Non sono impazzito, bò forse si non sò

In questo articolo affronteremo ” lo studio dei colori” (l’avevi capito?) in tal modo potrai pensare ai colori adatti da utilizzare nel tuo ristorante e da associare anche al tuo menu.
-”Di che colore potrei fare il mio ristorante?”
-”Qual è il colore che meglio si addice alla mia attività?”
E’ importante sapere, per chi non dovesse saperlo, che i colori hanno su di noi un impatto emozionale, suscitando delle reazioni di tipo psicologico sia in termini attrattivi, quando rimaniamo attratti per qualcosa, sia in termini repulsivi, quando ci discostiamo da qualcosa che non ci piace o non ci fa stare bene.
Quindi essere attratti da un colore piuttosto che sentirsi infastiditi da esso, è una sorta di spia che ci rileva sia come siamo interiormente e sia il nostro sato d’animo!

Perchè accade questo?

Tutto ciò accade perché i colori parlano al nostro inconscio.

Lo sapevi?

Dopo una serie di studi che ho affrontato, sono arrivato alla conclusione che sono stati messi a punto cinque colori di base (il rosso, il blu, il giallo, il verde e il bianco) e quattro colori ausiliari (il viola, il marrone, il grigio e il nero).
E’ molto interessante e anche molto bello capire come le persone si relazionano in base ai colori perché possano essere usati per comunicare e per indurre le persone ad avere un determinato stato emotivo.

Ti rendi conto?

Puoi decidere dello stato emotivo che il tuo cliente può provare entrando nel tuo ristorante vedendo il tovagliato o il colore del pavimento e così via…

Vediamo adesso un colore per volta.

-Il ROSSO è un colore accattivante.

Il rosso, se ci pensi è il colore dei Re, del sangue,ed è il colore che eccita i tori. Esso, quindi provoca delle reazioni emotive molto intense.

E’ il colore che quando viene indossato esprime forza, sicurezza interiore.

E’ un colore in grado di aumentare le pulsazioni del nostro cuore, di accelerare il nostro respiro. Quindi è un colore che determina forza e energia.

L’altra faccia della medaglia di questa energia e di questa forza è la rabbia e l’aggressività che facilmente si potrebbe generare quando vediamo o siamo circondati dal colore rosso.

-Il secondo colore di cui voglio farti conoscere è il BLU.

Il Blu ha un effetto tranquillizzante, che richiama il colore del mare. E’ il colore della profondità e della rilassatezza. Esprime quiete, profondità interiore, soddisfazione,ecc.

E’ un colore che indica anche un sentimento profondo, ma che ha, come l’altra faccia della medaglia, un’eccessiva tranquillità. E’ anche il colore della stabilità, perciò quando vuoi mandare un messaggio di sicurezza e di contenimento puoi utilizzare il BLU.

-Poi vediamo il GIALLO.

Il GIALLO di solito è il colore preferito dei bambini, dei ragazzi giovani. E’ il colore del sole, del calore, della libertà.

E’ un colore che produce gli stessi effetti del rosso, ma per una durata di tempo minore.

E’ un colore che serve ad attivare le persone, ma dalla premessa fatta prima, i suoi effetti sono poco duraturi, quindi “l’attivazione delle persone”dura poco tempo perché alla fine produce fastidio.

E’ il colore dell’affetto che non è inibito, quell’affetto spensierato per intenderci, non bloccato, della libertà totale. Cioè di quel bambino che non ha nessuna regola e nessun concetto per volersi esprimere.

Quindi adesso sai che colore può essere presente nel Menu per Bambini.

E’ assolutamente da evitare l’abbinamento con il nero perché trasmette pericolo. Infatti, se ci fai caso, i colori dei segnali di pericolosono il GIALLO e NERO.

-Mentre il VERDE è il colore della forza, della tenacia e della sicurezza. Quando immaginiamo una persona vestita di verde ci infonde una certa tranquillità e ci si può lasciare andare. Ma l’altra faccia della medaglia, per così dire, è la staticità, ovvero l’eccessiva stabilità che può diventare noia. Quindi non dovresti usarlo in quei contesti vivaci e allegri.

Dopo il verde, il colore da esaminare per chiudere con i colori di base è il BIANCO. Il bianco è il colore della finezza, della pulizia. Il bianco in un locale comunica trasparenza, trasmette questo messaggio: “ti faccio vedere le cose come stanno”. E’ il colore dell’igiene e nello stesso tempo anche un po’ eccentrico. Pensa alle persone che si vestono in bianco, molto spesso vogliono stare al centro dell’attenzione.

Analizziamo il VIOLA.

Il viola è il colore della trasformazione, infatti se ci pensi, viene usato nel periodo della quaresima, il tempo che intercorre dalla morte di Gesù alla resurrezione.

Il prete quando esegue la messa di un defunto indossa sempre qualcosa di viola. Il colore indica appunto trasformazione, ovvero il bisogno di passare da uno stato all’altro.

Passare da un stato all’altro vuol dire anche sentirsi insicuri, essere preoccupati,perchè non sappiamo cosa troveremo e quindi esprime anche il bisogno di ricevere tenerezza, bisogno di attenzione.

Il MARRONE.

IL marrone è il colore del legno, della stabilità, della solidità.

E’ il colore delle case di montagna, dei boschi. E’ un colore che esprime grande tranquillità, il caldo della casa.

Anche il bisogno di calore.

E’ anche un colore che nel tempo può generare una forma di stanchezza essendo così stabile, così solido può generare “un effetto noia” perché non consente di esprimere la creatività come una persona vorrebbe.

Poi abbiamo il GRIGIO.

Il grigio è un “non colore”. è il colore della transazione, non è bianco e non è nero, è una terra di nessuno.

E’ un colore che esprime la paura di mettersi in gioco per mostrarsi veramente.

E’ il calore delle persone che vogliono proteggersi e non mostrare la propria identità.

Poi abbiamo il NERO.

Il nero è il colore dell’opposizione e di riflesso è il colore della forza interiore della persona, in quanto è il colore che viene utilizzato quando si vuole dire di no, quando non si è d’accordo.

In un certo senso viene utilizzato quando si vuole esprimere la diversità, si vuole rompere con una situazione e provocare un cambiamento.

Come hai potuto notare, i colori del tuo ristorante sono da prendere in seria considerazione.Anzi, tutti i colori del tuo locale devono essere presi in considerazione, in modo tale da esprimere tutti insieme un’armonia e creare l’atmosfera che si vuole trasmettere o meglio ancora che il cliente vuole ricevere.

Qual è il tuo colore preferito?

Il mio non l’ho ancora definito, mi piacciono tutti!!!

Ma conosco quali sensazioni voglio trasmettere.

Un caloroso saluto

Pietro Didio
Unica grande passione: la ristorazione!

Post correlati:

• Prenotazione telefonica: 5 cose da fare (1)
• …il cliente!!! (0)
• …il cliente e la sua tipologia!!! (3)
• Scegliere i “PARTNER” in affari: i fornitori (1)

IL SERVIZIO DEI VINI

Il modo più elegante di presentare la bottiglia al cliente è quello di sorreggere il fondo con la mano sinistra, facendole appoggiare il collo sulle dita unite dalla mano destra.

Hai capito come tenere la bottiglia?

Prova a fare qualche esercizio, all’inizio può sembrare che sia difficile,

…che la bottiglia ti stia per cadere…

…fidati di me, ho insegnato a tante persone questa tecnica e non è mai successo che la bottiglia cadesse.

Può capitare che cade qualche goccia! Ma non ti preoccupare capita anche a me che sono anni che faccio la mescita del vino.

Eh…si qualche volta una goccia cade sulla tovaglia bianca! Azzzzzzzzzzzzzz…

…e insieme alla goccia, sembra che cade il MONDO!

Hai mai provato questa senzazione?

L’ETICHETTA deve essere bene in vista perché il cliente possa rendersi conto che gli viene servito quello che lui ha effettivamente ha ordinato; allo stesso scopo deve potersi rendere conto anche della perfetta integrità della bottiglia.

…la bottiglia  appena stappata (meglio se con un cavatappi professionale), si deve far assaggiare il vino alla persona che l’ha ordinato versandone una PICCOLA, Piccola quantità. Solo dopo il suo assenso si provvederà al servizio del vino prima a tutti gli ospiti (rispettando le priorità di servizio degli clienti seduti al tavolo)  e poi ultimare a colui/lei che inizialmente ha dato l’assenso senza MAI riempire i bicchieri fino all’orlo.

In genere, il livello del vino in un bicchiere deve andare dalla metà ai due terzi.

Ah…quante cose vorrei dire!

Mi raccomando a non essere troppo informale (anche se dipende sempre dal tipo di cliente che ti trovi al tavolo)

A che temperatura va servito il vino?

Sai qualcosa?

Si, no, n_i…

TEMPERATURE DI SERVIZIO DEI VINI

Ogni tipo di vino ha una sua ottimale temperatura di servizio che ne esalta i profumi e le qualità. Di norma e molto semplicisticamente,

i vini bianchi si servono freschi,

i rossi a temperatura ambiente.

Di seguito le temperature ideali per ogni vino:

6° – 8°C               Spumanti e Champagne, vini bianchi dolci naturali e liquorosi

8° -10°C                    Vini bianchi secchi e leggeri

10° – 12°C           Vini bianchi corposi, vini rosati e vini rossi dolci

14° – 16°C                 Vini rossi giovani e leggeri e vini novelli

18° – 20°C           Vini rossi di buon corpo e/o invecchiati

ABBINAMENTO CIBO VINO

Il vino può essere bevuto in ogni momento, ma è a tavola che si esprime e si valorizza meglio.

L’ABBINAMENTO con i cibi è uno degli aspetti più importanti e difficili del servizio.

Armonizzare gusti e sapori è un obbligo da assolvere con diligenza e competenza al fine di garantire il giusto equilibrio nel delicato rapporto cibo – vino. Ogni vino deve essere SCELTO in ragione della pietanza che deve accompagnare, per l’eventuale tipo di vino previsto per gli altri piatti presenti e che seguono nel menu. Alcune indicazioni molto importanti, indipendentemente dal menu e dai tipi di vino che si adopereranno sono le seguenti:

• i vini bianchi precedono i rosati e i rossi
• i vini leggeri si servono prima di quelli robusti
• prima i vini delicati e meno aromatici e poi quelli con sapori più marcati
• i vini giovani prima di quelli invecchiati
• i vini secchi prima di quelli amabili e dolci
• i vini meno alcolici precedono quelli più alcolici
• si parte con il vino più freddo aumentando la temperatura (esclusi i vini da dessert)
• quando un piatto è preparato con un determinato vino, quel vino è il solo abbinamento possibile
• nessun vino è consigliato con quei cibi dove è molto percettibile una sensazione di acidità dovuta ad aceto o agrumi

E l’abbiamento???

Vabbè osiamo per OGGI!!!

INDICAZIONI SEMPLICI PER UN BUON ABBINAMENTO

Ogni pietanza va accompagnata da un vino che ben si armonizzi con i suoi ingredienti e con gli altri piatti e gli altri vini che saranno serviti durante il pranzo. Tranne rare eccezioni, ogni pietanza va abbinata al vino seguendo un criterio analogico: con pietanza leggera vino leggero, con pietanza grassa vino robusto, con pietanza dolce vino dolce.

I cultori degli abbinamenti enogastronomici hanno fatto dell’abbinamento cibo – vino una vera arte che richiede oltre ad una lunga esperienza, la frequenza a dei corsi molto

Impegnativi. Premettendo quindi che ci sono tantissimi distinguo, ecco alcune regole di carattere generale per cui anche una persona non molto esperta possa districarsi in questa operazione:

• per antipasti magri o di pesce vini bianchi secchi; rosati o rossi leggeri per i salumi
• per i primi piatti, secondo le ricette, lo stesso vino usato per gli antipasti oppure
• bianchi profumati per primi leggeri di pesce o di verdure, rossi giovani per primi dal sapore forte o con carne o selvaggina
• per secondi di pesce vini bianchi secchi o rosati
• per secondi di carni bianche vini bianchi secchi o rosati o rossi giovani a seconda delle preparazioni
• per secondi di carni rosse vini rossi di corpo e di medio invecchiamento
• per secondi di selvaggina o cacciagione vini rossi robusti, di carattere, invecchiati
• per i formaggi vini bianchi o rossi a seconda dei tipi
• per i dolci vini dolci o passiti o liquorosi

Molto bene, in quest’ultimi articoli ho cercato di dare un pò di informazioni di carattere pratica del vino nel ristorante.

E’ il tema dell vino è una scienza molto bella (anche intrigante) che va sempre riscoperta giorno dopo giorno…

Perchè?

Perchè il vino è passione!!!

Pietro

…a presto!!!!

Post correlati:

• Non ci sono Articoli Correlati al seguente Post

Quindi devi essere molto discreto e nello stesso tempo premuroso.

Occupati di lui servendolo con cura è attenzione cercando di non trascurarlo, devi essere intelligente a capire ciò che ha BISOGNO.

Devi cercare di annoverarlo tra i tuoi clienti abituali e quindi devi dare tutta la tua stima in modoche  ritorna nel tuo locale.

Poi ci sono i turisti.

Per farti capire questa tipologia di persona, immagina tu di essere in un paese che non sia l’Italia , in un luogo che non conosci, hai voglia di mangiare qualcosa e decidi di andare in quel ristorante…

=> => Entri.

Come ti senti?

Hai sicuramente la sensazione di incertezza, non sai cosa ti possono offrire.

Quindi attraverso questo esempio, mettiti nei panni del turista quando lui entra nel tuo locale, lui ha la stessa sensazione quando tu vai in un ristorante STRANIERO, perché

non conosce la tua cucina,

non sa se  mangerà bene,

non sa se si spende bene.

Quindi il Turista è una persona un po’ impaurita, il modo che PORTI  con lui deve essere cordiale, parlare in maniera chiara e semplice.

Ricordati che ha sempre la paura di essere imbrogliato, perché non parla la TUA  stessa lingua.

Devi essere il più chiaro possibile con i PREZZI.

E’ meglio suggerire specialità locali.

Chiaramente quando farai il tuo menu, la cosa molto bella è avere il tuo stesso menu in più LINGUE, in modo tale da farlo  sentire subito a  proprio agio e trasmettere una certa fiducia.

Lui ti farà meno domande, perché capirà attraverso il Menu l’offerta gastronomica.

Il gioco e l’armonia delle parti andrà molto, molto meglio…

L’anziano è una tipologia di persona che oggi giorno frequenta di più i locali.

E’ tipo di persona che ha molto piacere se vai lì vicino e lo aiuti a togliere o a mettere il cappotto. Ha molto piacere se gli assegni un posto tranquillo. Gli anziani vanno COCCOLATI vanno SORRISI:) e nello stesso tempo COMPRESI, perché giustamente hanno i loro TEMPI.

Generalmente sono persone che hanno piacere a dialogare e quindi devi dare la tua attenzione. E’ bene evitare al suo arrivo tempi di attesa, molto lunghi.

A lui non piace tanto aspettare, se proprio non riesci, TROVA un posticino per  farloo accomodare.

Quando gli proponi un tavolo  preferisci una parte tranquilla, lontano da correnti,.

Consigliali piatti leggeri, non molto piccanti, di facile masticazione e così via! Se noti che la tua clientela è per lo più della terza età perché ti trovi in una zona termale, cerca di fare un Menu adatto alle loro necessità.

Poi abbiamo “i diversamente abili”.

Oggi giorno, anche questa tipologia si vede sempre più nei locali, grazie agli interventi sociali.

Cosa devi fare con loro?

Quando lui è seduto al tavolo, cerca di capire se dare o meno il menu.

Sin dal primo momento parla con lui, non cercare di parlare o trovare aiuto da un suo accompagnatore o familiare perché nella maggioranza dei casi sono persone che sanno prendere delle scelte.

Devi renderlo partecipe nella scelta dei piatti.

Se proprio non riesci perché è un caso grave , soltanto allora, parla con chi gli sta vicino.

Per finire vediamo i bambini .

Lo so che già sai che nei ristoranti sono impazienti, innervosiscono i genitori disturbano i vicini e perlopiù i camerieri.

Molte famiglie preferisco non venire nei ristoranti con i loro figli perché conoscono le problematiche che si possono creare all’interno di un locale.

Un suggerimento che ti posso dare è quello di creare e costruire un Menu adatto a loro sia graficamente con i colori e immagini  sia con i piatti .

Puoi accontentarli con molta facilità perché le cose che piacciono ai bambini sono molto semplici come una pasta al pomodoro secondi a base di pollo, patate oppure dei dolci a base di  cioccolato.

Tu che tipologia di cliente sei?

…io! Sono un cliente timido!!! e tu?

con affetto!

Pietro Didio

Post correlati:

• …il cliente e la sua tipologia!!! (3)
• Colori, colori e ancora colori… (2)
• Prenotazione telefonica: 5 cose da fare (1)
• I celiaci, nel ristorante! (6)

Passando da lì una sera dopo essere stato a scuola per tutta la giornata, mi fermo per un istante e dico tra me e me:

“Bè quasi …quasi, per cena mi faccio una pizza e me la mangio a casa. Così vedo com’è quel locale e se mi trovo bene, potrò anche approfittarne perché è vicino a casa mia”

Ordino la mia pizza preferita con salsiccia e funghi e da bere mi faccio mettere da parte una birra fresca.

Nel frattempo che aspetto, attacco bottone con un ragazzo che era al bancone. Un giovanotto allegro e simpatico e lì per lì, colgo l’occasione, per PRESENTARMI personalmente.

Arriva la pizza bella fumante, prendo la birra…

…pago il conto, ringrazio e vado a casa…

Dopo, forse, una quindicina di giorni, si ripete la stessa scena, torno da scuola con una fame bestiale e una voglia di cucinare pari a “zero”.

Mi avvicino alla pizzeria vedo un po’ di confusione.

“Che cosa faccio? Entro o non entro?”

…alla fine sono entrato!!!

Ad un certo punto, mentre supero la porta di ingresso, vedo quante persone stanno prima di me, mi sento chiamare:

“Ciao Pietrooo”

Alzo la testa, cercando di capire chi mi avesse chiamato.

Chi era, secondo te?

Il ragazzo al bancone che avevo conosciuto la scorsa volta.

Sorridendo, rispondo con un:

C_i_a_o

Secondo te come mi sono sentito?

Personalmente mi sono sentito molto bene, quel ragazzo chiamandomi per nome mi ha trasmesso delle emozioni bellissime.

Tra me e me sono rimasto scioccato, mi sono chiesto come ha fatto a ricordarsi del mio nome.

E pure ogni giorno vede persone diverse e chissà quante ne conoscerà.

In quel momento, era incasinato con il lavoro ma non si è fatto lasciare neanche per un attimo di trascurarmi all’ingresso.

Aspettando le altre persone che erano prima di me per pochi minuti l’ho studiato bene.

Il comportamento così socievole, l’aveva anche con le altre persone.

Che cosa bellissima in quella pizzeria, quel ragazzotto era riuscito a creare una sensazione magica.

Quella sera, in pochissimi minuti, ho imparato una cosa STRAORDINARIA sulla mia pelle.

Che cosa?

Che il NOME per ognuno di noi è la PAROLA più dolce è più bella che potessa esistere.

Dopo questo momento, il “bambino” curioso che porto sempre con me si è FATTO una nuova domanda.

Come posso ricordarmi tutti i nomi di tutte le persone che conosco?

La risposta l’ho trovata.

La vita è straordinaria, quando impari a formulare dentro di te delle domande potenzianti.

Lo vuoi sapere?

Aspettami, in uno dei miei prossimi articoli ti parlerò di questa scoperta…

A presto e buon fine settimana

Pietro Didio

Post correlati:

• I celiaci, nel ristorante! (6)
• …il cliente!!! (0)
• …il cliente e la sua tipologia!!! (3)
• Come memorizzare i nomi dei tuoi clienti! (4)

Nel ristorante del mio amico, cos’è SUCCESSO?

Praticamente una volta che hanno sistemato tutto il locale, secondo i loro punti di vista, hanno fatto l’inaugurazione, la CURIOSITA’ di parecchie persone li ha spinti ad avvicinarci, per capire almeno cosa si trattasse!!!

Poi il giorno dopo il ristorante ha aperto le porte e ha aspettato che arrivassero dei clienti.

Quindi cosa ha fatto precisamente il Proprietario?

Si è rivolto verso tutte le PERSONE, ma in realtà non si è rivolto a NESSUNO , per il semplice motivo che non esiste Ristorante al mondo in grado di accontentare allo stesso momento i gusti di tutte le tipologie di persone.

Almeno io non lo conosco, se tu che stai leggendo in questo momento ne conoscessi segnalamelo, veramente, non sto scherzando.

Stai attento, una buona strategia secondo il mio punto di vista è proprio quella di SCEGLIERE e CAPIRE prima la tipologia di persone con cui vogliamo relazionarci, poi COSTRUIRE il ristorante. Mentre nel ristorante che ho citato, bisognava fare un lavoro al contrario, perché purtroppo il locale era già stato costruito.

Quindi bisognava cercare quella FETTA di clientela o meglio il TARGET, che avrebbe avuto piacere di trascorrere del tempo in quel locale. Per la tipologia di struttura bisognava RIVOLGERSI e fare MAGGIORE pressione a persone che sono APPASSIONATE di architettura, osservare e ammirare quadri di un certo prestigio e che nello stesso tempo sentono il bisogno di immedesimarsi in quella realtà della borghesia ottocentesca e vivere un esperienza unica.

Ecco sto sentendo la tua vocina che mi stai dicendo:

Pietro! Ma è una FASCIA ristretta di persone interessate.

Ok!!!  ma se ci pensi bene facilmente si possono coinvolgere i visitatori di alcuni musei, gli appassionati di arte, i collezionisti di quadri e suggerire di fare un esperienza suggestiva e unica in questo ristorante.

Questo è l’unico Target di persone che possono trovarsi bene in questo tipo di locale e che poi, divulgheranno e discuteranno di questa loro esperienza scatenando magicamente il PASSAPAROLA.

Pensaci un pò….Ti PORTO ad un’altra riflessione.

Queste persone non verranno da sole nel Ristorante, insieme a loro ci saranno i loro amici o parenti quindi una tipologia di clientela che non fa parte della nicchia che tu hai coinvolto.

Ti sto dicendo questo perché non devi preoccuparti che la Nicchia che hai scelto sia piccola.

In breve in questi due articoli ti ho cercato di spiegare che cosa succede quando manca un Target nella scelta del locale?

Nota bene, una cosa che non ti ho ancora detto sai che significa la parola Target?

In Italiano significa “BERSAGLIO”

Sai l’arciere cosa fa prima di costruire un arco?

Individua il suo bersaglio e poi costruisce l’arco in base alle sue esigenze. Bisogna imparare a capire dall’arciere, così facendo COSTRUISCI il TUO locale in base a ciò che hai STUDIATO dal TUO TARGET.

Un CALOROSO abbraccio…

Pietro Didio

Post correlati:

• Come memorizzare i nomi dei tuoi clienti! (4)
• Tea Vergani Mp3 – “Clienti Stranieri nel Ristorante Italiano” (0)
• Ma chi sono i Clienti nel TUO Ristorante? – I Parte (11)
• Sala Ristorante: un servizio di qualità (7)

Con difficoltà è riuscito a sistemare la parte BUROCRATICA, ha pensato al NOME, ha creato un LOGO.

E’ riuscito a contattare uno CHEF in gamba è sicuro di lui perché ha tanta esperienza “poi si sa è uno dei migliori nella zona”.

Bene, insieme hanno pensato che è meglio fare una cucina che esprime i sapori del territorio.

Benissimo.

Hanno creato un elenco di potenziali PIATTI, dove reperire gli ingredienti, poi hanno scritto il menu.

Se vuoi sapere di più ho preparato per te una Registrazione GRATUITA dove parlo dei 6 Killer del Successo del Ristorante.

Non è una storia che mi sto inventando  è successa veramente a un mio amico che ha lavorato come Chef in questo locale.

Il proprietario, attentamente ha curato tutti i particolari all’interno del ristorante dall’arredamento ai quadri, dalle luci alla musica, dai tavoli alla cantina, tutto studiato al DETTAGLIO guadagnando almeno dal punto di vista estetico  buoni punti.

Per farla in breve il ristorante era bellissimo, all’interno si viveva un’atmosfera che quasi riscopriva i GUSTI dell’alta borghesia di un tempo: piacevole, armonica e unica nel suo genere, sembrava che non mancasse nulla.

All’inaugurazione del locale!!!, tante persone si sono avvicinate e sono rimaste incantate dalla bellezza del posto e dalla cucina attenta e particolare.

=> Nel primo mese di apertura, il mio amico Chef mi ha raccontato che il lavoro è andato bene, ma i problemi sono nati dopo il secondo mese, infatti, le presenze giornaliere erano arrivate mediamente a cinque.

Eppure tutto era a posto, probabilmente non avevano fatto pubblicità abbastanza. Quindi hanno chiamato un ESPERTO in pubblicità e si sono fatti fare dei volantini con un NUOVO formato, dei biglietti da visita, hanno migliorato la grafica del sito internet, spendendo tanti soldini.

Quante persone si sono comportati in questo modo?

L’intento era di attrarre clienti, ma dopo aver fatto pubblicità non si è verificato nulla di diverso.

La MEDIA giornaliera è rimasta la STESSA.

Che cosa è successo?

Perché sono poche le persone che vengono?

Eppure qui vicino c’è un localino che non è tanto carino ed è sempre pieno?

Un caloroso saluto e alla prossima settimana con la seconda parte.

Pietro Didio

…il mio grande desiderio, risvegliare il campione che è in te…

Post correlati:

• Secondo te fare il Ristoratore è un’attività semplice e per tutti? (2)
• Come memorizzare i nomi dei tuoi clienti! (4)
• Controlla la qualità del tuo ristorante: MODELLO delle 5 P (4)
• Gestione del Ristorante: PRONTI – Partenza, viaaa… (1)

ADESSO…. in questo preciso momento pensa all’INVESTIMENTO  che dovrai fare per il TUO ristorante!!!

Ti sei mai chiesto che cos’è l’investimento per il tuo Ristorante?

L’investimento rappresenta il CAPITALE necessario per la REALIZZAZIONE di un’attività di ristorazione e la quantità dell’investimento stesso dipende da fattori come la dimensione del ristorante, la tipologia di ristorazione che vuoi avviare, gli aspetti tecnici legati alle attrezzature, gli arredi ecc…

NON DIMENTICARE!!! 

Che dal momento che apri un Ristorante devi SEMPRE investire nel locale in termini di Tecnologia, Immagine, Servizi offerti ecc…

Per iniziare a pensare al tuo investimento PUOI  rispondere  a queste domande:

=> Ho a disposizione un CAPITALE?

=> Mi metto in SOCIETA’?

=> Devo chiedere dei PRESTITI?

=> Esistono nella mia Regione dei FINANZIAMENTI che incentivano l’imprenditoria giovanile?

=> Utilizzo la formula del Franchising?

In questo articolo voglio darti un’opportunità!?!

ASCOLTA BENE!

Solamente in questo ARTICOLO voglio darti una POSSIBILITA’ e ti annuncio che è la prima volta che progetto questa tipo di iniziativa.

Eccola…

Prova a immaginare di avermi assunto come consulente nel tuo Ristorante perché hai bisogno di delucidazioni, suggerimenti, idee o altro…

E stai lì… pronto a farmi delle domande.

Ecco!!! queste domande che hai in mente scrivimele inviandomi un’email al seguente indirizzo info@incontriamocinelristorante.com

Sarò veramente felice di ricevere la tua domanda e di trovare per TE una risposta alla tua ESIGENZA.

E’ un’opportunità che voglio  offrire agli AMICI di www.incontriamocinelristorante.com.

Tu sai benissimo che quando vuoi chiarezza sugli investimenti, devi pagare per avere delle informazioni e quindi spesso devi rivolgerti ad un commercialista di fiducia.

Non voglio perdere altro tempo e dilungarmi, questa non è una lettera di vendita.

Pensaci bene, formula una chiara domanda e inviamela…

A te la palla…

Pietro Didio

…dedicato alle tue ispirazioni…

Post correlati:

• Controlla la qualità del tuo ristorante: MODELLO delle 5 P (4)
• Gestione del Ristorante: PRONTI – Partenza, viaaa… (1)
• Ma chi sono i Clienti nel TUO Ristorante? – I Parte (11)
• Ristorazione? Nessuna IMPROVVISAZIONE!!! – I Parte – (3)

Nessuna Improvvisazione!!!”

Se non l’hai ancora letto ti suggerisco di farlo, questo è il link diretto alla pagina:  clicca qui.

Benissimo, sei pronto ? Continuo a discutere del Segmento di Mercato…

Rullo di tamburi  si parte => =>

Se conoscessi una FORMULA MATEMATICA che fosse in grado di calcolare a priori quante persone arriveranno nel tuo locale e che tipologia di persone vorranno venire da te, la costruzione di “www.IncontriamocinelRistorante.com” sarebbe stato per me una perdita di tempo , avrei fatto ben altro, lascio a te la libertà di pensare.

Con questa mia IRONIA , voglio dirti che la scelta del Segmento di Mercato non è per niente una questione di CALCOLI bensì è un insieme di IDEE e PENSIERI razionali che devono portarti

ad essere il CLIENTE del tuo STESSO RISTORANTE.

Ho parlato di questo e altro, nella Registrazione Mp3 dei 6 Killer del Successo del Ristorante, se vuoi puoi ascoltarla GRATUITAMENTE, clicca qui.

Per ottenere ciò, devi iniziarti a porti, dal punto di vista dell’altro imparare a porti delle domande e trovare delle risposte.

Per fare questo esercizio o riflessione, chiamalo come meglio ti piace, personalmente, ti suggerisco di prenderti una giornata di pausa per te stesso, se proprio non riesci, anche una mezza giornata.

Vai in un posto dove a te piace, dove ti senti in armonia, dove non ci sono distrazioni un luogo dove sei tu e te stesso.

Ah…dimenticavo ricordati di portare dei fogli bianchi e una penna (per esperienza personale meglio portare due penne )

Quando sei arrivato in questo posto, assumi una posizione tranquilla e sentiti comodo.

Se vuoi chiudi gli occhi e  R I L A S S A T I, respira profondamente e lascia il tuo BUSTO ad una stampella .

E’ un esercizio bellissimo che ti porterà a riflettere e a pensare senza che ci siamo gli altri a distrarti.

Quanto ti senti rilassato poniti queste domande:

=> Chi possono essere le persone che vorrebbero VENIRE nel ristorante?

=> Che cosa pensi che sia IMPORTANTE al tuo ospite?

=> COME potresti farlo sentire importante?

=> Che cosa vorresti che dicano le persone che hanno frequentato il tuo locale?

=> Quali sono gli OBIETTIVI che vuoi raggiungere?

=> Che cosa devi REALIZZARE se vuoi raggiungere questi obiettivi?

=> Qual’è la visione che hai per i prossimi cinque anni?

ADESSO e in questo momento scrivi di getto sul foglio tutte le risposte e le idee che TI sono venute in mente senza controllare la forma del linguaggio che stai scrivendo e cerca di scovare quale potrebbe essere il Segmento di Mercato più adatto per TE.

Se sei tra quelle persone che hanno il dramma del foglio bianco e non riesci a scrivere c’è un’altra possibilità.

Puoi benissimo prendere un registratore audio, adesso anche i telefonini hanno questa funzione e registrare tutte le IDEE che ti vengono in MENTE, poi quando torni a casa sbobina i tuoi contenuti e con calma esamini ciò che hai detto.

Dopo fatto questo esercizio e hai posto alla tua mente le domande possibile, nei prossimi giorni o mesi, ti capiterà qualcosa di strano, nei momenti più assurdi della giornata (mentre ti svegli, quando stai guidando ect…) ti verranno delle idee di genio.

Questo perchè la NOSTRA mente o meglio il nostro incoscio continua a farsi le domande che tu hai chiesto durante l’esercizio.

In questo momento, stammi a sentire, STACCA tutto ciò che stai facendo fermati e scrivi o registra ciò che hai in mente, se non farai questa cosa l’idea l’avrei dimenticata, fidati.

Anche se dirai a te stesso e io lo so che Tu lo dirai, “ma come faccio a dimenticarmi di questa idea! E’ troppo bella, sicuramente me la ricorderò”,

già sai cosa ti sto per dire – LA DIMENTICHERAI!!! –

Questa TUA idea ti potrebbe ritornare in mente, anche dopo un anno e nella peggiore dei casi, dopo che hai visto che quella stessa cosa che tu avevi pensato l’ha fatto un altro   !!!

Un suggerimento che ti posso dare è di evitare in qualsiasi forma il pensiero NEGATIVO, come può essere la critica e/o giudizio verso qualcuno e qualcosa cosa.

Una critica contro un ristorante o contro qualcuno che lavora non farai altro che incolpare te stesso, perché anche tu hai o avrai un ristorante.

La critica non ti serve a NULLA,  se CRITICHI sarai sempre giudicato per quello che dici, e io credo che tu non voglia QUESTO.

Battiti solamente su ciò che tu VUOI, inizia a CREARE la tua strada” quella che ti porterà all’obiettivo ” e CREDICI fine in FONDO.

Un Caloroso Saluto e Buona Settimana…

Pietro Didio

Post correlati:

• Scegliere i “PARTNER” in affari: i fornitori (1)
• Come memorizzare i nomi dei tuoi clienti! (4)
• Controlla la qualità del tuo ristorante: MODELLO delle 5 P (4)
• 12 Motivi per aprire un Ristorante!!! (2)

Un ragazzo che si diploma presso un Istituto Alberghiero o chi ha intenzione di lavorare in questo settore trova sicuramente spazio per esprimere le proprie capacità, lavorando con impegno, creandosi  un bagaglio di esperienze che possono dare la possibilità di realizzare i propri SOGNI e coronare le proprie ASPIRAZIONI.

Nel presente ARTICOLO vorrei farti capire come in questo campo non si può lasciare  per alcun motivo al MONDO spazio all’ IMPROVVISAZIONE.

Stai attento! Non sto parlando di non avere FANTASIA, anzi questa è  una DOTE che devi avere ; con il termine “ Nessuna IMPROVVISAZIONE” voglio dirti che non devi costruire il Ristorante dei tuoi desideri e poi domani mattina aprire le porte del tuo locale dire:

“Evvivaaa… adesso ho aperto il mio Ristorante e spero che ci siano PERSONE che vogliano entrare nel MIO locale”,

questo per me significa IMPROVVISARE.

Ho parlato di questo e altro, nella Registrazione Mp3 dei 6 Killer del Successo del Ristorante, se vuoi ascoltarla GRATUITAMENTE, clicca qui.

Prima di tutto devi comprendere che sei vuoi OTTENERE qualcosa

devi iniziare ad adottare un metodo.

Sin dall’inizio devi fare un’analisi completa e accurata ed essere a conoscenza di tutte le informazioni TECNICHE , BUROCRATICHE e GESTIONALI di cui avrai bisogno.

Ti sai mai chiesto che cosa devi fare quando hai intenzione di fare qualcosa nella Ristorazione?

Se hai aperto un’attività di sicuro questi pensieri ti sono passati nella mente.

Che cosa hai fatto realmente oppure cosa avresti dovuto fare per realizzare il tuo sogno senza che diventasse il tuo peggiore INCUBO ?

BENISSIMO, cerchiamo di capire quali sono alcuni percorsi da seguire.

Premetto che in questo articolo non parlerò di come deve essere il tuo Atteggiamento Mentale, sarebbe bello discutere di questo, lo farò in altra sede.

I QUATTRO passaggi importanti sono:

=> SEGMENTO DI MERCATO

=> LOCATION

=> INVESTIMENTO

=> BUROCRAZIA

La prima cosa che devi fare è trovare il Segmento di Mercato dove DEVI OPERARE.

Puoi pensare di aprire affacciandoti a diverse realtà ristorative come ad esempio:

• La Ristorazione Collettiva
• La Ristorazione Commerciale Tradizionale
• La Neo Ristorazione

Purtroppo , non ti basta trovare a quale tipo di realtà vorrai impegnarti, magari fosse così facile , tutto ciò che tu vuoi fare, deve trovare un mercato, cioè a priori devi essere in grado di capire, se  ci saranno persone che sono propense a venire da te.

Altrimenti perché mai devi aprire qualcosa, per la GLORIA, per un SOGNO che hai o peggio ancora per un CAPRICCIO.

ADESSO, ti potresti chiedere come si fa ad ottenere questo?

La prossima settimana parlerò proprio di questo PUNTO per adesso cerca di comprendere che tutto ciò che vorrai fare devi pianificarlo e MAI improvvisare…

Se vuoi sapere di più scarica GRATUITAMENTE i 6 Killer del Successo nel Ristorante.

Un caloroso saluto e buona settimana…

Pietro Didio

Post correlati:

• Controlla la qualità del tuo ristorante: MODELLO delle 5 P (4)
• Gestione del Ristorante: PRONTI – Partenza, viaaa… (1)
• Ma chi sono i Clienti nel TUO Ristorante? – I Parte (11)
• INVESTIRE IN UN RISTORANTE (3)

La tua comunicazione deve essere sempre EFFICACE e nello stesso tempo EFFICENTE.

Lo sai il PERCHE’?

Perchè non si ha una SECONDA possibilità per fare una PRIMA  impressione positiva!

Ci sta poco da fare, non c’è pietà in questo MONDO! E se vorrai riconquistare la FIDUCIA di quella persona dovrai lavorare tantissimo e non è detto che ci riuscirai

Ci hai fatto caso?

Quando l’ospite entra nel TUO ristorante, lo so, lo so che lo sai benissimo che  è il momento di accoglierlo con calore, riservandogli un’attenzione P A R T I C O L A R E.

Nel caso in cui non vi siano temporaneamente tavoli liberi,  si propone di attendere all’angolo BAR, offrendo un APERITIVO o STUZZICHINO:), mentre se si è al “COMPLETO”, devi sempre scusarsi e offrire un biglietto da visita per sottolineare che sei sempre pronto a “RECUPERARE“.

Se VUOI sapere di più ho discusso di questo e altro con Tea Vergani nella Registrazione “I Clienti Stranieri nel Ristorante Italiano” puoi scaricarla GRATUITAMENTE, cliccando qui.

Una volta seduto e fino al momento di pagare il conto non DEVI assolutamente deludere l’ospite e tradire la sua FIDUCIA che ha posto per il TUO locale.

Quindi, DEVI consigliarlo, cercare di capire cosa desidera, intrattenerlo piacevolmente e rispettare le sue esigenze.

Per questo, a volte si puoi simulare frasi di BENVENUTO oppure definire descrizioni suggestive che rendono ATTRAENTI anche preparazioni “semplici“. Per rendere un cibo o una bevanda desiderabile si possono usare un ampio assortimento di termini (appetitoso, cremoso, delicato, di qualità, fatto in casa, morbido, raffinato, sottile, tipico, stagionato, sfizioso, ecc…); a queste parole si possono aggiungere aggettivi che ne RINFORZANO il significato (molto, ben, particolarmente, delicatamente,  appena…) oppure usare il superlativo (freschissimo, gustosissimo, digeribilissimo).

Bisogna prestare attenzione all’uso di questa forma che può portare a un’enfasi eccessiva.

…oggi il nostro CHEF consiglia quaglie arrostite  servite con una morbida polenta , accompagnati con funghi freschi trifolati.

Le quaglie sono condite con erbe di montagna e coperte con sottili fettine di pancetta, per mantenerle morbide e conferire un delicato aroma; sono servite con salsa di cottura aromatizzata con un buon Marzemino locale.

Voglio concludere questo articolo scrivendoti una frase che mi  ha fatto scatenare una nuova presa di coscienza nella’arte della comunicazione:

Riuscire a INVIARE con successo un messaggio non è sempre FACILE

RICEVERLO (ascoltarlo) è ancora più DIFFICILE.

Un caloroso saluto e un abbraccio…

Pietro Didio

…ti auguro tutto il meglio…

Post correlati:

• Colori, colori e ancora colori… (2)
• Prenotazione telefonica: 5 cose da fare (1)
• …il cliente!!! (0)
• …il cliente e la sua tipologia!!! (3)

O meglio, essere dei maestri dei Fornelli non è sufficiente per stare con successo sul  mercato. Occorrono, infatti, anche altre DOTI, alcune anche tipicamente MANAGERIALI.

Il Servizio è il momento in cui tutto il lavoro fatto dietro le quinte viene ESALTATO, COMUNICATO e OFFERTO al tuo Ospite nella sala ristorante.

Te ne sei accorto di questa COSA ? Ma cosa stai dicendo Pietro?

Che un servizio sbagliato può rovinare anche il cibo migliore.

Ecco perchè non c’è ristorante di successo che non consideri il servizio come elemento vincente o arma segreta (chiamalo come meglio ti piace… ) da mettere in pratica nella sala ristorante.

Occhio!!!  Ascolta queste sacro sante PAROLE….

Le PERSONE si ricordano molto di più di aver ricevuto un CATTIVO servizio, “per non dire in altre parole”, piuttosto che aver mangiato cibi scadenti o di bassa qualità.

Perdonami per la mia spontaneità

La ormai famosa e fatidica frase che ogni TANTO ascoltiamo:

“non metterò mai più piede… in quel Ristorante“

Quando viene detta?

Viene pronunciata, nella maggior parte dei casi, quando si è trascurato l’ospite e quando non si TRASMETTE la giusta attenzione.

Dopo aver pianificato il Menu, arredato il locale e progettato la cucina, non bisognerebbe trascurare il Servizio, assegnandogli un ruolo importante che permette di valorizzare la TUA proposta  e di distinguerTi nei confronti dei concorrenti.

Se mi permetti, di faccio capire una differenza che esiste nel Servizio, o meglio la distinzione tra un servizio atteso e servizio inatteso.

Sai di cosa sto parlando? No!?! …allora continua a leggere…

Il SERVIZIO ATTESO è quello che il cliente si aspetta di ricevere sulla base delle informazioni lette su depliant, oppure ricevute direttamente da amici. Riguardano particolarmente il tipo e la qualità della cucina, nonchè il SERVIZIO.

Mentre che cos’è il SERVIZIO IN ATTESO?

Bhè, è tutto ciò che il cliente non sa di ricevere e che può produrre in lui, sorprese piacevoli e spiacevoli, che incideranno sulla sua successiva scelta cioè di tornare nello stesso ristorante o di cancellarlo per sempre dai suoi prossimi itinerari.

Ogni GESTO, ogni MOSSA, ogni PAROLA fra chi serve e chi è servito condiziona il risultato ECONOMICO del locale.

Se vuoi ottenere un Servizio di Qualità devi iniziare a lavorare e a concentrarti sia sotto l’aspetto della CONVIVIALITA’ e sia sotto l’aspetto delle PROCEDURE TECNICHE.

Insieme questi INGREDIENTI   inevitabilmente comunicano al tuo ospite:

“Ci teniamo a te e ci diamo da fare…“

Ti auguro tutto il meglio…

Fantasticooo

Pietro Didio

PS: se ne vuoi sapere di più scaricati gratuitamente le mie Teleconferenze, più volte ho parlato di questi argomenti.

Post correlati:

• Tea Vergani Mp3 – “Clienti Stranieri nel Ristorante Italiano” (0)
• Ecco come devi anticipare i desideri dei tuoi Ospiti? (0)
• 5 Segreti per Creare un’atmosfera più piacevole nel Ristorante (6)
• Come memorizzare i nomi dei tuoi clienti! (4)

Voglio  parlarti di un’argomento che mi sta a cuore e del quale ho sempre
avuto la specializzazione in tutti i ristoranti nei quali ho lavorato: “La fidelizzazione del cliente”.
Ma tu mi dirai: perchè è così importante la fidelizzazione?
Per me, (non so per te) è molto importante perchè si fa molta più fatica a cercare un cliente  nuovo che a mantenere quelli che già presenti.
Pensa che 10 anni fa, lessi in un libro di economia americana che con dati alla mano, un cliente nuovo costa 5 volte di più che mantenere un cliente esistente.

Un’altro dei motivi al quale io ho sempre tenuto molto, e  direi che per me è un punto fermo, è il valore di questa considerazione:
quando un cliente è soddisfatto parlerà bene ad altre 3-4 persone, mentre viceversa, quando un cliente viene trattato male in un ristorante parlerà male a 10 persone.

Riesci a capire il divario dei numeri?

Di qui parte la considerazione che trattare bene i clienti è la cosa più importante, la prima priorità del nostro lavoro, e se noi vogliamo che questi clienti rimangano e parlino bene ad altre persone, e crescano,  dobbiamo agire in sintonia col cliente, capire la filosofia del cliente e mettersi nei panni di un cliente.
Dirsi, sinceramente:

• A me piacerebbe essere trattato così se fossi un cliente?
• Quale personale mi piacerebbe che mi servisse se io fossi il cliente?
• Questo tipo di servizio andrebbe bene per me se fossi io il cliente?

E tante altre domande che ti potresti porre come riflessione.
E vedresti  che a tutte  le  risposte non avresti  un consenso affermativo.
Ecco allora che sinceramente su quei punti devi ancora lavorare…

Per questo ho creato un Report Speciale Gratuito sulla  Fidelizzazione,
che traccia in 11 punti salienti su come riuscire  al meglio nel
fidelizzare il proprio cliente.

Se solo metterai in pratica la metà, solo la metà di questi, la tua attività partirà a razzo e sarai così contento che quando ti telefonano per prenotare al tuo ristorante sarai orgoglioso di dire:
“Sono spiacente, ma stasera siamo al Completo, forse per la prossima volta le conviene Riservare!!”.

La maggior parte dei Ristoratori, forse non lo sa che la Fidelizzazione è un’arma incredibile e se studiata e coltivata bene, fa lavorare senza dover spendere nemmeno 1  Euro in Pubblicità.

Se saprai  valorizzare il cliente e riservare un trattamento a lui speciale, ecco che lui se ne accorgerà, e penserà che dopotutto i suoi soldi nel tuo locale sono spesi bene,e che per te, lui è un cliente importante.

Percui, se vorrai battere  la concorrenza,  inizia fin da ora a pensare come fare a fidelizzare il tuo cliente, pensando che, una volta che è entrato nel tuo ristorante potrai  fargli  apprezzare il tuo locale con tutte le regole d’oro della fidelizzazione, che trovi andando ul sito www.cameriereagogo.com e lo puoi scaricare gratuitamente soltanto iscrivendoti.

Ringrazio Pietro Didio che mi ha dato questa grande opportunità, quella di poter trasmettere delle informazioni, che magari potranno essere utili a qualcuno.

Salutandoti ti auguro un Buon Natale e Felice anno Nuovo.

Claudia De Mori

La Ristorazione del 2010

Post correlati:

• Tea Vergani Mp3 – “Clienti Stranieri nel Ristorante Italiano” (0)
• Ecco come devi anticipare i desideri dei tuoi Ospiti? (0)
• 5 Segreti per Creare un’atmosfera più piacevole nel Ristorante (6)
• Clienti stranieri nel Ristorante Italiano (7)

Ecco qua, ti svelo un semplice # Segreto #: Guarda il tuo ospite, seduto al tavolo, senza che lui si sente troppo osservato,

a un certo punto parla con te stesso e chiediti

:<<di che cosa avrà bisogno il mio Ospite in questo momento?>>.:)

poi… fornisci ciò di cui ha bisogno, senza che debba domandartelo…

L’esperienza mi ha insegnato che ci sono pochi dettagli per capire a che tipo di persone appartiene un determinato Cliente e cosa si aspetta dal Ristorante. Se un giorno riuscirai ad imparare e a scoprire le sue esigenze, questa sarà la condizione, forse, indispensabile per poterlo servire nel modo migliore.

“Se vuoi che il tuo Ospite si senta a sua agio,

tu per prima devi andare incontro a lui. Ci sta poco da fare, non c’è pietà in questo mondo è una Legge della natura: è solo dando che si riceve” .

Scusami per questo mio modo un pò crudo, ci tengo a farti che capire che se un giorno  credi di stare in difficoltà nel tuo locale e vuoi che le cose cambino, abbi Prima la responsabiltà di ciò che è successo e Poi inizia tu stesso a cambiare, pensando a ciò che veramente vorresti (*Attento: non a ciò che non vorresti).

Un termine che devi assolutamente conoscere e comprendere è il concetto di Empatia: che è la capacità di immedesimarsi e vedere le cose…con gli occhi degli altri. Per questo motivo ti suggerisco di  ascoltare ciò che dice il cliente, osservando come sta seduto, se è in silenzio, se comunica, se giudica.

Un caloroso Saluto e Buona settimana

Pietro Didio

P.S. Ti riporto delle frasi scritte dal Mitico Arrigo Cipriani, r_i_l_a_s_s_a_t_i è una poesia:

C’è lo Spirito e ci sono le cose.

Immaginiamo un mondo di soli oggetti. Un mondo di strumenti immobili. Un Ristorante fatto da solo Tavoli e Sedie.

Un grande Teatro vuoto. Una piazza deserta d’estate.

Non ci resta che chiedere aiuto all’uomo. Il servizio dell’uomo per dare vita alle cose.

Pretenderai che l’uomo ci faccia vedere la sua stupenda capacità. E osserveremo con grande attenzione.

Perchè le piccole sfumature della qualità del servizio. misureranno senza errori i gradi della sua intelligenza, ci raccontereanno sensa danni il valore della sia spiritualità.

Perchè servire è sopratutto amare.

Arrigo Cipriani

Post correlati:

• Tea Vergani Mp3 – “Clienti Stranieri nel Ristorante Italiano” (0)
• 5 Segreti per Creare un’atmosfera più piacevole nel Ristorante (6)
• Sala Ristorante: un servizio di qualità (7)
• L’Arma invincibile del Ristoratore: La Fidelizzazione (1)

Quest’obiettivo deve essere perseguito fin dal primo contatto, ossia dal momento dell’Accoglienza, perché la prima impressione che l’ospite riceve è decisiva per stabilire se un rapporto potrà continuare o meno.

E’ stato calcolato scientificamente che il tempo medio sufficiente per stabilire un ottimo contatto  e dare un’immagine positiva è di soli quattro minuti; in questo breve tempo il tuo Ospite si farà un’idea di te  e del luogo, dove si trova.

E’ fondamentale che non si valorizzi subito le qualità estetiche e di confort, ma devi offrire un’immagine eccellente del ristorante attraverso un primo contatto positivo; attraverso un atteggiamento, un linguaggio, un’immagine complessiva che genera in lui Sicurezza, Serenità e Simpatia.

Solitamente, una buona sensazione che si genera nella mente di una persona al primo incontro tenderà a favorire un atteggiamento positivo duraturo nel tempo.

Quando entrano una o più persone nel ristorante, devi preoccuparti di farti delle domande e trovarti delle risposte:

1. è la prima volta che viene nel nostro locale?
2. la sua auto è ben parcheggiata?
3. ha un cappotto, una pelliccia?
4. non piace l’aria condizionata?
5. cerca la privacy o vuole stare in compagnia?
6. è un ospite esigente?
7. ha fretta?
8. ha molto appetito?

…non c’è una seconda possibilità per fare una prima impressione positiva”

Pietro Didio

“dedicato a chi fa del suo ristorante… una passione!!!”

Post correlati:

• Tea Vergani Mp3 – “Clienti Stranieri nel Ristorante Italiano” (0)
• Sala Ristorante: un servizio di qualità (7)
• Ecco come devi anticipare i desideri dei tuoi Ospiti? (0)
• 5 Segreti per Creare un’atmosfera più piacevole nel Ristorante (6)