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Come memorizzare i nomi dei tuoi clienti!

Pietro Didio — Sun, 07 Nov 2010 10:46:24 +0000

E’ stato un successo l’articolo “…qualcosa di magico in una pizzeria d’asporto!!!” dove ho raccontato un episodio che mi è successo una volta tornado a casa.

Per la prima volta, ho capito due cose: l’importanza di ricordarsi i nomi delle persone e l’altra che il nome per ciascuno di noi è la parola più bella che ognuno voglia sentirsi dire.

Proprio questa mattina ho deciso di continuare a scrivere su quest’articolo anche per rispondere alle domande di curiosità che mi sono arrivate via e-m@il del tipo:

Pietro, ma è mai possibile ricordarsi i nomi di tante persone? Io sono proprio negato!

Oppure

Pietro aspetterò il tuo prossimo articolo perché ciò che stai dicendo è qualcosa che mi può tornare molto utile per la mia attività.

Diverse sono state l’e-m@il che mi sono arrivate e mi ha fatto molto piacere rispondere e conoscere per la prima volta diversi amici che seguono il Blog di IncontriamocinelRistorante.com

Benissimo!!!

Come si fa a memorizzare i Nomi delle persone che conosciamo?

Aspetta un attimo!

Vuoi veramente conoscere e mettere in pratica questa tecnica?

Se non ci credi o se sei un po’ scettico, stai attento perché potrebbe non funzionare con te.

Perché?

Perché in realtà non lo vuoi veramente!

Se mi dici che non sei portato a memorizzare tutti i nomi delle persone che conosci oppure che hai una memoria corta, debole o tante altre citazioni che si potrebbero usare, in realtà non vuoi imparare, infatti, stai dando una motivazione razionale a te stesso dicendo che non sei in grado di imparare i nomi.

Invece e tu lo sai benissimo è solo questione di pigrizia.

Molto bene! Se sei arrivato fin qui significa che hai voglia o perlomeno sei curioso di sapere come si fa?

Via…

Quando conosci una o più persone contemporaneamente, la prima cosa che devi fare è prestare attenzione e ascoltare bene il NOME.

Il primo passò è proprio questo: CAPIRE IL NOME

Come potrai memorizzare il nome di una persona se non dai la giusta attenzione per capire

COME SI CHIAMA?

Il motivo per il quale non riesci a curare bene questa fase è perché non gli dai la giusta importanza,

oppure

perché sei emozionato e sei concentrato su te stesso piuttosto che sull’altro.

Pietro! E se mi sfugge di capire il nome dell’altra persona?

No problem!

Cosa devi fare?

Semplice, chiedere all’altro se può ripetere, con espressioni di questo tipo:

<>.

Non essere timido e non provare imbarazzo a fare questa domanda perché la sensazione che trasmetterai all’altro è notevolmente diversa da quella che pensi

Il tuo nuovo conoscente quando sentirà posta questa domanda, sarà ultrasoddisfatto perché si accorgerà che vuoi realmente conoscerlo.

Per questo motivo gli hai chiesto di ripetere il nome e ti dirò di più:

lui si sentirà importante.

Nota come ti risponde la persona quando gli fai ripetere il nome…molto spesso ti risponde sorridendo,

non è vero?

Adesso sai il motivo!!!

Personalmente, preferisco passare per sordo all’inizio che per stupido dopo per non essere riuscito a memorizzare o peggio ancora, chiamare una persona con un altro nome.

Le persone che non fanno attenzione a memorizzare i nomi infatti chiamano gli altri con queste citazioni del tipo:

Ciao grande!!!

Hey caro, come stai?

Ciao bello ci vediamo la prossima volta!

E’ evidente che chi usa queste espressioni molto probabilmente non si è ricordato del nome della persona con cui sta parlando!!!

Ti è mai successo?

Per questa settimana può bastare, non voglio mettere troppi fichi nel paniere.

E’ meglio imparare un passo per volta.

La prossima settimana ti insegnerò una tecnica potentissima per memorizzare i nomi.

Adesso, in questi giorni preoccupati a prestare attenzione e ad ascoltare bene il nome di tutte le persone che conosci e chiedere di ripetere, se non hai capito bene.

Ti auguro un buon inizio di settimana.

Che nebbia che c’è oggi,

mi sa, mi sa che rimango a casa con le mie pantofole…

eheheheh

Un abbraccio fortissimo

Pietro

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Ma chi sono i Clienti nel TUO Ristorante? – II Parte

Pietro Didio — Sun, 23 May 2010 07:09:51 +0000

Continuo con il discorso della Prima Parte.

Nel ristorante del mio amico, cos’è SUCCESSO?

Praticamente una volta che hanno sistemato tutto il locale, secondo i loro punti di vista, hanno fatto l’inaugurazione, la CURIOSITA’ di parecchie persone li ha spinti ad avvicinarci, per capire almeno cosa si trattasse!!!

Poi il giorno dopo il ristorante ha aperto le porte e ha aspettato che arrivassero dei clienti.

Quindi cosa ha fatto precisamente il Proprietario?

Si è rivolto verso tutte le PERSONE, ma in realtà non si è rivolto a NESSUNO , per il semplice motivo che non esiste Ristorante al mondo in grado di accontentare allo stesso momento i gusti di tutte le tipologie di persone.

Almeno io non lo conosco, se tu che stai leggendo in questo momento ne conoscessi segnalamelo, veramente, non sto scherzando.

Stai attento, una buona strategia secondo il mio punto di vista è proprio quella di SCEGLIERE e CAPIRE prima la tipologia di persone con cui vogliamo relazionarci, poi COSTRUIRE il ristorante. Mentre nel ristorante che ho citato, bisognava fare un lavoro al contrario, perché purtroppo il locale era già stato costruito.

Quindi bisognava cercare quella FETTA di clientela o meglio il TARGET, che avrebbe avuto piacere di trascorrere del tempo in quel locale. Per la tipologia di struttura bisognava RIVOLGERSI e fare MAGGIORE pressione a persone che sono APPASSIONATE di architettura, osservare e ammirare quadri di un certo prestigio e che nello stesso tempo sentono il bisogno di immedesimarsi in quella realtà della borghesia ottocentesca e vivere un esperienza unica.

Ecco sto sentendo la tua vocina che mi stai dicendo:

Pietro! Ma è una FASCIA ristretta di persone interessate.

Ok!!! ma se ci pensi bene facilmente si possono coinvolgere i visitatori di alcuni musei, gli appassionati di arte, i collezionisti di quadri e suggerire di fare un esperienza suggestiva e unica in questo ristorante.

Questo è l’unico Target di persone che possono trovarsi bene in questo tipo di locale e che poi, divulgheranno e discuteranno di questa loro esperienza scatenando magicamente il PASSAPAROLA.

Pensaci un pò….Ti PORTO ad un’altra riflessione.

Queste persone non verranno da sole nel Ristorante, insieme a loro ci saranno i loro amici o parenti quindi una tipologia di clientela che non fa parte della nicchia che tu hai coinvolto.

Ti sto dicendo questo perché non devi preoccuparti che la Nicchia che hai scelto sia piccola.

In breve in questi due articoli ti ho cercato di spiegare che cosa succede quando manca un Target nella scelta del locale?

Nota bene, una cosa che non ti ho ancora detto sai che significa la parola Target?

In Italiano significa “BERSAGLIO”

Sai l’arciere cosa fa prima di costruire un arco?

Individua il suo bersaglio e poi costruisce l’arco in base alle sue esigenze. Bisogna imparare a capire dall’arciere, così facendo COSTRUISCI il TUO locale in base a ciò che hai STUDIATO dal TUO TARGET.

Un CALOROSO abbraccio…

Pietro Didio

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Pietro Didio — Sun, 16 May 2010 10:57:44 +0000

Bene, bene, allora mettiamo il caso che una persona ha deciso di gestire un ristorante.

Con difficoltà è riuscito a sistemare la parte BUROCRATICA, ha pensato al NOME, ha creato un LOGO.

E’ riuscito a contattare uno CHEF in gamba è sicuro di lui perché ha tanta esperienza “poi si sa è uno dei migliori nella zona”.

Bene, insieme hanno pensato che è meglio fare una cucina che esprime i sapori del territorio.

Benissimo.

Hanno creato un elenco di potenziali PIATTI, dove reperire gli ingredienti, poi hanno scritto il menu.

Se vuoi sapere di più ho preparato per te una Registrazione GRATUITA dove parlo dei 6 Killer del Successo del Ristorante.

Non è una storia che mi sto inventando è successa veramente a un mio amico che ha lavorato come Chef in questo locale.

Il proprietario, attentamente ha curato tutti i particolari all’interno del ristorante dall’arredamento ai quadri, dalle luci alla musica, dai tavoli alla cantina, tutto studiato al DETTAGLIO guadagnando almeno dal punto di vista estetico buoni punti.

Per farla in breve il ristorante era bellissimo, all’interno si viveva un’atmosfera che quasi riscopriva i GUSTI dell’alta borghesia di un tempo: piacevole, armonica e unica nel suo genere, sembrava che non mancasse nulla.

All’inaugurazione del locale!!!, tante persone si sono avvicinate e sono rimaste incantate dalla bellezza del posto e dalla cucina attenta e particolare.

=> Nel primo mese di apertura, il mio amico Chef mi ha raccontato che il lavoro è andato bene, ma i problemi sono nati dopo il secondo mese, infatti, le presenze giornaliere erano arrivate mediamente a cinque.

Eppure tutto era a posto, probabilmente non avevano fatto pubblicità abbastanza. Quindi hanno chiamato un ESPERTO in pubblicità e si sono fatti fare dei volantini con un NUOVO formato, dei biglietti da visita, hanno migliorato la grafica del sito internet, spendendo tanti soldini.

Quante persone si sono comportati in questo modo?

L’intento era di attrarre clienti, ma dopo aver fatto pubblicità non si è verificato nulla di diverso.

La MEDIA giornaliera è rimasta la STESSA.

Che cosa è successo?

Perché sono poche le persone che vengono?

Eppure qui vicino c’è un localino che non è tanto carino ed è sempre pieno?

Un caloroso saluto e alla prossima settimana con la seconda parte.

Pietro Didio

…il mio grande desiderio, risvegliare il campione che è in te…

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Un modo per fare Marketing nel Ristorante: CIBANDO

Pietro Didio — Thu, 13 May 2010 06:01:40 +0000

Hai mai sentito parlare di Cibando?

Personalmente l’ho scoperto leggendo i vari Blog sulla Ristorazione poi ho cliccando sul loro link e sono scivolato dritto sulla loro Home Page.

Questo è il link, se vuoi visitare il loro sito Web www.cibando.com

E da lì! La mia domanda, come un bambino curioso, è sorta spontanea!

Ma che diavolo è Cibando?

Dopo aver letto le vari inserzioni e le diverse informazioni mi sono reso conto che avevo davanti a me un applicativo per i Ristoratori o meglio ancora, una piccola “CHICCA” che può veramente aiutare a cercare nuovi clienti nel proprio locale.

Come il mio solito fare ho iniziato a provarlo e a testarlo e posso dire che ho scoperto di più rispetto a quello che mi aspettavo.

E’ davvero così straoridnario per la quantità di funzioni che possiede.

Bhè, detta tra me e te, queste “funzioni” sono delle ottime “possibilità” già pronte per essere eseguite.

Fra un pò capirai perchè!

La mia successiva mossa, è stata quella di contattare direttamente i realizzatori di questo prodotto è ancora una volta sono stato sorpreso, sai che cosa?

La loro Disponibilità!!!

E subito ho approffitato di questo loro modo di fare chiedendo gentilmente la possibilità di fare un’intervista con l’obiettivo di dare maggiori conoscenze e informazioni su questo prodotto.

L’intervista l’ho tenuta con MAURO BAELI Coofondatore di Cibando.

Puoi scaricarla gratuitamente cliccando su questo link incontriamocinelristorante.com/cibando.

Mauro, si è anche reso disponibile per una successiva intervista dove lui risponde a tutte le domande e le curiosità che tu e tutti gli nostri amici di incontriamicinelristorante.com potete sottoporre tranquillamente.

Sperando di aver fatto cosa gradita, ti invio distinti saluti.

Pietro, ma che cos’è questa formalità?

E’ vero sarà l’aria di Maggio che mi dà alla testa:::

Ciao e alla prossima settimana.

Pietro Didio

PS: ti riporto nuovamente il link per accedere alla migliore e più completa risorsa che esiste per aumentare le visite nel tuo ristorante www.cibando.com

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Sei efficace quando parli con il tuo Ospite?

Pietro Didio — Sun, 21 Mar 2010 06:01:45 +0000

Le TANTE occasioni di contatto che ti presenterenno nel TUO Ristorante le devi sfruttare nel modo più EFFICACE, quando ricevi un’e-mail, una chiamata, una prenotazione oppure una persona che entra nel tuo locale.

La tua comunicazione deve essere sempre EFFICACE e nello stesso tempo EFFICENTE.

Lo sai il PERCHE’?

Perchè non si ha una SECONDA possibilità per fare una PRIMA impressione positiva!

Ci sta poco da fare, non c’è pietà in questo MONDO! E se vorrai riconquistare la FIDUCIA di quella persona dovrai lavorare tantissimo e non è detto che ci riuscirai

Ci hai fatto caso?

Quando l’ospite entra nel TUO ristorante, lo so, lo so che lo sai benissimo che è il momento di accoglierlo con calore, riservandogli un’attenzione P A R T I C O L A R E.

Nel caso in cui non vi siano temporaneamente tavoli liberi, si propone di attendere all’angolo BAR, offrendo un APERITIVO o STUZZICHINO:), mentre se si è al “COMPLETO”, devi sempre scusarsi e offrire un biglietto da visita per sottolineare che sei sempre pronto a “RECUPERARE“.

Se VUOI sapere di più ho discusso di questo e altro con Tea Vergani nella Registrazione “I Clienti Stranieri nel Ristorante Italiano” puoi scaricarla GRATUITAMENTE, cliccando qui.

Una volta seduto e fino al momento di pagare il conto non DEVI assolutamente deludere l’ospite e tradire la sua FIDUCIA che ha posto per il TUO locale.

Quindi, DEVI consigliarlo, cercare di capire cosa desidera, intrattenerlo piacevolmente e rispettare le sue esigenze.

Per questo, a volte si puoi simulare frasi di BENVENUTO oppure definire descrizioni suggestive che rendono ATTRAENTI anche preparazioni “semplici“. Per rendere un cibo o una bevanda desiderabile si possono usare un ampio assortimento di termini (appetitoso, cremoso, delicato, di qualità, fatto in casa, morbido, raffinato, sottile, tipico, stagionato, sfizioso, ecc…); a queste parole si possono aggiungere aggettivi che ne RINFORZANO il significato (molto, ben, particolarmente, delicatamente, appena…) oppure usare il superlativo (freschissimo, gustosissimo, digeribilissimo).

Bisogna prestare attenzione all’uso di questa forma che può portare a un’enfasi eccessiva.

ESEMPIO: QUAGLIE IN ARROSTO

…oggi il nostro CHEF consiglia quaglie arrostite servite con una morbida polenta , accompagnati con funghi freschi trifolati.

Le quaglie sono condite con erbe di montagna e coperte con sottili fettine di pancetta, per mantenerle morbide e conferire un delicato aroma; sono servite con salsa di cottura aromatizzata con un buon Marzemino locale.

Voglio concludere questo articolo scrivendoti una frase che mi ha fatto scatenare una nuova presa di coscienza nella’arte della comunicazione:

Riuscire a INVIARE con successo un messaggio non è sempre FACILE

RICEVERLO (ascoltarlo) è ancora più DIFFICILE.

Un caloroso saluto e un abbraccio…

Pietro Didio

…ti auguro tutto il meglio…

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Tea Vergani Mp3 – “Clienti Stranieri nel Ristorante Italiano”

Pietro Didio — Sun, 21 Feb 2010 06:01:56 +0000

Ciao e benvenuto,

qui trovi il link della bellissima Tele-Confereza con Tea Vergani su:

“Clienti Stranieri…nel Ristorante Italiano”

per scaricare la Registrazione visita:

incontriamocinelristorante.com/intercultura.html

Ti auguro un buon ascolto,

i miei più sinceri saluti

Pietro

…la soddisfazione del nostro Ospite diventa la NOSTRA soddisfazione…

PS: se la Tele-Conferenza è stata di tuo gradimento e hai bisogno di alcune precisazioni, scrivimi qui sotto nel Box dei Commenti…

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Sala Ristorante: un servizio di qualità

Pietro Didio — Sun, 14 Feb 2010 06:10:38 +0000

Non basta… una buona cucina per essere dei BRAVI ristoratori.

O meglio, essere dei maestri dei Fornelli non è sufficiente per stare con successo sul mercato. Occorrono, infatti, anche altre DOTI, alcune anche tipicamente MANAGERIALI.

Il Servizio è il momento in cui tutto il lavoro fatto dietro le quinte viene ESALTATO, COMUNICATO e OFFERTO al tuo Ospite nella sala ristorante.

Te ne sei accorto di questa COSA ? Ma cosa stai dicendo Pietro?

Che un servizio sbagliato può rovinare anche il cibo migliore.

Ecco perchè non c’è ristorante di successo che non consideri il servizio come elemento vincente o arma segreta (chiamalo come meglio ti piace… ) da mettere in pratica nella sala ristorante.

Occhio!!! Ascolta queste sacro sante PAROLE….

Le PERSONE si ricordano molto di più di aver ricevuto un CATTIVO servizio, “per non dire in altre parole”, piuttosto che aver mangiato cibi scadenti o di bassa qualità.

Perdonami per la mia spontaneità

La ormai famosa e fatidica frase che ogni TANTO ascoltiamo:

“non metterò mai più piede… in quel Ristorante“

Quando viene detta?

Viene pronunciata, nella maggior parte dei casi, quando si è trascurato l’ospite e quando non si TRASMETTE la giusta attenzione.

Dopo aver pianificato il Menu, arredato il locale e progettato la cucina, non bisognerebbe trascurare il Servizio, assegnandogli un ruolo importante che permette di valorizzare la TUA proposta e di distinguerTi nei confronti dei concorrenti.

Se mi permetti, di faccio capire una differenza che esiste nel Servizio, o meglio la distinzione tra un servizio atteso e servizio inatteso.

Sai di cosa sto parlando? No!?! …allora continua a leggere…

Il SERVIZIO ATTESO è quello che il cliente si aspetta di ricevere sulla base delle informazioni lette su depliant, oppure ricevute direttamente da amici. Riguardano particolarmente il tipo e la qualità della cucina, nonchè il SERVIZIO.

Mentre che cos’è il SERVIZIO IN ATTESO?

Bhè, è tutto ciò che il cliente non sa di ricevere e che può produrre in lui, sorprese piacevoli e spiacevoli, che incideranno sulla sua successiva scelta cioè di tornare nello stesso ristorante o di cancellarlo per sempre dai suoi prossimi itinerari.

Ogni GESTO, ogni MOSSA, ogni PAROLA fra chi serve e chi è servito condiziona il risultato ECONOMICO del locale.

Se vuoi ottenere un Servizio di Qualità devi iniziare a lavorare e a concentrarti sia sotto l’aspetto della CONVIVIALITA’ e sia sotto l’aspetto delle PROCEDURE TECNICHE.

Insieme questi INGREDIENTI inevitabilmente comunicano al tuo ospite:

“Ci teniamo a te e ci diamo da fare…“

Ti auguro tutto il meglio…

Fantasticooo

Pietro Didio

PS: se ne vuoi sapere di più scaricati gratuitamente le mie Teleconferenze, più volte ho parlato di questi argomenti.

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Restaurant Business: iniziamo… :)

Pietro Didio — Tue, 19 Jan 2010 06:01:00 +0000

Se sei intenzionato a far partire il Business nel tuo Ristorante, inizia sin da subito a Pianificare.

Non c’è mai un momento giusto per iniziare…….. è sempre questo il momento giusto.

Nel Restaurant Business la Pianificazione RAPPRESENTA il processo che, ha come scopo, l’individuazione delle modalità di gestione dell’attività di Ristorazione.

Pianificare un Ristorante significa:

stabilire gli Obiettivi;
essere consapevoli delle azioni per conseguire gli obiettivi;
esaminare le risorse necessarie.

La Pianificazione del tuo Ristorante potrà variare in base al tempo che TU hai prefissato per raggiungere gli Obiettivi.

Stai ATTENTO le Pianificazioni devono essere diverse e ben distinte, quindi avremo:

Pianificazione Strategica, in questo momento devi tradurre i tuoi Obiettivi (la tua mission) in Obiettivi Strategici (di lungo termine, così soltando poi creare un’attività che dura nel tempo e che ti faccia guadagnare);

Pianificazione Tattica, che cos’è questa cosa? Bhè!?! …in questo caso devi trasformare il TUO Obiettivo Strategico in uno o più obiettivi Tattici, cioè in poche parole devi passare all’AZIONE. Se il tuo il tuo obiettivo Strategico è quello di creare un’attività longeva nel tempo e, che ti porta un bel pò di soldi, adesso passando l’azione devi pensare a come puoi costruire e mettere su un Ristorante che abbia questi requisiti;
Pianificazione operativa, adesso devi iniziare ad operare e gestire e, tutto ciò che devi fare, deve essere fatto in breve termine, non oltre un ANNO.

Sei vuoi sapere di più ho fatto una registrazione che potrà esserti molto utile: Sei Killer del Successo nel Ristorante

Uno degli Obiettivi che vorrai ricevere dal tuo Ristorante, oltre alla tua soddisfazione personale, molto probabilmente sarà conseguire un UTILE, mentre nel Obiettivo operativo, potranno essere gli acquisti, selezionando fornitori, organizzando in gruppi di acquisto, e così via….

Concludo questo Post, dicendoti, che quando farai una pianificazione, devi costruire anche un controllo della gestione:

verificando se gli obiettivi sono stati raggiunti o meno;
analizzando quali sono i problemi/situazioni intercorsi nella gestione;
adottare, se necessario, azioni correttive.

Un caro saluto e buon Business

….alla prossima settimana

Pietro Didio

…unica grande passione, il RISTORANTE…

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Secondo te fare il Ristoratore è un’attività semplice e per tutti?

Claudia De Mori — Thu, 14 Jan 2010 07:10:58 +0000

Eccomi qui, ancora una volta sul blog di Pietro,

per parlarti di qualcosa di utile e speciale per la tua attività.
Oggi voglio trattare questo argomento che, a mio parere non viene capito da tanti Ristoratori provetti.
Perchè ti dico questo?

Perchè come tu sai aprire un’attività al giorno d’oggi, non è come fare una passeggiata e molti si addentrano in una avventura, senza sapere quale sarà il seguito.

La stragrande maggioranza delle persone, pensa che sia un gioco da ragazzi, perchè sull’onda dell’entusiasmo, arriva questa idea fantastica, e si pensa che si possa fare un sacco di soldi, ed ecco che in un battibaleno, si decide di aprire un proprio ristorante. Si va in banca, si chiede un prestito, e si comincia l’attività, pensando che dal giorno in cui tu apri la porta del tuo Ristorante, arriveranno un sacco di clienti.

Tutto questo parte solo dall’entusiasmo, niente esperienza, niente direzione, per ritrovarsi poi dopo un periodo di tempo con un sacco di problemi, e il più delle volte dopo 1 o 2 anni capitolare il tutto.

Fare il Ristoratore non è per nulla facile , te lo dice una che sono quasi 30 anni che lavora sui tavoli della gente, anche se non da titolare, ma con mansioni di Responsabilità e Conduzione.
La maggior parte delle volte, le persone pensano che sia talmente facile condurre questa attività, che sono indotti a pensare che investendo un pò di soldi nell’acquisto e poi aprendo il loro ristorante, incasseranno un sacco e diventeranno ricchi.
Nulla di più sbagliato!!

E di pochi giorni fa una notizia di un mio amico,
che aveva aperto il suo Ristorantino a luglio scorso e ti dico che questo è un grande chef, non inesperto, ma il ristorante che ha acquistato era in una posizione sbagliata e oggi a distanza di 6 mesi ha già chiuso.
Percui, tornando a noi,

cosa serve per aprire un Ristorante e imparare a fare bene il lavoro del Ristoratore?

La giusta attitudine e l’umiltà per apprendere dall’esperienza degli altri, così che tu possa partire col piede giusto, fare ricerche di mercato, programmarti, e un sacco di altre cose che servono prima di aprire un Punto Ristorativo.

Il successo di un’attività non viene a caso, tutto deve essere ben costruito e studiato, pensato nei minimi particolari, e tutte le persone di successo fanno questo.
Allora sarai daccordo con me, che fare il ristoratore, non è poi così tanto semplice, e che forse, sì, tutti lo possono fare, ma non tutti ci riusciaranno.

Questi e altri argomenti,li puoi trovare andando sul sito www.cameriereagogo.com

e anche tutte le novità che stanno per arrivare!

Ringrazio Pietro Didio, che mi ha dato ancora l’opportinità di scrivere qualcosina sul suo blog, e spero di esserti stata utile, in qualche modo.

Un saluto alla prossima,

Claudia De Mori.

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Scrivere un Menu: inizia a pianificarlo

Pietro Didio — Sun, 03 Jan 2010 06:21:44 +0000

Sono molti ormai gli esperti della ristorazione che consigliano di non costruire un ristorante, non sognarlo, non arredarlo, non progettare una cucina , senza avere prima studiato, elaborato e disegnato un Menu , io sono d’accordissimo con loro e ho visto quanto è importante per un buon risultato finale questo concetto.

Quando succede il contrario, ad esempio si progetta prima la cucina, poi la si costruisce, si chiama lo Chef e insieme si fa il menu che rispecchia le aspettative della potenziale clientela.

La preparazione dei piatti e i piatti stessi devono necessariamente adattarsi alla struttura e alle attrezzature presenti in cucina.

Ed ecco che emergono le difficoltà, ad esempio un forno piccolo sarà poco pratico per un menù che vede diversi prodotti da forno, magari cucinati con diversi metodi di cottura. Una grande friggitrice sarà inutile se si decidono di fare piatti leggeri.

La stessa cosa per l’arredamento.

Pianificare un Menu significa immaginare a che tipo di clientela ci si rivolge e quindi cosa proporre tra i prodotti, sapori, quantità, servizio e anche a quale prezzo!

Se vuoi sapere di più scopri, il Metodo BrauenBerger che ti insegnerà in 8 Passi a scrivere i tuoi menu ultra coinvolgenti per i tuoi clienti CLICCA QUI!!!

Potrebbe sembrare un’operazione complessa che richiede molta esperienza ed in realtà non è semplice eheheheh… ma con alcuni accorgimenti si possono ottenere buoni risultati.

Per prima cosa ti posso dire che devi stabilire e capire

Che cosa è un Menu? E a che cosa serve?

Benissimo…

Hai mai visto il Menu come un catalogo di vendita, bene infatti lui comunica e attrae l’ospite attraverso parole, immagini ben inserite, il formato; è anche uno strumento di vendita dove sono presenti diversi suggerimenti gastronomici offrendo una diversa scelta cercando di soddisfare nel migliore dei modi le aspettative del nostro caro Ospite.

FANTASTICOooOo

Ti sei mai chiesto cosa diventerà per te il Menu?

Lo so, lo sai è il tuo programma di lavoro che ti deve appagare,

Bene ti sei reso conto quante cose girano intorno alla scelta del Menu, ne ho descritte solo un po’, pensandoci adesso c’è ne sono altre!

Ricordati quindi che tutto inizia dal Menu!

Un caloroso saluto e buona settimana

Pietro Didio

…dedicato alle tue ispirazioni…

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Ecco come devi anticipare i desideri dei tuoi Ospiti?

Pietro Didio — Sun, 20 Dec 2009 09:32:39 +0000

Se sei qui e stai leggendo questo articolo è perchè, forse, vuoi imparare come anticipare i desideri degli Ospiti quando sono nel tuo Ristorante.

Ecco qua, ti svelo un semplice # Segreto #: Guarda il tuo ospite, seduto al tavolo, senza che lui si sente troppo osservato,

a un certo punto parla con te stesso e chiediti

:<<di che cosa avrà bisogno il mio Ospite in questo momento?>>.:)

poi… fornisci ciò di cui ha bisogno, senza che debba domandartelo…

L’esperienza mi ha insegnato che ci sono pochi dettagli per capire a che tipo di persone appartiene un determinato Cliente e cosa si aspetta dal Ristorante. Se un giorno riuscirai ad imparare e a scoprire le sue esigenze, questa sarà la condizione, forse, indispensabile per poterlo servire nel modo migliore.

“Se vuoi che il tuo Ospite si senta a sua agio,

tu per prima devi andare incontro a lui. Ci sta poco da fare, non c’è pietà in questo mondo è una Legge della natura: è solo dando che si riceve” .

Scusami per questo mio modo un pò crudo, ci tengo a farti che capire che se un giorno credi di stare in difficoltà nel tuo locale e vuoi che le cose cambino, abbi Prima la responsabiltà di ciò che è successo e Poi inizia tu stesso a cambiare, pensando a ciò che veramente vorresti (*Attento: non a ciò che non vorresti).

Un termine che devi assolutamente conoscere e comprendere è il concetto di Empatia: che è la capacità di immedesimarsi e vedere le cose…con gli occhi degli altri. Per questo motivo ti suggerisco di ascoltare ciò che dice il cliente, osservando come sta seduto, se è in silenzio, se comunica, se giudica.

Un caloroso Saluto e Buona settimana

Pietro Didio

P.S. Ti riporto delle frasi scritte dal Mitico Arrigo Cipriani, r_i_l_a_s_s_a_t_i è una poesia:

C’è lo Spirito e ci sono le cose.

Immaginiamo un mondo di soli oggetti. Un mondo di strumenti immobili. Un Ristorante fatto da solo Tavoli e Sedie.

Un grande Teatro vuoto. Una piazza deserta d’estate.

Non ci resta che chiedere aiuto all’uomo. Il servizio dell’uomo per dare vita alle cose.

Pretenderai che l’uomo ci faccia vedere la sua stupenda capacità. E osserveremo con grande attenzione.

Perchè le piccole sfumature della qualità del servizio. misureranno senza errori i gradi della sua intelligenza, ci raccontereanno sensa danni il valore della sia spiritualità.

Perchè servire è sopratutto amare.

Arrigo Cipriani

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Sorridi, Sorridi e ancora Sorridi nel tuo Ristorante

Pietro Didio — Sun, 13 Dec 2009 08:36:43 +0000

Tutto ciò che tu vorrai fare per ottenere un Buon Servizio di Ospitalità nel tuo Ristorante passerà attraverso il linguaggio del tuo corpo e sopratutto attraverso la comunicazione non verbale .

Infatti, se proprio lo vuoi sapere in termini percentuali i tre aspetti della comunicazione:
il contenuto verbale, la forma verbale e il linguaggio non verbale rappresentano rispettivamente:

# 1 # 7% l’impatto del linguaggio verbale, cioè delle parole che si utilizzano;

# 2 # 38% è l’impatto del linguaggio paraverbale, cioè il modo in cui si pronunciano le parole;

# 3 # 55% è l’impatto del linguaggio non verbale, cioe il corpo.

Con questo voglio dirti che è di fondamentale importanza “educare” il corpo a esprimere il linguaggio non verbale più opportuno ed efficace per gestire al meglio, in ogni situazione, il rapporto con la clientela.

Essa è composta da tutte le informazioni che il nostro corpo trasmette in alternativa alla parola. In pratica, i gesti, le posizioni del corpo, i movimenti, le espressioni del viso, la gestialità, gli sguardi, e quant’altro possa fornire al nostro interlocutore.

L’elemento fondamentale del linguaggio della bocca è il Sorriso, fattore importantissimo nei rapporti intermpersonali.
Di fronte ad un sorriso sincero il tuo Ospite tenderà sempre a ricambiare, creando un atmosfera più distesa e tranquilla per iniziare un colloquio.

Un sorriso può essere diversamente modulato dando un segno di saluto, di benvenuto, di intesa, di gioia etc…

Durante una conversazione, in modo controllato o incontrollato dalla propria mente, ogni persona assume una particolare mimica facciale, in continuo movimento, grazie alla comporsa delle rughe orizzontali e facciali.

L‘espressione del viso, i movimenti, la gestialità delle mani e la direzionalità del corpo usati in modo coerente con gli altri messaggi verbali e con le parole che stiamo dicendo rendono la comunicazione più convicente, più interessante e più coinvolgente.

Allora adesso non hai più scuse, perchè adesso sai cosa devi fare:<<Sorridi, Sorridi e ancora Sorridi>> e il Business nel tuo Locale andrà sempre meglio…

…a presto e buona settimana di Sorrisi…

Pietro Didio

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5 Segreti per Creare un’atmosfera più piacevole nel Ristorante

Pietro Didio — Sun, 06 Dec 2009 07:51:37 +0000

Se vuoi rendere un’atmosfera più piacevole nel tuo Ristorante devi far rientrare necessariamente nella tua offerta Ristorantiva “la Convivialità“.

Con questa parola, mi sto riferendo allo stile di servizio, inteso come interazioni umane che si stabilisco fra chi lavora e le persone che entrano nel Ristorante.

Nella maggior parte dei casi, il segreto della convivialità sta nel porre il tuo Ospite al centro del proprio modello di servizio. Infatti non c’è momento peggiore per un Ospite di essere costretto a gesticolare per attirare l’attenzione del Cameriere.

Per questo motivo ti consiglio di formare, educare, il personale facendo capire che cosa devono fare e come devono comportarsi nelle varie situazioni che si possono presentare; ad esempio quando l’ospite vuole cambiare ordinazioni oppure quando ordina semplicemente un’altra bottiglia di vino.

Se vuoi sapere di più sulla formazione del personale scarica gratuitamente la registrazione Mp3 dei Sei Killer del Successo nel Ristorante

Con questo voglio dirti, che la persona che entra nella porta del tuo locale, pretende l’attenzione dalle persone che ci lavorano.

Benissimo… lo so, lo so “ti stai chiedendo, Pietro ma quali sono questi Cinque Segreti per rendere un’atmosfera più piacevole?”

Eccoli qui:

Segreto # 1 Sorriso

Segreto # 2 Essere attenti nel capire i bisogni e i desideri del tuo Ospite

Segreto # 3 Imparare ad interpretare efficacemente i messaggi verbali e non verbali della persona che sta seduta

Segreto # 4 Entrare in “Sintonia” con gli Ospiti, mettendosi nei loro panni, quindi usare l’Empatia

Segreto # 5 Interpretare le loro aspettative, sapere gestire le emergenze e tamponare con gesti e rassicurazioni

Su ciascun singolo punto mi divertirò nei prossimi articoli a sviscerarli facendoti notare l’effetto potente e l’impatto positivo che riescono a dare alla tua attività.

Alla prossima puntata!

Buona settimana e Buon lavoro

Pietro Didio

…una vita, una passione: la ristorazione…

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Preparati ad accogliere il tuo Ospite!

Pietro Didio — Sun, 15 Nov 2009 15:00:12 +0000

La continuità e la fedeltà di un rapporto con il tuo Ospite dipendono in gran parte dalla capacità di soddisfare i suoi bisogni e corrispondere alle sue aspettative.

Quest’obiettivo deve essere perseguito fin dal primo contatto, ossia dal momento dell’Accoglienza, perché la prima impressione che l’ospite riceve è decisiva per stabilire se un rapporto potrà continuare o meno.

E’ stato calcolato scientificamente che il tempo medio sufficiente per stabilire un ottimo contatto e dare un’immagine positiva è di soli quattro minuti; in questo breve tempo il tuo Ospite si farà un’idea di te e del luogo, dove si trova.

E’ fondamentale che non si valorizzi subito le qualità estetiche e di confort, ma devi offrire un’immagine eccellente del ristorante attraverso un primo contatto positivo; attraverso un atteggiamento, un linguaggio, un’immagine complessiva che genera in lui Sicurezza, Serenità e Simpatia.

Solitamente, una buona sensazione che si genera nella mente di una persona al primo incontro tenderà a favorire un atteggiamento positivo duraturo nel tempo.

Quando entrano una o più persone nel ristorante, devi preoccuparti di farti delle domande e trovarti delle risposte:

è la prima volta che viene nel nostro locale?
la sua auto è ben parcheggiata?
ha un cappotto, una pelliccia?
non piace l’aria condizionata?
cerca la privacy o vuole stare in compagnia?
è un ospite esigente?
ha fretta?
ha molto appetito?

…non c’è una seconda possibilità per fare una prima impressione positiva”

Pietro Didio

“dedicato a chi fa del suo ristorante… una passione!!!”

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Che cos’è il Menu per un Ristorante?

Pietro Didio — Sun, 08 Nov 2009 14:00:42 +0000

Il Menu è uno strumento di vendita, un catalogo di idee in campo alimentare, un personalissimo modo di proporre dei piatti ai clienti, ma è anche il primo mattone per la realizzazione del tuo ristorante.

Il menu spiega come un locale è organizzato, cosa e come intende raggiungere il suo obiettivo.

Per chi ha un proprio locale o meglio lo gestisce, il menu indica quali cibi e bevande devono essere comprati, che tipo di attrezzature si devono avere, il numero di addetti che devono essere assunti e il loro livello di professionalità e/o esperienza.

Scopri come scrivere un menu con il Metoto BrauenBerger clicca qui!!!

Per chi è impegnato in cucina indica quali cibi devono essere preparati mentre i camerieri dovranno conoscere i piatti offerti nel menu, assaggiarli per poter meglio descrivere in maniera persuasiva e virale.

Per i clienti, è molto più di un pezzo di carta in cui ci sono l’elenco dei piatti disponibili: esso trasmette l’immagine del locale e contribuisce a creare la giusta atmosfera; poiché quasi tutti i clienti lo guarderanno, dobbiamo essere assolutamente certi che trasmetta i messaggi giusti.

Anche le condizioni del menu sono fondamentali: se si sorvola su menu sporchi, strappati o consumati, l’ospite potrebbe chiedersi in quale altra area questo ristorante è carente?

Purtroppo molto spesso il menu viene dato un ruolo di secondo piano, dopo l’arredamento, l’insegna, i mobili, la biancheria ecc.. .

ed invece secondo il mio punto di vista andrebbe scritto prima di arredare un locale: un arredamento caratteristico o uno stile particolare, divise folcloristiche o eleganti, lampadari o candele, tutto dipende dal menu.

Pietro Didio