene visto più facilmente,  curando la confezione o il modo in cui lo offriamo, aumentando o diminuendo il prezzo. Per stimolare il desiderio, da parte del cliente, di consumare un prodotto è necessario, in sintesi, aggiungere al prodotto quel “qualcosa” che lo rende più appetibile rispetto ad un altro simile presente sul mercato.

I bisogni restano COSTANTI, i modi per soddisfarli CAMBIANO.

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Chi sta entrando?

settembre 12th, 2010

Come chiami quella PERSONA che è entrata nel tuo ristorante?

Sai qual’è il MOTIVO, il vero motivo per il quale una persona DECIDE di venire nel tuo ristorante?

La CAUSA che fa scatenare una persona o un gruppo di persone a decidere di entrare nel tuo locale è perché Lui CONSCIAMENTE (quindi intenzionalmente) e per lo più delle volte INCONSCIAMENTE (cioè non dipeso dalla sua ragione) ha deciso di trascorrere un’esperienza.

Se tu a questa persona “MEDIA” prima di entrare, gli chiedi esplicitamente che cosa sta facendo, LUI TI DIRÀ:

Vado a mangiare qualcosa in quel locale.

Se poi quella stessa persona quando esce gli chiedi come ha mangiato lui molto probabilmente se tutto è andato bene, TI DIRÀ:

Bene, ho mangiato molto bene!!! – questa è una tipica espressione.

ADESSO facciamo un po’ di “mente locale”.

Quella persona che hai fermato ti ha detto “che prima andava a mangiare qualcosa” e  poi ti ha detto “che ha mangiato molto bene”.

Se rileggi le sue RISPOSTE, puoi notare che non c’è COERENZA tra ciò che dice prima e ciò che dice dopo. Il fatto che ha “MANGIATO BENE” ti fa capire che qualità del cibo CONTA poco rispetto al valore dell’esperienza che lui stesso ha vissuto nel locale. Ha detto che ha mangiato bene non ha detto che ha mangiato cose BUONE. In realtà sono poche le persone che entrano nel locale solo esplicitamente per la QUALITÀ della cucina e vedono soltanto quell’aspetto e nonostante ciò sono influenzate dalla QUALITÀ o MENO del servizio.

Ok, ok.. puoi anche non crederci alle mie parole.

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