Non sono impazzito, bò forse si non sò

In questo articolo affronteremo ” lo studio dei colori” (l’avevi capito?) in tal modo potrai pensare ai colori adatti da utilizzare nel tuo ristorante e da associare anche al tuo menu.
-”Di che colore potrei fare il mio ristorante?”
-”Qual è il colore che meglio si addice alla mia attività?”
E’ importante sapere, per chi non dovesse saperlo, che i colori hanno su di noi un impatto emozionale, suscitando delle reazioni di tipo psicologico sia in termini attrattivi, quando rimaniamo attratti per qualcosa, sia in termini repulsivi, quando ci discostiamo da qualcosa che non ci piace o non ci fa stare bene.
Quindi essere attratti da un colore piuttosto che sentirsi infastiditi da esso, è una sorta di spia che ci rileva sia come siamo interiormente e sia il nostro sato d’animo!

Perchè accade questo?

Tutto ciò accade perché i colori parlano al nostro inconscio.

Lo sapevi?

Dopo una serie di studi che ho affrontato, sono arrivato alla conclusione che sono stati messi a punto cinque colori di base (il rosso, il blu, il giallo, il verde e il bianco) e quattro colori ausiliari (il viola, il marrone, il grigio e il nero).
E’ molto interessante e anche molto bello capire come le persone si relazionano in base ai colori perché possano essere usati per comunicare e per indurre le persone ad avere un determinato stato emotivo.

Ti rendi conto?

Puoi decidere dello stato emotivo che il tuo cliente può provare entrando nel tuo ristorante vedendo il tovagliato o il colore del pavimento e così via…

Vediamo adesso un colore per volta.

-Il ROSSO è un colore accattivante.

Il rosso, se ci pensi è il colore dei Re, del sangue,ed è il colore che eccita i tori. Esso, quindi provoca delle reazioni emotive molto intense.

E’ il colore che quando viene indossato esprime forza, sicurezza interiore.

E’ un colore in grado di aumentare le pulsazioni del nostro cuore, di accelerare il nostro respiro. Quindi è un colore che determina forza e energia.

L’altra faccia della medaglia di questa energia e di questa forza è la rabbia e l’aggressività che facilmente si potrebbe generare quando vediamo o siamo circondati dal colore rosso.

-Il secondo colore di cui voglio farti conoscere è il BLU.

Il Blu ha un effetto tranquillizzante, che richiama il colore del mare. E’ il colore della profondità e della rilassatezza. Esprime quiete, profondità interiore, soddisfazione,ecc.

E’ un colore che indica anche un sentimento profondo, ma che ha, come l’altra faccia della medaglia, un’eccessiva tranquillità. E’ anche il colore della stabilità, perciò quando vuoi mandare un messaggio di sicurezza e di contenimento puoi utilizzare il BLU.

-Poi vediamo il GIALLO.

Il GIALLO di solito è il colore preferito dei bambini, dei ragazzi giovani. E’ il colore del sole, del calore, della libertà.

E’ un colore che produce gli stessi effetti del rosso, ma per una durata di tempo minore.

E’ un colore che serve ad attivare le persone, ma dalla premessa fatta prima, i suoi effetti sono poco duraturi, quindi “l’attivazione delle persone”dura poco tempo perché alla fine produce fastidio.

E’ il colore dell’affetto che non è inibito, quell’affetto spensierato per intenderci, non bloccato, della libertà totale. Cioè di quel bambino che non ha nessuna regola e nessun concetto per volersi esprimere.

Quindi adesso sai che colore può essere presente nel Menu per Bambini.

E’ assolutamente da evitare l’abbinamento con il nero perché trasmette pericolo. Infatti, se ci fai caso, i colori dei segnali di pericolosono il GIALLO e NERO.

-Mentre il VERDE è il colore della forza, della tenacia e della sicurezza. Quando immaginiamo una persona vestita di verde ci infonde una certa tranquillità e ci si può lasciare andare. Ma l’altra faccia della medaglia, per così dire, è la staticità, ovvero l’eccessiva stabilità che può diventare noia. Quindi non dovresti usarlo in quei contesti vivaci e allegri.

Dopo il verde, il colore da esaminare per chiudere con i colori di base è il BIANCO. Il bianco è il colore della finezza, della pulizia. Il bianco in un locale comunica trasparenza, trasmette questo messaggio: “ti faccio vedere le cose come stanno”. E’ il colore dell’igiene e nello stesso tempo anche un po’ eccentrico. Pensa alle persone che si vestono in bianco, molto spesso vogliono stare al centro dell’attenzione.

Analizziamo il VIOLA.

Il viola è il colore della trasformazione, infatti se ci pensi, viene usato nel periodo della quaresima, il tempo che intercorre dalla morte di Gesù alla resurrezione.

Il prete quando esegue la messa di un defunto indossa sempre qualcosa di viola. Il colore indica appunto trasformazione, ovvero il bisogno di passare da uno stato all’altro.

Passare da un stato all’altro vuol dire anche sentirsi insicuri, essere preoccupati,perchè non sappiamo cosa troveremo e quindi esprime anche il bisogno di ricevere tenerezza, bisogno di attenzione.

Il MARRONE.

IL marrone è il colore del legno, della stabilità, della solidità.

E’ il colore delle case di montagna, dei boschi. E’ un colore che esprime grande tranquillità, il caldo della casa.

Anche il bisogno di calore.

E’ anche un colore che nel tempo può generare una forma di stanchezza essendo così stabile, così solido può generare “un effetto noia” perché non consente di esprimere la creatività come una persona vorrebbe.

Poi abbiamo il GRIGIO.

Il grigio è un “non colore”. è il colore della transazione, non è bianco e non è nero, è una terra di nessuno.

E’ un colore che esprime la paura di mettersi in gioco per mostrarsi veramente.

E’ il calore delle persone che vogliono proteggersi e non mostrare la propria identità.

Poi abbiamo il NERO.

Il nero è il colore dell’opposizione e di riflesso è il colore della forza interiore della persona, in quanto è il colore che viene utilizzato quando si vuole dire di no, quando non si è d’accordo.

In un certo senso viene utilizzato quando si vuole esprimere la diversità, si vuole rompere con una situazione e provocare un cambiamento.

Come hai potuto notare, i colori del tuo ristorante sono da prendere in seria considerazione.Anzi, tutti i colori del tuo locale devono essere presi in considerazione, in modo tale da esprimere tutti insieme un’armonia e creare l’atmosfera che si vuole trasmettere o meglio ancora che il cliente vuole ricevere.

Qual è il tuo colore preferito?

Il mio non l’ho ancora definito, mi piacciono tutti!!!

Ma conosco quali sensazioni voglio trasmettere.

Un caloroso saluto

Pietro Didio
Unica grande passione: la ristorazione!

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Ecco le cinque mosse da  eseguire.

1 _ Chiedi il giorno, il numero di persone e controlla la disponibilità nel tuo locale.

E libero? C’è possibilità?

BENISSIMO vai  avanti con la seconda mossa:

2 _ Segna  subito in agenda il cognome (ed eventuali attributi es:  dott. – prof. – arch. ect…) della persona che sta prenotando e annota in agenda il numero di persone e l’orario approssimativo di arrivo, in modo tale da poter gestire l’eventuale rimpiazzo del tavolo nello stesso servizio.

3 _ CHIEDI con garbo e dovuta distanza un recapito telefonico da potergli comunicare qualsiasi imprevisto, evitando di  rovinare le attese del cliente (non è il massimo aver prenotato e trovarsi il ristorante pieno, chiuso o comunque impossibilitato a serivire i clienti; che dici, non credi?)

4 _ Riconferma al cliente la prenotazione effettuata RIPETENDO il suo cognome (o nome), numero di persone,  ora di arrivo e recapito telefonico di riferimento. Se ci sono state delle incomprensioni tra te e lui,  redifisci la stessa prenotazione e correggi SUBITO  nella tua agenda.

5 _ Annota nella TUA “rubrica clienti” (se c’è l’hai ovviamente!) il nome della persona e i suoi contatti (ed eventuale note: come ad es. dove vuole sedersi, se è intollerante o qualsiasi raccomandazione che lui ti chiede per telefono…)  questo strumento diventerà il tuo  promemoria (o di qualcuno altro se non ti troverai in servizio) per un futuro, quando lo stesso cliente ritornerà.

Insieme a questo articolo ti suggerisco delle risorse utili:

*http://www.agendaio.it/agende-ristorazione.htm è un sito per acquistare le agende personalizzate per il proprio locale

mentre se preferisci una versione virtuale da tenere nel computer del tuo ristorante (vicino al telefono), questo è un ottimo prodotto:

* http://www.chefmate.it/agenda.htm

…oppure tieni d’occhio i tuoi fornitori molto spesso a fine anno regalano per i propri clienti delle loro agende personalizzate dell’anno successivo.

A presto

Pietro Didio

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Quindi devi essere molto discreto e nello stesso tempo premuroso.

Occupati di lui servendolo con cura è attenzione cercando di non trascurarlo, devi essere intelligente a capire ciò che ha BISOGNO.

Devi cercare di annoverarlo tra i tuoi clienti abituali e quindi devi dare tutta la tua stima in modoche  ritorna nel tuo locale.

Poi ci sono i turisti.

Per farti capire questa tipologia di persona, immagina tu di essere in un paese che non sia l’Italia , in un luogo che non conosci, hai voglia di mangiare qualcosa e decidi di andare in quel ristorante…

=> => Entri.

Come ti senti?

Hai sicuramente la sensazione di incertezza, non sai cosa ti possono offrire.

Quindi attraverso questo esempio, mettiti nei panni del turista quando lui entra nel tuo locale, lui ha la stessa sensazione quando tu vai in un ristorante STRANIERO, perché

non conosce la tua cucina,

non sa se  mangerà bene,

non sa se si spende bene.

Quindi il Turista è una persona un po’ impaurita, il modo che PORTI  con lui deve essere cordiale, parlare in maniera chiara e semplice.

Ricordati che ha sempre la paura di essere imbrogliato, perché non parla la TUA  stessa lingua.

Devi essere il più chiaro possibile con i PREZZI.

E’ meglio suggerire specialità locali.

Chiaramente quando farai il tuo menu, la cosa molto bella è avere il tuo stesso menu in più LINGUE, in modo tale da farlo  sentire subito a  proprio agio e trasmettere una certa fiducia.

Lui ti farà meno domande, perché capirà attraverso il Menu l’offerta gastronomica.

Il gioco e l’armonia delle parti andrà molto, molto meglio…

L’anziano è una tipologia di persona che oggi giorno frequenta di più i locali.

E’ tipo di persona che ha molto piacere se vai lì vicino e lo aiuti a togliere o a mettere il cappotto. Ha molto piacere se gli assegni un posto tranquillo. Gli anziani vanno COCCOLATI vanno SORRISI:) e nello stesso tempo COMPRESI, perché giustamente hanno i loro TEMPI.

Generalmente sono persone che hanno piacere a dialogare e quindi devi dare la tua attenzione. E’ bene evitare al suo arrivo tempi di attesa, molto lunghi.

A lui non piace tanto aspettare, se proprio non riesci, TROVA un posticino per  farloo accomodare.

Quando gli proponi un tavolo  preferisci una parte tranquilla, lontano da correnti,.

Consigliali piatti leggeri, non molto piccanti, di facile masticazione e così via! Se noti che la tua clientela è per lo più della terza età perché ti trovi in una zona termale, cerca di fare un Menu adatto alle loro necessità.

Poi abbiamo “i diversamente abili”.

Oggi giorno, anche questa tipologia si vede sempre più nei locali, grazie agli interventi sociali.

Cosa devi fare con loro?

Quando lui è seduto al tavolo, cerca di capire se dare o meno il menu.

Sin dal primo momento parla con lui, non cercare di parlare o trovare aiuto da un suo accompagnatore o familiare perché nella maggioranza dei casi sono persone che sanno prendere delle scelte.

Devi renderlo partecipe nella scelta dei piatti.

Se proprio non riesci perché è un caso grave , soltanto allora, parla con chi gli sta vicino.

Per finire vediamo i bambini .

Lo so che già sai che nei ristoranti sono impazienti, innervosiscono i genitori disturbano i vicini e perlopiù i camerieri.

Molte famiglie preferisco non venire nei ristoranti con i loro figli perché conoscono le problematiche che si possono creare all’interno di un locale.

Un suggerimento che ti posso dare è quello di creare e costruire un Menu adatto a loro sia graficamente con i colori e immagini  sia con i piatti .

Puoi accontentarli con molta facilità perché le cose che piacciono ai bambini sono molto semplici come una pasta al pomodoro secondi a base di pollo, patate oppure dei dolci a base di  cioccolato.

Tu che tipologia di cliente sei?

…io! Sono un cliente timido!!! e tu?

con affetto!

Pietro Didio

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Che tipo di persona sei?

Che tipo di cliente sei quando vai in un altro locale?

Qual’è il tuo carattere?

Scusami per queste brevi domande, sono solamente indicative per capire che ognuno di noi ha  un proprio modo di comportarsi che può cambiare in qualsiasi momento. In base al nostro stato d’animo, alle nostre esperienze, a ciò che ci piace fare e tutta una serie di motivi che ci fanno capire che siamo delle persone con un determinato carattere.

Il motivo per cui parlo di questo argomento è perché voglio avvicinarti allo studio del tuo cliente e farti capire che anche lui ha un carattere  e possiede dei preconcetti creati durante il suo percorso vita.

Quando ti capita di avere una discussione, nota bene non stai litigando con la persona ma bensì con le sue credenze.

Questo articolo tratta delle diverse Tipologie di persone che possono entrare nel tuo ristorante.

Lo so, l’avevi già notato.

Già… in base all’età, al sesso, all’esperienze ci possono essere diversi tipi di persone e quindi di clienti.

Qui, mi diletto a elencarne solamente qualche tipologia ovviamente ci sono delle altre che possiamo discutere.

Ad esempio, anche per il semplice carattere di una persona, abbiamo una tipologia:

ci può essere una persona che entra nel tuo ristorante che è indecisa, non sa mai cosa scegliere;

oppure ci può essere una persona chiamata in gergo della ristorazione “Pavone”  colui che parla con un tono molto alto, si atteggia, vuole decidere tutto in prima persona e difficilmente accetta consigli,

ci può essere un ospite che è giovanile che è sempre affabile, disponibile è contento di tutto, apprezza molto di essere chiamato per nome.

In base al carattere si può analizzare una persona timida che difficilmente parla, te ne accorgi che comunica con un tono molto basso, il suo guardo è sfuggiente.

Quindi in base al carattere di una persona c’è una tipologia a te stante di persone.

Il mio scopo con questo articolo è farti capire che ci sono diverse tipi di persone e non “arrabbiarti” se si creano delle situazioni perché la persona che è fatta così e tu in base alla tua bravura e al tuo modo devi capire che è solamente una categoria di persona e capire quale atteggiamento  è il più corretto.

Le tipologie che ti elenco sono:

il Cliente abituale. Colui che è entrato più volte nel tuo ristorante (già dalla parola capisci cosa significa “abituale”), abitudinariamente entra nel tuo locale. Nella maggioranza dei casi, non è un cliente che viene da un altro paese o da un paese molto lontano di solito abita vicino.

Quando si tratta di un cliente abituale che non vedi da molto tempo, devi manifestare il tuo piacere di rivederlo, ovviamente ciò che devi fare (sei obbligato a farlo perché adesso lo sai!!!) riconoscere e ricordare i suoi gusti, sulle vivande e sulle bevande, vedere dove gli piace sedersi, se allergico o intollerante a qualche ingrediente. Anche una cosa molto bella che puoi fare e ricordarti il suo nome.

Il nome è molto importante perché crea una notevole importanza alla persona che viene chiamata. Questo te lo dico perché lo devi sapere e non hai giustificazioni se dici che se un tipo che non si ricorda i nomi delle persone, devi impegnarti affinché tu te li ricordi.

Il nome per una persona è la parola più bella che ognuno di noi piace sentirsi ascoltare.

Infatti ne abbiamo discusso in diversi articoli e prossimamente dovrò continuare l’argomento.

Mentre un cliente di passaggio è…

…aspetta dai,  la vediamo la prossima volta

Ti auguro un buon inizio di settimana…

…un abbraccio!!!

Pietro Didio

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Loro hanno bisogno di te e tu hai bisogno di loro per offrire un servizio al cliente che mantenga la tua promessa.

Il primo lavoro che devi fare è iniziare a prendere contatto con tutti i fornitori di cui avrai bisogno sia quelli che conosci e quelli che non conosci.

Se sei alle prime armi, fai questo esercizio.

Dividili per ciascun settore: fornitori della carne, del pesce, verdura, latticini, aziende vitivinicole o grossisti di bevande varie e in ciascuno di essi devi inserire tutti i dati per contattarli:

=> come il numero di telefono;

=> numero di cellulare;

=> fax o e-mail.

Anche se hai dei fornitori o sei all’inizio e non sai ancora da chi comprare, non ti preoccupare questo esercizio ti aiuterà a conoscere altri fornitori anche quelli che fino ad oggi non avevi considerato.

Inizierai a valutare con maggior attenzione e oggettività il tuo fornitore di fiducia.

Ancora prima di iniziare a scegliere da chi ti fornirai, visita le loro aziende in modo tale che prendi conoscenza come lavorano i propri prodotti e facendoti spiegare tutti processi di produzione della merce.

Ovviamente se si tratta di un prodotto conosciuto, questo lavoro non ti servirà tanto ma se nel caso avrai bisogno di una merce particolare come i prodotti di nicchia., ad esempio un caseificio che produce formaggi affinati in maniera particolare è interessante conoscere bene il prodotto.

Avendo questa preparazione avrai innanzitutto una cultura maggiore che fa sempre bene, poi sarai in grado di spiegare questo prodotto scrivendolo correttamete nel tuo menu e proporlo bene al tuo cliente quando ti chiederà delle precisazioni. Non solo al tuo cliente ma a tutte le persone che lavorano con te, aggiornadoli  sulle novità presenti nel locale.

Se sei interessato ad un’azienda locale che produce un vino particolare andare in luogo di produzione e farsi spiegare le particolarità di vino o di quell’annata o quel tipo di lavorazione che subisce, ti darà la possibilità di coinvolgere il tuo cliente con molta più facilità perché conoscerai il VINO che gli stai vendendo.

In base a quali criteri viene scelto un fornitore?

Come già detto prima, la scelta del FORNITORE è uno punto strategico della gestione di un ristorante, per farla in breve lui diventa il tuo PARTNER in affari. Perchè?

Perchè entrambi avete bisogno l’uno con l’altro!!!

=> Come scegli il tuo fornitore?

=> Come mai, hai scelto un fornitore piuttosto che un altro?

=> Ti fai condizionare dalla simpatia del tuo fornitore?

=> Chi è per te il fornitore?

Domande…

…tante domande che si possono fare per arrivare ad analizzare OGGETTIVAMENTE e non soggettivamente.

Un caro saluto e avanti tuttaaaa….

Pietro Didio

La mia unica passione: la ristorazione!!!

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In questo Post parlerò di questi concetti.

Mi raccomando, non trascurare il fatto che nel menu devi indicare sempre cose VERITIERE.

Ad esempio, se prepari un piatto di pesce (con del pesce surgelato), questo particolare lo devi indicare.

Ecco qui alcune Regole che devi cercare di rispettare per avere un Menu di EFFETTO:

**********************

1. Il cartoncino può essere di varia forma, spessore e colore; in relazione al PASTO, all’ARREDAMENTO, all’ADDOBBO FLOREALE o alla CIRCOSTANZA.
2. I caratteri più in uso sono: STAMPATELLO, CORSIVO, CORSIVO INGLESE, GOTICO;
3. NON DEVI DARE LO SPAZIO: tra il piatto di carne e i suoi contorni, tra un piatto e la salsa, tra la portata e la denominazione della sua guarnizione.
4. E’ opportuno l’utilizzo di una terminologia COMPRENSIBILE, preferendo le denominazioni internazionali classiche (ma che devono essere capiti dal TUO Ospite), tranne naturalmente per il menu REGIONALE o di una determinata zona dove possono comparire anche termini DIALETTALI.
5. Evita il più possibile terminologie di FANTASIA che rendano “ MISTERIOSE” le caratteristiche del piatto presentato.
6. Riporta i PREZZI di ciascun piatto nel menu.
7. “IN” si usa per indicare il contenitore di cottura: in padella, in casseruola, ecc. o di guarnizione-salsa: in gelatina.
8. I VINI si indicano con l’esatta D.O.C. o D.O.C.G. .

In base al tipo di forma di stesura del menu generalmente si usano:

=> CARTONCINO SINGOLO

=> CARTONCINO DOPPIO

=> COPERTINA CON INSERTO ( la carta o grande carta)

#########################

Cartoncino SINGOLO: Usato genericamente per un buffet, per una colazione di lavoro informale, un banchetto per giovani.

Cartoncino DOPPIO: Elegante nella presentazione di un menu fisso, di una piccola carta.

Copertina con INSERTO:è la forma più elegante per la presentazione dell’assortimento delle vivande. La copertina avrà la miglior veste possibile dato che contribuisce al prestigio della CASA ed è oggetto del primo “ COLPO D’OCCHIO” del cliente. Il cartoncino rigido recherà in modo evidente il Nome dell’HOTEL o del RISTORANTE, in centro in basso, come pure sull’ultima pagina di copertina.

All’interno ci può essere una seconda copertina dove si ripeteranno la denominazione della CASA e una breve introduzione, un motto, o un invito al cliente. Le pagine seguenti riporteranno le varie successione del menu:

=> Antipasti caldi e freddi

=> Primi piatti

=> Secondi a base di pesce

=> Secondi a base di carne

=> Contorni

=> Formaggi

=> Dolci freddi e caldi, gelati.

=> Cucina di sala (eventuali lavorazioni alla lampada)

Per quanto riguarda i PREZZI, bisogna precisare che essi seguono l’indicazione del piatto alla sua destra.

Nei ristoranti più prestigiosi, generalmente (ma non è una regola è solamente una forma di cortesia) viene riportato il prezzo su un solo menu, quello che il MAITRE porge al cliente che “PRESUMIBILMENTE” pagherà il conto mentre gli altri saranno “in BIANCO”.

Un abbraccio e alla prossima settimana…

Pietro Didio

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Perché, Pietro è importante conoscere i nostri Bisogni?

E’ importante  per TE, perché inizi a prendere consapevolezza di che cosa VERAMENTE hai bisogno nella VITA.

“Soltanto una volta che SAI, ciò che non HAI, puoi INIZIARE a cercare ciò che VUOI.”

La stessa cosa vale per il tuo Ospite.

Se vuoi farlo sentire subito a suo agio nel TUO ristorante devi fare in modo tale che devi soddisfare i SUOI bisogni.

Per renderti conto di che cosa sto parlando, ti rimando a un video di Roberto Re sui SEI Bisogni di Anthony Robbins.

Chi meglio di lui può spiegare questo concetto!!!

Scusami!!! non so se li conosci questi nomi?

No!!! Allora apro una “parentesi” e poi la chiudo subito.

(Anthony Robbins può essere definito il Guru al livello internazionale dello Sviluppo Personale, i suoi corsi sono seguiti in tutto il mondo e ha aiutato migliaia e migliaia di persone a raggiungere il successo.

Roberto Re anche lui è un Formatore e Coach Motivazionale, dopo un lungo e maniacale studio è riuscito ad adattare tutte le sue conoscenze ad un Pubblico italiano. Oggi, ogni suo corso è sempre un successo.)

########################

########################

Interessante, vero?

Allora riesamina i Sei Bisogni sono:

1. Bisogno di SICUREZZA;
2. Bisogno di VARIETÀ;
3. Bisogno di sentirci IMPORTANTE;
4. Bisogno di AMORE e CONNESSIONE;
5. Bisogno di CRESCERE;
6. Bisogno di CONTRIBUIRE.

Un caloroso Saluto e alla prossima settimana

Pietro Didio

Direttore e Fondatore di IncontriamocinelRistorante.com

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Lo so, lo so benissimo che tante volte le situazioni che si sono evolute durante il servizio non  sono andate come tu effettivamente volevi.

E’ vero?

Devo ammettere!!! Che nella mia esperienza di queste situazioni mi sono capitate TANTE VOLTE.

Purtroppo delle cose, per tutta la buona volontà e la passione che puoi avere, non si possono PREVEDERE e CONTROLLARE.

Però c’è un PRINCIPIO di base che per “tutte le situazioni c’è sempre UN RIMEDIO”.

Sto parlando di come devi gestire un RECLAMO DI UN CLIENTE.

Tutto ciò che leggerai sappi che non ti basta devi COMPRENDERLO e PRATICARLO.

Eh bene sì, SE VUOI che la persona che ti ha fatto il reclamo esca felice dal tuo ristorante e se tu vuoi veramente ottenere questo risultato devi praticare un metodo. In questo articolo inizio a SVELARTELO.

Abbi cura di COMPRENDERLO e di TRASMETTERLO a tutte le persone che lavorano INSIEME A TE nel ristorante.

In una mia Tele-Conferenza organizzata con TEA VERGANI “esperta nella COMUNICAZIONE INTERNAZIONALE nei processi ristorativi” discutiamo molto bene di come risolvere questo punto. Se vuoi ascoltare GRATUITAMENTE  la teleconferenza clicca su questo link.

Te ne sei accorto che non sempre durante il servizio il tuo ospite  è soddisfatto. Ci possono essere dei disguidi che possono INFASTIDIRLO. In questo caso bisogna gestire abilmente la situazione per non PERDERLO definitivamente.

Quando il tuo ospite inizia ad innervosirsi, può perdere la CALMA e AGGREDIRE direttamente l’addetto al servizio con parole piuttosto ACCESE.

Prima di arrivare al reclamo, di solito il cliente invia segnali per fare capire la sua SCONTENTEZZA, DISAPPROVAZIONE o DISAGIO. Un esempio quando la pietanza non è stata mangiata, il vino o la bevanda è stata bevuta poco o nulla, il cliente che si guarda intorno o che mostra segni di NERVOSISMO

Sono tutti MESSAGGI di un possibile DISSERVIZIO. Quando si notano questi comportamenti non devi ignorarli. Occorre invece intervenire prontamente per rimediare, sostituendo il prodotto oppure spiegando i motivi del disservizio e proponendo qualche soluzione alternativa.

Occorre mettere in moto una STRATEGIA DI COMPORTAMENTO che nel giro di pochi minuti risolva il problema e ripristini nel ristorante un ‘atmosfera tranquilla, serena e cordiale.

Ti scrivo un aneddoto che un mio CARISSIMO Professore mi insegnò:

The CUSTUMER IS KING “il cliente ha sempre ragione”

Ti invio un caloroso saluto e un arrivederci alla prossima puntata

Pietro Didio

…CREDI sempre in ciò VUOI, perché SOLAMENTE in ciò che CREDI si prende forma la tua REALIZZAZIONE…

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La tua comunicazione deve essere sempre EFFICACE e nello stesso tempo EFFICENTE.

Lo sai il PERCHE’?

Perchè non si ha una SECONDA possibilità per fare una PRIMA  impressione positiva!

Ci sta poco da fare, non c’è pietà in questo MONDO! E se vorrai riconquistare la FIDUCIA di quella persona dovrai lavorare tantissimo e non è detto che ci riuscirai

Ci hai fatto caso?

Quando l’ospite entra nel TUO ristorante, lo so, lo so che lo sai benissimo che  è il momento di accoglierlo con calore, riservandogli un’attenzione P A R T I C O L A R E.

Nel caso in cui non vi siano temporaneamente tavoli liberi,  si propone di attendere all’angolo BAR, offrendo un APERITIVO o STUZZICHINO:), mentre se si è al “COMPLETO”, devi sempre scusarsi e offrire un biglietto da visita per sottolineare che sei sempre pronto a “RECUPERARE“.

Se VUOI sapere di più ho discusso di questo e altro con Tea Vergani nella Registrazione “I Clienti Stranieri nel Ristorante Italiano” puoi scaricarla GRATUITAMENTE, cliccando qui.

Una volta seduto e fino al momento di pagare il conto non DEVI assolutamente deludere l’ospite e tradire la sua FIDUCIA che ha posto per il TUO locale.

Quindi, DEVI consigliarlo, cercare di capire cosa desidera, intrattenerlo piacevolmente e rispettare le sue esigenze.

Per questo, a volte si puoi simulare frasi di BENVENUTO oppure definire descrizioni suggestive che rendono ATTRAENTI anche preparazioni “semplici“. Per rendere un cibo o una bevanda desiderabile si possono usare un ampio assortimento di termini (appetitoso, cremoso, delicato, di qualità, fatto in casa, morbido, raffinato, sottile, tipico, stagionato, sfizioso, ecc…); a queste parole si possono aggiungere aggettivi che ne RINFORZANO il significato (molto, ben, particolarmente, delicatamente,  appena…) oppure usare il superlativo (freschissimo, gustosissimo, digeribilissimo).

Bisogna prestare attenzione all’uso di questa forma che può portare a un’enfasi eccessiva.

…oggi il nostro CHEF consiglia quaglie arrostite  servite con una morbida polenta , accompagnati con funghi freschi trifolati.

Le quaglie sono condite con erbe di montagna e coperte con sottili fettine di pancetta, per mantenerle morbide e conferire un delicato aroma; sono servite con salsa di cottura aromatizzata con un buon Marzemino locale.

Voglio concludere questo articolo scrivendoti una frase che mi  ha fatto scatenare una nuova presa di coscienza nella’arte della comunicazione:

Riuscire a INVIARE con successo un messaggio non è sempre FACILE

RICEVERLO (ascoltarlo) è ancora più DIFFICILE.

Un caloroso saluto e un abbraccio…

Pietro Didio

…ti auguro tutto il meglio…

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