Ciò che considerò uno dei cardini del successo di Steve Jobs era quello di riuscire a focalizzare i progetti futuri della sua azienda.

Era una dote innata che possedeva che molto probabilmente durante la pratica dello Zen ha avuto modo di affinarla sempre di più.

Con molta abilità e concentrazione riusciva a filtrare ciò che considerava distrazioni, infatti era una persona scorbutica quando lavorava.

Adesso  inizia al nostra lezione, insieme dobbiamo comprendere (prendere con se) il principio della focalizzazione seguendo la storia di Jobs e poi cercare i modi di replicarlo nel tuo ristorante.

Quando rientrò in Apple nel 1997, l’azienda produceva una gamma casuale di computer e periferie, compresa una dozzina di versioni diverse di Macintosh. Dopo qualche settimana di sezioni, di revisioni dei prodotti ne ebbe abbastanza.

<<Alt!, gridò. Questa è follia>>.

Prese un pennarello, si diresse verso la lavagna e disegnò una matrice 2x2.

“Ecco tutto quello che ci serve”, esordì.

Sulle due colonne scrisse: Computer e Professional

e sulle due righe: Desktop e Portatile.

Disse ai membri del suo team che il loro compito era di concentrarsi su un solo prodotto di altissimo livello per ognuno dei quadranti. Quattro prodotti in tutto, tutti gli altri dovevano essere eliminati.

L’indicazione  venne accolta in un silenzio.

Portandola a concentrarsi in questo modo, Jobs salvò Apple.

Senti questa sua bellissima frase:

“Scegliere che cosa non fare

e altrettanto importante che decidere che cosa fare”

Tutto questo lavoro serve per focalizzarsi sull’azienda e immaginarsi come sarà l’azienda da grande.

Come ti immagini il tuo ristorante da grande?

Quali sono i 4 o 5 fattori che vuoi puntare?

Molto spesso e anch’io sono stato tentato a cadere nella trappola “del fare tutto” e “non fare niente”.

Che significa fare tutto?

Intendo offrire e far conoscere al mio cliente diversi servizi esempio:

avere più di venti preparazioni nel menu, avere un ristorante con pizzeria, preparare panini e tramezzini per ragazzi, pranzo con buoni pasto, pizza al taglio, pizza d’asporto, preparazione di aperitivi per i passanti,  servizio bar con colazione, servizio dei liquori e dei cocktail, rivendita tabacchi, lotterie e scommesse, degustazioni di vino, cerimonie ecc..

Non fare niente significa:

offrire una molteplicità di servizi e a nessuno di questi dare la giusta attenzione e soprattutto la carica necessaria di concentrazione.

 Seguendo la storia di Jobs e fermandomi su questo punto cardine del suo successo ho avuto una ricorferma di ciò che da diversi anni  adotto nei miei locali.

Mi focalizzo su ciò che voglio su come il ristorante sia da grande.

Per fare questo lavoro di base parto dall’elaborazione della U.S.P.

Che cos’è l’U.S.P.

L’U.S.P. è un acronimo che significa Unique Selling Proposition, in italiano si potrebbe tradurre come “Posizione di vendita originale o unica” o in altre parole la U.S.P. non è altro che un’Affermazione di Unicità. Cioè come puoi affermare al resto del mondo di essere unico oppure come puoi affermare che le caratteristiche del tuo locale le possiedi solamente tu e non nessun altro.

Scavando e cercando a fondo la mia posizione di vendita non faccio altro che specializzarmi e FOCALIZZARMI solo su alcuni servizi e o preparazioni in modo tale che in giro si dica che nel mio locale bisogna assaggiare assolutamente una determinata preparazione o bisogna andarci per trascorrere una serata piacevole perchè....

Sono io che creo l’elemento di discussione tra le persone (prima che siano loro a creare i loro pregiudizi)

Mi rendo conto, che creare la propria focalizzazione e di conseguenza la propria affermazione di Unicità non è qualcosa di molto semplice.

Non per farmi pubblicità, nel mio corso scrivere un menu con il Metodo BrauenBerger questo passaggio viene spiegato molto bene e ricco di esercizi che da solo con le tue forze riuscirai a trovare la tua focalizzazione. L’obiettivo e crearti la concentrazione e a specializzarti, come ci insegna anche Jobs, solo su alcuni prodotti e/o servizi che faranno del tuo ristorante un’azienda duratura.

Vogliamo creare insieme la tua focalizzazione?

Il Blog di IncontriamocinelRistorante è a tua disposizione.

Grazie Mr Jobs!

Pietro Didio

“Scegliere che cosa non fare

e altrettanto importante che decidere che cosa fare”

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Alla domanda che gli fu posta:

“quale riteneva fosse la sua creazione più importante?”

…a pensare credevo che avrebbe risposto l’iPad o il Macintosh.

Invece disse che era Apple, l’azienda.

Creare un’azienda duratura, affermò, era nel contempo assai più difficile e importante che fare un ottimo prodotto.

E come ci è riuscito?

Questo è un caso che verrà studiato nelle business school per il prossimo secolo.

Come puoi aver capito sono un suo fan  non è un caso che nel Blog ogni tanto ho usato il suo nome come esempio.

Grazie Mr Jobs!

Il percorso che mi piacerebbe creare insieme a te e quello di capire quali sono stati i cardini del suo successo e come possiamo applicare e replicare alcuni suoi concetti nel nostro ristorante.

E possibile? (ci provo, se ci credi anche tu  dammi una mano scrivendomi un’email a info@incontriamocinelristorante.com oppure scrivi qui in basso nel box dedicato ai commenti)

Lo conosci Steve?

Te lo presento brevemente.

Ciò che mi ha sempre sorpreso è il mito della creatività imprenditoriale, Steve Jobs ha co-fondato APPLE nel garage dei suoi genitori nel 1976, è stato costretto alle dimissioni nel 1985, ritornandoci nel 1997 per salvarla sull’orlo della bancaratta e l’ha fatta diventare l’azienda di maggiore valore al mondo, prima di morire nell’ottobre 2011.

Durante la sua carriera ha anche contribuito a rivoluzionare sette settori: personal computer, musica, telefonia, tablet, film di animazione, vendita al dettaglio ed editoria digitale.

Per questo motivo lo fa entrare di diritto nel pantheon dei grandi innovatori statunitensi accanto a Thomas Edison, Henry Ford e Walt Disney.

Nessuno di loro era un santo ma la storia tramanderà il modo in cui hanno saputo applicare l’immaginazione alla tecnologia e al business.

Lunedì prossimo affronterò il primo cardine del suo successo che ho riscontrato studiando la sua storia: la FOCALIZZAZIONE

Ti invio un caloroso saluto

Pietro Didio

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Pietro come posso aumentare gli utili del mio ristorante?

Da oggi posso dire che conosco un metodo straordinario che attraverso un piano  riesci ad ottenere una RENDITA PASSIVA aumentando di conseguenza anche gli utili.

Bene, bene benissimo che cos’è una rendita passiva?

Per rendita passiva si intende un flusso di  cassa in entrata che non richiede un lavoro costante da parte tua (questa è la differenza sostanziale tra una rendita attiva e passiva).  In poche e semplici parole, una volta che sei riuscito a entrare in un sistema e mettendoci costantemente un pò di lavoro riesci a ricevere del denaro, questa somma di denaro generata prende il nome di rendita passiva.

Bello vero, non è fantascienza è pura realtà!

Sono venuto a conoscenza di questo metodo mentre stavo insegnando come fidelizzare i propri clienti con 10 lettori del Blog che hanno voluto creare questo progetto nel loro locale perchè hanno accettato la mia sfida  di novembre (abbiamo deciso di non divulgare i nomi per motivi di privacy).

Pietro ma cosa c’entra adesso fidelizzare un cliente con la rendita passiva?

Ti ripeto non lo sapevo anch’io dopo che abbiamo messo in pratica il piano di fidelizzazione (con un di fatica e tanta pazienza) mi sono accorto che tutti e dieci i partecipanti c’è stata l’opportunità di creare anche una rendita passiva.

Stupendo!!!

Ti ricordi l’email di novembre  dove ti ho lanciato la sfida?

No, allora te la sintetizzo in breve.

Oggetto: vuoi aumentare il numero clienti nel tuo ristorante senza intralciare il lavoro che stai già adottando?

Avevo fatto questa domanda a due miei amici ristoratori (Andrea e Giacomo) e avevo  spiegato i benefici che riuscivano ad ottenere seguendo il piano fidelizzazione che gli stavo proponendo e ci siamo subito “rimboccati le maniche”.

Risultati ottenuti?

In un mese di lavoro seguendo il piano che gli avevo suggerito e riuscendo a fidelizzare in media 48 persone (54  Andrea e 42 Giacomo ), questi clienti sono ritornati nel loro ristorante più volte rispetto a due mesi fa’ perchè hanno avuto un motivo maggiore per ritornarci.

Perché?

Perché Andrea e Giacomo con semplicità (anche un ragazzo con una minima conoscenza su come realizzare il piano ci riuscirebbe!) sono riusciti a fidelizzare e rendere partecipe i loro clienti nella vita del ristorante!

I pochi benefici che ho spiegato ad Andrea e Giacomo sono stati:

* ti interesserebbe aumentare la tua visibilità e acquisire nuovi clienti semplicemente perchè saranno loro che ti cercheranno?

* puoi facilmente incentivare la fidelizzazione e quindi stringere “l’amicizia con loro”!

* incrementare il tuo fatturato

* favorire il cross selling cioè vendere un servizio aggiuntivo rispetto a quanto richiesto o già posseduto dal cliente  questo si chiama nel nostro lavoro: EFFETTO SORPRESA!!!)

* aumentare lo scontrino medio

* battere la concorrenza perchè ci sarà un motivo in più per venire da te

* promuovere un evento e comunicarlo a tutti i clienti fidelizzati e non solo…

* riesci addirittura a contrastare la stagionalità

* acquisire nuovi clienti (chi si affeziona a te porta altri nuovi clienti, lo sai vero? Perchè le persone parlano …e “passano la parola” ai propri amici e parenti)

* realizzare una promozione utilizzando strumenti di Marketing e CRM

* …e ci sono tanti altri benefici

Pensa un po’ una mattina mi chiama Giacomo al telefono e mi dice che sta organizzando una cena con un menu tematico di Castagne e vino Novello.
Però vuole fare un evento su prenotazione inviando soltanto i suoi clienti  fidelizzati e offrendogli la possibilità di portare altri due amici a un prezzo inferiore.

Questi altri due amici cosa faranno secondo te?
Bravissimo il 70% sarà contagiato dalla sindrome dell’appartenenza a un gruppo e diventeranno clienti fidelizzati.

La mia risposta:
- “sei strepitoso Giacomino mio!”
- “…fammi sapere il giorno, che vengo anch’io con due miei amici perchè hai fidelizzato anche me !”

Adesso Andrea e Giacomo dopo aver fatto questo lavoro hanno attivato una rendita passiva cioè hanno generato un flusso di cassa facendo sempre il loro lavoro.

Ti piacerebbe sarebbe come si può attivare una rendita passiva?

Segui il blog perchè condividerò questa tecnica soltanto con chi vuole far lavorare sodo il suo ristorante senza che sia lui a lavorare sodo per il ristorante.

Vedi qui in basso questo è un esempio di rendita passiva dopo averci cliccato in questo banner si genererà un flusso di cassa nel nostro blog.

Un caloroso saluto

Pietro Didio

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Bada bene non dice lavora SODO e arricchisci te stesso.

Non ho ancora iniziato a leggere questo libro e già penso che ne ricaverò dei preziosi insegnamenti per i diversi lavori che sto svolgendo in questo periodo.

Perchè?

Quando ho preso in mano il libro mi sono detto:

“Cavoli il lavoro che mi viene difficile è PENSARE”

Sono talmente coinvolto nei miei compiti quotidiani che non riesco a trovare il tempo per pensare a me stesso,  seduto su una sedia, tranquillamente.

Dove lo trovo il tempo per pensare tranquillamente e arricchirmi?

Cosa mi importa Pietro ciò che stai dicendo?

Adesso che stai leggendo, non conosco la tua situazione e ti faccio questa domanda:

“Quando è stata l’ultima volta che hai deciso di fermarti e sei rimasto a pensare come far lavorare il tuo ristorante per te senza che tu lavorassi sodo per il tuo ristorante?”

Non ti è mai successo di pensare in questi termini?

Benissimo se non l’hai mai fatto non devi preoccuparti sei già al primo passo perchè hai preso la consapevolezza e da oggi hai la responsabilità su te stesso per iniziare a pensare diversamente.

Come posso iniziare?

Ricordo le parole di un tale che diceva:

“…il tuo FUTUTO sarà condizionato dagli amici che frequenti e dai LIBRI che leggi”.

Come puoi pretendere che le cose cambiano se la tua istruzione rimane sempre la stessa?

Napoleon Hill ha scritto per noi un libro, inizialo a leggere e poi fai la cosa più importante passa all’azione perchè  è un libro pratico…

Puoi trovarlo cliccando su questo link (adesso lo trovi anche scontato)  clicca qui

Dopo aver letto e messo in pratica i suoi insegnamenti ti riscriverò e ti farò sapere le mie considerazioni e nello stesso tempo possiamo scambiarci le opinioni nel Blog o in privato.

A prestissimoooo…

Pietro Didio

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1.    Un cliente entra nel ristorante. Dovrebbe essere accolto entro  ____ minuti.

2.    Un gruppo è seduto a un tavolo. Dovrebbe essere avvicinato entro ____ minuti.

3.    Un cliente ordina da bere. Dovrebbe essere servito entro ____ minuti dall’ordinazione.

4.    Un gruppo di tre persone ordina da mangiare. Dovrebbero essere serviti entro ____ minuti dall’ordinazioni.

5.    Un cliente non vuole nient’altro. Il conto dovrebbe essere al tavolo entro ____ minuti.

6.    Il cliente ha pagato e sta aspettando il resto o la ricevuta della carta di credito. Questo dovrebbe essere fatto entro ____ minuti.

Nessuna parte del ristorante è separata dalle altre. Le attività e i risultati di una parte influenzano l’operatività di tutte le altre.

Un ristorante ben gestito lavora come l’ingranaggio di un buon orologio. Ogni pezzo dà il suo contributo in funzione di tutto. Come in un orologio tutti gli ingranaggi devono essere ben oleati e funzionare insieme, oppure il sistema si inceppa .

Ogni parte del ristorante dipende dalle altre per funzionare senza intoppi e mantenere un flusso costante di servizio. [...sante parole di William B. Martin]

Un caloroso saluto

Pietro D.

PS: Scrivi le tue risposte qui sotto nel box dei commenti

(es. => 1. (5-6 minuti) <= dai è un esempio stupido )

PS2: quest’immagine qui sotto non ha niente a che ci fare con l’articolo è una semplice pubblicità di google che sostiene questo blog.

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Ciao e benvenuto,

qui trovi il link di una nuova Tele-Conferenza che ho tenuto con il nostro stimatissimo amico Gabriele Cortopassi dal titolo:

“COME GESTIRE E APRIRE UN BAR

incontriamocinelristorante.com/gestire e aprire un bar

Ti auguro un buon ascolto,

i miei più sinceri saluti

PS: se la Tele-Conferenza è stata di tuo gradimento e hai bisogno di alcune precisazioni, scrivi a Gabriele  qui sotto nel Box dei Commenti…

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Non sono impazzito, bò forse si non sò

In questo articolo affronteremo ” lo studio dei colori” (l’avevi capito?) in tal modo potrai pensare ai colori adatti da utilizzare nel tuo ristorante e da associare anche al tuo menu.
-”Di che colore potrei fare il mio ristorante?”
-”Qual è il colore che meglio si addice alla mia attività?”
E’ importante sapere, per chi non dovesse saperlo, che i colori hanno su di noi un impatto emozionale, suscitando delle reazioni di tipo psicologico sia in termini attrattivi, quando rimaniamo attratti per qualcosa, sia in termini repulsivi, quando ci discostiamo da qualcosa che non ci piace o non ci fa stare bene.
Quindi essere attratti da un colore piuttosto che sentirsi infastiditi da esso, è una sorta di spia che ci rileva sia come siamo interiormente e sia il nostro sato d’animo!

Perchè accade questo?

Tutto ciò accade perché i colori parlano al nostro inconscio.

Lo sapevi?

Dopo una serie di studi che ho affrontato, sono arrivato alla conclusione che sono stati messi a punto cinque colori di base (il rosso, il blu, il giallo, il verde e il bianco) e quattro colori ausiliari (il viola, il marrone, il grigio e il nero).
E’ molto interessante e anche molto bello capire come le persone si relazionano in base ai colori perché possano essere usati per comunicare e per indurre le persone ad avere un determinato stato emotivo.

Ti rendi conto?

Puoi decidere dello stato emotivo che il tuo cliente può provare entrando nel tuo ristorante vedendo il tovagliato o il colore del pavimento e così via…

Vediamo adesso un colore per volta.

-Il ROSSO è un colore accattivante.

Il rosso, se ci pensi è il colore dei Re, del sangue,ed è il colore che eccita i tori. Esso, quindi provoca delle reazioni emotive molto intense.

E’ il colore che quando viene indossato esprime forza, sicurezza interiore.

E’ un colore in grado di aumentare le pulsazioni del nostro cuore, di accelerare il nostro respiro. Quindi è un colore che determina forza e energia.

L’altra faccia della medaglia di questa energia e di questa forza è la rabbia e l’aggressività che facilmente si potrebbe generare quando vediamo o siamo circondati dal colore rosso.

-Il secondo colore di cui voglio farti conoscere è il BLU.

Il Blu ha un effetto tranquillizzante, che richiama il colore del mare. E’ il colore della profondità e della rilassatezza. Esprime quiete, profondità interiore, soddisfazione,ecc.

E’ un colore che indica anche un sentimento profondo, ma che ha, come l’altra faccia della medaglia, un’eccessiva tranquillità. E’ anche il colore della stabilità, perciò quando vuoi mandare un messaggio di sicurezza e di contenimento puoi utilizzare il BLU.

-Poi vediamo il GIALLO.

Il GIALLO di solito è il colore preferito dei bambini, dei ragazzi giovani. E’ il colore del sole, del calore, della libertà.

E’ un colore che produce gli stessi effetti del rosso, ma per una durata di tempo minore.

E’ un colore che serve ad attivare le persone, ma dalla premessa fatta prima, i suoi effetti sono poco duraturi, quindi “l’attivazione delle persone”dura poco tempo perché alla fine produce fastidio.

E’ il colore dell’affetto che non è inibito, quell’affetto spensierato per intenderci, non bloccato, della libertà totale. Cioè di quel bambino che non ha nessuna regola e nessun concetto per volersi esprimere.

Quindi adesso sai che colore può essere presente nel Menu per Bambini.

E’ assolutamente da evitare l’abbinamento con il nero perché trasmette pericolo. Infatti, se ci fai caso, i colori dei segnali di pericolosono il GIALLO e NERO.

-Mentre il VERDE è il colore della forza, della tenacia e della sicurezza. Quando immaginiamo una persona vestita di verde ci infonde una certa tranquillità e ci si può lasciare andare. Ma l’altra faccia della medaglia, per così dire, è la staticità, ovvero l’eccessiva stabilità che può diventare noia. Quindi non dovresti usarlo in quei contesti vivaci e allegri.

Dopo il verde, il colore da esaminare per chiudere con i colori di base è il BIANCO. Il bianco è il colore della finezza, della pulizia. Il bianco in un locale comunica trasparenza, trasmette questo messaggio: “ti faccio vedere le cose come stanno”. E’ il colore dell’igiene e nello stesso tempo anche un po’ eccentrico. Pensa alle persone che si vestono in bianco, molto spesso vogliono stare al centro dell’attenzione.

Analizziamo il VIOLA.

Il viola è il colore della trasformazione, infatti se ci pensi, viene usato nel periodo della quaresima, il tempo che intercorre dalla morte di Gesù alla resurrezione.

Il prete quando esegue la messa di un defunto indossa sempre qualcosa di viola. Il colore indica appunto trasformazione, ovvero il bisogno di passare da uno stato all’altro.

Passare da un stato all’altro vuol dire anche sentirsi insicuri, essere preoccupati,perchè non sappiamo cosa troveremo e quindi esprime anche il bisogno di ricevere tenerezza, bisogno di attenzione.

Il MARRONE.

IL marrone è il colore del legno, della stabilità, della solidità.

E’ il colore delle case di montagna, dei boschi. E’ un colore che esprime grande tranquillità, il caldo della casa.

Anche il bisogno di calore.

E’ anche un colore che nel tempo può generare una forma di stanchezza essendo così stabile, così solido può generare “un effetto noia” perché non consente di esprimere la creatività come una persona vorrebbe.

Poi abbiamo il GRIGIO.

Il grigio è un “non colore”. è il colore della transazione, non è bianco e non è nero, è una terra di nessuno.

E’ un colore che esprime la paura di mettersi in gioco per mostrarsi veramente.

E’ il calore delle persone che vogliono proteggersi e non mostrare la propria identità.

Poi abbiamo il NERO.

Il nero è il colore dell’opposizione e di riflesso è il colore della forza interiore della persona, in quanto è il colore che viene utilizzato quando si vuole dire di no, quando non si è d’accordo.

In un certo senso viene utilizzato quando si vuole esprimere la diversità, si vuole rompere con una situazione e provocare un cambiamento.

Come hai potuto notare, i colori del tuo ristorante sono da prendere in seria considerazione.Anzi, tutti i colori del tuo locale devono essere presi in considerazione, in modo tale da esprimere tutti insieme un’armonia e creare l’atmosfera che si vuole trasmettere o meglio ancora che il cliente vuole ricevere.

Qual è il tuo colore preferito?

Il mio non l’ho ancora definito, mi piacciono tutti!!!

Ma conosco quali sensazioni voglio trasmettere.

Un caloroso saluto

Pietro Didio
Unica grande passione: la ristorazione!

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Fare del proprio ristorante un Franchising? No, ma …

Che cosa significa questo Titolo?

Quest’estate insieme hai miei impegni di lavoro in diversi locali ho approfondito questo argomento, leggendo libri e riviste del settore.

Come mai? Perché l’hai fatto Pietro?

All’inizio di quest’estate, parlando con mio padre del più e del meno salta fuori l’argomento del Franchising e mio padre mi chiese:

-“Pietro cosa conosci del Franchising?”

-“Papà, non conosco nulla e poi perché mai dovrei conoscere questo   argomento?”

-“Secondo me Pietro, dovresti approfondire. Vedi un po’ nella nostra libreria dovrebbe esserci un libro sul franchising, che mi diede un mio amico diversi anni fa’. Prendilo e leggilo!  Adesso e penso anche nel futuro, dovrebbe essere una formula di impresa molto adottata.

Si, lo ammetto. Voglio essere sincero con te! Sono un po’ duro di comprendonio e anche un po’ scettico a volte. Nonostante questo però, prendo lo stesso il libro. Prima lo sfoglio (per vedere di cosa si tratta) e poi inizio a leggerlo.

Le nozioni che ho potuto trarre studiando quel libro intitolato “Il Manuale del Franchising” sono state molto importanti per capire un concetto di fondo che adesso voglio condividere  insieme a te.

Sicuramente hai già sentito parlare più di una volta di questo argomento.

Che cos’è il Franchising?

Il Franchising si basa sostanzialmente su un rapporto tra un imprenditore (Franchisor) e più operatori commerciali (Franchisee), che li rende economicamente indipendenti.

L’imprenditore cosa fa?

Concede ai suoi affiliati l’utilizzo della propria formula commerciale, cioè un pacchetto che rappresenta e racchiude in se il marchio, l’ immagine, i “segreti del mestiere”,  conoscenza delle tecniche di vendita e una serie di assistenze.

Perché ti sto parlando del franchising in questo articolo?

Dove mi vuoi portare Pietro?

Immagino che ti stia facendo questa domanda oppure starai pensando che ti chieda di fare del tuo ristorante un franchising! No,non voglio dirti questo! Ma (anche se ci pensi è un idea geniale) voglio farti riflettere su quanto segue:

“non sarebbe molto vantaggioso per il tuo ristorante, gestirlo come se volessi creare “il tuo stesso ristorante”  in un’altra città? Pensaci un po’ !!!”

Se tu domani trovassi una persona che volesse aprire il tuo stesso locale in un’altra città, che cosa inizieresti a trasformare sulla tua gestione?

Bèh! sicuramente inizieresti a semplificare, ad ottimizzare e ancora di più a standardizzare il servizio che stai adottando.

 Le operazioni con le quali puoi iniziare a lavorare potrebbero essere:

* trovare una codificazione dei piatti (in modo tale che anche un cuoco diverso riuscirebbe ad elaborare allo stesso modo una ricetta)

* creare un segno distintivo attraverso l’abbigliamento dei camerieri

* dovendo formare i dipendenti nella nuova struttura inizi a creare un centro di formazione continua in modo tale da istruire un ragazzo che non abbia esperienza, per poterlo cosi inserire a regime nel ristorante.

* creai un qualcosa che ti differenzi  da tutti i locali che offrono il tuo stesso servizio (o quasi).  Crea, quindi la tua unicità!

* elabori un processo di standardizzazione della cassa e di chiusura della stessa

* in poche parole, il tuo obiettivo diventerà di trasformare il tuo ristorante in un modello di impresa che può essere implementato in qualsiasi altro punto.

Fantastico vero?

Fatti un giretto!  Non notare soltanto i ristoranti in franchising, ma anche quei locali sempre pieni di gente. Ti accorgerai che  molto spesso hanno un organizzazione semplice, standardizzata e che facilmente può essere implementata in un altro luogo.

Pensaci un po’ sopra!

Io ci ho pensato quest’estate al modo in cui poter gestire il proprio locale come se si volesse creare un sistema di Franchising.

Un caloroso saluto

Pietro Didio

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Se non siete ancora tra gli utenti di RestoPolis, iscriversi è davvero un attimo: basta collegarsi sul sito www.restopolis.com, compilare il form di iscrizione (o utilizzare la funzionalità di log in tramite il proprio account Facebook) e il ‘nuovo modo di vivere il ristorante’ conquisterà anche voi.

A rimanere affascinato dal progetto è stato anche Lorenzo Thione, italianissimo inventore del motore di ricerca Bing, venduto qualche anno fa a Microsoft per la cifra record di 100 milioni di dollari. Dopo il ‘colpaccio’ il nostro Lorenzo è rimasto a vivere negli Stati Uniti dove ha continuato la sua carriera di imprenditore decidendo di dedicare le proprie energie unicamente a progetti davvero interessanti. Non stupisce quindi che, non più di due mesi fa, Thione sia entrato a far parte dell’advisory board di RestoPolis, la cui particolare posizione, “nell’intersezione di social networks, LBSs e lifestyle”, come lui stesso ha affermato, lo ha convinto a entrare a far parte del team.

Per seguire le novità di RestoPolis è online un blog http://blog.restopolis.com/ che tiene aggiornati sui nuovi ristoranti affiliati e su tutto ciò che ruota intorno al primo social network dedicato al mondo della ristorazione. Trovate anche una pagina Facebook www.facebook.com/restopolis, un account Twitter @restopolis_com e un piccolo Uomo Immagine, RestoPolis Guy dotato di profilo Facebook.

RestoPolis è disponibile sul web all’indirizzo www.restopolis.com e, tra breve, anche con app per tablet e smartphone.

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Ecco le cinque mosse da  eseguire.

1 _ Chiedi il giorno, il numero di persone e controlla la disponibilità nel tuo locale.

E libero? C’è possibilità?

BENISSIMO vai  avanti con la seconda mossa:

2 _ Segna  subito in agenda il cognome (ed eventuali attributi es:  dott. – prof. – arch. ect…) della persona che sta prenotando e annota in agenda il numero di persone e l’orario approssimativo di arrivo, in modo tale da poter gestire l’eventuale rimpiazzo del tavolo nello stesso servizio.

3 _ CHIEDI con garbo e dovuta distanza un recapito telefonico da potergli comunicare qualsiasi imprevisto, evitando di  rovinare le attese del cliente (non è il massimo aver prenotato e trovarsi il ristorante pieno, chiuso o comunque impossibilitato a serivire i clienti; che dici, non credi?)

4 _ Riconferma al cliente la prenotazione effettuata RIPETENDO il suo cognome (o nome), numero di persone,  ora di arrivo e recapito telefonico di riferimento. Se ci sono state delle incomprensioni tra te e lui,  redifisci la stessa prenotazione e correggi SUBITO  nella tua agenda.

5 _ Annota nella TUA “rubrica clienti” (se c’è l’hai ovviamente!) il nome della persona e i suoi contatti (ed eventuale note: come ad es. dove vuole sedersi, se è intollerante o qualsiasi raccomandazione che lui ti chiede per telefono…)  questo strumento diventerà il tuo  promemoria (o di qualcuno altro se non ti troverai in servizio) per un futuro, quando lo stesso cliente ritornerà.

Insieme a questo articolo ti suggerisco delle risorse utili:

*http://www.agendaio.it/agende-ristorazione.htm è un sito per acquistare le agende personalizzate per il proprio locale

mentre se preferisci una versione virtuale da tenere nel computer del tuo ristorante (vicino al telefono), questo è un ottimo prodotto:

* http://www.chefmate.it/agenda.htm

…oppure tieni d’occhio i tuoi fornitori molto spesso a fine anno regalano per i propri clienti delle loro agende personalizzate dell’anno successivo.

A presto

Pietro Didio

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Forse questa è stata la necessità di iniziare a leggere con attenzione i menu dei ristoranti rinomati, chiedendo una copia al Maitre o al Direttore e alla fine mi sono diventato un collezionista di MENU.

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Ciao e benvenuto,

qui trovi il link di una nuova Tele-Conferenza che ho tenuto con un mio carissimo amico Paolo GUIDI dal titolo:

“FUORI DAL PIATTO”

http://www.incontriamocinelristorante.com/paolo_guidi.html

Ti auguro un buon ascolto,

i miei più sinceri saluti

PS: se la Tele-Conferenza è stata di tuo gradimento e hai bisogno di alcune precisazioni, scrivimi qui sotto nel Box dei Commenti…

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Non so a te! (anche in una coppia credo che esiste questo divertimento, sono proprio fuori dal tunnel. Scusami!)

A me è successo tante volte, quante ore ho dissipato nel creare un menu, insieme a un foglio bianco e una penna e stare lì fermo a pensare con la stanchezza di una giornata di lavoro.

E’ uno dei lavori che non mi fa dormire la notte, non prendo sonno fino a quando non sono contento di ciò che ho creato…

lo so, lo so sono un maniaco. (…dei miei amici riderebbero se leggessero ciò che ho scritto )

Dopo tutto, mi sono sempre detto:

Ma ci sarà mai un modo, un metodo, un sistema che mi facilita tutto questo lavoro? Ho trovato poche informazioni, alla fine ho creato un mio personale metodo che uso sempre quando sono chiamato a costruire e scrivere un menu, adesso faccio meno fatica e dormo di più !!!

Non so se le conosci ci sono delle regole della cucina classica che ti possono guidare nella COMPOSIZIONE del menu, ma come tu sai benissimo anche l’esperienza e la buona conoscenza dei prodotti è di grande aiuto.

Una delle regole importanti è: il CRITERIO DELLA VARIETÀ.

E’ uno dei principali da rispettare e si riferisce a:

* ingredienti principali (non puoi inserire due volte i funghi o asparagi o altro.., salvo che non si tratti di un menu a tema);

* tecniche di cottura e preparazione delle vivande (non mettere due fritti o due timballi nello stesso menu, non servire in immediata successione due piatti salsati);

* colori delle portate, non devono ripetersi in immediata successione.

Rispettare la STAGIONALITA’ degli alimenti ti facilita nell’avere prodotti più buoni e saporiti, che costano meno e sono ancora più sani perché sono coltivati secondo i ritmi naturali (in teoria ma in pratica devi accertarti!).

Non devi pensare che la stagionalità riguarda solamente la frutta e la verdura, come di solito si pensa, ma anche il pesce, la carne e alcuni formaggi sono più saporiti e disponibili in maggiori quantità in alcuni periodi dell’anno.

Anche molti piatti hanno una loro stagionalità: le cotture in umido, le polente e i piatti grassi sono tipicamente INVERNALI; le preparazioni leggere, fresche e ricche di verdure sono preferite nei periodi ESTIVI.

Con affetto e ci sentiamo presto…

Buon menu

…mettiti in contato con me se hai bisogno!

Per qualsiasi cosa, sono QUI!

Pietro Didio

…unica passione: la RISTORAZIONE! (non più posso farne almeno)

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Via….

4 _ Perché mai un ristorante, oggi come oggi, deve cercare di avvicinarsi sempre più al mondo del Web? Cosa gli può servire per lo sviluppo del proprio locale?

Nicoletta: Perché l’utilizzo di Internet per informarsi, comunicare, condividere un’esperienza piacevole ed emozionante, come un pasto in un ristorante che ti è piaciuto, è cresciuto esponenzialmente. E non siamo che all’inizio.

Con gli smartphone e i dispositivi mobili (sappiamo in Italia quanto si spende per la tecnologia e soprattutto per la telefonia) gli utenti, e scordiamoci l’immagine del ragazzino che sta sul Web perchè l’età sta salendo vertiginosamente, prenotano il tavolo direttamente dalla versione Mobile del sito web e cercano il ristorante più vicino al posto in cui si trovano.

Perché la competitività di un’azienda oggi si misura sul Web: con un buon sito, ben posizionato, in linea con le tue offerte e con il tuo target, aumentando  le vendite.

Fare affari on-line è una strategia concreta e misurabile!

5 _ Ci potresti citare degli esempi di ristoranti che hanno fatto del Web la loro ricetta del successo online?

Nicoletta: Ce ne sono molti, devo dire sempre di più. Ti cito tipologie diverse, in modo che si comprenda che un buon sito web, cambia il Business di chiunque.

Interessante il sito, con il Blog, con i contenuti sempre aggiornati (ricette, menù, eventi-degustazione, corsi) del Ristorante Carlo Magno.

Tra i nostri ultimi post su Comunicazione nella Ristorazione c’è anche l’intervista al suo Chef: Beppe Maffioli.

Poi vi cito un Ristorante Abruzzese, a Colonnella in un posto incantevole, che ha realizzato un sito dalla linea piacevole, dalla facile navigazione (volta alla prenotazione), con un servizio Fotografico straordinario: chiedete a Marcello, del Ristorante Zenobi.

Concludo con un Ristorante interno ad un Hotel in Toscana: è il Ristorante dell’Antico Casale di Scansano ed ha puntato sulla tipicità delle proposte e sui Cooking Courses!

6 _ Quali sono gli step da eseguire per avere successo online?

Nicoletta: Primo step: seguire i nostri suggerimenti su Comunicazione nella Ristorazione e sulla nostra pagina di Facebook e di Twitter…

Scherzi a parte, cercando di riassumere:

• Comprendere bene il proprio target e in quale direzione ci si vuole allargare
• Comprendere gli obiettivi on-line, ossia cosa vuoi ottenere dal tuo sito
• Realizzare un website professionale, con buoni contenuti, possibilmente dinamici e una buona architettura dell’informazione
• Creare un sito con dei chiari percorsi di Contatto, possibilmente con una valida soluzione di prenotazione on-line
• Controllare quotidianamente la posta e aggiornare con frequenza il sito
• Avere grande cura dei propri ospiti ed invitarli a lasciare i loro commenti sulle tue pagine Social Network, tipo Facebook

Vi invito a seguirci, per essere sempre aggiornati sugli..ingredienti giusti per il Web!

Contattateci per consigli personalizzati

Ciao!

Nicoletta Polliotto

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