Spesso, infatti, i TUOI clienti ma soprattutto per ovvie ragioni, LE CLIENTI giudicano la qualità di un ristorante dalle dimensioni, dall’aspetto,  dall’IGIENE e dal LOOK della TOILETTE.

Te ne sei accorto?

NO, allora fattene una ragione, perché è così!!!

Perché è così Pietro?

Secondo me perché il BAGNO è la parte più INTIMA di un Ristorante , se questo non è curato secondo precise regole il tuo OSPITE inconsciamente può pensare che il ristorante è SPORCO .

Per questo, devi studiare l’ambiente dei servizi igienici con lo stesso IMPEGNO che hai dedicato all’arredamento del RISTORANTE stesso, affinché il suo aspetto risulti di pieno gradimento per la clientela.

Fidati!!! Un BAGNO studiato a regola d’ARTE resta impresso nella MENTE di una persona.

Sei d’accordo?

Da questo momento in poi procedo con l’elenco dei punti più importanti che devi  prendere in considerazione quando vuoi progettare o rinnovare la TUA TOILETTE.

Lo specchio deve essere GRANDE e ben ILLUMINATO.

L’impianto di aspirazione o ventilazione deve essere EFFICENTE e nello stesso tempo: S_I_L_E_N_Z_I_O_S_O_

Sul lavandino, il dosatore di sapone liquido è più PRATICO ed igienico, purché il suo riempimento sia controllato REGOLARMENTE.

Se il tuo ristorante ha un grande afflusso di clientela, ti suggerisco di utilizzare  gli  asciugamani automatici a getto d’aria, di salviette di carta o di fazzoletti goffrati.

Mentre se disponi di un numero limitato di coperti puoi proporre piccole salviette di spugna o di LINO da gettare dopo l’uso in un cestone porta-biancheria; questa possibilità a mio avviso è eccezionale perchè regala al TUO ospite un’emozione UNICA.

La presenza di FIORI FRESCHI su un ripiano della toilette ma nello stesso tempo viene anche apprezzato un BEL BOUQUET di fiori secchi, generalmente questo aspetto costituisce un ulteriore indicatore della QUALITA’ del servizio del ristorante.

Una cosa molto bella che viene molto apprezzata è la MUSICA di sottofondo anche nel bagno che sicuramente è molto più piacevole dei rumori dello scarico!

Ricordati, infine, di controllare regolarmente anche più VOLTE al giorno la pulizia e le condizioni di manutenzione della TOILETTE.

Deve essere talmente controllato che devi assicurarti che anche l’ULTIMO cliente della giornata deve trovarlo in perfette condizioni.

Adesso ti dico un’altra cosa. Siccome siamo tra AMICI mi permetto di dirti delle cose, chiaramente sentiti libero di fare le tue scelte o di prendere in considerazione il mio pensiero.

Il CONTROLLO della toilette, secondo il mio pare non è un lavoro ideale di un BRAVO CAMERIERE.

Se fino a oggi hai fatto fare questo tipo di LAVORO a loro, pensa di trovare una soluzione alternativa.

NON avrai MAI camerieri qualificati se pretendi da loro anche le pulizie dei bagni, dei vetri e dei pavimenti.

Spero che questo argomento sia stato di tuo interesse e ti abbia portato a riflettere su alcune considerazioni.

Ti invio “virtualmente ” un caloroso SALUTO e un ARRIVEDERCI.

Pietro Didio

…unica passione: la RISTORAZIONE…

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Ciò che stai leggendo è la Seconda Parte, infatti, se non hai ancora letto la Prima Parte di questo articolo, ti consiglio vivamente di leggerlo. E’ indispensabile per capire ciò che é scritto in questo POST.

Buona lettura, questo è il link: Arredamento del Ristorante: – parte I -

Benissimo vado avanti elencandoti gli altri punti, che secondo me, sono importanti  per il  tuo Designer di FIDUCIA quando l’avrai scelto:

• Spesa media prevista per la tua attività.
• Conoscere a priori gli Orari dell’attività.
• Numero coperti (cioè quante persone si possono servire nello stesso momento).
• Turn-over (cioè quanti clienti sono possibili rimpiazzare nello stesso tavolo in unico servizio).
• Potenziale richiesta della domanda (giornaliera e settimanale), (cioè quante persone frequenteranno il tuo locale durante i giorni delle settimana)
• Dimensioni medie dei gruppi di commensali (se sei intenzionato a ospitare dei gruppi, quante persone può ospitare il tuo locale?).
• Tecniche di preparazione dei cibi (deve avere almeno un’idea dell’attrezzatura impiegata in cucina per la preparazione dei piatti).
• Servizio bar (se è previsto!).
• Funzioni del Gestore, del Maître, del Cassiere e del Cuoco.

• Quantità di personale utilizzato, cioè quante persone assumerai?!?
• Previsioni economiche.
• Alla fine devi farti fare un Preventivo della spesa per l’arredamento del Ristorante, sono d’accordo con Claudia De Mori di Cameriereagogo.com, che ha dato una chicca nella Prima Parte dell’Articolo che stai leggendo. Il suo  suggerimento è quello di avere almeno quattro preventivi e, poi fare con calma la scelta che TI piace di più…

Il designer avrà sempre come temi centrali della progettazione:

a) l’ATMOSFERA interna del Ristorante

b) la FUNZIONALITA’ di ogni singolo spazio

c) l’OPERATIVITA’ di ogni singolo settore

d) l’IMMAGINE esterna del locale

Il Ristorante, dunque, non deve essere progettato solamente in base alle esigenze estetiche del progettista o  dai gusti del ristoratore, ma anche in base a regole gastronomiche e logiche.

La funzionalità dell’Arredamente è assicurata solo quando si terrà conto del Menu e delle reali esigenze operative dell’azienda.

Se, ad esempio, il locale è bellissimo, ma i tragitti del personale DISTURBANO l’arrivo dell’ospite o si incrociano con quelli dei clienti, se la cucina è TROPPO lontana, o si trova su un piano DIFFERENTE e il piatto arriva freddo al tavolo allora di conseguenza si rifletterà sull’insoddisfazione del Cliente venuto nel Ristorante con l’idea di trascorrere una serata piacevole.

Non ti nascondo, come appunto ha sottolineato Davide Dattoli di ComunicazionenellaRistorazione.it nel commento della Prima Parte  di questo Articolo, che è difficile trovare al giorno d’oggi una figura che abbia queste conoscenze e che sia disposta prima di arredare un Ristorante, studiare la Ristorazione.

Benissimo se per caso TU che stai leggendo, sei un Architetto o un Arredatore, adesso sai  che c’è una professione che bisogna colmare  e il tuo contributo nella Ristorazione è importante. FATTI sentire, non ti nascondere dietro a questo articolo…

Adesso, tocca a te RISTORATORE, che stai leggendo e che ti trovi in questa situazione , garantire ai tuoi ospiti la tranquillità, e ai tuoi collaboratori la libertà di movimento.

I miei più sinceri saluti e alla prossima settimana

Pietro Didio

…unica grande passione, la RISTORAZIONE…

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L’arredamento del TUO Ristorante e l’Atmosfera del tuo locale, infatti, deve essere NECESSARIAMENTE coerenti con quel determinato menu che vuoi proporre all’arrivo del tuo Ospite.

Ricordati questo messaggio che ti scrivo,  è un DOGMA che ti potrebbe sorprendere  quando ti occuperai dell’Arredamento del Ristorante ma è così, FIDATI:

TUTTO COMINCIA DAL MENU, NON DALL’ARREDAMENTO…

Se vuoi sapere di più, ho realizzato una Registrazione MP3 dove parlo di questo DOGMA, che ho citato e tanto altro, puoi scaricarla GRATUITAMENTE nel seguente link: Sei Killer del Successo nel Ristorante

Quando ti troverai con il tuo DESIGNER, che potrà essere un arredatore o un architetto, prima di parlare su come deve essere arredato il ristorante, (LUI) deve avere familiarità e buona conoscenza con le tutte le funzioni Tecniche e Operative della ristorazione.

Se non ha queste conoscenze hai soltando due possibilità:

1. Insegnarli passo dopo passo tutte le operazione. Questo è un punto in cui il TUO Designer dovrà mettersi in gioco, rimboccarsi le maniche e mettersi a studiare;
2. Oppure, cambia e parla con un altra persona.

Perdonami per la mia spontanietà , le cose che ti scrivo voglio comunicartele con assoluta franchezza, senza prenderti in giro e farti perdere altro tempo.

Con tutto questo voglio dire che NON sarà necessario che il Designer con cui TU stai parlando conosca il Marketing, la Programmazione dei Menu, il tipo di servizio e le tecniche di preparazione dei cibi, perchè sono conoscenze molto tecniche che  dovrai occuapartene necessariamente TU o chi per te, ma dovrà almeno documentarsi (anche lui) ed essere in grado di conoscere ciò che avviene nella ristorazione.

A questo punto, anche perchè sto sentendo la tua vocina che mi dice:

Pietro, ma che diamine deve sapere precisamente il mio Designer?!?

Ecco qui! Pronto a risponderti questo è un elenco di cose che secondo me è giusto conoscere, prima di Arredare un Ristorante, puoi anche chiamarla Check-List (cioè lista di controllo):

• Iniziare a conoscere le caratteristiche del mercato e dei ristoranti che si trovano nella stessa zona;
• Esaminare il profilo dell’ospite;
• Capire quali sono i tipi di menu, e quale hai scelto TU per il tuo Ristorante;
• Deve essere in grado di conoscere gli spazi che vengono utilizzati per effettuare i diversi stili di servizio che TU andrai a svolgere;

Questo e altro ne discuterò nelle prossime settimane a venire

un caroloso saluto  a presto e buona settimana 

Pietro Didio

…la tua soddisfazione è la mia soddisfazione…

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