Ciao Eccomi qui 
a discutere di un argomento che ho iniziato la scorsa settimana sul Tema “Arredamento del Ristorante”.
Ciò che stai leggendo è la Seconda Parte, infatti, se non hai ancora letto la Prima Parte di questo articolo, ti consiglio vivamente di leggerlo. E’ indispensabile per capire ciò che é scritto in questo POST.
Buona lettura, questo è il link: Arredamento del Ristorante: – parte I -
Benissimo vado avanti elencandoti gli altri punti, che secondo me, sono importanti per il tuo Designer di FIDUCIA quando l’avrai scelto:
- Spesa media prevista per la tua attività.
- Conoscere a priori gli Orari dell’attività.
- Numero coperti (cioè quante persone si possono servire nello stesso momento).
- Turn-over (cioè quanti clienti sono possibili rimpiazzare nello stesso tavolo in unico servizio).
- Potenziale richiesta della domanda (giornaliera e settimanale), (cioè quante persone frequenteranno il tuo locale durante i giorni delle settimana)
- Dimensioni medie dei gruppi di commensali (se sei intenzionato a ospitare dei gruppi, quante persone può ospitare il tuo locale?).
- Tecniche di preparazione dei cibi (deve avere almeno un’idea dell’attrezzatura impiegata in cucina per la preparazione dei piatti).
- Servizio bar (se è previsto!).
- Funzioni del Gestore, del Maître, del Cassiere e del Cuoco.
- Quantità di personale utilizzato, cioè quante persone assumerai?!?
- Previsioni economiche.
- Alla fine devi farti fare un Preventivo della spesa per l’arredamento del Ristorante, sono d’accordo con Claudia De Mori di Cameriereagogo.com, che ha dato una chicca nella Prima Parte dell’Articolo che stai leggendo. Il suo suggerimento è quello di avere almeno quattro preventivi e, poi fare con calma la scelta che TI piace di più…
Il designer avrà sempre come temi centrali della progettazione:
a) l’ATMOSFERA interna del Ristorante
b) la FUNZIONALITA’ di ogni singolo spazio
c) l’OPERATIVITA’ di ogni singolo settore
d) l’IMMAGINE esterna del locale
Il Ristorante, dunque, non deve essere progettato solamente in base alle esigenze estetiche del progettista o dai gusti del ristoratore, ma anche in base a regole gastronomiche e logiche.
La funzionalità dell’Arredamente è assicurata solo quando si terrà conto del Menu e delle reali esigenze operative dell’azienda.
Se, ad esempio, il locale è bellissimo, ma i tragitti del personale DISTURBANO l’arrivo dell’ospite o si incrociano con quelli dei clienti, se la cucina è TROPPO lontana, o si trova su un piano DIFFERENTE 
e il piatto arriva freddo al tavolo allora di conseguenza si rifletterà sull’insoddisfazione del Cliente venuto nel Ristorante con l’idea di trascorrere una serata piacevole. 
Non ti nascondo, come appunto ha sottolineato Davide Dattoli di ComunicazionenellaRistorazione.it nel commento della Prima Parte di questo Articolo, che è difficile trovare al giorno d’oggi una figura che abbia queste conoscenze e che sia disposta prima di arredare un Ristorante, studiare la Ristorazione.
Benissimo se per caso TU che stai leggendo, sei un Architetto o un Arredatore, adesso sai che c’è una professione che bisogna colmare e il tuo contributo nella Ristorazione è importante. FATTI sentire, non ti nascondere dietro a questo articolo…
Adesso, tocca a te RISTORATORE, che stai leggendo e che ti trovi in questa situazione , garantire ai tuoi ospiti la tranquillità, e ai tuoi collaboratori la libertà di movimento.
I miei più sinceri saluti e alla prossima settimana
Pietro Didio
…unica grande passione, la RISTORAZIONE…
Bellissimo articolo! Ti stai perfezionando e vedo che questo è fatto veramente con contenuti speciali. Su una cosa sono d’accordo con Davide che dice che di designer se no trovano pochi, è vero, è questa potrebbe essere una professione del futuro, è una lacuna che ancora c’è. Sui 4 temi centrali che hai ben osservato, io sono molto attenta sul fatto della Funzionalità, che nell’80% dei ristoranti non c’è. Questa sarà una bella idea. Hai toccato un punto davvero interessante.