Nei precedenti articoli ho discusso sul “Segmento di Mercato”, cioè ho provato a spiegare e a darti qualche dritta sulla scelta del ramo della ristorazione dove puoi operare. 
Adesso, in questo momento devi spostare la tua concentrazione sulla => LOCATION <=
Inizia subito a pensare DOVE posizionare il tuo locale, perché ogni FORMULA ha esigenze diverse.
Ti faccio un esempio: un fast food, un self service, un free flow sono tipi di esercizi della ristorazione caratterizzati per la rapidità del servizio e per questa ragione sono frequentati da clienti che hanno tempi ridotti di PERMANENZA e CONSUMO.
Per questo tipo di ATTIVITA’ devi posizionarti in strade importanti, vicino a zone commerciali, in centro, in zone molto frequentate e NON in periferia 
.
Al contrario, un ristorante che fa una cucina tipica regionale viene frequento da persone che vogliono trascorrere una parte della giornata “seduti a tavola”, ricercando la tranquillità e riscoprendo sapori e profumi.
Il cameriere potrà benissimo aprire un breve dialogo con l’Ospite, facendolo sentire comodamente a proprio AGIO.
Per questo tipo di attività puoi collocarle anche in periferia o come fa qualcuno in aperta campagna o in montagna dove il traffico è poco presente, chiaramente dovrai lavorare sul “ritorno dell’ospite” nel tuo locale.
Le spese della LOCATION saranno inferiori rispetto al primo caso che ho esposto e nello stesso tempo bisognerà investire sulla giusta promozione del luogo.
Naturalmente la scelta della LOCATION condizionerà anche il discorso dei costi di locazione se il tuo locale dove pensi di esercitare l’attività non è di tua proprietà.
Spero che ti abbia dato buoni punti di riflessione…
Un caloroso saluto e alla prossima settimana
Pietro Didio
Giusto Pietro,
la location è molto importante, direi importantissima.
Se sbagli la location, sbagli già l’impostazione e gli incassi, ecco perchè per me prima di occuparsi della parte interna del ristorante, prima di tutto, vado a vedere dove è posizionato il mio Punto Ristorativo, e se la posizione non è giusta, è meglio lasciar perdere e cercare qualcos’altro.