Perché, Pietro è importante conoscere i nostri Bisogni?

E’ importante  per TE, perché inizi a prendere consapevolezza di che cosa VERAMENTE hai bisogno nella VITA.

“Soltanto una volta che SAI, ciò che non HAI, puoi INIZIARE a cercare ciò che VUOI.”

La stessa cosa vale per il tuo Ospite.

Se vuoi farlo sentire subito a suo agio nel TUO ristorante devi fare in modo tale che devi soddisfare i SUOI bisogni.

Per renderti conto di che cosa sto parlando, ti rimando a un video di Roberto Re sui SEI Bisogni di Anthony Robbins.

Chi meglio di lui può spiegare questo concetto!!!

Scusami!!! non so se li conosci questi nomi?

No!!! Allora apro una “parentesi” e poi la chiudo subito.

(Anthony Robbins può essere definito il Guru al livello internazionale dello Sviluppo Personale, i suoi corsi sono seguiti in tutto il mondo e ha aiutato migliaia e migliaia di persone a raggiungere il successo.

Roberto Re anche lui è un Formatore e Coach Motivazionale, dopo un lungo e maniacale studio è riuscito ad adattare tutte le sue conoscenze ad un Pubblico italiano. Oggi, ogni suo corso è sempre un successo.)

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Interessante, vero?

Allora riesamina i Sei Bisogni sono:

1. Bisogno di SICUREZZA;
2. Bisogno di VARIETÀ;
3. Bisogno di sentirci IMPORTANTE;
4. Bisogno di AMORE e CONNESSIONE;
5. Bisogno di CRESCERE;
6. Bisogno di CONTRIBUIRE.

Un caloroso Saluto e alla prossima settimana

Pietro Didio

Direttore e Fondatore di IncontriamocinelRistorante.com

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Spaghetti - Pomodoro - Basilico

Che voglia che ho in questo momento!

“Pietro ma che stai dicendo? Sei impazzito?

No, no… tutto sotto controllo…

Scusami, stavo cercando un’immagine che meglio poteva riprendere un Ristorante Italiano, appena ho visto questa FOTO, mi è venuto una fame bestiale…

torniamo a noi…

il Ristorante Italiano…

# DOMANDA #

Ti comporti correttamente quando hai un Ospite straniero nel TUO Ristorante?

La nostra società, se tu lo voglia o meno, si sta evolvendo e i cambiamenti degli stili di vita hanno creato nuovi CONSUMI . Nel settore della ristorazione si  è si sono verificati dei  cambiamenti nei gusti (basta che pensi alla cucina molecolare) e una sempre interessante “globalizzazione” della clientela.

Il libro  “I Clienti Stranieri nel Ristorante Italiano” dal quale puoi ascoltare GRUITAMENTE la mia Teleconferenza con la l’Autrice Tea Vergani; si rivolge ai Maître,  ai cameriere di sala, al responsabile e al ristoratore e a tutte le attività ricettive.

I contenuti individuano il nuovo ruolo del comunicatore che diventa anche interprete interculturale della cucina italiana.

Questo è un libro che si rivolge anche te, che stai  organizzando pranzi e cene di lavoro in occasione di eventi o  congressi e devi saper mettere insieme la VELOCITA’, l’EFFICENZA e la QUALITA’ del servizio di ristorazione nei confronti di una numerosa clientela straniera sempre più ESIGENTE.

Infine, questo libro è anche rivolto a te che per lavoro o per piacere personale, sei a tavola con ospiti o amici stranieri diversi , per CULTURA, ETNIA o RELIGIONE, o con persone che hanno problemi con l’alimentazione.

In queto modo puoi offrire strumenti e informazioni che permettano di trovare un dialogo, sempre nel rispetto delle differenze, superando tutti i stereotipi e pregiudizi culturali.

I capitoli forniscono esempi e casi che permettono di comprendere con ATTENZIONE le differenze di religione, abitudini e tabù alimentari, diete, benessere, preferenze e atteggiamenti, ceto, sesso, età e professioni.

Vuoi sapere di più: scaricati GRATUITAMENTE  la Teleconferenza con Tea Vergani

Un caloroso Saluto e alla prossima settimana

Pietro Didio

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qui trovi il link della bellissima Tele-Confereza con Tea Vergani su:

“Clienti Stranieri…nel Ristorante Italiano”

per scaricare la Registrazione visita:

incontriamocinelristorante.com/intercultura.html

Ti auguro un buon ascolto,

i miei più sinceri saluti

Pietro

…la soddisfazione del nostro Ospite diventa la NOSTRA soddisfazione…

PS: se la Tele-Conferenza è stata di tuo gradimento e hai bisogno di alcune precisazioni, scrivimi qui sotto nel Box dei Commenti…

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O meglio, essere dei maestri dei Fornelli non è sufficiente per stare con successo sul  mercato. Occorrono, infatti, anche altre DOTI, alcune anche tipicamente MANAGERIALI.

Il Servizio è il momento in cui tutto il lavoro fatto dietro le quinte viene ESALTATO, COMUNICATO e OFFERTO al tuo Ospite nella sala ristorante.

Te ne sei accorto di questa COSA ? Ma cosa stai dicendo Pietro?

Che un servizio sbagliato può rovinare anche il cibo migliore.

Ecco perchè non c’è ristorante di successo che non consideri il servizio come elemento vincente o arma segreta (chiamalo come meglio ti piace… ) da mettere in pratica nella sala ristorante.

Occhio!!!  Ascolta queste sacro sante PAROLE….

Le PERSONE si ricordano molto di più di aver ricevuto un CATTIVO servizio, “per non dire in altre parole”, piuttosto che aver mangiato cibi scadenti o di bassa qualità.

Perdonami per la mia spontaneità

La ormai famosa e fatidica frase che ogni TANTO ascoltiamo:

“non metterò mai più piede… in quel Ristorante“

Quando viene detta?

Viene pronunciata, nella maggior parte dei casi, quando si è trascurato l’ospite e quando non si TRASMETTE la giusta attenzione.

Dopo aver pianificato il Menu, arredato il locale e progettato la cucina, non bisognerebbe trascurare il Servizio, assegnandogli un ruolo importante che permette di valorizzare la TUA proposta  e di distinguerTi nei confronti dei concorrenti.

Se mi permetti, di faccio capire una differenza che esiste nel Servizio, o meglio la distinzione tra un servizio atteso e servizio inatteso.

Sai di cosa sto parlando? No!?! …allora continua a leggere…

Il SERVIZIO ATTESO è quello che il cliente si aspetta di ricevere sulla base delle informazioni lette su depliant, oppure ricevute direttamente da amici. Riguardano particolarmente il tipo e la qualità della cucina, nonchè il SERVIZIO.

Mentre che cos’è il SERVIZIO IN ATTESO?

Bhè, è tutto ciò che il cliente non sa di ricevere e che può produrre in lui, sorprese piacevoli e spiacevoli, che incideranno sulla sua successiva scelta cioè di tornare nello stesso ristorante o di cancellarlo per sempre dai suoi prossimi itinerari.

Ogni GESTO, ogni MOSSA, ogni PAROLA fra chi serve e chi è servito condiziona il risultato ECONOMICO del locale.

Se vuoi ottenere un Servizio di Qualità devi iniziare a lavorare e a concentrarti sia sotto l’aspetto della CONVIVIALITA’ e sia sotto l’aspetto delle PROCEDURE TECNICHE.

Insieme questi INGREDIENTI   inevitabilmente comunicano al tuo ospite:

“Ci teniamo a te e ci diamo da fare…“

Ti auguro tutto il meglio…

Fantasticooo

Pietro Didio

PS: se ne vuoi sapere di più scaricati gratuitamente le mie Teleconferenze, più volte ho parlato di questi argomenti.

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Voglio  parlarti di un’argomento che mi sta a cuore e del quale ho sempre
avuto la specializzazione in tutti i ristoranti nei quali ho lavorato: “La fidelizzazione del cliente”.
Ma tu mi dirai: perchè è così importante la fidelizzazione?
Per me, (non so per te) è molto importante perchè si fa molta più fatica a cercare un cliente  nuovo che a mantenere quelli che già presenti.
Pensa che 10 anni fa, lessi in un libro di economia americana che con dati alla mano, un cliente nuovo costa 5 volte di più che mantenere un cliente esistente.

Un’altro dei motivi al quale io ho sempre tenuto molto, e  direi che per me è un punto fermo, è il valore di questa considerazione:
quando un cliente è soddisfatto parlerà bene ad altre 3-4 persone, mentre viceversa, quando un cliente viene trattato male in un ristorante parlerà male a 10 persone.

Riesci a capire il divario dei numeri?

Di qui parte la considerazione che trattare bene i clienti è la cosa più importante, la prima priorità del nostro lavoro, e se noi vogliamo che questi clienti rimangano e parlino bene ad altre persone, e crescano,  dobbiamo agire in sintonia col cliente, capire la filosofia del cliente e mettersi nei panni di un cliente.
Dirsi, sinceramente:

• A me piacerebbe essere trattato così se fossi un cliente?
• Quale personale mi piacerebbe che mi servisse se io fossi il cliente?
• Questo tipo di servizio andrebbe bene per me se fossi io il cliente?

E tante altre domande che ti potresti porre come riflessione.
E vedresti  che a tutte  le  risposte non avresti  un consenso affermativo.
Ecco allora che sinceramente su quei punti devi ancora lavorare…

Per questo ho creato un Report Speciale Gratuito sulla  Fidelizzazione,
che traccia in 11 punti salienti su come riuscire  al meglio nel
fidelizzare il proprio cliente.

Se solo metterai in pratica la metà, solo la metà di questi, la tua attività partirà a razzo e sarai così contento che quando ti telefonano per prenotare al tuo ristorante sarai orgoglioso di dire:
“Sono spiacente, ma stasera siamo al Completo, forse per la prossima volta le conviene Riservare!!”.

La maggior parte dei Ristoratori, forse non lo sa che la Fidelizzazione è un’arma incredibile e se studiata e coltivata bene, fa lavorare senza dover spendere nemmeno 1  Euro in Pubblicità.

Se saprai  valorizzare il cliente e riservare un trattamento a lui speciale, ecco che lui se ne accorgerà, e penserà che dopotutto i suoi soldi nel tuo locale sono spesi bene,e che per te, lui è un cliente importante.

Percui, se vorrai battere  la concorrenza,  inizia fin da ora a pensare come fare a fidelizzare il tuo cliente, pensando che, una volta che è entrato nel tuo ristorante potrai  fargli  apprezzare il tuo locale con tutte le regole d’oro della fidelizzazione, che trovi andando ul sito www.cameriereagogo.com e lo puoi scaricare gratuitamente soltanto iscrivendoti.

Ringrazio Pietro Didio che mi ha dato questa grande opportunità, quella di poter trasmettere delle informazioni, che magari potranno essere utili a qualcuno.

Salutandoti ti auguro un Buon Natale e Felice anno Nuovo.

Claudia De Mori

La Ristorazione del 2010

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Ecco qua, ti svelo un semplice # Segreto #: Guarda il tuo ospite, seduto al tavolo, senza che lui si sente troppo osservato,

a un certo punto parla con te stesso e chiediti

:<<di che cosa avrà bisogno il mio Ospite in questo momento?>>.:)

poi… fornisci ciò di cui ha bisogno, senza che debba domandartelo…

L’esperienza mi ha insegnato che ci sono pochi dettagli per capire a che tipo di persone appartiene un determinato Cliente e cosa si aspetta dal Ristorante. Se un giorno riuscirai ad imparare e a scoprire le sue esigenze, questa sarà la condizione, forse, indispensabile per poterlo servire nel modo migliore.

“Se vuoi che il tuo Ospite si senta a sua agio,

tu per prima devi andare incontro a lui. Ci sta poco da fare, non c’è pietà in questo mondo è una Legge della natura: è solo dando che si riceve” .

Scusami per questo mio modo un pò crudo, ci tengo a farti che capire che se un giorno  credi di stare in difficoltà nel tuo locale e vuoi che le cose cambino, abbi Prima la responsabiltà di ciò che è successo e Poi inizia tu stesso a cambiare, pensando a ciò che veramente vorresti (*Attento: non a ciò che non vorresti).

Un termine che devi assolutamente conoscere e comprendere è il concetto di Empatia: che è la capacità di immedesimarsi e vedere le cose…con gli occhi degli altri. Per questo motivo ti suggerisco di  ascoltare ciò che dice il cliente, osservando come sta seduto, se è in silenzio, se comunica, se giudica.

Un caloroso Saluto e Buona settimana

Pietro Didio

P.S. Ti riporto delle frasi scritte dal Mitico Arrigo Cipriani, r_i_l_a_s_s_a_t_i è una poesia:

C’è lo Spirito e ci sono le cose.

Immaginiamo un mondo di soli oggetti. Un mondo di strumenti immobili. Un Ristorante fatto da solo Tavoli e Sedie.

Un grande Teatro vuoto. Una piazza deserta d’estate.

Non ci resta che chiedere aiuto all’uomo. Il servizio dell’uomo per dare vita alle cose.

Pretenderai che l’uomo ci faccia vedere la sua stupenda capacità. E osserveremo con grande attenzione.

Perchè le piccole sfumature della qualità del servizio. misureranno senza errori i gradi della sua intelligenza, ci raccontereanno sensa danni il valore della sia spiritualità.

Perchè servire è sopratutto amare.

Arrigo Cipriani

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Con questa parola, mi sto riferendo allo stile di servizio, inteso come interazioni umane che si stabilisco fra chi lavora e le persone che entrano nel Ristorante.

Nella maggior parte dei casi, il segreto della convivialità sta nel porre il tuo Ospite al centro del proprio modello di servizio. Infatti non c’è momento peggiore per un Ospite di essere costretto a gesticolare per attirare l’attenzione del Cameriere.

Per questo motivo ti consiglio di formare, educare, il personale facendo capire che cosa devono fare e come devono comportarsi nelle varie situazioni che si possono presentare; ad esempio quando l’ospite vuole cambiare ordinazioni oppure quando ordina semplicemente un’altra bottiglia di vino.

Se vuoi sapere di più sulla formazione del personale scarica gratuitamente la registrazione Mp3 dei Sei Killer del Successo nel Ristorante

Con questo voglio dirti, che la persona che entra nella porta del tuo locale, pretende l’attenzione dalle persone che ci lavorano.

Benissimo… lo so, lo so “ti stai chiedendo, Pietro ma quali sono questi Cinque Segreti per rendere un’atmosfera più piacevole?”

Eccoli qui:

Segreto # 1 Sorriso

Segreto # 2 Essere attenti nel capire i bisogni e i desideri del tuo Ospite

Segreto # 3 Imparare ad interpretare efficacemente i messaggi verbali e non verbali della persona che sta seduta

Segreto # 4 Entrare in “Sintonia” con gli Ospiti, mettendosi nei loro panni, quindi usare l’Empatia

Segreto # 5 Interpretare le loro aspettative, sapere gestire le emergenze e tamponare con gesti e rassicurazioni

Su ciascun singolo punto mi divertirò nei prossimi articoli a sviscerarli facendoti notare l’effetto potente e l’impatto positivo che riescono a dare alla tua attività.

Alla prossima puntata!

Buona settimana e Buon lavoro

Pietro Didio

…una vita, una passione: la ristorazione…

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Quest’obiettivo deve essere perseguito fin dal primo contatto, ossia dal momento dell’Accoglienza, perché la prima impressione che l’ospite riceve è decisiva per stabilire se un rapporto potrà continuare o meno.

E’ stato calcolato scientificamente che il tempo medio sufficiente per stabilire un ottimo contatto  e dare un’immagine positiva è di soli quattro minuti; in questo breve tempo il tuo Ospite si farà un’idea di te  e del luogo, dove si trova.

E’ fondamentale che non si valorizzi subito le qualità estetiche e di confort, ma devi offrire un’immagine eccellente del ristorante attraverso un primo contatto positivo; attraverso un atteggiamento, un linguaggio, un’immagine complessiva che genera in lui Sicurezza, Serenità e Simpatia.

Solitamente, una buona sensazione che si genera nella mente di una persona al primo incontro tenderà a favorire un atteggiamento positivo duraturo nel tempo.

Quando entrano una o più persone nel ristorante, devi preoccuparti di farti delle domande e trovarti delle risposte:

1. è la prima volta che viene nel nostro locale?
2. la sua auto è ben parcheggiata?
3. ha un cappotto, una pelliccia?
4. non piace l’aria condizionata?
5. cerca la privacy o vuole stare in compagnia?
6. è un ospite esigente?
7. ha fretta?
8. ha molto appetito?

…non c’è una seconda possibilità per fare una prima impressione positiva”

Pietro Didio

“dedicato a chi fa del suo ristorante… una passione!!!”

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Ricordati che noi non comunichiamo soltanto con le parole, insieme entrano i toni e tutti i movimenti del nostro corpo.

Entrando in sintonia con quest’ultimi riusciamo a “leggere l’Ospite”, ad esempio un movimento continuo nel guardare l’orologio ci sta trasmettendo che può avere fretta e quindi dobbiamo cercare di consigliare preparazioni veloci  senza essere invasivi nei suoi confronti.

Se il tuo obiettivo è di soddisfare le sue esigenze del tuo ospite, prima di tutto devi riconoscere i suoi bisogni di base ed essere bravo e competente a soddisfarli.

Di seguito ti segnalo i bisogni di base che ho individuato per te e come potresti soddisfarli.

I 5 Bisogni di base:

• ricevere un’attenzione personale;
• sentirsi comodo, a proprio agio e rilassato;
• sentirsi accettato;
• essere riconosciuto;
• sentirsi importante;

…ecco qua come soddisfare le sue esigenze:

# devi accogliere con un cordiale saluto per trasmettere delle attenzioni personali;

# parla lentamente con un linguaggio semplice, chiaro per farlo sentire comodo;

# dici che sei lieto che sia qui, in questo modo si sentirà accettato;

# chiamalo per cognome o nome e si sentirà riconosciuto;

# e poi la ciliegina sulla torta se riesci  fai qualcosa di speciale per lui  e si sentirà importante.

E  Lui sai cosa farà per te? Ti contraccambierà parlando con i suoi amici, parenti e colleghi…

Pietro Didio

“dedicato alla tua realizzazione”

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