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I celiaci, nel ristorante!

Pietro Didio — Sun, 03 Apr 2011 16:56:29 +0000

…sai benissimo di cosa sto parlando!

Chi non ha mai incontrato tra i propri clienti, persone CELIACHE?

Il cameriere quando è stato informato che un suo cliente è celiaco dovrà ASSICURARSI che il cuoco abbia capito che nella comanda da lui presa ci sono una o più persone celiache.

Il cuoco molto probabilmente si tirerà per rabbia un “pizzico nello stomaco” e tu lo sai perché!

Prova a immaginarlo!

Colui che sta preparando deve stare molto attento sia alla CURA dei piatti e anche ad altre OSSERVAZIONI che più avanti vedremo…

La celiachia è una malattia che richiede GRANDISSIMA attenzione da parte della cucina, perché l’unica forma di cura è: “una dieta priva di glutine“.

Che cos’è il GLUTINE?

In poche parole senza usare un linguaggio scientifico, il glutine è una PROTEINA che si trova nei cereali tra cui nel frumento, nell’orzo, nella segale… farro, kamut, spelta, triticale e nell’avena.

…e questi sono i cibi da ~~E V I T A R E~~!

I prodotti che si possono CONSUMARE sono:

riso, mais, patate, legumi, castagne, tapioca, miglio, sesamo, ortofrutta, carne, pesce, uova, latte e latticini.

Alcuni di questi alimenti sono un po’ PERICOLOSI (è il termine corretto!) perché durante le fasi di lavorazione possono essere contaminati con alimenti a base di glutine, come ad esempio la farina di grano saraceno, insaccati, salse già pronte, hamburger, prodotti precotti, zucchero a velo, preparato per brodi, gelati, tutti i prodotti che contengono addensanti, emulsionanti o stabilizzanti ect…

Visto anche il numero in aumento di persone intolleranti da questa patologia è bene costruire anche un piccolo MENU adotto per loro. Pochi piatti che ti danno la possibilità di gestire bene le basi.

Questo menu per celiaci si può tenere da parte e quando si presenta l’occasione, si può porgere al nostro cliente celiaco.

Di sicuro lo faremo sentire TRANQUILLO e SERENO.

Che ne dici?

Proprio così!!!

Il cliente celiaco vuole sentirsi RASSICURATO.

Molti di essi evitano di frequentare locali per PAURA di subire un intossicazione alimentare.

Lo sapevi?

E’ importante lavorare in cucina adottando la linea della SEPARAZIONE (mi raccomando scrivilo in qualche punto nel menu, LUI si sentirà ancora più rassicurato).

E’ necessario predisporre un armadietto ben protetto dove conservare gli ingredienti senza glutine e un piccolo set di utensili che andranno usati esclusivamente per cucinare cibi per celiaci.

Ad esempio: casseruole, mestoli, forchettoni, scolapasta ecc..

Si lo so è un lavoro in più, ma pensa cosa può succedere se un celiaco (dopo averti avvisato) viene nel tuo locale e si intossica.

Sono cavoli tuoi DOPO!

Mi capisci? (scusami per il TONO un pò alto!)

Mi raccomando qualsiasi fase di lavorazione dovrà avvenire tenendo presente questa norma.

E’ preferibile utilizzare prodotti contrassegnati con il marchio “SPIGA SBARRATA” o con la scritta “SENZA GLUTINE”. (vedi le immagini che ho inserito nell’articolo!)

Ci risentiamo presto…

Buona settimana!

Un abbraccio

Pietro Didio

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…il cliente!!!

Pietro Didio — Sun, 23 Jan 2011 06:01:56 +0000

…mentre un cliente di passaggio è un tipo di persona che è meno facile da gestire rispetto ad un cliente abituale perché di lui non sai nulla è la prima volta che viene nel tuo locale.

Quindi devi essere molto discreto e nello stesso tempo premuroso.

Occupati di lui servendolo con cura è attenzione cercando di non trascurarlo, devi essere intelligente a capire ciò che ha BISOGNO.

Devi cercare di annoverarlo tra i tuoi clienti abituali e quindi devi dare tutta la tua stima in modoche ritorna nel tuo locale.

Poi ci sono i turisti.

Per farti capire questa tipologia di persona, immagina tu di essere in un paese che non sia l’Italia , in un luogo che non conosci, hai voglia di mangiare qualcosa e decidi di andare in quel ristorante…

=> => Entri.

Come ti senti?

Hai sicuramente la sensazione di incertezza, non sai cosa ti possono offrire.

Quindi attraverso questo esempio, mettiti nei panni del turista quando lui entra nel tuo locale, lui ha la stessa sensazione quando tu vai in un ristorante STRANIERO, perché

non conosce la tua cucina,

non sa se mangerà bene,

non sa se si spende bene.

Quindi il Turista è una persona un po’ impaurita, il modo che PORTI con lui deve essere cordiale, parlare in maniera chiara e semplice.

Ricordati che ha sempre la paura di essere imbrogliato, perché non parla la TUA stessa lingua.

Devi essere il più chiaro possibile con i PREZZI.

E’ meglio suggerire specialità locali.

Chiaramente quando farai il tuo menu, la cosa molto bella è avere il tuo stesso menu in più LINGUE, in modo tale da farlo sentire subito a proprio agio e trasmettere una certa fiducia.

Lui ti farà meno domande, perché capirà attraverso il Menu l’offerta gastronomica.

Il gioco e l’armonia delle parti andrà molto, molto meglio…

L’anziano è una tipologia di persona che oggi giorno frequenta di più i locali.

E’ tipo di persona che ha molto piacere se vai lì vicino e lo aiuti a togliere o a mettere il cappotto. Ha molto piacere se gli assegni un posto tranquillo. Gli anziani vanno COCCOLATI vanno SORRISI:) e nello stesso tempo COMPRESI, perché giustamente hanno i loro TEMPI.

Generalmente sono persone che hanno piacere a dialogare e quindi devi dare la tua attenzione. E’ bene evitare al suo arrivo tempi di attesa, molto lunghi.

A lui non piace tanto aspettare, se proprio non riesci, TROVA un posticino per farloo accomodare.

Quando gli proponi un tavolo preferisci una parte tranquilla, lontano da correnti,.

Consigliali piatti leggeri, non molto piccanti, di facile masticazione e così via! Se noti che la tua clientela è per lo più della terza età perché ti trovi in una zona termale, cerca di fare un Menu adatto alle loro necessità.

Poi abbiamo “i diversamente abili”.

Oggi giorno, anche questa tipologia si vede sempre più nei locali, grazie agli interventi sociali.

Cosa devi fare con loro?

Quando lui è seduto al tavolo, cerca di capire se dare o meno il menu.

Sin dal primo momento parla con lui, non cercare di parlare o trovare aiuto da un suo accompagnatore o familiare perché nella maggioranza dei casi sono persone che sanno prendere delle scelte.

Devi renderlo partecipe nella scelta dei piatti.

Se proprio non riesci perché è un caso grave , soltanto allora, parla con chi gli sta vicino.

Per finire vediamo i bambini .

Lo so che già sai che nei ristoranti sono impazienti, innervosiscono i genitori disturbano i vicini e perlopiù i camerieri.

Molte famiglie preferisco non venire nei ristoranti con i loro figli perché conoscono le problematiche che si possono creare all’interno di un locale.

Un suggerimento che ti posso dare è quello di creare e costruire un Menu adatto a loro sia graficamente con i colori e immagini sia con i piatti .

Puoi accontentarli con molta facilità perché le cose che piacciono ai bambini sono molto semplici come una pasta al pomodoro secondi a base di pollo, patate oppure dei dolci a base di cioccolato.

Tu che tipologia di cliente sei?

…io! Sono un cliente timido!!! e tu?

con affetto!

Pietro Didio

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…il cliente e la sua tipologia!!!

Pietro Didio — Sun, 16 Jan 2011 06:01:19 +0000

Che tipo di persona sei?

Che tipo di cliente sei quando vai in un altro locale?

Qual’è il tuo carattere?

Scusami per queste brevi domande, sono solamente indicative per capire che ognuno di noi ha un proprio modo di comportarsi che può cambiare in qualsiasi momento. In base al nostro stato d’animo, alle nostre esperienze, a ciò che ci piace fare e tutta una serie di motivi che ci fanno capire che siamo delle persone con un determinato carattere.

Il motivo per cui parlo di questo argomento è perché voglio avvicinarti allo studio del tuo cliente e farti capire che anche lui ha un carattere e possiede dei preconcetti creati durante il suo percorso vita.

Quando ti capita di avere una discussione, nota bene non stai litigando con la persona ma bensì con le sue credenze.

Questo articolo tratta delle diverse Tipologie di persone che possono entrare nel tuo ristorante.

Lo so, l’avevi già notato.

Già… in base all’età, al sesso, all’esperienze ci possono essere diversi tipi di persone e quindi di clienti.

Qui, mi diletto a elencarne solamente qualche tipologia ovviamente ci sono delle altre che possiamo discutere.

Ad esempio, anche per il semplice carattere di una persona, abbiamo una tipologia:

ci può essere una persona che entra nel tuo ristorante che è indecisa, non sa mai cosa scegliere;

oppure ci può essere una persona chiamata in gergo della ristorazione “Pavone” colui che parla con un tono molto alto, si atteggia, vuole decidere tutto in prima persona e difficilmente accetta consigli,

ci può essere un ospite che è giovanile che è sempre affabile, disponibile è contento di tutto, apprezza molto di essere chiamato per nome.

In base al carattere si può analizzare una persona timida che difficilmente parla, te ne accorgi che comunica con un tono molto basso, il suo guardo è sfuggiente.

Quindi in base al carattere di una persona c’è una tipologia a te stante di persone.

Il mio scopo con questo articolo è farti capire che ci sono diverse tipi di persone e non “arrabbiarti” se si creano delle situazioni perché la persona che è fatta così e tu in base alla tua bravura e al tuo modo devi capire che è solamente una categoria di persona e capire quale atteggiamento è il più corretto.

Le tipologie che ti elenco sono:

il Cliente abituale. Colui che è entrato più volte nel tuo ristorante (già dalla parola capisci cosa significa “abituale”), abitudinariamente entra nel tuo locale. Nella maggioranza dei casi, non è un cliente che viene da un altro paese o da un paese molto lontano di solito abita vicino.

Quando si tratta di un cliente abituale che non vedi da molto tempo, devi manifestare il tuo piacere di rivederlo, ovviamente ciò che devi fare (sei obbligato a farlo perché adesso lo sai!!!) riconoscere e ricordare i suoi gusti, sulle vivande e sulle bevande, vedere dove gli piace sedersi, se allergico o intollerante a qualche ingrediente. Anche una cosa molto bella che puoi fare e ricordarti il suo nome.

Il nome è molto importante perché crea una notevole importanza alla persona che viene chiamata. Questo te lo dico perché lo devi sapere e non hai giustificazioni se dici che se un tipo che non si ricorda i nomi delle persone, devi impegnarti affinché tu te li ricordi.

Il nome per una persona è la parola più bella che ognuno di noi piace sentirsi ascoltare.

Infatti ne abbiamo discusso in diversi articoli e prossimamente dovrò continuare l’argomento.

Mentre un cliente di passaggio è…

…aspetta dai, la vediamo la prossima volta

Ti auguro un buon inizio di settimana…

…un abbraccio!!!

Pietro Didio

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Come memorizzare i nomi dei tuoi clienti!

Pietro Didio — Sun, 07 Nov 2010 10:46:24 +0000

E’ stato un successo l’articolo “…qualcosa di magico in una pizzeria d’asporto!!!” dove ho raccontato un episodio che mi è successo una volta tornado a casa.

Per la prima volta, ho capito due cose: l’importanza di ricordarsi i nomi delle persone e l’altra che il nome per ciascuno di noi è la parola più bella che ognuno voglia sentirsi dire.

Proprio questa mattina ho deciso di continuare a scrivere su quest’articolo anche per rispondere alle domande di curiosità che mi sono arrivate via e-m@il del tipo:

Pietro, ma è mai possibile ricordarsi i nomi di tante persone? Io sono proprio negato!

Oppure

Pietro aspetterò il tuo prossimo articolo perché ciò che stai dicendo è qualcosa che mi può tornare molto utile per la mia attività.

Diverse sono state l’e-m@il che mi sono arrivate e mi ha fatto molto piacere rispondere e conoscere per la prima volta diversi amici che seguono il Blog di IncontriamocinelRistorante.com

Benissimo!!!

Come si fa a memorizzare i Nomi delle persone che conosciamo?

Aspetta un attimo!

Vuoi veramente conoscere e mettere in pratica questa tecnica?

Se non ci credi o se sei un po’ scettico, stai attento perché potrebbe non funzionare con te.

Perché?

Perché in realtà non lo vuoi veramente!

Se mi dici che non sei portato a memorizzare tutti i nomi delle persone che conosci oppure che hai una memoria corta, debole o tante altre citazioni che si potrebbero usare, in realtà non vuoi imparare, infatti, stai dando una motivazione razionale a te stesso dicendo che non sei in grado di imparare i nomi.

Invece e tu lo sai benissimo è solo questione di pigrizia.

Molto bene! Se sei arrivato fin qui significa che hai voglia o perlomeno sei curioso di sapere come si fa?

Via…

Quando conosci una o più persone contemporaneamente, la prima cosa che devi fare è prestare attenzione e ascoltare bene il NOME.

Il primo passò è proprio questo: CAPIRE IL NOME

Come potrai memorizzare il nome di una persona se non dai la giusta attenzione per capire

COME SI CHIAMA?

Il motivo per il quale non riesci a curare bene questa fase è perché non gli dai la giusta importanza,

oppure

perché sei emozionato e sei concentrato su te stesso piuttosto che sull’altro.

Pietro! E se mi sfugge di capire il nome dell’altra persona?

No problem!

Cosa devi fare?

Semplice, chiedere all’altro se può ripetere, con espressioni di questo tipo:

<>.

Non essere timido e non provare imbarazzo a fare questa domanda perché la sensazione che trasmetterai all’altro è notevolmente diversa da quella che pensi

Il tuo nuovo conoscente quando sentirà posta questa domanda, sarà ultrasoddisfatto perché si accorgerà che vuoi realmente conoscerlo.

Per questo motivo gli hai chiesto di ripetere il nome e ti dirò di più:

lui si sentirà importante.

Nota come ti risponde la persona quando gli fai ripetere il nome…molto spesso ti risponde sorridendo,

non è vero?

Adesso sai il motivo!!!

Personalmente, preferisco passare per sordo all’inizio che per stupido dopo per non essere riuscito a memorizzare o peggio ancora, chiamare una persona con un altro nome.

Le persone che non fanno attenzione a memorizzare i nomi infatti chiamano gli altri con queste citazioni del tipo:

Ciao grande!!!

Hey caro, come stai?

Ciao bello ci vediamo la prossima volta!

E’ evidente che chi usa queste espressioni molto probabilmente non si è ricordato del nome della persona con cui sta parlando!!!

Ti è mai successo?

Per questa settimana può bastare, non voglio mettere troppi fichi nel paniere.

E’ meglio imparare un passo per volta.

La prossima settimana ti insegnerò una tecnica potentissima per memorizzare i nomi.

Adesso, in questi giorni preoccupati a prestare attenzione e ad ascoltare bene il nome di tutte le persone che conosci e chiedere di ripetere, se non hai capito bene.

Ti auguro un buon inizio di settimana.

Che nebbia che c’è oggi,

mi sa, mi sa che rimango a casa con le mie pantofole…

eheheheh

Un abbraccio fortissimo

Pietro

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…qualcosa di magico in una pizzeria d’asporto!!!

Pietro Didio — Sun, 03 Oct 2010 18:16:46 +0000

Vicino ad un appartamento dove vivevo qualche anno fà, si era aperta da poco tempo una piccola pizzeria d’asporto.

Passando da lì una sera dopo essere stato a scuola per tutta la giornata, mi fermo per un istante e dico tra me e me:

“Bè quasi …quasi, per cena mi faccio una pizza e me la mangio a casa. Così vedo com’è quel locale e se mi trovo bene, potrò anche approfittarne perché è vicino a casa mia”

Ordino la mia pizza preferita con salsiccia e funghi e da bere mi faccio mettere da parte una birra fresca.

Nel frattempo che aspetto, attacco bottone con un ragazzo che era al bancone. Un giovanotto allegro e simpatico e lì per lì, colgo l’occasione, per PRESENTARMI personalmente.

Arriva la pizza bella fumante, prendo la birra…

…pago il conto, ringrazio e vado a casa…

Dopo, forse, una quindicina di giorni, si ripete la stessa scena, torno da scuola con una fame bestiale e una voglia di cucinare pari a “zero”.

Mi avvicino alla pizzeria vedo un po’ di confusione.

“Che cosa faccio? Entro o non entro?”

…alla fine sono entrato!!!

Ad un certo punto, mentre supero la porta di ingresso, vedo quante persone stanno prima di me, mi sento chiamare:

“Ciao Pietrooo”

Alzo la testa, cercando di capire chi mi avesse chiamato.

Chi era, secondo te?

Il ragazzo al bancone che avevo conosciuto la scorsa volta.

Sorridendo, rispondo con un:

C_i_a_o

Secondo te come mi sono sentito?

Personalmente mi sono sentito molto bene, quel ragazzo chiamandomi per nome mi ha trasmesso delle emozioni bellissime.

Tra me e me sono rimasto scioccato, mi sono chiesto come ha fatto a ricordarsi del mio nome.

E pure ogni giorno vede persone diverse e chissà quante ne conoscerà.

In quel momento, era incasinato con il lavoro ma non si è fatto lasciare neanche per un attimo di trascurarmi all’ingresso.

Aspettando le altre persone che erano prima di me per pochi minuti l’ho studiato bene.

Il comportamento così socievole, l’aveva anche con le altre persone.

Che cosa bellissima in quella pizzeria, quel ragazzotto era riuscito a creare una sensazione magica.

Quella sera, in pochissimi minuti, ho imparato una cosa STRAORDINARIA sulla mia pelle.

Che cosa?

Che il NOME per ognuno di noi è la PAROLA più dolce è più bella che potessa esistere.

Dopo questo momento, il “bambino” curioso che porto sempre con me si è FATTO una nuova domanda.

Come posso ricordarmi tutti i nomi di tutte le persone che conosco?

La risposta l’ho trovata.

La vita è straordinaria, quando impari a formulare dentro di te delle domande potenzianti.

Lo vuoi sapere?

Aspettami, in uno dei miei prossimi articoli ti parlerò di questa scoperta…

A presto e buon fine settimana

Pietro Didio

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Ma chi sono i Clienti nel TUO Ristorante? – II Parte

Pietro Didio — Sun, 23 May 2010 07:09:51 +0000

Continuo con il discorso della Prima Parte.

Nel ristorante del mio amico, cos’è SUCCESSO?

Praticamente una volta che hanno sistemato tutto il locale, secondo i loro punti di vista, hanno fatto l’inaugurazione, la CURIOSITA’ di parecchie persone li ha spinti ad avvicinarci, per capire almeno cosa si trattasse!!!

Poi il giorno dopo il ristorante ha aperto le porte e ha aspettato che arrivassero dei clienti.

Quindi cosa ha fatto precisamente il Proprietario?

Si è rivolto verso tutte le PERSONE, ma in realtà non si è rivolto a NESSUNO , per il semplice motivo che non esiste Ristorante al mondo in grado di accontentare allo stesso momento i gusti di tutte le tipologie di persone.

Almeno io non lo conosco, se tu che stai leggendo in questo momento ne conoscessi segnalamelo, veramente, non sto scherzando.

Stai attento, una buona strategia secondo il mio punto di vista è proprio quella di SCEGLIERE e CAPIRE prima la tipologia di persone con cui vogliamo relazionarci, poi COSTRUIRE il ristorante. Mentre nel ristorante che ho citato, bisognava fare un lavoro al contrario, perché purtroppo il locale era già stato costruito.

Quindi bisognava cercare quella FETTA di clientela o meglio il TARGET, che avrebbe avuto piacere di trascorrere del tempo in quel locale. Per la tipologia di struttura bisognava RIVOLGERSI e fare MAGGIORE pressione a persone che sono APPASSIONATE di architettura, osservare e ammirare quadri di un certo prestigio e che nello stesso tempo sentono il bisogno di immedesimarsi in quella realtà della borghesia ottocentesca e vivere un esperienza unica.

Ecco sto sentendo la tua vocina che mi stai dicendo:

Pietro! Ma è una FASCIA ristretta di persone interessate.

Ok!!! ma se ci pensi bene facilmente si possono coinvolgere i visitatori di alcuni musei, gli appassionati di arte, i collezionisti di quadri e suggerire di fare un esperienza suggestiva e unica in questo ristorante.

Questo è l’unico Target di persone che possono trovarsi bene in questo tipo di locale e che poi, divulgheranno e discuteranno di questa loro esperienza scatenando magicamente il PASSAPAROLA.

Pensaci un pò….Ti PORTO ad un’altra riflessione.

Queste persone non verranno da sole nel Ristorante, insieme a loro ci saranno i loro amici o parenti quindi una tipologia di clientela che non fa parte della nicchia che tu hai coinvolto.

Ti sto dicendo questo perché non devi preoccuparti che la Nicchia che hai scelto sia piccola.

In breve in questi due articoli ti ho cercato di spiegare che cosa succede quando manca un Target nella scelta del locale?

Nota bene, una cosa che non ti ho ancora detto sai che significa la parola Target?

In Italiano significa “BERSAGLIO”

Sai l’arciere cosa fa prima di costruire un arco?

Individua il suo bersaglio e poi costruisce l’arco in base alle sue esigenze. Bisogna imparare a capire dall’arciere, così facendo COSTRUISCI il TUO locale in base a ciò che hai STUDIATO dal TUO TARGET.

Un CALOROSO abbraccio…

Pietro Didio

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Clienti stranieri nel Ristorante Italiano

Pietro Didio — Wed, 10 Mar 2010 18:39:18 +0000

Mum…mum….

Spaghetti - Pomodoro - Basilico

Che voglia che ho in questo momento!

“Pietro ma che stai dicendo? Sei impazzito?

No, no… tutto sotto controllo…

Scusami, stavo cercando un’immagine che meglio poteva riprendere un Ristorante Italiano, appena ho visto questa FOTO, mi è venuto una fame bestiale…

torniamo a noi…

il Ristorante Italiano…

# DOMANDA #

Ti comporti correttamente quando hai un Ospite straniero nel TUO Ristorante?

La nostra società, se tu lo voglia o meno, si sta evolvendo e i cambiamenti degli stili di vita hanno creato nuovi CONSUMI . Nel settore della ristorazione si è si sono verificati dei cambiamenti nei gusti (basta che pensi alla cucina molecolare) e una sempre interessante “globalizzazione” della clientela.

Il libro “I Clienti Stranieri nel Ristorante Italiano” dal quale puoi ascoltare GRUITAMENTE la mia Teleconferenza con la l’Autrice Tea Vergani; si rivolge ai Maître, ai cameriere di sala, al responsabile e al ristoratore e a tutte le attività ricettive.

I contenuti individuano il nuovo ruolo del comunicatore che diventa anche interprete interculturale della cucina italiana.

Questo è un libro che si rivolge anche te, che stai organizzando pranzi e cene di lavoro in occasione di eventi o congressi e devi saper mettere insieme la VELOCITA’, l’EFFICENZA e la QUALITA’ del servizio di ristorazione nei confronti di una numerosa clientela straniera sempre più ESIGENTE.

Infine, questo libro è anche rivolto a te che per lavoro o per piacere personale, sei a tavola con ospiti o amici stranieri diversi , per CULTURA, ETNIA o RELIGIONE, o con persone che hanno problemi con l’alimentazione.

In queto modo puoi offrire strumenti e informazioni che permettano di trovare un dialogo, sempre nel rispetto delle differenze, superando tutti i stereotipi e pregiudizi culturali.

I capitoli forniscono esempi e casi che permettono di comprendere con ATTENZIONE le differenze di religione, abitudini e tabù alimentari, diete, benessere, preferenze e atteggiamenti, ceto, sesso, età e professioni.

Vuoi sapere di più: scaricati GRATUITAMENTE la Teleconferenza con Tea Vergani

Un caloroso Saluto e alla prossima settimana

Pietro Didio

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Tea Vergani Mp3 – “Clienti Stranieri nel Ristorante Italiano”

Pietro Didio — Sun, 21 Feb 2010 06:01:56 +0000

Ciao e benvenuto,

qui trovi il link della bellissima Tele-Confereza con Tea Vergani su:

“Clienti Stranieri…nel Ristorante Italiano”

per scaricare la Registrazione visita:

incontriamocinelristorante.com/intercultura.html

Ti auguro un buon ascolto,

i miei più sinceri saluti

Pietro

…la soddisfazione del nostro Ospite diventa la NOSTRA soddisfazione…

PS: se la Tele-Conferenza è stata di tuo gradimento e hai bisogno di alcune precisazioni, scrivimi qui sotto nel Box dei Commenti…

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Sala Ristorante: un servizio di qualità

Pietro Didio — Sun, 14 Feb 2010 06:10:38 +0000

Non basta… una buona cucina per essere dei BRAVI ristoratori.

O meglio, essere dei maestri dei Fornelli non è sufficiente per stare con successo sul mercato. Occorrono, infatti, anche altre DOTI, alcune anche tipicamente MANAGERIALI.

Il Servizio è il momento in cui tutto il lavoro fatto dietro le quinte viene ESALTATO, COMUNICATO e OFFERTO al tuo Ospite nella sala ristorante.

Te ne sei accorto di questa COSA ? Ma cosa stai dicendo Pietro?

Che un servizio sbagliato può rovinare anche il cibo migliore.

Ecco perchè non c’è ristorante di successo che non consideri il servizio come elemento vincente o arma segreta (chiamalo come meglio ti piace… ) da mettere in pratica nella sala ristorante.

Occhio!!! Ascolta queste sacro sante PAROLE….

Le PERSONE si ricordano molto di più di aver ricevuto un CATTIVO servizio, “per non dire in altre parole”, piuttosto che aver mangiato cibi scadenti o di bassa qualità.

Perdonami per la mia spontaneità

La ormai famosa e fatidica frase che ogni TANTO ascoltiamo:

“non metterò mai più piede… in quel Ristorante“

Quando viene detta?

Viene pronunciata, nella maggior parte dei casi, quando si è trascurato l’ospite e quando non si TRASMETTE la giusta attenzione.

Dopo aver pianificato il Menu, arredato il locale e progettato la cucina, non bisognerebbe trascurare il Servizio, assegnandogli un ruolo importante che permette di valorizzare la TUA proposta e di distinguerTi nei confronti dei concorrenti.

Se mi permetti, di faccio capire una differenza che esiste nel Servizio, o meglio la distinzione tra un servizio atteso e servizio inatteso.

Sai di cosa sto parlando? No!?! …allora continua a leggere…

Il SERVIZIO ATTESO è quello che il cliente si aspetta di ricevere sulla base delle informazioni lette su depliant, oppure ricevute direttamente da amici. Riguardano particolarmente il tipo e la qualità della cucina, nonchè il SERVIZIO.

Mentre che cos’è il SERVIZIO IN ATTESO?

Bhè, è tutto ciò che il cliente non sa di ricevere e che può produrre in lui, sorprese piacevoli e spiacevoli, che incideranno sulla sua successiva scelta cioè di tornare nello stesso ristorante o di cancellarlo per sempre dai suoi prossimi itinerari.

Ogni GESTO, ogni MOSSA, ogni PAROLA fra chi serve e chi è servito condiziona il risultato ECONOMICO del locale.

Se vuoi ottenere un Servizio di Qualità devi iniziare a lavorare e a concentrarti sia sotto l’aspetto della CONVIVIALITA’ e sia sotto l’aspetto delle PROCEDURE TECNICHE.

Insieme questi INGREDIENTI inevitabilmente comunicano al tuo ospite:

“Ci teniamo a te e ci diamo da fare…“

Ti auguro tutto il meglio…

Fantasticooo

Pietro Didio

PS: se ne vuoi sapere di più scaricati gratuitamente le mie Teleconferenze, più volte ho parlato di questi argomenti.

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Restaurant Business: iniziamo… :)

Pietro Didio — Tue, 19 Jan 2010 06:01:00 +0000

Se sei intenzionato a far partire il Business nel tuo Ristorante, inizia sin da subito a Pianificare.

Non c’è mai un momento giusto per iniziare…….. è sempre questo il momento giusto.

Nel Restaurant Business la Pianificazione RAPPRESENTA il processo che, ha come scopo, l’individuazione delle modalità di gestione dell’attività di Ristorazione.

Pianificare un Ristorante significa:

stabilire gli Obiettivi;
essere consapevoli delle azioni per conseguire gli obiettivi;
esaminare le risorse necessarie.

La Pianificazione del tuo Ristorante potrà variare in base al tempo che TU hai prefissato per raggiungere gli Obiettivi.

Stai ATTENTO le Pianificazioni devono essere diverse e ben distinte, quindi avremo:

Pianificazione Strategica, in questo momento devi tradurre i tuoi Obiettivi (la tua mission) in Obiettivi Strategici (di lungo termine, così soltando poi creare un’attività che dura nel tempo e che ti faccia guadagnare);

Pianificazione Tattica, che cos’è questa cosa? Bhè!?! …in questo caso devi trasformare il TUO Obiettivo Strategico in uno o più obiettivi Tattici, cioè in poche parole devi passare all’AZIONE. Se il tuo il tuo obiettivo Strategico è quello di creare un’attività longeva nel tempo e, che ti porta un bel pò di soldi, adesso passando l’azione devi pensare a come puoi costruire e mettere su un Ristorante che abbia questi requisiti;
Pianificazione operativa, adesso devi iniziare ad operare e gestire e, tutto ciò che devi fare, deve essere fatto in breve termine, non oltre un ANNO.

Sei vuoi sapere di più ho fatto una registrazione che potrà esserti molto utile: Sei Killer del Successo nel Ristorante

Uno degli Obiettivi che vorrai ricevere dal tuo Ristorante, oltre alla tua soddisfazione personale, molto probabilmente sarà conseguire un UTILE, mentre nel Obiettivo operativo, potranno essere gli acquisti, selezionando fornitori, organizzando in gruppi di acquisto, e così via….

Concludo questo Post, dicendoti, che quando farai una pianificazione, devi costruire anche un controllo della gestione:

verificando se gli obiettivi sono stati raggiunti o meno;
analizzando quali sono i problemi/situazioni intercorsi nella gestione;
adottare, se necessario, azioni correttive.

Un caro saluto e buon Business

….alla prossima settimana

Pietro Didio

…unica grande passione, il RISTORANTE…

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L’Arma invincibile del Ristoratore: La Fidelizzazione

Claudia De Mori — Thu, 24 Dec 2009 07:30:14 +0000

Carissimo amico,
Oggi sono molto contenta perchè ho avuto una Grande Opportunità:
quella di scrivere un post su questo blog, IncontriamocinelRistorante.com
nato da poco, ma che ha una bella prospettiva.

Voglio parlarti di un’argomento che mi sta a cuore e del quale ho sempre
avuto la specializzazione in tutti i ristoranti nei quali ho lavorato: “La fidelizzazione del cliente”.
Ma tu mi dirai: perchè è così importante la fidelizzazione?
Per me, (non so per te) è molto importante perchè si fa molta più fatica a cercare un cliente nuovo che a mantenere quelli che già presenti.
Pensa che 10 anni fa, lessi in un libro di economia americana che con dati alla mano, un cliente nuovo costa 5 volte di più che mantenere un cliente esistente.

Un’altro dei motivi al quale io ho sempre tenuto molto, e direi che per me è un punto fermo, è il valore di questa considerazione:
quando un cliente è soddisfatto parlerà bene ad altre 3-4 persone, mentre viceversa, quando un cliente viene trattato male in un ristorante parlerà male a 10 persone.

Riesci a capire il divario dei numeri?

Di qui parte la considerazione che trattare bene i clienti è la cosa più importante, la prima priorità del nostro lavoro, e se noi vogliamo che questi clienti rimangano e parlino bene ad altre persone, e crescano, dobbiamo agire in sintonia col cliente, capire la filosofia del cliente e mettersi nei panni di un cliente.
Dirsi, sinceramente:

A me piacerebbe essere trattato così se fossi un cliente?
Quale personale mi piacerebbe che mi servisse se io fossi il cliente?
Questo tipo di servizio andrebbe bene per me se fossi io il cliente?

E tante altre domande che ti potresti porre come riflessione.
E vedresti che a tutte le risposte non avresti un consenso affermativo.
Ecco allora che sinceramente su quei punti devi ancora lavorare…

Per questo ho creato un Report Speciale Gratuito sulla Fidelizzazione,
che traccia in 11 punti salienti su come riuscire al meglio nel
fidelizzare il proprio cliente.

Se solo metterai in pratica la metà, solo la metà di questi, la tua attività partirà a razzo e sarai così contento che quando ti telefonano per prenotare al tuo ristorante sarai orgoglioso di dire:
“Sono spiacente, ma stasera siamo al Completo, forse per la prossima volta le conviene Riservare!!”.

La maggior parte dei Ristoratori, forse non lo sa che la Fidelizzazione è un’arma incredibile e se studiata e coltivata bene, fa lavorare senza dover spendere nemmeno 1 Euro in Pubblicità.

Se saprai valorizzare il cliente e riservare un trattamento a lui speciale, ecco che lui se ne accorgerà, e penserà che dopotutto i suoi soldi nel tuo locale sono spesi bene,e che per te, lui è un cliente importante.

Percui, se vorrai battere la concorrenza, inizia fin da ora a pensare come fare a fidelizzare il tuo cliente, pensando che, una volta che è entrato nel tuo ristorante potrai fargli apprezzare il tuo locale con tutte le regole d’oro della fidelizzazione, che trovi andando ul sito www.cameriereagogo.com e lo puoi scaricare gratuitamente soltanto iscrivendoti.

Ringrazio Pietro Didio che mi ha dato questa grande opportunità, quella di poter trasmettere delle informazioni, che magari potranno essere utili a qualcuno.

Salutandoti ti auguro un Buon Natale e Felice anno Nuovo.

Claudia De Mori

La Ristorazione del 2010

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Ecco come devi anticipare i desideri dei tuoi Ospiti?

Pietro Didio — Sun, 20 Dec 2009 09:32:39 +0000

Se sei qui e stai leggendo questo articolo è perchè, forse, vuoi imparare come anticipare i desideri degli Ospiti quando sono nel tuo Ristorante.

Ecco qua, ti svelo un semplice # Segreto #: Guarda il tuo ospite, seduto al tavolo, senza che lui si sente troppo osservato,

a un certo punto parla con te stesso e chiediti

:<<di che cosa avrà bisogno il mio Ospite in questo momento?>>.:)

poi… fornisci ciò di cui ha bisogno, senza che debba domandartelo…

L’esperienza mi ha insegnato che ci sono pochi dettagli per capire a che tipo di persone appartiene un determinato Cliente e cosa si aspetta dal Ristorante. Se un giorno riuscirai ad imparare e a scoprire le sue esigenze, questa sarà la condizione, forse, indispensabile per poterlo servire nel modo migliore.

“Se vuoi che il tuo Ospite si senta a sua agio,

tu per prima devi andare incontro a lui. Ci sta poco da fare, non c’è pietà in questo mondo è una Legge della natura: è solo dando che si riceve” .

Scusami per questo mio modo un pò crudo, ci tengo a farti che capire che se un giorno credi di stare in difficoltà nel tuo locale e vuoi che le cose cambino, abbi Prima la responsabiltà di ciò che è successo e Poi inizia tu stesso a cambiare, pensando a ciò che veramente vorresti (*Attento: non a ciò che non vorresti).

Un termine che devi assolutamente conoscere e comprendere è il concetto di Empatia: che è la capacità di immedesimarsi e vedere le cose…con gli occhi degli altri. Per questo motivo ti suggerisco di ascoltare ciò che dice il cliente, osservando come sta seduto, se è in silenzio, se comunica, se giudica.

Un caloroso Saluto e Buona settimana

Pietro Didio

P.S. Ti riporto delle frasi scritte dal Mitico Arrigo Cipriani, r_i_l_a_s_s_a_t_i è una poesia:

C’è lo Spirito e ci sono le cose.

Immaginiamo un mondo di soli oggetti. Un mondo di strumenti immobili. Un Ristorante fatto da solo Tavoli e Sedie.

Un grande Teatro vuoto. Una piazza deserta d’estate.

Non ci resta che chiedere aiuto all’uomo. Il servizio dell’uomo per dare vita alle cose.

Pretenderai che l’uomo ci faccia vedere la sua stupenda capacità. E osserveremo con grande attenzione.

Perchè le piccole sfumature della qualità del servizio. misureranno senza errori i gradi della sua intelligenza, ci raccontereanno sensa danni il valore della sia spiritualità.

Perchè servire è sopratutto amare.

Arrigo Cipriani

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Sorridi, Sorridi e ancora Sorridi nel tuo Ristorante

Pietro Didio — Sun, 13 Dec 2009 08:36:43 +0000

Tutto ciò che tu vorrai fare per ottenere un Buon Servizio di Ospitalità nel tuo Ristorante passerà attraverso il linguaggio del tuo corpo e sopratutto attraverso la comunicazione non verbale .

Infatti, se proprio lo vuoi sapere in termini percentuali i tre aspetti della comunicazione:
il contenuto verbale, la forma verbale e il linguaggio non verbale rappresentano rispettivamente:

# 1 # 7% l’impatto del linguaggio verbale, cioè delle parole che si utilizzano;

# 2 # 38% è l’impatto del linguaggio paraverbale, cioè il modo in cui si pronunciano le parole;

# 3 # 55% è l’impatto del linguaggio non verbale, cioe il corpo.

Con questo voglio dirti che è di fondamentale importanza “educare” il corpo a esprimere il linguaggio non verbale più opportuno ed efficace per gestire al meglio, in ogni situazione, il rapporto con la clientela.

Essa è composta da tutte le informazioni che il nostro corpo trasmette in alternativa alla parola. In pratica, i gesti, le posizioni del corpo, i movimenti, le espressioni del viso, la gestialità, gli sguardi, e quant’altro possa fornire al nostro interlocutore.

L’elemento fondamentale del linguaggio della bocca è il Sorriso, fattore importantissimo nei rapporti intermpersonali.
Di fronte ad un sorriso sincero il tuo Ospite tenderà sempre a ricambiare, creando un atmosfera più distesa e tranquilla per iniziare un colloquio.

Un sorriso può essere diversamente modulato dando un segno di saluto, di benvenuto, di intesa, di gioia etc…

Durante una conversazione, in modo controllato o incontrollato dalla propria mente, ogni persona assume una particolare mimica facciale, in continuo movimento, grazie alla comporsa delle rughe orizzontali e facciali.

L‘espressione del viso, i movimenti, la gestialità delle mani e la direzionalità del corpo usati in modo coerente con gli altri messaggi verbali e con le parole che stiamo dicendo rendono la comunicazione più convicente, più interessante e più coinvolgente.

Allora adesso non hai più scuse, perchè adesso sai cosa devi fare:<<Sorridi, Sorridi e ancora Sorridi>> e il Business nel tuo Locale andrà sempre meglio…

…a presto e buona settimana di Sorrisi…

Pietro Didio

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5 Segreti per Creare un’atmosfera più piacevole nel Ristorante

Pietro Didio — Sun, 06 Dec 2009 07:51:37 +0000

Se vuoi rendere un’atmosfera più piacevole nel tuo Ristorante devi far rientrare necessariamente nella tua offerta Ristorantiva “la Convivialità“.

Con questa parola, mi sto riferendo allo stile di servizio, inteso come interazioni umane che si stabilisco fra chi lavora e le persone che entrano nel Ristorante.

Nella maggior parte dei casi, il segreto della convivialità sta nel porre il tuo Ospite al centro del proprio modello di servizio. Infatti non c’è momento peggiore per un Ospite di essere costretto a gesticolare per attirare l’attenzione del Cameriere.

Per questo motivo ti consiglio di formare, educare, il personale facendo capire che cosa devono fare e come devono comportarsi nelle varie situazioni che si possono presentare; ad esempio quando l’ospite vuole cambiare ordinazioni oppure quando ordina semplicemente un’altra bottiglia di vino.

Se vuoi sapere di più sulla formazione del personale scarica gratuitamente la registrazione Mp3 dei Sei Killer del Successo nel Ristorante

Con questo voglio dirti, che la persona che entra nella porta del tuo locale, pretende l’attenzione dalle persone che ci lavorano.

Benissimo… lo so, lo so “ti stai chiedendo, Pietro ma quali sono questi Cinque Segreti per rendere un’atmosfera più piacevole?”

Eccoli qui:

Segreto # 1 Sorriso

Segreto # 2 Essere attenti nel capire i bisogni e i desideri del tuo Ospite

Segreto # 3 Imparare ad interpretare efficacemente i messaggi verbali e non verbali della persona che sta seduta

Segreto # 4 Entrare in “Sintonia” con gli Ospiti, mettendosi nei loro panni, quindi usare l’Empatia

Segreto # 5 Interpretare le loro aspettative, sapere gestire le emergenze e tamponare con gesti e rassicurazioni

Su ciascun singolo punto mi divertirò nei prossimi articoli a sviscerarli facendoti notare l’effetto potente e l’impatto positivo che riescono a dare alla tua attività.

Alla prossima puntata!

Buona settimana e Buon lavoro

Pietro Didio

…una vita, una passione: la ristorazione…