Claudia scrive:

Bravo, hai detto bene, il personale sostituisce quello che il titolare non arriverebbe a fare, così il Titolare può concentrarsi su cose più importanti. Bello il video di Benigni, che si inchina fino a 90°, speciale. Questo articolo lo trovo molto istruttivo e centrato, la maggior parte dei Ristoranti non sa neppure cosa sia un Training per il personale, che sarebbe molto istruttivo. Ciao.

Roberto scrive:

non so se vale la pena molte puntare sulla qualità,abbiamo sofferto quattro anni con la pizzeria,ora dopo il terremoto per forza di cose abbiamo dovuto cambiare locale agingendo la cucina con risultati ottimi per la cucina ma quasi disastrosi per gli incassi,non abbiamo più la pazienza di aspettare che la qualità faccia da passa parola Aspetteremo non abbiamo alternative!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Mariannagloria scrive:

Carissimo sig.r Roberto,
comprendo alla perfezione la tua reazione ad un mercato che non risponde.
Verso in una situazione sostanzialmente similare.
Si vuol dare ad intendere che gli scarsi risultati dipendano dall’inefficienza del gestore del locale.
Alcune volte potrebbe essere così, ma molte altre volte, come credo nel tuo e mio caso, l’insuccesso non può essere attribuibile al gestore perchè, ad esempio, non avrebbe un buon feeling con il personale, o magari perchè non accoglierebbe bene i clienti o per svariate altre ragioni.

Mi piacerebbe tanto, MA TANTO, passare di mano la gestione a chi crede d’avere le carte giuste da giocare. provando sul campo l’efficacia delle sue tesi… a costo di lasciargli per alcuni mesi l’ammontare degli incassi che sbordano da quelli consueti.

Se davvero queste persone modificassero in meglio l’andazzo del ristorante farei dieci passi indietro e mi chinerei alla loro professionalità… va da sè che, se nulla mutasse, dovrebbero essere loro a riesaminare il contenuto delle loro asserzioni ed a riconoscere che spesso si predicano favole, con ciò senza nulla togliere alle molteplici osservazioni fatte ed al buon giudizio che bisognerebbe avere nell’amministrare un’azienda dedita alla ristorazione, senza nulla togliere ai consigli offerti.
Credo sia deprimente sentirsi dire che se qualcosa non va come sperato la colpa sia sempre e solo l’incapacità del gestore.

Aspetto che si dica a Roberto qualcosa di essenzialmente più concreto, del tipo che non debba, dopotutto, farlo ancora sentire in colpa, come quando “piove sul bagnato.

Mariannagloria

Mariannagloria scrive:

Ciao Pietro,

Se fossi un’ingenua, sì… perchè al giorno d’oggi si trova di tutto, persino “chi crede d’avere le (tre?) carte giuste da giocare”… peccato che poi al posto dell’illusione potrebbe far capolino l’amara disillusione.
La mia è stata una battuta, per solidarizzare con Roberto.

Ovvio che, come gli altri, anch’io filtro le informazioni che mi giungono.
O non dovrei filtrarle, anche se non mi reputo ermeneuta?
Accetto però le sfide, possibili solo con chi non si trincera dietro proprie verità, del tipo che, magari, ritiene assolute (che è ciò che io considero dogmatico).
Troisi disse che le vie del Signore non sono infinite, ma “finite” ed ai miracoli sempre meno persone sono disposte a credere.

Se Roberto riterrà di raccontarci a fondo la sua preoccupazione, oltre che la sua amarezza, sarò lieta, insieme ad altri, di approfondire la tematica proposta, nel tentativo, quantomeno, di dare una spiegazione al fenomeno… poi, insieme ad altri, di ravvisare eventuali vie d’uscita, sempre che ve ne siano.

Saluti
Mariannagloria