Spesso, infatti, i TUOI clienti ma soprattutto per ovvie ragioni, LE CLIENTI giudicano la qualità di un ristorante dalle dimensioni, dall’aspetto,  dall’IGIENE e dal LOOK della TOILETTE.

Te ne sei accorto?

NO, allora fattene una ragione, perché è così!!!

Perché è così Pietro?

Secondo me perché il BAGNO è la parte più INTIMA di un Ristorante , se questo non è curato secondo precise regole il tuo OSPITE inconsciamente può pensare che il ristorante è SPORCO .

Per questo, devi studiare l’ambiente dei servizi igienici con lo stesso IMPEGNO che hai dedicato all’arredamento del RISTORANTE stesso, affinché il suo aspetto risulti di pieno gradimento per la clientela.

Fidati!!! Un BAGNO studiato a regola d’ARTE resta impresso nella MENTE di una persona.

Sei d’accordo?

Da questo momento in poi procedo con l’elenco dei punti più importanti che devi  prendere in considerazione quando vuoi progettare o rinnovare la TUA TOILETTE.

Lo specchio deve essere GRANDE e ben ILLUMINATO.

L’impianto di aspirazione o ventilazione deve essere EFFICENTE e nello stesso tempo: S_I_L_E_N_Z_I_O_S_O_

Sul lavandino, il dosatore di sapone liquido è più PRATICO ed igienico, purché il suo riempimento sia controllato REGOLARMENTE.

Se il tuo ristorante ha un grande afflusso di clientela, ti suggerisco di utilizzare  gli  asciugamani automatici a getto d’aria, di salviette di carta o di fazzoletti goffrati.

Mentre se disponi di un numero limitato di coperti puoi proporre piccole salviette di spugna o di LINO da gettare dopo l’uso in un cestone porta-biancheria; questa possibilità a mio avviso è eccezionale perchè regala al TUO ospite un’emozione UNICA.

La presenza di FIORI FRESCHI su un ripiano della toilette ma nello stesso tempo viene anche apprezzato un BEL BOUQUET di fiori secchi, generalmente questo aspetto costituisce un ulteriore indicatore della QUALITA’ del servizio del ristorante.

Una cosa molto bella che viene molto apprezzata è la MUSICA di sottofondo anche nel bagno che sicuramente è molto più piacevole dei rumori dello scarico!

Ricordati, infine, di controllare regolarmente anche più VOLTE al giorno la pulizia e le condizioni di manutenzione della TOILETTE.

Deve essere talmente controllato che devi assicurarti che anche l’ULTIMO cliente della giornata deve trovarlo in perfette condizioni.

Adesso ti dico un’altra cosa. Siccome siamo tra AMICI mi permetto di dirti delle cose, chiaramente sentiti libero di fare le tue scelte o di prendere in considerazione il mio pensiero.

Il CONTROLLO della toilette, secondo il mio pare non è un lavoro ideale di un BRAVO CAMERIERE.

Se fino a oggi hai fatto fare questo tipo di LAVORO a loro, pensa di trovare una soluzione alternativa.

NON avrai MAI camerieri qualificati se pretendi da loro anche le pulizie dei bagni, dei vetri e dei pavimenti.

Spero che questo argomento sia stato di tuo interesse e ti abbia portato a riflettere su alcune considerazioni.

Ti invio “virtualmente ” un caloroso SALUTO e un ARRIVEDERCI.

Pietro Didio

…unica passione: la RISTORAZIONE…

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qui trovi il link della bellissima Tele-Confereza con Tea Vergani su:

“Clienti Stranieri…nel Ristorante Italiano”

per scaricare la Registrazione visita:

incontriamocinelristorante.com/intercultura.html

Ti auguro un buon ascolto,

i miei più sinceri saluti

Pietro

…la soddisfazione del nostro Ospite diventa la NOSTRA soddisfazione…

PS: se la Tele-Conferenza è stata di tuo gradimento e hai bisogno di alcune precisazioni, scrivimi qui sotto nel Box dei Commenti…

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Voglio  parlarti di un’argomento che mi sta a cuore e del quale ho sempre
avuto la specializzazione in tutti i ristoranti nei quali ho lavorato: “La fidelizzazione del cliente”.
Ma tu mi dirai: perchè è così importante la fidelizzazione?
Per me, (non so per te) è molto importante perchè si fa molta più fatica a cercare un cliente  nuovo che a mantenere quelli che già presenti.
Pensa che 10 anni fa, lessi in un libro di economia americana che con dati alla mano, un cliente nuovo costa 5 volte di più che mantenere un cliente esistente.

Un’altro dei motivi al quale io ho sempre tenuto molto, e  direi che per me è un punto fermo, è il valore di questa considerazione:
quando un cliente è soddisfatto parlerà bene ad altre 3-4 persone, mentre viceversa, quando un cliente viene trattato male in un ristorante parlerà male a 10 persone.

Riesci a capire il divario dei numeri?

Di qui parte la considerazione che trattare bene i clienti è la cosa più importante, la prima priorità del nostro lavoro, e se noi vogliamo che questi clienti rimangano e parlino bene ad altre persone, e crescano,  dobbiamo agire in sintonia col cliente, capire la filosofia del cliente e mettersi nei panni di un cliente.
Dirsi, sinceramente:

• A me piacerebbe essere trattato così se fossi un cliente?
• Quale personale mi piacerebbe che mi servisse se io fossi il cliente?
• Questo tipo di servizio andrebbe bene per me se fossi io il cliente?

E tante altre domande che ti potresti porre come riflessione.
E vedresti  che a tutte  le  risposte non avresti  un consenso affermativo.
Ecco allora che sinceramente su quei punti devi ancora lavorare…

Per questo ho creato un Report Speciale Gratuito sulla  Fidelizzazione,
che traccia in 11 punti salienti su come riuscire  al meglio nel
fidelizzare il proprio cliente.

Se solo metterai in pratica la metà, solo la metà di questi, la tua attività partirà a razzo e sarai così contento che quando ti telefonano per prenotare al tuo ristorante sarai orgoglioso di dire:
“Sono spiacente, ma stasera siamo al Completo, forse per la prossima volta le conviene Riservare!!”.

La maggior parte dei Ristoratori, forse non lo sa che la Fidelizzazione è un’arma incredibile e se studiata e coltivata bene, fa lavorare senza dover spendere nemmeno 1  Euro in Pubblicità.

Se saprai  valorizzare il cliente e riservare un trattamento a lui speciale, ecco che lui se ne accorgerà, e penserà che dopotutto i suoi soldi nel tuo locale sono spesi bene,e che per te, lui è un cliente importante.

Percui, se vorrai battere  la concorrenza,  inizia fin da ora a pensare come fare a fidelizzare il tuo cliente, pensando che, una volta che è entrato nel tuo ristorante potrai  fargli  apprezzare il tuo locale con tutte le regole d’oro della fidelizzazione, che trovi andando ul sito www.cameriereagogo.com e lo puoi scaricare gratuitamente soltanto iscrivendoti.

Ringrazio Pietro Didio che mi ha dato questa grande opportunità, quella di poter trasmettere delle informazioni, che magari potranno essere utili a qualcuno.

Salutandoti ti auguro un Buon Natale e Felice anno Nuovo.

Claudia De Mori

La Ristorazione del 2010

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Ecco qua, ti svelo un semplice # Segreto #: Guarda il tuo ospite, seduto al tavolo, senza che lui si sente troppo osservato,

a un certo punto parla con te stesso e chiediti

:<<di che cosa avrà bisogno il mio Ospite in questo momento?>>.:)

poi… fornisci ciò di cui ha bisogno, senza che debba domandartelo…

L’esperienza mi ha insegnato che ci sono pochi dettagli per capire a che tipo di persone appartiene un determinato Cliente e cosa si aspetta dal Ristorante. Se un giorno riuscirai ad imparare e a scoprire le sue esigenze, questa sarà la condizione, forse, indispensabile per poterlo servire nel modo migliore.

“Se vuoi che il tuo Ospite si senta a sua agio,

tu per prima devi andare incontro a lui. Ci sta poco da fare, non c’è pietà in questo mondo è una Legge della natura: è solo dando che si riceve” .

Scusami per questo mio modo un pò crudo, ci tengo a farti che capire che se un giorno  credi di stare in difficoltà nel tuo locale e vuoi che le cose cambino, abbi Prima la responsabiltà di ciò che è successo e Poi inizia tu stesso a cambiare, pensando a ciò che veramente vorresti (*Attento: non a ciò che non vorresti).

Un termine che devi assolutamente conoscere e comprendere è il concetto di Empatia: che è la capacità di immedesimarsi e vedere le cose…con gli occhi degli altri. Per questo motivo ti suggerisco di  ascoltare ciò che dice il cliente, osservando come sta seduto, se è in silenzio, se comunica, se giudica.

Un caloroso Saluto e Buona settimana

Pietro Didio

P.S. Ti riporto delle frasi scritte dal Mitico Arrigo Cipriani, r_i_l_a_s_s_a_t_i è una poesia:

C’è lo Spirito e ci sono le cose.

Immaginiamo un mondo di soli oggetti. Un mondo di strumenti immobili. Un Ristorante fatto da solo Tavoli e Sedie.

Un grande Teatro vuoto. Una piazza deserta d’estate.

Non ci resta che chiedere aiuto all’uomo. Il servizio dell’uomo per dare vita alle cose.

Pretenderai che l’uomo ci faccia vedere la sua stupenda capacità. E osserveremo con grande attenzione.

Perchè le piccole sfumature della qualità del servizio. misureranno senza errori i gradi della sua intelligenza, ci raccontereanno sensa danni il valore della sia spiritualità.

Perchè servire è sopratutto amare.

Arrigo Cipriani

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Tutto ciò che tu vorrai fare per ottenere un Buon Servizio di Ospitalità nel tuo Ristorante passerà attraverso il linguaggio del tuo corpo  e sopratutto attraverso la  comunicazione  non verbale .

Infatti, se proprio lo vuoi sapere in termini percentuali i tre aspetti della comunicazione:
il contenuto verbale, la forma verbale e il linguaggio non verbale rappresentano rispettivamente:

# 1 # 7% l’impatto del linguaggio verbale, cioè delle parole che si utilizzano;

# 2 # 38% è l’impatto del linguaggio paraverbale, cioè il modo in cui si  pronunciano le parole;

# 3 # 55% è l’impatto del linguaggio non verbale, cioe il corpo.

Con questo voglio dirti che è di fondamentale importanza “educare” il corpo a esprimere il linguaggio non verbale più opportuno ed efficace per gestire al meglio, in ogni situazione, il rapporto con la clientela.

Essa è composta da tutte le informazioni che il nostro corpo trasmette in alternativa alla parola. In pratica, i gesti, le posizioni del corpo, i movimenti, le espressioni del viso, la gestialità, gli sguardi, e quant’altro possa fornire al nostro interlocutore.

L’elemento fondamentale del linguaggio della bocca è il Sorriso, fattore importantissimo nei rapporti intermpersonali.
Di fronte ad un sorriso sincero il tuo Ospite tenderà sempre a ricambiare, creando un atmosfera più distesa e tranquilla per iniziare un colloquio.

Un sorriso può essere diversamente modulato dando un segno di saluto,  di benvenuto, di intesa, di gioia etc…

Durante una conversazione, in modo controllato o incontrollato dalla propria mente, ogni persona assume una particolare mimica facciale, in continuo movimento, grazie alla comporsa delle rughe orizzontali e facciali.

L‘espressione del viso, i movimenti, la gestialità delle mani e la direzionalità del corpo usati in modo coerente con gli altri messaggi verbali e con le parole che stiamo dicendo rendono la comunicazione più convicente, più interessante e più coinvolgente.

Allora adesso non hai più scuse, perchè adesso sai cosa devi fare:<<Sorridi, Sorridi e ancora Sorridi>> e il Business nel tuo Locale andrà sempre meglio…

…a presto e buona settimana di Sorrisi…

Pietro Didio

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Con questa parola, mi sto riferendo allo stile di servizio, inteso come interazioni umane che si stabilisco fra chi lavora e le persone che entrano nel Ristorante.

Nella maggior parte dei casi, il segreto della convivialità sta nel porre il tuo Ospite al centro del proprio modello di servizio. Infatti non c’è momento peggiore per un Ospite di essere costretto a gesticolare per attirare l’attenzione del Cameriere.

Per questo motivo ti consiglio di formare, educare, il personale facendo capire che cosa devono fare e come devono comportarsi nelle varie situazioni che si possono presentare; ad esempio quando l’ospite vuole cambiare ordinazioni oppure quando ordina semplicemente un’altra bottiglia di vino.

Se vuoi sapere di più sulla formazione del personale scarica gratuitamente la registrazione Mp3 dei Sei Killer del Successo nel Ristorante

Con questo voglio dirti, che la persona che entra nella porta del tuo locale, pretende l’attenzione dalle persone che ci lavorano.

Benissimo… lo so, lo so “ti stai chiedendo, Pietro ma quali sono questi Cinque Segreti per rendere un’atmosfera più piacevole?”

Eccoli qui:

Segreto # 1 Sorriso

Segreto # 2 Essere attenti nel capire i bisogni e i desideri del tuo Ospite

Segreto # 3 Imparare ad interpretare efficacemente i messaggi verbali e non verbali della persona che sta seduta

Segreto # 4 Entrare in “Sintonia” con gli Ospiti, mettendosi nei loro panni, quindi usare l’Empatia

Segreto # 5 Interpretare le loro aspettative, sapere gestire le emergenze e tamponare con gesti e rassicurazioni

Su ciascun singolo punto mi divertirò nei prossimi articoli a sviscerarli facendoti notare l’effetto potente e l’impatto positivo che riescono a dare alla tua attività.

Alla prossima puntata!

Buona settimana e Buon lavoro

Pietro Didio

…una vita, una passione: la ristorazione…

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E’ stato un lavoro ho esaminato in diversi anni di studio, di lavoro nel campo e tante, tante ore di discussione con persone che lavorano in questo settore da tantissimi anni.

Vuoi conoscere quali sono? Ascolta Gratuitamente la Registrazione dei Sei Killer del Successo nel Ristorante.

Ad un certo punto della mia Formazione ho cambiato il mio modo di vedere le cose all’interno di una struttura ricettiva.

Provo a spiegartelo in poche e semplici parole. Prima pensavo che la Cucina fosse il polmone di un’attività ricettiva.

Ma con il tempo  ho capito che nonostante si abbia una cucina organizzata a sfornare piatti prelibati, da sola non è capace a portare avanti il nome, il prestigioso e le qualità riconosciute del locale.

Infatti ti faccio qualche esempio:

“Sei andato qualche volta in un ristorante?”

“Cosa ti succede quando sei a tavola?”

“Che cosa pensi del ristorante?”

Concentrati un attimo e vedrai che la bontà del cibo e degli ingredienti in sé diminuiscono di valore, quando tu stesso li porti in rapporto con il servizio, con l’arredamento, con le luci, i colori, il tipo di persone che si siedono vicino al tuo tavolo, la musica, etc…

Infatti, nota bene quando dici ad un tuo amico la fatidica frase, “vado a mangiare in quel ristorante perché là si mangia bene” mangiare bene!”, non dici “vado là perché si mangiano cose buone”.

Questo perchè è il Modo in cui si mangia che ti fa pensare quanto vale il Ristorante.

Vuoi sapere di più? Ascolta Gratuitamente la Registrazione dei Sei Killer del Successo nel Ristorante.

Pietro Didio

…dedicato a chi ama il suo lavoro…

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Ricordati che noi non comunichiamo soltanto con le parole, insieme entrano i toni e tutti i movimenti del nostro corpo.

Entrando in sintonia con quest’ultimi riusciamo a “leggere l’Ospite”, ad esempio un movimento continuo nel guardare l’orologio ci sta trasmettendo che può avere fretta e quindi dobbiamo cercare di consigliare preparazioni veloci  senza essere invasivi nei suoi confronti.

Se il tuo obiettivo è di soddisfare le sue esigenze del tuo ospite, prima di tutto devi riconoscere i suoi bisogni di base ed essere bravo e competente a soddisfarli.

Di seguito ti segnalo i bisogni di base che ho individuato per te e come potresti soddisfarli.

I 5 Bisogni di base:

• ricevere un’attenzione personale;
• sentirsi comodo, a proprio agio e rilassato;
• sentirsi accettato;
• essere riconosciuto;
• sentirsi importante;

…ecco qua come soddisfare le sue esigenze:

# devi accogliere con un cordiale saluto per trasmettere delle attenzioni personali;

# parla lentamente con un linguaggio semplice, chiaro per farlo sentire comodo;

# dici che sei lieto che sia qui, in questo modo si sentirà accettato;

# chiamalo per cognome o nome e si sentirà riconosciuto;

# e poi la ciliegina sulla torta se riesci  fai qualcosa di speciale per lui  e si sentirà importante.

E  Lui sai cosa farà per te? Ti contraccambierà parlando con i suoi amici, parenti e colleghi…

Pietro Didio

“dedicato alla tua realizzazione”

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