Loro hanno bisogno di te e tu hai bisogno di loro per offrire un servizio al cliente che mantenga la tua promessa.

Il primo lavoro che devi fare è iniziare a prendere contatto con tutti i fornitori di cui avrai bisogno sia quelli che conosci e quelli che non conosci.

Se sei alle prime armi, fai questo esercizio.

Dividili per ciascun settore: fornitori della carne, del pesce, verdura, latticini, aziende vitivinicole o grossisti di bevande varie e in ciascuno di essi devi inserire tutti i dati per contattarli:

=> come il numero di telefono;

=> numero di cellulare;

=> fax o e-mail.

Anche se hai dei fornitori o sei all’inizio e non sai ancora da chi comprare, non ti preoccupare questo esercizio ti aiuterà a conoscere altri fornitori anche quelli che fino ad oggi non avevi considerato.

Inizierai a valutare con maggior attenzione e oggettività il tuo fornitore di fiducia.

Ancora prima di iniziare a scegliere da chi ti fornirai, visita le loro aziende in modo tale che prendi conoscenza come lavorano i propri prodotti e facendoti spiegare tutti processi di produzione della merce.

Ovviamente se si tratta di un prodotto conosciuto, questo lavoro non ti servirà tanto ma se nel caso avrai bisogno di una merce particolare come i prodotti di nicchia., ad esempio un caseificio che produce formaggi affinati in maniera particolare è interessante conoscere bene il prodotto.

Avendo questa preparazione avrai innanzitutto una cultura maggiore che fa sempre bene, poi sarai in grado di spiegare questo prodotto scrivendolo correttamete nel tuo menu e proporlo bene al tuo cliente quando ti chiederà delle precisazioni. Non solo al tuo cliente ma a tutte le persone che lavorano con te, aggiornadoli  sulle novità presenti nel locale.

Se sei interessato ad un’azienda locale che produce un vino particolare andare in luogo di produzione e farsi spiegare le particolarità di vino o di quell’annata o quel tipo di lavorazione che subisce, ti darà la possibilità di coinvolgere il tuo cliente con molta più facilità perché conoscerai il VINO che gli stai vendendo.

In base a quali criteri viene scelto un fornitore?

Come già detto prima, la scelta del FORNITORE è uno punto strategico della gestione di un ristorante, per farla in breve lui diventa il tuo PARTNER in affari. Perchè?

Perchè entrambi avete bisogno l’uno con l’altro!!!

=> Come scegli il tuo fornitore?

=> Come mai, hai scelto un fornitore piuttosto che un altro?

=> Ti fai condizionare dalla simpatia del tuo fornitore?

=> Chi è per te il fornitore?

Domande…

…tante domande che si possono fare per arrivare ad analizzare OGGETTIVAMENTE e non soggettivamente.

Un caro saluto e avanti tuttaaaa….

Pietro Didio

La mia unica passione: la ristorazione!!!

Post correlati:

• Colori, colori e ancora colori… (2)
• Prenotazione telefonica: 5 cose da fare (1)
• …il cliente!!! (0)
• …il cliente e la sua tipologia!!! (3)

Per la prima volta, ho capito due cose: l’importanza di ricordarsi i nomi delle persone e l’altra che il nome per ciascuno di noi è la parola più bella che ognuno voglia sentirsi dire.

Proprio questa mattina ho deciso di continuare a scrivere su quest’articolo anche per rispondere alle domande di curiosità che mi sono arrivate via e-m@il del tipo:

Pietro, ma è mai possibile ricordarsi i nomi di tante persone? Io sono proprio negato!

Oppure

Pietro aspetterò il tuo prossimo articolo perché ciò che stai dicendo è qualcosa che mi può tornare molto utile per la mia attività.

Diverse sono state l’e-m@il che mi sono arrivate e mi ha fatto molto piacere rispondere e conoscere per la prima volta diversi amici che seguono il Blog di IncontriamocinelRistorante.com

Benissimo!!!

Come si fa a memorizzare i Nomi delle persone che conosciamo?

Aspetta un attimo!

Vuoi veramente conoscere e mettere in pratica questa tecnica?

Se non ci credi o se sei un po’ scettico, stai attento perché potrebbe non funzionare con te.

Perché?

Perché in realtà non lo vuoi veramente!

Se mi dici che non sei portato a memorizzare tutti i nomi delle persone che conosci oppure che hai una memoria corta, debole o tante altre citazioni che si potrebbero usare, in realtà non vuoi imparare, infatti, stai dando una motivazione razionale a te stesso dicendo che non sei in grado di imparare i nomi.

Invece e tu lo sai benissimo è solo questione di pigrizia.

Molto bene! Se sei arrivato fin qui significa che hai voglia o perlomeno sei curioso di sapere come si fa?

Via…

Quando conosci una o più persone contemporaneamente, la prima cosa che devi fare è prestare attenzione e ascoltare bene il NOME.

Il primo passò è proprio questo: CAPIRE IL NOME

Come potrai memorizzare il nome di una persona se non dai la giusta attenzione per capire

COME SI CHIAMA?

Il motivo per il quale non riesci a curare bene questa fase è perché non  gli dai la giusta importanza,

oppure

perché sei emozionato e sei concentrato su te stesso piuttosto che sull’altro.

Pietro! E  se mi sfugge di capire il nome dell’altra persona?

No problem!

Cosa devi fare?

Semplice, chiedere all’altro se può ripetere, con espressioni di questo tipo:

<<Mi scusi non ho capito bene il suo nome, me lo può ripetere ?>>.

Non essere timido e non provare imbarazzo a fare questa domanda perché la sensazione che trasmetterai all’altro è notevolmente diversa da quella che  pensi

Il tuo nuovo conoscente quando sentirà posta questa domanda, sarà ultrasoddisfatto perché si  accorgerà che vuoi realmente conoscerlo.

Per questo motivo gli hai chiesto di ripetere il nome e ti dirò di più:

lui si sentirà importante.

Nota come ti risponde la persona quando gli fai ripetere il nome…molto spesso ti risponde sorridendo,

non è vero?

Adesso sai il motivo!!!

Personalmente, preferisco passare per sordo all’inizio che per stupido dopo per non essere riuscito a memorizzare o peggio ancora, chiamare una persona con un altro nome.

Le persone che non fanno attenzione a memorizzare i nomi infatti chiamano gli altri con queste citazioni del tipo:

Ciao grande!!!

Hey caro, come stai?

Ciao bello ci vediamo la prossima volta!

E’ evidente che chi usa queste espressioni molto probabilmente non si è ricordato del nome della persona con cui sta parlando!!!

Ti è mai successo?

Per questa settimana può bastare, non voglio mettere troppi fichi nel paniere.

E’ meglio imparare un passo per volta.

La prossima settimana ti insegnerò una tecnica potentissima per memorizzare i nomi.

Adesso, in questi giorni preoccupati a prestare attenzione e ad ascoltare bene il nome di tutte le persone che conosci e  chiedere di ripetere, se non hai capito bene.

Ti auguro un buon inizio di settimana.

Che nebbia che c’è oggi,

mi sa, mi sa che rimango a casa con le mie pantofole…

eheheheh

Un abbraccio fortissimo

Pietro

Post correlati:

• Ma chi sono i Clienti nel TUO Ristorante? – II Parte (4)
• Tea Vergani Mp3 – “Clienti Stranieri nel Ristorante Italiano” (0)
• Ma chi sono i Clienti nel TUO Ristorante? – I Parte (11)
• Sala Ristorante: un servizio di qualità (7)

Questo è un processo che deve essere monitorato e messo a punto continuamente.

Come fare ciò?

Di seguito ti propongo un modello delle 5 P che stanno per:

=> Qualità PARAGONATA

=> Qualità PREVISTA

=> Qualità PERCEPITA

=> Qualità PROGETTATA

=> Qualità PRESTATA

Non ti preoccupare adesso li sviscero uno per uno.

Ah… prima che mi dimentico, ti propongo di fare questa valutazione, almeno una volta al mese.

Via iniziamo…

1.    La qualità Paragonata, che cos’è?

E’ proprio come ti posizioni in riferimento alla concorrenza. Il tuo obiettivo deve essere quello di rilevare “come e dove” la qualità del servizio si differenzia da quella dei concorrenti. In sostanza facendo questa riflessione, ti consentirà di verificare se gli elementi di vantaggio competitivo sono davvero tali, se si mantengono nel tempo, se sono percepiti nella stessa misura dai clienti.

Adesso!!! Chiediti (e scrivi) che cosa rende il mio locale unico? Che cosa c’è nel mio locale che si differenzia da tutta la concorrenza?

2.    La qualità PREVISTA o attesa. Che cosa desidera il mio (potenziale) cliente?

L’obiettivo è individuare che cosa egli desidera e quali sono i bisogni impliciti, espliciti e latenti (riporto nei commenti la spiegazione degli stessi).

Cerca di individuare almeno 5 necessità che il cliente vorrebbe ma non sono presenti nel mercato ricettivo.

3.    La qualità PERCEPITA. Che cosa pensa di ricevere il cliente?

Anzi ti propongo un esercizio, diventa cliente del tuo stesso ristorante.

Come fare?

Prenditi tre giorni di tempo, dove stacchi “l’interruttore” e non pensi a ciò che devi fare nel tuo lavoro. (chiaramente organizzati prima di fare tutto ciò).

Primo giorno. Riposo assoluto, fai qualcosa che non è nella tua abitudine (come può essere vedere una città in cui non sei mai stato) e prenota nel tuo locale per il giorno dopo magari per cena insieme ai tuoi amici o parenti.

Secondo giorno. Preparati per andare a cena, vestiti in base alla serata (se dopo cena devi andare a ballare, vestiti con abiti che usi per andare in discoteca). In poche parole devi spostare la tua mente, dalla tua attività e non tentare neanche per un momento di intervenire nel tuo lavoro. Vai nel tuo locale come se stai entrando in un posto che conosci poco. Fatti accogliere come se fossi un cliente normale (anche se sarà un po’ imbarazzante per i tuoi dipendenti .)

Terzo giorno. scriviti tutte le tue valutazioni, le sensazioni che hai ricevuto come cliente confrontando il servizio del locale con i tuoi bisogni e aspettative.

Noterai delle sorprese che fino allora non hai neanche valutato.

Facendo questo esercizio valuterai la qualità percepita.

4.    La qualità PROGETTATA. Che cosa vuoi dare e come vuoi presentala?

In questo punto devi spostare la tua attenzione all’interno del tuo locale. Nel senso che devi definire gli elementi caratteristici del servizio che esegui (o eseguirai). Inizi ad individuare la tipologia di clientela alla quale è meglio rivolgersi, definendo le modalità operative del servizio cioè definendo degli standard.

5.    La qualità PRESTATA (o offerta). Che cosa eroghi realmente?

Adesso devi analizzare se gli standard che ti sei prefissato si sono mantenuti nel tempo. Perfetto, devi verificare o meglio presidiare SISTEMATICAMENTE le prestazioni del sistema che avrai creato all’interno del ristorante.

Inoltre, è importante vedere come in molti locali il processo che parte dalla qualità progettata per passare a quella erogata ed infine arrivare a quella percepita si caratterizzi per un “degrado” della qualità, tanto che il cliente tenderà a percepire un livello di qualità diverso da quello ipotizzato nella fase di progettazione. E’ quindi importante, se desideri avviare un’attività ristorativa, partire, fin da subito con un progetto quanto più preciso possibile perché eventuali incongruenze saranno percepite in modo amplificato da parte del cliente.

Post correlati:

• Gestione del Ristorante: PRONTI – Partenza, viaaa… (1)
• Ma chi sono i Clienti nel TUO Ristorante? – I Parte (11)
• INVESTIRE IN UN RISTORANTE (3)
• Ristorazione? Nessuna IMPROVVISAZIONE!!! – I Parte – (3)

oggi con questo Post mi diletto semplicemente ad elencare le più comuni decisioni che ho visto quando le persone voglion aprirsi un Ristorante.

Possono essere un punto di riflessione, ripeto riporto semplicemente le decisioni più comuni.

Eccole qua:

=> Stanchezza e demotivazione per l’attuale lavoro come dipendente;

=> DESIDERIO di svolgere un lavoro che permetta di stare a contatto con le persone;

=> Una buona disponibilità economica collegata ad una “occasione” particolarmente interessante che ci permette di realizzare un vecchio sogno;

=> Un momento della vita che porta ad avere molto tempo libero mentre prima era assorbito dalla famiglia;

=> L’IDEA di poter continuare il proprio lavoro e di poter anche GESTIRE un Ristorante , nei ritagli di tempo magari insieme ai famigliari;

=> La possibilità di sfruttare l’esperienza maturata in un altro Locale;

=> La PASSIONE maturata verso un certo tipo di cucina o di concetto;

=> Il pensare di aver colto prima degli altri delle esigenze da soddisfare e quindi una

buona opportunità di business;

=> il fiuto per gli AFFARI;

=> Migliorare la propria condizione economica passando da dipendente di un pubblico esercizio a socio o titolare;

=> il PASSAGGIO dell’attività dai genitori ai figli;

=>l’appartenenza a gruppi – nazionalità con particolari abitudini o esigenze alimentari,
=> …….… .

Forse ti sei rivisto in uno o più punti che ho citato, non prendere paura prendi solamente consapevolezza di ciò che avevi in mente.

Però fai ATTENZIONE!

La gestione di un Ristorante fondata sulla passione, sull’esperienza o sul fiuto per gli affari del titolare in passato, poteva essere sufficiente a garantire l’ordinaria amministrazione,

OGGI non costituiscono più la garanzia non solo per il successo ma nemmeno per la permanenza sul mercato.

L’insufficiente capacità d’interpretazione dei cambiamenti del MERCATO ed il conseguente mancato adeguamento alla realtà sociale ed economica dovuta alla carenza o alla non corretta ricezione dei segnali provenienti dal mercato portano quasi inevitabilmente alla crisi di un Ristorante.

Molti gestori ancora oggi, nella conduzione della propria attività, sono concentrati su se stessi confidando in una domanda SOSTENUTA e in una concorrenza DEBOLE che li porta a rinviare i necessari adeguamenti di strategia fino al momento in cui i CAMBIAMENTI (e siamo in un mondo dove tutto si evolve) non saranno più in grado di risollevare l’attività da una situazione di crisi o al più di sopravvivenza.

Mi raccomando non esserci pure tu, sarebbe folle, adesso che ne sei a conoscenza…

Un abbraccio fortissimo

Pietro Didio

Ristorazione? Un’idea fissa…

Post correlati:

• Scegliere i “PARTNER” in affari: i fornitori (1)
• Come memorizzare i nomi dei tuoi clienti! (4)
• Controlla la qualità del tuo ristorante: MODELLO delle 5 P (4)
• Gestione del Ristorante: PRONTI – Partenza, viaaa… (1)

“Sai qual’è la PERSONA che è in grado con la propria capacità critica di segnalare e SPESSO orientare l’attività ristorativa verso SOLUZIONI interessanti, oppure di confermare le SCELTE effettuate dal Ristoratore?”

Se mi conosci e hai avuto la possibilità di leggere alcuni dei miei  ARTICOLI la RISPOSTA ti verrà spontanea.

BRAVISSIMO… hai azzeccato “IL CLIENTE”

Questo perché?

Perchè qualsiasi esercizio pubblico lavora soprattutto sulla BASE del consenso generato dal CLIENTE – CONSUMATORE.

Infatti l’OBIETTIVO principale dei GRANDI Manager che  gestiscono diversi Ristoranti è la SODDISFAZIONE del CLIENTE, in inglese sicuramente avrai sentito parlare di “Customer Satisfation”. Se tu vuoi gestire un ristorante di piccolo – medio livello SAPPI che per te questo obiettivo deve essere prioritario perché è l’unica GARANZIA di un andamento stabile nel TEMPO.

Inizia, se gia non l’hai fatto a vedere coloro che sono migliori di te , questo concetto farà crescere sempre la qualità della Gestione del TUO Ristorante, al contrario se ti rapporti con chi è come te o peggio di te ; TU potresti essere sempre il Migliore rispetto a loro e per questo PEGGIORERAI___Peggiorerai…peggiorerai..

E’ una LEGGE!!! Non hai via di FUGA..

E cosa bisogna fare per avere Clienti Soddisfatti?

Per ottenere ciò, esiste, almeno io per modesto parere conosco solamente una soluzione:

=> OFFRIRE prodotti e servizi di QUALITÀ <=

Mi spiego meglio, devi cercare in tutti i modi di offrire PRODOTTI e SERVIZI  di livello pari, o possibilmente  SUPERIORE, alle aspettative del CLIENTE.

Quando conosco personalmente i Gestori dei Ristoranti percepisco che si INNAMORANO del proprio Ristorante oppure dei loro piatti o della concezione che hanno della CUCINA o della Ristorazione stessa.

Cercano in tutti i modi di apparire nei giornali per farsi conoscere.

Lascia che ti dico una cosa: chi la pensa così è destinato inconsapevolmente a trovarsi in situazioni molto difficili da gestire nel futuro prossimo !!!

Il SEGRETO del Successo per creare e gestire un ottimo ristorante è quello di spostare la concentrazione e la propria passione o meglio ancora il proprio AMORE verso i tuoi OSPITI.

Se i tuoi OSPITI  sono al centro del tuo interesse in ogni momento che tu stai lavorando e se il tuo OBIETTIVO è quello di far vivere a tutti coloro che entrano nel tuo Ristorante un esperienza UNICA che supera le loro Aspettative,

i tuoi CLIENTI saranno molto più felici di PAGARE

in cambio dell’importanza che tu hai DESTINATO a loro.

Un Saluto Speciale

Pietro Didio

Direttore di IncontriamocinelRistorante.com

Post correlati:

• Controlla la qualità del tuo ristorante: MODELLO delle 5 P (4)
• Ma chi sono i Clienti nel TUO Ristorante? – I Parte (11)
• INVESTIRE IN UN RISTORANTE (3)
• Ristorazione? Nessuna IMPROVVISAZIONE!!! – I Parte – (3)

Nel ristorante del mio amico, cos’è SUCCESSO?

Praticamente una volta che hanno sistemato tutto il locale, secondo i loro punti di vista, hanno fatto l’inaugurazione, la CURIOSITA’ di parecchie persone li ha spinti ad avvicinarci, per capire almeno cosa si trattasse!!!

Poi il giorno dopo il ristorante ha aperto le porte e ha aspettato che arrivassero dei clienti.

Quindi cosa ha fatto precisamente il Proprietario?

Si è rivolto verso tutte le PERSONE, ma in realtà non si è rivolto a NESSUNO , per il semplice motivo che non esiste Ristorante al mondo in grado di accontentare allo stesso momento i gusti di tutte le tipologie di persone.

Almeno io non lo conosco, se tu che stai leggendo in questo momento ne conoscessi segnalamelo, veramente, non sto scherzando.

Stai attento, una buona strategia secondo il mio punto di vista è proprio quella di SCEGLIERE e CAPIRE prima la tipologia di persone con cui vogliamo relazionarci, poi COSTRUIRE il ristorante. Mentre nel ristorante che ho citato, bisognava fare un lavoro al contrario, perché purtroppo il locale era già stato costruito.

Quindi bisognava cercare quella FETTA di clientela o meglio il TARGET, che avrebbe avuto piacere di trascorrere del tempo in quel locale. Per la tipologia di struttura bisognava RIVOLGERSI e fare MAGGIORE pressione a persone che sono APPASSIONATE di architettura, osservare e ammirare quadri di un certo prestigio e che nello stesso tempo sentono il bisogno di immedesimarsi in quella realtà della borghesia ottocentesca e vivere un esperienza unica.

Ecco sto sentendo la tua vocina che mi stai dicendo:

Pietro! Ma è una FASCIA ristretta di persone interessate.

Ok!!!  ma se ci pensi bene facilmente si possono coinvolgere i visitatori di alcuni musei, gli appassionati di arte, i collezionisti di quadri e suggerire di fare un esperienza suggestiva e unica in questo ristorante.

Questo è l’unico Target di persone che possono trovarsi bene in questo tipo di locale e che poi, divulgheranno e discuteranno di questa loro esperienza scatenando magicamente il PASSAPAROLA.

Pensaci un pò….Ti PORTO ad un’altra riflessione.

Queste persone non verranno da sole nel Ristorante, insieme a loro ci saranno i loro amici o parenti quindi una tipologia di clientela che non fa parte della nicchia che tu hai coinvolto.

Ti sto dicendo questo perché non devi preoccuparti che la Nicchia che hai scelto sia piccola.

In breve in questi due articoli ti ho cercato di spiegare che cosa succede quando manca un Target nella scelta del locale?

Nota bene, una cosa che non ti ho ancora detto sai che significa la parola Target?

In Italiano significa “BERSAGLIO”

Sai l’arciere cosa fa prima di costruire un arco?

Individua il suo bersaglio e poi costruisce l’arco in base alle sue esigenze. Bisogna imparare a capire dall’arciere, così facendo COSTRUISCI il TUO locale in base a ciò che hai STUDIATO dal TUO TARGET.

Un CALOROSO abbraccio…

Pietro Didio

Post correlati:

• Come memorizzare i nomi dei tuoi clienti! (4)
• Tea Vergani Mp3 – “Clienti Stranieri nel Ristorante Italiano” (0)
• Ma chi sono i Clienti nel TUO Ristorante? – I Parte (11)
• Sala Ristorante: un servizio di qualità (7)

Con difficoltà è riuscito a sistemare la parte BUROCRATICA, ha pensato al NOME, ha creato un LOGO.

E’ riuscito a contattare uno CHEF in gamba è sicuro di lui perché ha tanta esperienza “poi si sa è uno dei migliori nella zona”.

Bene, insieme hanno pensato che è meglio fare una cucina che esprime i sapori del territorio.

Benissimo.

Hanno creato un elenco di potenziali PIATTI, dove reperire gli ingredienti, poi hanno scritto il menu.

Se vuoi sapere di più ho preparato per te una Registrazione GRATUITA dove parlo dei 6 Killer del Successo del Ristorante.

Non è una storia che mi sto inventando  è successa veramente a un mio amico che ha lavorato come Chef in questo locale.

Il proprietario, attentamente ha curato tutti i particolari all’interno del ristorante dall’arredamento ai quadri, dalle luci alla musica, dai tavoli alla cantina, tutto studiato al DETTAGLIO guadagnando almeno dal punto di vista estetico  buoni punti.

Per farla in breve il ristorante era bellissimo, all’interno si viveva un’atmosfera che quasi riscopriva i GUSTI dell’alta borghesia di un tempo: piacevole, armonica e unica nel suo genere, sembrava che non mancasse nulla.

All’inaugurazione del locale!!!, tante persone si sono avvicinate e sono rimaste incantate dalla bellezza del posto e dalla cucina attenta e particolare.

=> Nel primo mese di apertura, il mio amico Chef mi ha raccontato che il lavoro è andato bene, ma i problemi sono nati dopo il secondo mese, infatti, le presenze giornaliere erano arrivate mediamente a cinque.

Eppure tutto era a posto, probabilmente non avevano fatto pubblicità abbastanza. Quindi hanno chiamato un ESPERTO in pubblicità e si sono fatti fare dei volantini con un NUOVO formato, dei biglietti da visita, hanno migliorato la grafica del sito internet, spendendo tanti soldini.

Quante persone si sono comportati in questo modo?

L’intento era di attrarre clienti, ma dopo aver fatto pubblicità non si è verificato nulla di diverso.

La MEDIA giornaliera è rimasta la STESSA.

Che cosa è successo?

Perché sono poche le persone che vengono?

Eppure qui vicino c’è un localino che non è tanto carino ed è sempre pieno?

Un caloroso saluto e alla prossima settimana con la seconda parte.

Pietro Didio

…il mio grande desiderio, risvegliare il campione che è in te…

Post correlati:

• Secondo te fare il Ristoratore è un’attività semplice e per tutti? (2)
• Come memorizzare i nomi dei tuoi clienti! (4)
• Controlla la qualità del tuo ristorante: MODELLO delle 5 P (4)
• Gestione del Ristorante: PRONTI – Partenza, viaaa… (1)

ADESSO…. in questo preciso momento pensa all’INVESTIMENTO  che dovrai fare per il TUO ristorante!!!

Ti sei mai chiesto che cos’è l’investimento per il tuo Ristorante?

L’investimento rappresenta il CAPITALE necessario per la REALIZZAZIONE di un’attività di ristorazione e la quantità dell’investimento stesso dipende da fattori come la dimensione del ristorante, la tipologia di ristorazione che vuoi avviare, gli aspetti tecnici legati alle attrezzature, gli arredi ecc…

NON DIMENTICARE!!! 

Che dal momento che apri un Ristorante devi SEMPRE investire nel locale in termini di Tecnologia, Immagine, Servizi offerti ecc…

Per iniziare a pensare al tuo investimento PUOI  rispondere  a queste domande:

=> Ho a disposizione un CAPITALE?

=> Mi metto in SOCIETA’?

=> Devo chiedere dei PRESTITI?

=> Esistono nella mia Regione dei FINANZIAMENTI che incentivano l’imprenditoria giovanile?

=> Utilizzo la formula del Franchising?

In questo articolo voglio darti un’opportunità!?!

ASCOLTA BENE!

Solamente in questo ARTICOLO voglio darti una POSSIBILITA’ e ti annuncio che è la prima volta che progetto questa tipo di iniziativa.

Eccola…

Prova a immaginare di avermi assunto come consulente nel tuo Ristorante perché hai bisogno di delucidazioni, suggerimenti, idee o altro…

E stai lì… pronto a farmi delle domande.

Ecco!!! queste domande che hai in mente scrivimele inviandomi un’email al seguente indirizzo info@incontriamocinelristorante.com

Sarò veramente felice di ricevere la tua domanda e di trovare per TE una risposta alla tua ESIGENZA.

E’ un’opportunità che voglio  offrire agli AMICI di www.incontriamocinelristorante.com.

Tu sai benissimo che quando vuoi chiarezza sugli investimenti, devi pagare per avere delle informazioni e quindi spesso devi rivolgerti ad un commercialista di fiducia.

Non voglio perdere altro tempo e dilungarmi, questa non è una lettera di vendita.

Pensaci bene, formula una chiara domanda e inviamela…

A te la palla…

Pietro Didio

…dedicato alle tue ispirazioni…

Post correlati:

• Controlla la qualità del tuo ristorante: MODELLO delle 5 P (4)
• Gestione del Ristorante: PRONTI – Partenza, viaaa… (1)
• Ma chi sono i Clienti nel TUO Ristorante? – I Parte (11)
• Ristorazione? Nessuna IMPROVVISAZIONE!!! – I Parte – (3)

Adesso, in questo momento devi spostare la tua concentrazione sulla => LOCATION <=

Inizia subito a pensare DOVE posizionare il tuo locale, perché ogni FORMULA ha esigenze diverse.

Ti faccio un esempio: un fast food, un self service, un free flow sono tipi di esercizi della ristorazione caratterizzati per la rapidità del servizio e per questa ragione sono frequentati da clienti che hanno tempi ridotti di PERMANENZA e CONSUMO.

Per questo tipo di ATTIVITA’ devi posizionarti in strade importanti, vicino a zone commerciali, in centro, in zone molto frequentate e NON in periferia .

Al contrario, un ristorante che fa una cucina tipica regionale viene frequento da persone che vogliono trascorrere una parte della giornata “seduti a tavola”, ricercando la tranquillità e riscoprendo sapori e profumi.

Il cameriere potrà benissimo aprire un breve dialogo con l’Ospite, facendolo sentire comodamente a proprio AGIO.

Per questo tipo di attività puoi collocarle anche in periferia o come fa qualcuno in aperta campagna o in montagna dove il traffico è poco presente, chiaramente dovrai  lavorare sul “ritorno dell’ospite” nel tuo locale.

Le spese della LOCATION saranno inferiori rispetto al primo caso che ho esposto e nello stesso tempo bisognerà investire sulla giusta promozione del luogo.

Naturalmente la scelta della LOCATION condizionerà anche il discorso dei costi di locazione se il tuo locale dove pensi di esercitare l’attività non è di tua proprietà.

Spero che ti abbia dato buoni punti di riflessione…

Un caloroso saluto e alla prossima settimana

Pietro Didio

Post correlati:

• Pietro Didio – Mp3 “I Sei Killer del Successo nel Ristorante” (0)
• Scrivi il tuo menu con lo stravolgente Metodo BrauenBerger! (0)
• Come scrivere un MENU: Armonia degli accostamenti! (1)
• Scegliere i “PARTNER” in affari: i fornitori (1)

Nessuna Improvvisazione!!!”

Se non l’hai ancora letto ti suggerisco di farlo, questo è il link diretto alla pagina:  clicca qui.

Benissimo, sei pronto ? Continuo a discutere del Segmento di Mercato…

Rullo di tamburi  si parte => =>

Se conoscessi una FORMULA MATEMATICA che fosse in grado di calcolare a priori quante persone arriveranno nel tuo locale e che tipologia di persone vorranno venire da te, la costruzione di “www.IncontriamocinelRistorante.com” sarebbe stato per me una perdita di tempo , avrei fatto ben altro, lascio a te la libertà di pensare.

Con questa mia IRONIA , voglio dirti che la scelta del Segmento di Mercato non è per niente una questione di CALCOLI bensì è un insieme di IDEE e PENSIERI razionali che devono portarti

ad essere il CLIENTE del tuo STESSO RISTORANTE.

Ho parlato di questo e altro, nella Registrazione Mp3 dei 6 Killer del Successo del Ristorante, se vuoi puoi ascoltarla GRATUITAMENTE, clicca qui.

Per ottenere ciò, devi iniziarti a porti, dal punto di vista dell’altro imparare a porti delle domande e trovare delle risposte.

Per fare questo esercizio o riflessione, chiamalo come meglio ti piace, personalmente, ti suggerisco di prenderti una giornata di pausa per te stesso, se proprio non riesci, anche una mezza giornata.

Vai in un posto dove a te piace, dove ti senti in armonia, dove non ci sono distrazioni un luogo dove sei tu e te stesso.

Ah…dimenticavo ricordati di portare dei fogli bianchi e una penna (per esperienza personale meglio portare due penne )

Quando sei arrivato in questo posto, assumi una posizione tranquilla e sentiti comodo.

Se vuoi chiudi gli occhi e  R I L A S S A T I, respira profondamente e lascia il tuo BUSTO ad una stampella .

E’ un esercizio bellissimo che ti porterà a riflettere e a pensare senza che ci siamo gli altri a distrarti.

Quanto ti senti rilassato poniti queste domande:

=> Chi possono essere le persone che vorrebbero VENIRE nel ristorante?

=> Che cosa pensi che sia IMPORTANTE al tuo ospite?

=> COME potresti farlo sentire importante?

=> Che cosa vorresti che dicano le persone che hanno frequentato il tuo locale?

=> Quali sono gli OBIETTIVI che vuoi raggiungere?

=> Che cosa devi REALIZZARE se vuoi raggiungere questi obiettivi?

=> Qual’è la visione che hai per i prossimi cinque anni?

ADESSO e in questo momento scrivi di getto sul foglio tutte le risposte e le idee che TI sono venute in mente senza controllare la forma del linguaggio che stai scrivendo e cerca di scovare quale potrebbe essere il Segmento di Mercato più adatto per TE.

Se sei tra quelle persone che hanno il dramma del foglio bianco e non riesci a scrivere c’è un’altra possibilità.

Puoi benissimo prendere un registratore audio, adesso anche i telefonini hanno questa funzione e registrare tutte le IDEE che ti vengono in MENTE, poi quando torni a casa sbobina i tuoi contenuti e con calma esamini ciò che hai detto.

Dopo fatto questo esercizio e hai posto alla tua mente le domande possibile, nei prossimi giorni o mesi, ti capiterà qualcosa di strano, nei momenti più assurdi della giornata (mentre ti svegli, quando stai guidando ect…) ti verranno delle idee di genio.

Questo perchè la NOSTRA mente o meglio il nostro incoscio continua a farsi le domande che tu hai chiesto durante l’esercizio.

In questo momento, stammi a sentire, STACCA tutto ciò che stai facendo fermati e scrivi o registra ciò che hai in mente, se non farai questa cosa l’idea l’avrei dimenticata, fidati.

Anche se dirai a te stesso e io lo so che Tu lo dirai, “ma come faccio a dimenticarmi di questa idea! E’ troppo bella, sicuramente me la ricorderò”,

già sai cosa ti sto per dire – LA DIMENTICHERAI!!! –

Questa TUA idea ti potrebbe ritornare in mente, anche dopo un anno e nella peggiore dei casi, dopo che hai visto che quella stessa cosa che tu avevi pensato l’ha fatto un altro   !!!

Un suggerimento che ti posso dare è di evitare in qualsiasi forma il pensiero NEGATIVO, come può essere la critica e/o giudizio verso qualcuno e qualcosa cosa.

Una critica contro un ristorante o contro qualcuno che lavora non farai altro che incolpare te stesso, perché anche tu hai o avrai un ristorante.

La critica non ti serve a NULLA,  se CRITICHI sarai sempre giudicato per quello che dici, e io credo che tu non voglia QUESTO.

Battiti solamente su ciò che tu VUOI, inizia a CREARE la tua strada” quella che ti porterà all’obiettivo ” e CREDICI fine in FONDO.

Un Caloroso Saluto e Buona Settimana…

Pietro Didio

Post correlati:

• Scegliere i “PARTNER” in affari: i fornitori (1)
• Come memorizzare i nomi dei tuoi clienti! (4)
• Controlla la qualità del tuo ristorante: MODELLO delle 5 P (4)
• 12 Motivi per aprire un Ristorante!!! (2)

Un ragazzo che si diploma presso un Istituto Alberghiero o chi ha intenzione di lavorare in questo settore trova sicuramente spazio per esprimere le proprie capacità, lavorando con impegno, creandosi  un bagaglio di esperienze che possono dare la possibilità di realizzare i propri SOGNI e coronare le proprie ASPIRAZIONI.

Nel presente ARTICOLO vorrei farti capire come in questo campo non si può lasciare  per alcun motivo al MONDO spazio all’ IMPROVVISAZIONE.

Stai attento! Non sto parlando di non avere FANTASIA, anzi questa è  una DOTE che devi avere ; con il termine “ Nessuna IMPROVVISAZIONE” voglio dirti che non devi costruire il Ristorante dei tuoi desideri e poi domani mattina aprire le porte del tuo locale dire:

“Evvivaaa… adesso ho aperto il mio Ristorante e spero che ci siano PERSONE che vogliano entrare nel MIO locale”,

questo per me significa IMPROVVISARE.

Ho parlato di questo e altro, nella Registrazione Mp3 dei 6 Killer del Successo del Ristorante, se vuoi ascoltarla GRATUITAMENTE, clicca qui.

Prima di tutto devi comprendere che sei vuoi OTTENERE qualcosa

devi iniziare ad adottare un metodo.

Sin dall’inizio devi fare un’analisi completa e accurata ed essere a conoscenza di tutte le informazioni TECNICHE , BUROCRATICHE e GESTIONALI di cui avrai bisogno.

Ti sai mai chiesto che cosa devi fare quando hai intenzione di fare qualcosa nella Ristorazione?

Se hai aperto un’attività di sicuro questi pensieri ti sono passati nella mente.

Che cosa hai fatto realmente oppure cosa avresti dovuto fare per realizzare il tuo sogno senza che diventasse il tuo peggiore INCUBO ?

BENISSIMO, cerchiamo di capire quali sono alcuni percorsi da seguire.

Premetto che in questo articolo non parlerò di come deve essere il tuo Atteggiamento Mentale, sarebbe bello discutere di questo, lo farò in altra sede.

I QUATTRO passaggi importanti sono:

=> SEGMENTO DI MERCATO

=> LOCATION

=> INVESTIMENTO

=> BUROCRAZIA

La prima cosa che devi fare è trovare il Segmento di Mercato dove DEVI OPERARE.

Puoi pensare di aprire affacciandoti a diverse realtà ristorative come ad esempio:

• La Ristorazione Collettiva
• La Ristorazione Commerciale Tradizionale
• La Neo Ristorazione

Purtroppo , non ti basta trovare a quale tipo di realtà vorrai impegnarti, magari fosse così facile , tutto ciò che tu vuoi fare, deve trovare un mercato, cioè a priori devi essere in grado di capire, se  ci saranno persone che sono propense a venire da te.

Altrimenti perché mai devi aprire qualcosa, per la GLORIA, per un SOGNO che hai o peggio ancora per un CAPRICCIO.

ADESSO, ti potresti chiedere come si fa ad ottenere questo?

La prossima settimana parlerò proprio di questo PUNTO per adesso cerca di comprendere che tutto ciò che vorrai fare devi pianificarlo e MAI improvvisare…

Se vuoi sapere di più scarica GRATUITAMENTE i 6 Killer del Successo nel Ristorante.

Un caloroso saluto e buona settimana…

Pietro Didio

Post correlati:

• Controlla la qualità del tuo ristorante: MODELLO delle 5 P (4)
• Gestione del Ristorante: PRONTI – Partenza, viaaa… (1)
• Ma chi sono i Clienti nel TUO Ristorante? – I Parte (11)
• INVESTIRE IN UN RISTORANTE (3)

Facebook

Per questo nel blog che parla di Marketing nella Ristorazione ho proposto un ebook su facebook per i ristoratori, con spunti e idee su come promuovere il proprio ristorante.

Superati ormai i 400 milioni di utenti nel mondo e raggiunti quasi i 15 milioni in Italia, Facebook è il principale Social Network italiano , ma soprattutto un italiano su quattro è iscritto a Facebook e voi potete raggiungerlo!

Questa incredibile massa di utenti ha permesso a tutti i tipi di business di approdare a Facebook molte volte però nel modo scorretto.

Questa piccola guida, studiata per i ristoratori ma perfetta per qualsiasi tipo ti piccolo business locale vuole insegnare piccoli trucchi per utilizzare correttamente facebook e ottenere un buon successo!

Caso esemplare dell’utilizzo non corretto del sito è l’utilizzo di account privati per pubblicizzare aziende, quante volte ci capita di ricevere richieste di amicizia da aziende (ristorante, panettiere, ecc…), oltre a non utilizzare tutte le funzionalità messe a disposizione da facebook questa pratica è anche bannata dal social network e potreste vedervi scomparire il vostro account da un giorno con l’altro, rischiando mesi e mesi di promozione!

Ecco allora la guida che fa per voi, che con piccoli aiuti e trucchi vi permette di promuovere la vostra attività su Facebook!

Davide Dattoli

Post correlati:

• Controlla la qualità del tuo ristorante: MODELLO delle 5 P (4)
• Gestione del Ristorante: PRONTI – Partenza, viaaa… (1)
• Ma chi sono i Clienti nel TUO Ristorante? – I Parte (11)
• Un modo per fare Marketing nel Ristorante: CIBANDO (0)

qui trovi il link della bellissima Tele-Confereza con Tea Vergani su:

“Clienti Stranieri…nel Ristorante Italiano”

per scaricare la Registrazione visita:

incontriamocinelristorante.com/intercultura.html

Ti auguro un buon ascolto,

i miei più sinceri saluti

Pietro

…la soddisfazione del nostro Ospite diventa la NOSTRA soddisfazione…

PS: se la Tele-Conferenza è stata di tuo gradimento e hai bisogno di alcune precisazioni, scrivimi qui sotto nel Box dei Commenti…

Post correlati:

• Ecco come devi anticipare i desideri dei tuoi Ospiti? (0)
• 5 Segreti per Creare un’atmosfera più piacevole nel Ristorante (6)
• Come memorizzare i nomi dei tuoi clienti! (4)
• Ma chi sono i Clienti nel TUO Ristorante? – II Parte (4)

La differenza tra il SUCCESSO e l’INSUCCESSO delle Persone dipende da ciò che loro fanno nelle 24 ORE.

Non mi ricordo dove l’ho letta questa frase, ti giuro che sono rimasto spiazzato  dopo che ho capito il VERO significato.

Grazie a questo aneddoto sono riuscito a capire un pò di cose nella mia VITA.

Questo Articolo è una testimonianza.

Alla domanda: “Qual’è la ragione, per cui molte persone non riescono a raggiungere nel Ristorante e, quindi nel loro lavoro i propri OBIETTIVI?” ho tentato di dare una risposta.

Eccola:

una delle ragioni, secondo il mio punto di vista, per cui i ristoranti falliscono è che non si riesce a Delegare.

Diverse persone hanno un concetto sbagliato di DELEGA, e non capiscono quanto sia importante, prima per SE STESSI, e dopo per i propri dipendenti, avere questo Atteggiamento Mentale.

Delegare, significa assegnare e affidare con FIDUCIA compiti e responsabilità agli altri.

Puoi trovare questi e altre informazioni scaricando gratuitamente la Registrazione che ho fatto su i 6 Killer del Successo nel Ristorante

Delegare non consiste solo nell’assegnare alle persone delle COSE da fare:i compiti sono attività semplici e, a breve durata devono essere svolte.

In qualità di Ristoratore o Gestore, all’inizio dell’avvio del tuo Ristorante, probabilmente  chiederai al tuo personale di svolgere dei compiti, del tipo:

=> “Giovanni, mi prepari questo tavolo all’imperiale per 10 persone?”;

Oppure

=> “Francesca, gentilmente visto che sei qui mi prepari il conto per questo tavolo?”

Ti suggerisco di non smettere di chiedere ai tuoi dipendenti di svolgere compiti, quando questi sono necessari, ma è importante che tu capisci che non si tratta di vera e propria DELEGA.

Invece, Delegare secondo me, è quando le persone che lavorano con  TE devono accettare di occuparsi di determinati lavori, mansioni importanti. Come ad ESEMPIO:

“Giovanni, conosco le tue abilità:) vorrei che accettassi la responsabilità di gestire il servizio di questo gruppo di persone”

Secondo te come si sentirà Giovanni ? Sarà orgoglioso, o no! Credo proprio di si!!!

Oppure:

“Francesca mi piacerebbe se accettasi il compito di organizzare le prenotazioni che arrivano nel ristorante, potresti occupartene?

Molti operatori della Ristorazione o Gestori di attività  sono convinti che delegando si PERDE tutto il controllo sulle decisioni, invece ti posso assicurare che dare agli altri una parte della propria responsabilità, significa  CREARE maggiore impegno per la mansione attribuita.

Infatti non si perde il controllo sulle cose: si perde soltanto l’ONORE di fare tutto da soli.

Che tu sia ricco o povero,  hai sempre 24  ore ogni giorno, nessuno può comprare o vendere il tempo .

Se, decidi di controllare TUTTO da solo, non avrai tempo per te stesso e neanche per fare le cose che devi fare per raggiungere i tuoi obiettivi; e così potresti, purtroppo, FALLIRE…

Spero di averti dato, dei buoni spunti di riflessione con questo Articolo.

…a presto…

Pietro Didio

Post correlati:

• L’Arredamento nel Ristorante: i segreti nascosti – parte I (4)
• Controlla la qualità del tuo ristorante: MODELLO delle 5 P (4)
• Gestione del Ristorante: PRONTI – Partenza, viaaa… (1)
• Ma chi sono i Clienti nel TUO Ristorante? – I Parte (11)

Ciò che stai leggendo è la Seconda Parte, infatti, se non hai ancora letto la Prima Parte di questo articolo, ti consiglio vivamente di leggerlo. E’ indispensabile per capire ciò che é scritto in questo POST.

Buona lettura, questo è il link: Arredamento del Ristorante: – parte I -

Benissimo vado avanti elencandoti gli altri punti, che secondo me, sono importanti  per il  tuo Designer di FIDUCIA quando l’avrai scelto:

• Spesa media prevista per la tua attività.
• Conoscere a priori gli Orari dell’attività.
• Numero coperti (cioè quante persone si possono servire nello stesso momento).
• Turn-over (cioè quanti clienti sono possibili rimpiazzare nello stesso tavolo in unico servizio).
• Potenziale richiesta della domanda (giornaliera e settimanale), (cioè quante persone frequenteranno il tuo locale durante i giorni delle settimana)
• Dimensioni medie dei gruppi di commensali (se sei intenzionato a ospitare dei gruppi, quante persone può ospitare il tuo locale?).
• Tecniche di preparazione dei cibi (deve avere almeno un’idea dell’attrezzatura impiegata in cucina per la preparazione dei piatti).
• Servizio bar (se è previsto!).
• Funzioni del Gestore, del Maître, del Cassiere e del Cuoco.

• Quantità di personale utilizzato, cioè quante persone assumerai?!?
• Previsioni economiche.
• Alla fine devi farti fare un Preventivo della spesa per l’arredamento del Ristorante, sono d’accordo con Claudia De Mori di Cameriereagogo.com, che ha dato una chicca nella Prima Parte dell’Articolo che stai leggendo. Il suo  suggerimento è quello di avere almeno quattro preventivi e, poi fare con calma la scelta che TI piace di più…

Il designer avrà sempre come temi centrali della progettazione:

a) l’ATMOSFERA interna del Ristorante

b) la FUNZIONALITA’ di ogni singolo spazio

c) l’OPERATIVITA’ di ogni singolo settore

d) l’IMMAGINE esterna del locale

Il Ristorante, dunque, non deve essere progettato solamente in base alle esigenze estetiche del progettista o  dai gusti del ristoratore, ma anche in base a regole gastronomiche e logiche.

La funzionalità dell’Arredamente è assicurata solo quando si terrà conto del Menu e delle reali esigenze operative dell’azienda.

Se, ad esempio, il locale è bellissimo, ma i tragitti del personale DISTURBANO l’arrivo dell’ospite o si incrociano con quelli dei clienti, se la cucina è TROPPO lontana, o si trova su un piano DIFFERENTE e il piatto arriva freddo al tavolo allora di conseguenza si rifletterà sull’insoddisfazione del Cliente venuto nel Ristorante con l’idea di trascorrere una serata piacevole.

Non ti nascondo, come appunto ha sottolineato Davide Dattoli di ComunicazionenellaRistorazione.it nel commento della Prima Parte  di questo Articolo, che è difficile trovare al giorno d’oggi una figura che abbia queste conoscenze e che sia disposta prima di arredare un Ristorante, studiare la Ristorazione.

Benissimo se per caso TU che stai leggendo, sei un Architetto o un Arredatore, adesso sai  che c’è una professione che bisogna colmare  e il tuo contributo nella Ristorazione è importante. FATTI sentire, non ti nascondere dietro a questo articolo…

Adesso, tocca a te RISTORATORE, che stai leggendo e che ti trovi in questa situazione , garantire ai tuoi ospiti la tranquillità, e ai tuoi collaboratori la libertà di movimento.

I miei più sinceri saluti e alla prossima settimana

Pietro Didio

…unica grande passione, la RISTORAZIONE…

Post correlati:

• L’Arredamento nel Ristorante: i segreti nascosti – parte I (4)
• Scegliere i “PARTNER” in affari: i fornitori (1)
• Come memorizzare i nomi dei tuoi clienti! (4)
• Controlla la qualità del tuo ristorante: MODELLO delle 5 P (4)