1.    Un cliente entra nel ristorante. Dovrebbe essere accolto entro  ____ minuti.

2.    Un gruppo è seduto a un tavolo. Dovrebbe essere avvicinato entro ____ minuti.

3.    Un cliente ordina da bere. Dovrebbe essere servito entro ____ minuti dall’ordinazione.

4.    Un gruppo di tre persone ordina da mangiare. Dovrebbero essere serviti entro ____ minuti dall’ordinazioni.

5.    Un cliente non vuole nient’altro. Il conto dovrebbe essere al tavolo entro ____ minuti.

6.    Il cliente ha pagato e sta aspettando il resto o la ricevuta della carta di credito. Questo dovrebbe essere fatto entro ____ minuti.

Nessuna parte del ristorante è separata dalle altre. Le attività e i risultati di una parte influenzano l’operatività di tutte le altre.

Un ristorante ben gestito lavora come l’ingranaggio di un buon orologio. Ogni pezzo dà il suo contributo in funzione di tutto. Come in un orologio tutti gli ingranaggi devono essere ben oleati e funzionare insieme, oppure il sistema si inceppa .

Ogni parte del ristorante dipende dalle altre per funzionare senza intoppi e mantenere un flusso costante di servizio. [...sante parole di William B. Martin]

Un caloroso saluto

Pietro D.

PS: Scrivi le tue risposte qui sotto nel box dei commenti

(es. => 1. (5-6 minuti) <= dai è un esempio stupido )

PS2: quest’immagine qui sotto non ha niente a che ci fare con l’articolo è una semplice pubblicità di google che sostiene questo blog.

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Ciao e benvenuto,

qui trovi il link di una nuova Tele-Conferenza che ho tenuto con il nostro stimatissimo amico Gabriele Cortopassi dal titolo:

“COME GESTIRE E APRIRE UN BAR

incontriamocinelristorante.com/gestire e aprire un bar

Ti auguro un buon ascolto,

i miei più sinceri saluti

PS: se la Tele-Conferenza è stata di tuo gradimento e hai bisogno di alcune precisazioni, scrivi a Gabriele  qui sotto nel Box dei Commenti…

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Non sono impazzito, bò forse si non sò

In questo articolo affronteremo ” lo studio dei colori” (l’avevi capito?) in tal modo potrai pensare ai colori adatti da utilizzare nel tuo ristorante e da associare anche al tuo menu.
-”Di che colore potrei fare il mio ristorante?”
-”Qual è il colore che meglio si addice alla mia attività?”
E’ importante sapere, per chi non dovesse saperlo, che i colori hanno su di noi un impatto emozionale, suscitando delle reazioni di tipo psicologico sia in termini attrattivi, quando rimaniamo attratti per qualcosa, sia in termini repulsivi, quando ci discostiamo da qualcosa che non ci piace o non ci fa stare bene.
Quindi essere attratti da un colore piuttosto che sentirsi infastiditi da esso, è una sorta di spia che ci rileva sia come siamo interiormente e sia il nostro sato d’animo!

Perchè accade questo?

Tutto ciò accade perché i colori parlano al nostro inconscio.

Lo sapevi?

Dopo una serie di studi che ho affrontato, sono arrivato alla conclusione che sono stati messi a punto cinque colori di base (il rosso, il blu, il giallo, il verde e il bianco) e quattro colori ausiliari (il viola, il marrone, il grigio e il nero).
E’ molto interessante e anche molto bello capire come le persone si relazionano in base ai colori perché possano essere usati per comunicare e per indurre le persone ad avere un determinato stato emotivo.

Ti rendi conto?

Puoi decidere dello stato emotivo che il tuo cliente può provare entrando nel tuo ristorante vedendo il tovagliato o il colore del pavimento e così via…

Vediamo adesso un colore per volta.

-Il ROSSO è un colore accattivante.

Il rosso, se ci pensi è il colore dei Re, del sangue,ed è il colore che eccita i tori. Esso, quindi provoca delle reazioni emotive molto intense.

E’ il colore che quando viene indossato esprime forza, sicurezza interiore.

E’ un colore in grado di aumentare le pulsazioni del nostro cuore, di accelerare il nostro respiro. Quindi è un colore che determina forza e energia.

L’altra faccia della medaglia di questa energia e di questa forza è la rabbia e l’aggressività che facilmente si potrebbe generare quando vediamo o siamo circondati dal colore rosso.

-Il secondo colore di cui voglio farti conoscere è il BLU.

Il Blu ha un effetto tranquillizzante, che richiama il colore del mare. E’ il colore della profondità e della rilassatezza. Esprime quiete, profondità interiore, soddisfazione,ecc.

E’ un colore che indica anche un sentimento profondo, ma che ha, come l’altra faccia della medaglia, un’eccessiva tranquillità. E’ anche il colore della stabilità, perciò quando vuoi mandare un messaggio di sicurezza e di contenimento puoi utilizzare il BLU.

-Poi vediamo il GIALLO.

Il GIALLO di solito è il colore preferito dei bambini, dei ragazzi giovani. E’ il colore del sole, del calore, della libertà.

E’ un colore che produce gli stessi effetti del rosso, ma per una durata di tempo minore.

E’ un colore che serve ad attivare le persone, ma dalla premessa fatta prima, i suoi effetti sono poco duraturi, quindi “l’attivazione delle persone”dura poco tempo perché alla fine produce fastidio.

E’ il colore dell’affetto che non è inibito, quell’affetto spensierato per intenderci, non bloccato, della libertà totale. Cioè di quel bambino che non ha nessuna regola e nessun concetto per volersi esprimere.

Quindi adesso sai che colore può essere presente nel Menu per Bambini.

E’ assolutamente da evitare l’abbinamento con il nero perché trasmette pericolo. Infatti, se ci fai caso, i colori dei segnali di pericolosono il GIALLO e NERO.

-Mentre il VERDE è il colore della forza, della tenacia e della sicurezza. Quando immaginiamo una persona vestita di verde ci infonde una certa tranquillità e ci si può lasciare andare. Ma l’altra faccia della medaglia, per così dire, è la staticità, ovvero l’eccessiva stabilità che può diventare noia. Quindi non dovresti usarlo in quei contesti vivaci e allegri.

Dopo il verde, il colore da esaminare per chiudere con i colori di base è il BIANCO. Il bianco è il colore della finezza, della pulizia. Il bianco in un locale comunica trasparenza, trasmette questo messaggio: “ti faccio vedere le cose come stanno”. E’ il colore dell’igiene e nello stesso tempo anche un po’ eccentrico. Pensa alle persone che si vestono in bianco, molto spesso vogliono stare al centro dell’attenzione.

Analizziamo il VIOLA.

Il viola è il colore della trasformazione, infatti se ci pensi, viene usato nel periodo della quaresima, il tempo che intercorre dalla morte di Gesù alla resurrezione.

Il prete quando esegue la messa di un defunto indossa sempre qualcosa di viola. Il colore indica appunto trasformazione, ovvero il bisogno di passare da uno stato all’altro.

Passare da un stato all’altro vuol dire anche sentirsi insicuri, essere preoccupati,perchè non sappiamo cosa troveremo e quindi esprime anche il bisogno di ricevere tenerezza, bisogno di attenzione.

Il MARRONE.

IL marrone è il colore del legno, della stabilità, della solidità.

E’ il colore delle case di montagna, dei boschi. E’ un colore che esprime grande tranquillità, il caldo della casa.

Anche il bisogno di calore.

E’ anche un colore che nel tempo può generare una forma di stanchezza essendo così stabile, così solido può generare “un effetto noia” perché non consente di esprimere la creatività come una persona vorrebbe.

Poi abbiamo il GRIGIO.

Il grigio è un “non colore”. è il colore della transazione, non è bianco e non è nero, è una terra di nessuno.

E’ un colore che esprime la paura di mettersi in gioco per mostrarsi veramente.

E’ il calore delle persone che vogliono proteggersi e non mostrare la propria identità.

Poi abbiamo il NERO.

Il nero è il colore dell’opposizione e di riflesso è il colore della forza interiore della persona, in quanto è il colore che viene utilizzato quando si vuole dire di no, quando non si è d’accordo.

In un certo senso viene utilizzato quando si vuole esprimere la diversità, si vuole rompere con una situazione e provocare un cambiamento.

Come hai potuto notare, i colori del tuo ristorante sono da prendere in seria considerazione.Anzi, tutti i colori del tuo locale devono essere presi in considerazione, in modo tale da esprimere tutti insieme un’armonia e creare l’atmosfera che si vuole trasmettere o meglio ancora che il cliente vuole ricevere.

Qual è il tuo colore preferito?

Il mio non l’ho ancora definito, mi piacciono tutti!!!

Ma conosco quali sensazioni voglio trasmettere.

Un caloroso saluto

Pietro Didio
Unica grande passione: la ristorazione!

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Fare del proprio ristorante un Franchising? No, ma …

Che cosa significa questo Titolo?

Quest’estate insieme hai miei impegni di lavoro in diversi locali ho approfondito questo argomento, leggendo libri e riviste del settore.

Come mai? Perché l’hai fatto Pietro?

All’inizio di quest’estate, parlando con mio padre del più e del meno salta fuori l’argomento del Franchising e mio padre mi chiese:

-“Pietro cosa conosci del Franchising?”

-“Papà, non conosco nulla e poi perché mai dovrei conoscere questo   argomento?”

-“Secondo me Pietro, dovresti approfondire. Vedi un po’ nella nostra libreria dovrebbe esserci un libro sul franchising, che mi diede un mio amico diversi anni fa’. Prendilo e leggilo!  Adesso e penso anche nel futuro, dovrebbe essere una formula di impresa molto adottata.

Si, lo ammetto. Voglio essere sincero con te! Sono un po’ duro di comprendonio e anche un po’ scettico a volte. Nonostante questo però, prendo lo stesso il libro. Prima lo sfoglio (per vedere di cosa si tratta) e poi inizio a leggerlo.

Le nozioni che ho potuto trarre studiando quel libro intitolato “Il Manuale del Franchising” sono state molto importanti per capire un concetto di fondo che adesso voglio condividere  insieme a te.

Sicuramente hai già sentito parlare più di una volta di questo argomento.

Che cos’è il Franchising?

Il Franchising si basa sostanzialmente su un rapporto tra un imprenditore (Franchisor) e più operatori commerciali (Franchisee), che li rende economicamente indipendenti.

L’imprenditore cosa fa?

Concede ai suoi affiliati l’utilizzo della propria formula commerciale, cioè un pacchetto che rappresenta e racchiude in se il marchio, l’ immagine, i “segreti del mestiere”,  conoscenza delle tecniche di vendita e una serie di assistenze.

Perché ti sto parlando del franchising in questo articolo?

Dove mi vuoi portare Pietro?

Immagino che ti stia facendo questa domanda oppure starai pensando che ti chieda di fare del tuo ristorante un franchising! No,non voglio dirti questo! Ma (anche se ci pensi è un idea geniale) voglio farti riflettere su quanto segue:

“non sarebbe molto vantaggioso per il tuo ristorante, gestirlo come se volessi creare “il tuo stesso ristorante”  in un’altra città? Pensaci un po’ !!!”

Se tu domani trovassi una persona che volesse aprire il tuo stesso locale in un’altra città, che cosa inizieresti a trasformare sulla tua gestione?

Bèh! sicuramente inizieresti a semplificare, ad ottimizzare e ancora di più a standardizzare il servizio che stai adottando.

 Le operazioni con le quali puoi iniziare a lavorare potrebbero essere:

* trovare una codificazione dei piatti (in modo tale che anche un cuoco diverso riuscirebbe ad elaborare allo stesso modo una ricetta)

* creare un segno distintivo attraverso l’abbigliamento dei camerieri

* dovendo formare i dipendenti nella nuova struttura inizi a creare un centro di formazione continua in modo tale da istruire un ragazzo che non abbia esperienza, per poterlo cosi inserire a regime nel ristorante.

* creai un qualcosa che ti differenzi  da tutti i locali che offrono il tuo stesso servizio (o quasi).  Crea, quindi la tua unicità!

* elabori un processo di standardizzazione della cassa e di chiusura della stessa

* in poche parole, il tuo obiettivo diventerà di trasformare il tuo ristorante in un modello di impresa che può essere implementato in qualsiasi altro punto.

Fantastico vero?

Fatti un giretto!  Non notare soltanto i ristoranti in franchising, ma anche quei locali sempre pieni di gente. Ti accorgerai che  molto spesso hanno un organizzazione semplice, standardizzata e che facilmente può essere implementata in un altro luogo.

Pensaci un po’ sopra!

Io ci ho pensato quest’estate al modo in cui poter gestire il proprio locale come se si volesse creare un sistema di Franchising.

Un caloroso saluto

Pietro Didio

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Se non siete ancora tra gli utenti di RestoPolis, iscriversi è davvero un attimo: basta collegarsi sul sito www.restopolis.com, compilare il form di iscrizione (o utilizzare la funzionalità di log in tramite il proprio account Facebook) e il ‘nuovo modo di vivere il ristorante’ conquisterà anche voi.

A rimanere affascinato dal progetto è stato anche Lorenzo Thione, italianissimo inventore del motore di ricerca Bing, venduto qualche anno fa a Microsoft per la cifra record di 100 milioni di dollari. Dopo il ‘colpaccio’ il nostro Lorenzo è rimasto a vivere negli Stati Uniti dove ha continuato la sua carriera di imprenditore decidendo di dedicare le proprie energie unicamente a progetti davvero interessanti. Non stupisce quindi che, non più di due mesi fa, Thione sia entrato a far parte dell’advisory board di RestoPolis, la cui particolare posizione, “nell’intersezione di social networks, LBSs e lifestyle”, come lui stesso ha affermato, lo ha convinto a entrare a far parte del team.

Per seguire le novità di RestoPolis è online un blog http://blog.restopolis.com/ che tiene aggiornati sui nuovi ristoranti affiliati e su tutto ciò che ruota intorno al primo social network dedicato al mondo della ristorazione. Trovate anche una pagina Facebook www.facebook.com/restopolis, un account Twitter @restopolis_com e un piccolo Uomo Immagine, RestoPolis Guy dotato di profilo Facebook.

RestoPolis è disponibile sul web all’indirizzo www.restopolis.com e, tra breve, anche con app per tablet e smartphone.

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Ecco le cinque mosse da  eseguire.

1 _ Chiedi il giorno, il numero di persone e controlla la disponibilità nel tuo locale.

E libero? C’è possibilità?

BENISSIMO vai  avanti con la seconda mossa:

2 _ Segna  subito in agenda il cognome (ed eventuali attributi es:  dott. – prof. – arch. ect…) della persona che sta prenotando e annota in agenda il numero di persone e l’orario approssimativo di arrivo, in modo tale da poter gestire l’eventuale rimpiazzo del tavolo nello stesso servizio.

3 _ CHIEDI con garbo e dovuta distanza un recapito telefonico da potergli comunicare qualsiasi imprevisto, evitando di  rovinare le attese del cliente (non è il massimo aver prenotato e trovarsi il ristorante pieno, chiuso o comunque impossibilitato a serivire i clienti; che dici, non credi?)

4 _ Riconferma al cliente la prenotazione effettuata RIPETENDO il suo cognome (o nome), numero di persone,  ora di arrivo e recapito telefonico di riferimento. Se ci sono state delle incomprensioni tra te e lui,  redifisci la stessa prenotazione e correggi SUBITO  nella tua agenda.

5 _ Annota nella TUA “rubrica clienti” (se c’è l’hai ovviamente!) il nome della persona e i suoi contatti (ed eventuale note: come ad es. dove vuole sedersi, se è intollerante o qualsiasi raccomandazione che lui ti chiede per telefono…)  questo strumento diventerà il tuo  promemoria (o di qualcuno altro se non ti troverai in servizio) per un futuro, quando lo stesso cliente ritornerà.

Insieme a questo articolo ti suggerisco delle risorse utili:

*http://www.agendaio.it/agende-ristorazione.htm è un sito per acquistare le agende personalizzate per il proprio locale

mentre se preferisci una versione virtuale da tenere nel computer del tuo ristorante (vicino al telefono), questo è un ottimo prodotto:

* http://www.chefmate.it/agenda.htm

…oppure tieni d’occhio i tuoi fornitori molto spesso a fine anno regalano per i propri clienti delle loro agende personalizzate dell’anno successivo.

A presto

Pietro Didio

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Forse questa è stata la necessità di iniziare a leggere con attenzione i menu dei ristoranti rinomati, chiedendo una copia al Maitre o al Direttore e alla fine mi sono diventato un collezionista di MENU.

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Ciao e benvenuto,

qui trovi il link di una nuova Tele-Conferenza che ho tenuto con un mio carissimo amico Paolo GUIDI dal titolo:

“FUORI DAL PIATTO”

http://www.incontriamocinelristorante.com/paolo_guidi.html

Ti auguro un buon ascolto,

i miei più sinceri saluti

PS: se la Tele-Conferenza è stata di tuo gradimento e hai bisogno di alcune precisazioni, scrivimi qui sotto nel Box dei Commenti…

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Non so a te! (anche in una coppia credo che esiste questo divertimento, sono proprio fuori dal tunnel. Scusami!)

A me è successo tante volte, quante ore ho dissipato nel creare un menu, insieme a un foglio bianco e una penna e stare lì fermo a pensare con la stanchezza di una giornata di lavoro.

E’ uno dei lavori che non mi fa dormire la notte, non prendo sonno fino a quando non sono contento di ciò che ho creato…

lo so, lo so sono un maniaco. (…dei miei amici riderebbero se leggessero ciò che ho scritto )

Dopo tutto, mi sono sempre detto:

Ma ci sarà mai un modo, un metodo, un sistema che mi facilita tutto questo lavoro? Ho trovato poche informazioni, alla fine ho creato un mio personale metodo che uso sempre quando sono chiamato a costruire e scrivere un menu, adesso faccio meno fatica e dormo di più !!!

Non so se le conosci ci sono delle regole della cucina classica che ti possono guidare nella COMPOSIZIONE del menu, ma come tu sai benissimo anche l’esperienza e la buona conoscenza dei prodotti è di grande aiuto.

Una delle regole importanti è: il CRITERIO DELLA VARIETÀ.

E’ uno dei principali da rispettare e si riferisce a:

* ingredienti principali (non puoi inserire due volte i funghi o asparagi o altro.., salvo che non si tratti di un menu a tema);

* tecniche di cottura e preparazione delle vivande (non mettere due fritti o due timballi nello stesso menu, non servire in immediata successione due piatti salsati);

* colori delle portate, non devono ripetersi in immediata successione.

Rispettare la STAGIONALITA’ degli alimenti ti facilita nell’avere prodotti più buoni e saporiti, che costano meno e sono ancora più sani perché sono coltivati secondo i ritmi naturali (in teoria ma in pratica devi accertarti!).

Non devi pensare che la stagionalità riguarda solamente la frutta e la verdura, come di solito si pensa, ma anche il pesce, la carne e alcuni formaggi sono più saporiti e disponibili in maggiori quantità in alcuni periodi dell’anno.

Anche molti piatti hanno una loro stagionalità: le cotture in umido, le polente e i piatti grassi sono tipicamente INVERNALI; le preparazioni leggere, fresche e ricche di verdure sono preferite nei periodi ESTIVI.

Con affetto e ci sentiamo presto…

Buon menu

…mettiti in contato con me se hai bisogno!

Per qualsiasi cosa, sono QUI!

Pietro Didio

…unica passione: la RISTORAZIONE! (non più posso farne almeno)

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Via….

4 _ Perché mai un ristorante, oggi come oggi, deve cercare di avvicinarsi sempre più al mondo del Web? Cosa gli può servire per lo sviluppo del proprio locale?

Nicoletta: Perché l’utilizzo di Internet per informarsi, comunicare, condividere un’esperienza piacevole ed emozionante, come un pasto in un ristorante che ti è piaciuto, è cresciuto esponenzialmente. E non siamo che all’inizio.

Con gli smartphone e i dispositivi mobili (sappiamo in Italia quanto si spende per la tecnologia e soprattutto per la telefonia) gli utenti, e scordiamoci l’immagine del ragazzino che sta sul Web perchè l’età sta salendo vertiginosamente, prenotano il tavolo direttamente dalla versione Mobile del sito web e cercano il ristorante più vicino al posto in cui si trovano.

Perché la competitività di un’azienda oggi si misura sul Web: con un buon sito, ben posizionato, in linea con le tue offerte e con il tuo target, aumentando  le vendite.

Fare affari on-line è una strategia concreta e misurabile!

5 _ Ci potresti citare degli esempi di ristoranti che hanno fatto del Web la loro ricetta del successo online?

Nicoletta: Ce ne sono molti, devo dire sempre di più. Ti cito tipologie diverse, in modo che si comprenda che un buon sito web, cambia il Business di chiunque.

Interessante il sito, con il Blog, con i contenuti sempre aggiornati (ricette, menù, eventi-degustazione, corsi) del Ristorante Carlo Magno.

Tra i nostri ultimi post su Comunicazione nella Ristorazione c’è anche l’intervista al suo Chef: Beppe Maffioli.

Poi vi cito un Ristorante Abruzzese, a Colonnella in un posto incantevole, che ha realizzato un sito dalla linea piacevole, dalla facile navigazione (volta alla prenotazione), con un servizio Fotografico straordinario: chiedete a Marcello, del Ristorante Zenobi.

Concludo con un Ristorante interno ad un Hotel in Toscana: è il Ristorante dell’Antico Casale di Scansano ed ha puntato sulla tipicità delle proposte e sui Cooking Courses!

6 _ Quali sono gli step da eseguire per avere successo online?

Nicoletta: Primo step: seguire i nostri suggerimenti su Comunicazione nella Ristorazione e sulla nostra pagina di Facebook e di Twitter…

Scherzi a parte, cercando di riassumere:

• Comprendere bene il proprio target e in quale direzione ci si vuole allargare
• Comprendere gli obiettivi on-line, ossia cosa vuoi ottenere dal tuo sito
• Realizzare un website professionale, con buoni contenuti, possibilmente dinamici e una buona architettura dell’informazione
• Creare un sito con dei chiari percorsi di Contatto, possibilmente con una valida soluzione di prenotazione on-line
• Controllare quotidianamente la posta e aggiornare con frequenza il sito
• Avere grande cura dei propri ospiti ed invitarli a lasciare i loro commenti sulle tue pagine Social Network, tipo Facebook

Vi invito a seguirci, per essere sempre aggiornati sugli..ingredienti giusti per il Web!

Contattateci per consigli personalizzati

Ciao!

Nicoletta Polliotto

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Prima di iniziare la nostra intervista voglio ringraziare Davide Dattoli direttore del Blog: www.comunicazionenellaristorazione.com, per la sua disponibilità nel poter divulgare queste preziosi informazioni.

Ciao Nicoletta ti ringrazio per aver accetto il mio invito a questa intervista, ti passo la parola per il saluto iniziale:

Nicoletta: Ciao un saluto a tutti i lettori del tuo Blog e un ringraziamento speciale a te Pietro, per aver invitato me e quindi l’agenzia Muse Comunicazione.

Benissimo Nicoletta passiamo con la prima domanda:

1 _ Come puoi presentarti agli occhi del nostro ascoltatore? Chi è Nicoletta Polliotto?

Nicoletta: Non per ritrosia, ma piuttosto che di Nicoletta Polliotto, preferisco parlare di Muse Comunicazione, che è un’agenzia fatta di competenze, di una filosofia aziendale, di strategie, ma soprattutto di persone. Amo vederci come gruppo di lavoro, quasi come luogo di incontro di esperienze. E devo aggiungere che sono molto fortunata, perché ho dei collaboratori molto bravi ma soprattutto appassionati che condividono la mia, la nostra Visione.

2 _ Come nasce la Muse Comunicazione?

Nicoletta: Qui, devo mettere un po’ da parte la modestia, perché nasce 5 anni fa da una mia idea, da un’analisi di come ormai si stavano trasformando le Web Agency, che, così strutturate, avevamo perso la loro spinta propulsiva e non seguivano più quello che il mercato chiedeva.  Occorreva creare un Mix di Servizi, in bilico anzi meglio, in equilibrio tra Web Design, Web Marketing e Ufficio Stampa/ gestione dei contenuti. Era necessario ritornare ad essere creativi, pur applicando Strategie e tecniche Marketing strutturate, tornare a seguire…l’ispirazione.  Allora nacque il nome di Muse…Comunicazione.

3 _ Nicoletta quali saranno mai, gli ingredienti del successo online? Poi un’altra cosa intendi per la parola successo?

Nicoletta: Esaurirli in pochi tratti è assai complesso, anche perché da quasi 10 mesi teniamo una Rubrica chiamata “la Ricetta del Successo On-line”, sul Blog Comunicazione nella Ristorazione di Davide Dattoli. Ogni martedì diamo uno degli ingredienti e… non li abbiamo ancora finiti. Cerchiamo di sintetizzare.

Intanto, come un buon piatto dev’essere creato da un cuoco professionista, ogni percorso di comunicazione on-line dev’essere progettato, ideato e realizzato da uno staff di specialisti. Basta con il fai da te, con il sito fatto dal cugino, dal cognato, dal tuo ex-compagno di classe!

Non è un gioco da ragazzi smanettoni, nel garage di casa!

Il sito web è una cosa seria: serve ad aumentare la tua notorietà anche su prospect che tu non puoi raggiungere off-line; serve ad alimentare il passa-parola on- line con i Social Network; serve a vendere più tavoli, con il form di prenotazione.

Quindi gli ingredienti:

• molti kg di analisi, studio dei competitor e progettazione
• qualche etto di Buoni contenuti, persuasivi e con un saggio utilizzo di parole chiave
• un ciuffo di immagini fotografiche professionali
• una spolverata di architettura dei contenuti, con obiettivi:  contatto e vendita tavoli
• e…passione ed intuizione qb

Il Successo?

Aumentare il Business dei nostri clienti e far vendere più Tavoli.

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RestoPolis, accessibile al link www.restopolis.com, non solo permette la prenotazione online e in tempo reale del proprio tavolo al ristorante, ma consente agli utenti iscritti (gratuitamente) di scambiarsi informazioni, commenti, suggerimenti e fotografie dei ristoranti in cui sono stati e dei piatti che hanno provato. Un vero e proprio social network che permette una conoscenza dei locali ‘dal basso’, dove la recensione è genuina e immediata perchè fatta di commenti veloci e sinceri.

Partner dell’iniziativa non poteva che essere Il Mangelo, la prima guida ai ristoranti scritta da chi va al ristorante.

In post successivi sarò lieta di spiegarvi come funziona la piattaforma e come utenti e ristoratori potranno facilmente trarne vantaggio.

Per ora vi lascio al video di presentazione di RestoPolis, realizzato da ART-Sharing con la tecnica dello speed drawing/stop motion che potete trovare qui.

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Chi non ha mai incontrato tra i propri clienti, persone CELIACHE?

Il cameriere quando è stato informato che un suo cliente è celiaco dovrà ASSICURARSI che il cuoco abbia capito che nella comanda da lui  presa ci sono una o più persone celiache.

Il cuoco molto probabilmente si tirerà per rabbia un “pizzico nello stomaco” e tu lo sai perché!

Prova a immaginarlo!

Colui che sta preparando deve stare molto attento sia alla CURA dei piatti e anche ad altre OSSERVAZIONI che più avanti vedremo…

La celiachia è una malattia che richiede GRANDISSIMA attenzione da parte della cucina, perché l’unica forma di cura è:  “una dieta priva di glutine“.

Che cos’è il GLUTINE?

In poche parole senza usare un linguaggio scientifico, il glutine è una PROTEINA che si trova nei cereali tra cui nel frumento, nell’orzo, nella segale…  farro, kamut, spelta, triticale e nell’avena.

…e questi sono i cibi da E V I T A R E!

I prodotti che si possono CONSUMARE sono:

riso, mais, patate, legumi, castagne, tapioca, miglio, sesamo, ortofrutta, carne, pesce, uova, latte e latticini.

Alcuni di questi alimenti sono un po’ PERICOLOSI (è il termine corretto!) perché durante le fasi di lavorazione possono essere contaminati con alimenti a base di glutine, come ad esempio la farina di grano saraceno, insaccati, salse già pronte, hamburger, prodotti precotti, zucchero a velo, preparato per brodi, gelati, tutti i prodotti che contengono addensanti, emulsionanti o stabilizzanti ect…

Visto anche il numero in aumento di persone intolleranti da questa patologia è bene costruire anche un piccolo MENU adotto per loro. Pochi piatti che ti danno la possibilità di gestire bene le basi.

Questo menu per celiaci si può tenere da parte e quando si presenta l’occasione, si può porgere al nostro cliente celiaco.

Di sicuro lo faremo sentire TRANQUILLO e SERENO.

Che ne dici?

Proprio così!!!

Il cliente celiaco vuole sentirsi RASSICURATO.

Molti di essi evitano di frequentare locali per PAURA di subire un intossicazione alimentare.

Lo sapevi?

E’ importante lavorare in cucina adottando la linea della SEPARAZIONE (mi raccomando scrivilo in qualche punto nel menu, LUI si sentirà ancora più rassicurato).

E’  necessario predisporre un armadietto ben protetto dove conservare gli ingredienti senza glutine e un piccolo set di utensili che andranno usati esclusivamente per cucinare cibi per celiaci.

Ad esempio: casseruole, mestoli, forchettoni, scolapasta ecc..

Si lo so è un lavoro in più, ma pensa cosa può succedere se un celiaco (dopo averti avvisato) viene nel tuo locale e si intossica.

Sono cavoli tuoi DOPO!

Mi capisci? (scusami per il TONO un pò alto!)

Mi raccomando qualsiasi fase di lavorazione dovrà avvenire tenendo presente questa norma.

E’ preferibile utilizzare prodotti contrassegnati con il marchio “SPIGA SBARRATA” o con la scritta “SENZA GLUTINE”. (vedi le immagini che ho inserito nell’articolo!)

Ci risentiamo presto…

Buona settimana!

Un abbraccio

Pietro Didio

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Dura quasi un’oretta è ricca di contenuti ed è utile per creare le prime basi

per conoscere questa sprepitosa bevanda.

Ecco il link:

**********************************************************************

http://www.incontriamocinelristorante.com/coffee/coffee.html

**********************************************************************

Buon ascolto…

Pietro Didio

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