Ti ricordi i PASSAGGI?

Benissimo…

Una volta che hai riconosciuto lo STATO d’Animo del TUO Ospite, devi spiegare o meglio ILLUSTRARE la soluzione che intelligentemente hai individuato in base all’accaduto, chiaramente.

Quando stai parlando con lui (il Tuo Ospite) devi essere molto CHIARO e dimostrare che stai cercando di fare il possibile per RISOLVERE la situazione.

La percezione che deve avere è quella di comprendere che è stato un ERRORE che nello stesso tempo si è pronti a RECUPERARE.

La tua abilità sta nell’individuare in BASE alla difficoltà dell’accaduto la SOLUZIONE da prendere.

Ad esempio una situazione semplice può essere una bistecca cucinata al sangue invece di essere stata cucinata ben cotta, una posata sporca;

mentre una situazione più complessa potrebbe essere il fatto di aver macchiato l’abito di una donna seduta al tavolo.

Nel primo CASO riesci a sostituire il cibo o la posata; nel secondo devi trovare una buona soluzione del tipo che puoi farti lasciare l’abito, portalo in lavanderia e consegnarlo a casa. Oppure pagare la lavanderia facendo uno sconto o offrendogli la cena o qualcosa di veramente speciale.

In UN’INTERVISTA con Tea Vergani (Esperta nella Comunicazione Interculturale nei servizi Ristorativi) abbiamo discusso molto su questo punto. Se vuoi ascoltarlo questo è il link puoi scaricarlo GRATUITAMENTE.

Una volta che hai illustrato l’azione, devi avere il coraggio di RINGRAZIARE l’Ospite perché ti ha fatto notare qualcosa che inevitabilmente ha permesso di non scontentare le altre persone.

Un caloroso saluto e buon inizio di settimana.

Pietro Didio

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Sai qual’è il MOTIVO, il vero motivo per il quale una persona DECIDE di venire nel tuo ristorante?

La CAUSA che fa scatenare una persona o un gruppo di persone a decidere di entrare nel tuo locale è perché Lui CONSCIAMENTE (quindi intenzionalmente) e per lo più delle volte INCONSCIAMENTE (cioè non dipeso dalla sua ragione) ha deciso di trascorrere un’esperienza.

Se tu a questa persona “MEDIA” prima di entrare, gli chiedi esplicitamente che cosa sta facendo, LUI TI DIRÀ:

Vado a mangiare qualcosa in quel locale.

Se poi quella stessa persona quando esce gli chiedi come ha mangiato lui molto probabilmente se tutto è andato bene, TI DIRÀ:

Bene, ho mangiato molto bene!!! – questa è una tipica espressione.

ADESSO facciamo un po’ di “mente locale”.

Quella persona che hai fermato ti ha detto “che prima andava a mangiare qualcosa” e  poi ti ha detto “che ha mangiato molto bene”.

Se rileggi le sue RISPOSTE, puoi notare che non c’è COERENZA tra ciò che dice prima e ciò che dice dopo. Il fatto che ha “MANGIATO BENE” ti fa capire che qualità del cibo CONTA poco rispetto al valore dell’esperienza che lui stesso ha vissuto nel locale. Ha detto che ha mangiato bene non ha detto che ha mangiato cose BUONE. In realtà sono poche le persone che entrano nel locale solo esplicitamente per la QUALITÀ della cucina e vedono soltanto quell’aspetto e nonostante ciò sono influenzate dalla QUALITÀ o MENO del servizio.

Ok, ok.. puoi anche non crederci alle mie parole.

Come diceva il grande Henry Ford

“Se tu ci creda o meno avrai sempre ragione”.

PERCIÒ ti dico che puoi CONTINUARE a pensare con i tuoi schemi comunque sia, già lo SO che troverai una dimostrazione che ciò che dici è vero. E’ una legge dell’Universo come la legge della forza gravitazionale. Perché i nostri occhi e soprattutto le nostre CREDENZE ci fanno vedere soltanto quello che vogliamo vedere.

Se c’è una cosa che puoi fare per migliorare la qualità del tuo ristorante è pensare che quella persona che è entrata dalla porta del tuo locale è un  tuo OSPITE.

Come quando inviti un tuo caro amico e lui con se porta una PERSONA che tu NON conosci (una sua amica, ad esempio…).

Con il tuo amico come ti comporti?

Posso immaginare che gli vai incontro, all’ingresso, lo saluti CALOROSAMENTE con un abbraccio (perché hai CONFIDENZA), sfoggi il tuo MIGLIORE sorriso.

Poi vedi la sua amica e come la tratti?

Penso che  ti presenti (cerchi di memorizzare il suo nome per non fare brutte figure ). La saluti con DISCREZIONE, dimostrando comunque sia il PIACERE di essere stasera con TE. Per farla sentire IMPORTANTE la aiuti a togliere il cappotto. Gli fai vedere la CASA, il PANORAMA in modo tale che lei si renda conto DOVE si trova e con CHI È…

…in poche parole cerchi di CREARE e INSTAURARE un buon RAPPORTO, affinché lei possa trascorrere una bella serata.

BENISSIMO… Il rapporto che tu hai creato con questa persona, che poco tempo fa non conoscevi NEANCHE l’esistenza e proprio quello che tu DOVRESTI instaurare con la persona che sta entrando nel tuo locale.

Chiamando tra te e te e vedendolo come un OSPITE del tuo locale (che in realtà è la tua “casa”) non fai altro che comunicare alla tua mente che hai una persona cara e che gli devi dare tutte le attenzioni con un po’ di discrezione.

Chiaramente anche i tuoi dipendenti  devono avere questa percezione.

Cosa ne pensi?

…fammelo sapere anche in privato in “hot line”

Pietro Didio

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oggi con questo Post mi diletto semplicemente ad elencare le più comuni decisioni che ho visto quando le persone voglion aprirsi un Ristorante.

Possono essere un punto di riflessione, ripeto riporto semplicemente le decisioni più comuni.

Eccole qua:

=> Stanchezza e demotivazione per l’attuale lavoro come dipendente;

=> DESIDERIO di svolgere un lavoro che permetta di stare a contatto con le persone;

=> Una buona disponibilità economica collegata ad una “occasione” particolarmente interessante che ci permette di realizzare un vecchio sogno;

=> Un momento della vita che porta ad avere molto tempo libero mentre prima era assorbito dalla famiglia;

=> L’IDEA di poter continuare il proprio lavoro e di poter anche GESTIRE un Ristorante , nei ritagli di tempo magari insieme ai famigliari;

=> La possibilità di sfruttare l’esperienza maturata in un altro Locale;

=> La PASSIONE maturata verso un certo tipo di cucina o di concetto;

=> Il pensare di aver colto prima degli altri delle esigenze da soddisfare e quindi una

buona opportunità di business;

=> il fiuto per gli AFFARI;

=> Migliorare la propria condizione economica passando da dipendente di un pubblico esercizio a socio o titolare;

=> il PASSAGGIO dell’attività dai genitori ai figli;

=>l’appartenenza a gruppi – nazionalità con particolari abitudini o esigenze alimentari,
=> …….… .

Forse ti sei rivisto in uno o più punti che ho citato, non prendere paura prendi solamente consapevolezza di ciò che avevi in mente.

Però fai ATTENZIONE!

La gestione di un Ristorante fondata sulla passione, sull’esperienza o sul fiuto per gli affari del titolare in passato, poteva essere sufficiente a garantire l’ordinaria amministrazione,

OGGI non costituiscono più la garanzia non solo per il successo ma nemmeno per la permanenza sul mercato.

L’insufficiente capacità d’interpretazione dei cambiamenti del MERCATO ed il conseguente mancato adeguamento alla realtà sociale ed economica dovuta alla carenza o alla non corretta ricezione dei segnali provenienti dal mercato portano quasi inevitabilmente alla crisi di un Ristorante.

Molti gestori ancora oggi, nella conduzione della propria attività, sono concentrati su se stessi confidando in una domanda SOSTENUTA e in una concorrenza DEBOLE che li porta a rinviare i necessari adeguamenti di strategia fino al momento in cui i CAMBIAMENTI (e siamo in un mondo dove tutto si evolve) non saranno più in grado di risollevare l’attività da una situazione di crisi o al più di sopravvivenza.

Mi raccomando non esserci pure tu, sarebbe folle, adesso che ne sei a conoscenza…

Un abbraccio fortissimo

Pietro Didio

Ristorazione? Un’idea fissa…

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Perché, Pietro è importante conoscere i nostri Bisogni?

E’ importante  per TE, perché inizi a prendere consapevolezza di che cosa VERAMENTE hai bisogno nella VITA.

“Soltanto una volta che SAI, ciò che non HAI, puoi INIZIARE a cercare ciò che VUOI.”

La stessa cosa vale per il tuo Ospite.

Se vuoi farlo sentire subito a suo agio nel TUO ristorante devi fare in modo tale che devi soddisfare i SUOI bisogni.

Per renderti conto di che cosa sto parlando, ti rimando a un video di Roberto Re sui SEI Bisogni di Anthony Robbins.

Chi meglio di lui può spiegare questo concetto!!!

Scusami!!! non so se li conosci questi nomi?

No!!! Allora apro una “parentesi” e poi la chiudo subito.

(Anthony Robbins può essere definito il Guru al livello internazionale dello Sviluppo Personale, i suoi corsi sono seguiti in tutto il mondo e ha aiutato migliaia e migliaia di persone a raggiungere il successo.

Roberto Re anche lui è un Formatore e Coach Motivazionale, dopo un lungo e maniacale studio è riuscito ad adattare tutte le sue conoscenze ad un Pubblico italiano. Oggi, ogni suo corso è sempre un successo.)

########################

########################

Interessante, vero?

Allora riesamina i Sei Bisogni sono:

1. Bisogno di SICUREZZA;
2. Bisogno di VARIETÀ;
3. Bisogno di sentirci IMPORTANTE;
4. Bisogno di AMORE e CONNESSIONE;
5. Bisogno di CRESCERE;
6. Bisogno di CONTRIBUIRE.

Un caloroso Saluto e alla prossima settimana

Pietro Didio

Direttore e Fondatore di IncontriamocinelRistorante.com

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Per un adeguato modo, devi  agire ed eseguire i seguenti procedimenti:

Sono SEI!!! Cerca di ricordarteli e poi inizia a metterli in pratica nel momento del bisogno:

1. ASCOLTA ATTENTAMENTE IL CLIENTE

2. RIPETI AL TUO OSPITE ciò che egli ha detto per essere CERTO D’AVER UDITO BENE IL RECLAMO

3. Chiedi SCUSA

4. RICONOSCI LO STATO D’ANIMO DEL CLIENTE

5. ILLUSTRA L’AZIONE CHE INTRAPRENDERAI PER RISOLVERE LA SITUAZIONE

6. RINGRAZIA IL TUO OSPITE

********************************************

Inizio a esaminare il PRIMO Punto.

Perché è importante ascoltare?

Rispondendo a questa domanda mi viene in mente una citazione di San Benedetto da Siena che molto spesso discuto con i miei studenti:

<< Dio ti ha dato due ORECCHIE et una LINGUA perché ODA di più che tu non PARLI:>>.

Il Santo aveva sicuramente ragione, PURTROPPO molto spesso nella società che stiamo vivendo accade il contrario.

Si ha tanta voglia di parlare di se stessi e pretendere di aver ragione che le parole che escono dalla bocca sono molto di più di quelle che entrano nelle nostre orecchie.

Hai notato questa cosa?

Quali sono le conseguenze di questa mancata attenzione?

Certo che se sei stato chiamato dal tuo Ospite per qualcosa che non andava e dopo  poche parole interrompi il suo discorso e  inizi a parlare,  posso dirti che stai sprecando una quantità di energia “PAZZESCA”.

Pensi e Credi di aver preso la strada più corta, invece, hai imboccato quella più lunga…

Il TUO Ospite pretenderà di avere ragione aumenterà il suo tono di voce, il linguaggio diventerà pieno di vocaboli scurrili e poi e poi … dovrai pagare le conseguenze di questo litigio che tu hai alimentato.

E come se mettessi altra legna su un fuoco, cosa succede? Lo so che lo sai…

La Fiamma aumenta!!!

Se mi dici che sei uno ISTINTIVO che ti “INCAZZI” facilmente, sappi che vivi con questa giustificazione perché in realtà non vuoi ammettere una tua DEBOLEZZA.

Se ti comporti sempre allo stesso modo,

riceverai sempre gli stessi risultati.

Allora… Qual’è il segreto?

Se questo risultati non mirano al tuo soddisfacimento del tuo obiettivo, devi cambiare che cosa?

Bravo! Il tuo MODO di agire.

*Nota bene: ho scritto sin dall’inizio “Ascoltare ” non “sentire” c’è un enorme differenza.

Sentire significa captare i suoi che giungono all’ORECCHIO ed è una cosa che facciamo inconsciamente tutto il tempo in cui siamo SVEGLI, perché è un processo puramente MECCANIZZATO dalla nostra mente.

Ascoltare, però, è tutt’altra cosa. E’ il PRESTARE attenzione a ciò che l’altro dice ,cioè tendere non soltanto  le orecchie, ma anche il CERVELLO ed il proprio CUORE.

Allora QUI!!! La DOMANDA nasce spontanea (come diceva Antonio Lubrano:) )

Cosa succede, se al momento di un reclamo ASCOLTI attentamente il tuo Ospite?

Questa è un ottima domanda.

Una cosa è certa che se sei riuscito ad ascoltare attentamente, il livello di rabbia della Persona che sta reclamando diminuisce perché si è sfogato, ha detto ciò che doveva dire.

Lui capisce che è stata una situazione che si è creata dove è possibile trovare una soluzione.

In sostanza tutti gli uomini sanno che possono sbagliare!

Conosci qualcuno che non ha mai commesso un errore?

A questo punto nei migliori dei casi puoi fermarti al Punto Numero 3 cioè di SCUSATI personalmente con il TUO Ospite e in pochissimi minuti hai risanato una brusca situazione.

Invece se c’è è successo qualcosa di più pesante e lui è piuttosto ARRABBIATO (per esempio nonostante il cliente te  l’abbia detto, hai servito una bistecca al sangue e lui detesta la carne al sangue) con il tuo migliore sorriso:) devi eseguire tutti i passaggi dal primo all’ultimo senza saltare nessun punto.

Inizia ad imparare ad usare un’arma molto preziosa che tutte le persone che lavorano nel ristorante devono possedere.

Non costa nulla, c’è nell’aria ma non si vede, non ha effetti collaterali se usata in eccesso… sto parlando dell’EMPATIA.

CAVOLO!!! Ho parlato solamente del primo punto della Gestione del Reclamo a pensare che all’inizio quando sono partito a scrivere volevo discutere di tutti i sei passaggi.

E pure avrei tanti altre cose da dirti in questo punto:

ad esempio

=> come si fa a trovare la concetrazione migliore quando dobbiamo ascoltare,

=> qual’è la perfetta Fisiologia del Tuo Corpo;

=> in che punti dell’altra persona devi guardare mentre stai ascoltando.

Non so se ci sarà modo di rispondere a tutte queste domande!!!

Scusami!!! Non ho fatto bene i calcoli e forse mi sono fatto prendere dall’argomento.

Sono sempre il solito chiacchierone!?!

Un caloroso saluto e mi raccomando “ASCOLTA, Ascolta, ascolta…”

Pietro Didio

Fondatore e Direttore di IncontriamocinelRistorante.com

PS: se vuoi sapere di più di questo argomento, ho un Intervista che ho fatto con Tea VERGANI dove abbiamo discusso molto bene su questo punto, se vuoi puoi scaricare GRATUITAMENTE cliccando qui

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“Sai qual’è la PERSONA che è in grado con la propria capacità critica di segnalare e SPESSO orientare l’attività ristorativa verso SOLUZIONI interessanti, oppure di confermare le SCELTE effettuate dal Ristoratore?”

Se mi conosci e hai avuto la possibilità di leggere alcuni dei miei  ARTICOLI la RISPOSTA ti verrà spontanea.

BRAVISSIMO… hai azzeccato “IL CLIENTE”

Questo perché?

Perchè qualsiasi esercizio pubblico lavora soprattutto sulla BASE del consenso generato dal CLIENTE – CONSUMATORE.

Infatti l’OBIETTIVO principale dei GRANDI Manager che  gestiscono diversi Ristoranti è la SODDISFAZIONE del CLIENTE, in inglese sicuramente avrai sentito parlare di “Customer Satisfation”. Se tu vuoi gestire un ristorante di piccolo – medio livello SAPPI che per te questo obiettivo deve essere prioritario perché è l’unica GARANZIA di un andamento stabile nel TEMPO.

Inizia, se gia non l’hai fatto a vedere coloro che sono migliori di te , questo concetto farà crescere sempre la qualità della Gestione del TUO Ristorante, al contrario se ti rapporti con chi è come te o peggio di te ; TU potresti essere sempre il Migliore rispetto a loro e per questo PEGGIORERAI___Peggiorerai…peggiorerai..

E’ una LEGGE!!! Non hai via di FUGA..

E cosa bisogna fare per avere Clienti Soddisfatti?

Per ottenere ciò, esiste, almeno io per modesto parere conosco solamente una soluzione:

=> OFFRIRE prodotti e servizi di QUALITÀ <=

Mi spiego meglio, devi cercare in tutti i modi di offrire PRODOTTI e SERVIZI  di livello pari, o possibilmente  SUPERIORE, alle aspettative del CLIENTE.

Quando conosco personalmente i Gestori dei Ristoranti percepisco che si INNAMORANO del proprio Ristorante oppure dei loro piatti o della concezione che hanno della CUCINA o della Ristorazione stessa.

Cercano in tutti i modi di apparire nei giornali per farsi conoscere.

Lascia che ti dico una cosa: chi la pensa così è destinato inconsapevolmente a trovarsi in situazioni molto difficili da gestire nel futuro prossimo !!!

Il SEGRETO del Successo per creare e gestire un ottimo ristorante è quello di spostare la concentrazione e la propria passione o meglio ancora il proprio AMORE verso i tuoi OSPITI.

Se i tuoi OSPITI  sono al centro del tuo interesse in ogni momento che tu stai lavorando e se il tuo OBIETTIVO è quello di far vivere a tutti coloro che entrano nel tuo Ristorante un esperienza UNICA che supera le loro Aspettative,

i tuoi CLIENTI saranno molto più felici di PAGARE

in cambio dell’importanza che tu hai DESTINATO a loro.

Un Saluto Speciale

Pietro Didio

Direttore di IncontriamocinelRistorante.com

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Spaghetti - Pomodoro - Basilico

Che voglia che ho in questo momento!

“Pietro ma che stai dicendo? Sei impazzito?

No, no… tutto sotto controllo…

Scusami, stavo cercando un’immagine che meglio poteva riprendere un Ristorante Italiano, appena ho visto questa FOTO, mi è venuto una fame bestiale…

torniamo a noi…

il Ristorante Italiano…

# DOMANDA #

Ti comporti correttamente quando hai un Ospite straniero nel TUO Ristorante?

La nostra società, se tu lo voglia o meno, si sta evolvendo e i cambiamenti degli stili di vita hanno creato nuovi CONSUMI . Nel settore della ristorazione si  è si sono verificati dei  cambiamenti nei gusti (basta che pensi alla cucina molecolare) e una sempre interessante “globalizzazione” della clientela.

Il libro  “I Clienti Stranieri nel Ristorante Italiano” dal quale puoi ascoltare GRUITAMENTE la mia Teleconferenza con la l’Autrice Tea Vergani; si rivolge ai Maître,  ai cameriere di sala, al responsabile e al ristoratore e a tutte le attività ricettive.

I contenuti individuano il nuovo ruolo del comunicatore che diventa anche interprete interculturale della cucina italiana.

Questo è un libro che si rivolge anche te, che stai  organizzando pranzi e cene di lavoro in occasione di eventi o  congressi e devi saper mettere insieme la VELOCITA’, l’EFFICENZA e la QUALITA’ del servizio di ristorazione nei confronti di una numerosa clientela straniera sempre più ESIGENTE.

Infine, questo libro è anche rivolto a te che per lavoro o per piacere personale, sei a tavola con ospiti o amici stranieri diversi , per CULTURA, ETNIA o RELIGIONE, o con persone che hanno problemi con l’alimentazione.

In queto modo puoi offrire strumenti e informazioni che permettano di trovare un dialogo, sempre nel rispetto delle differenze, superando tutti i stereotipi e pregiudizi culturali.

I capitoli forniscono esempi e casi che permettono di comprendere con ATTENZIONE le differenze di religione, abitudini e tabù alimentari, diete, benessere, preferenze e atteggiamenti, ceto, sesso, età e professioni.

Vuoi sapere di più: scaricati GRATUITAMENTE  la Teleconferenza con Tea Vergani

Un caloroso Saluto e alla prossima settimana

Pietro Didio

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La differenza tra il SUCCESSO e l’INSUCCESSO delle Persone dipende da ciò che loro fanno nelle 24 ORE.

Non mi ricordo dove l’ho letta questa frase, ti giuro che sono rimasto spiazzato  dopo che ho capito il VERO significato.

Grazie a questo aneddoto sono riuscito a capire un pò di cose nella mia VITA.

Questo Articolo è una testimonianza.

Alla domanda: “Qual’è la ragione, per cui molte persone non riescono a raggiungere nel Ristorante e, quindi nel loro lavoro i propri OBIETTIVI?” ho tentato di dare una risposta.

Eccola:

una delle ragioni, secondo il mio punto di vista, per cui i ristoranti falliscono è che non si riesce a Delegare.

Diverse persone hanno un concetto sbagliato di DELEGA, e non capiscono quanto sia importante, prima per SE STESSI, e dopo per i propri dipendenti, avere questo Atteggiamento Mentale.

Delegare, significa assegnare e affidare con FIDUCIA compiti e responsabilità agli altri.

Puoi trovare questi e altre informazioni scaricando gratuitamente la Registrazione che ho fatto su i 6 Killer del Successo nel Ristorante

Delegare non consiste solo nell’assegnare alle persone delle COSE da fare:i compiti sono attività semplici e, a breve durata devono essere svolte.

In qualità di Ristoratore o Gestore, all’inizio dell’avvio del tuo Ristorante, probabilmente  chiederai al tuo personale di svolgere dei compiti, del tipo:

=> “Giovanni, mi prepari questo tavolo all’imperiale per 10 persone?”;

Oppure

=> “Francesca, gentilmente visto che sei qui mi prepari il conto per questo tavolo?”

Ti suggerisco di non smettere di chiedere ai tuoi dipendenti di svolgere compiti, quando questi sono necessari, ma è importante che tu capisci che non si tratta di vera e propria DELEGA.

Invece, Delegare secondo me, è quando le persone che lavorano con  TE devono accettare di occuparsi di determinati lavori, mansioni importanti. Come ad ESEMPIO:

“Giovanni, conosco le tue abilità:) vorrei che accettassi la responsabilità di gestire il servizio di questo gruppo di persone”

Secondo te come si sentirà Giovanni ? Sarà orgoglioso, o no! Credo proprio di si!!!

Oppure:

“Francesca mi piacerebbe se accettasi il compito di organizzare le prenotazioni che arrivano nel ristorante, potresti occupartene?

Molti operatori della Ristorazione o Gestori di attività  sono convinti che delegando si PERDE tutto il controllo sulle decisioni, invece ti posso assicurare che dare agli altri una parte della propria responsabilità, significa  CREARE maggiore impegno per la mansione attribuita.

Infatti non si perde il controllo sulle cose: si perde soltanto l’ONORE di fare tutto da soli.

Che tu sia ricco o povero,  hai sempre 24  ore ogni giorno, nessuno può comprare o vendere il tempo .

Se, decidi di controllare TUTTO da solo, non avrai tempo per te stesso e neanche per fare le cose che devi fare per raggiungere i tuoi obiettivi; e così potresti, purtroppo, FALLIRE…

Spero di averti dato, dei buoni spunti di riflessione con questo Articolo.

…a presto…

Pietro Didio

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Voglio  parlarti di un’argomento che mi sta a cuore e del quale ho sempre
avuto la specializzazione in tutti i ristoranti nei quali ho lavorato: “La fidelizzazione del cliente”.
Ma tu mi dirai: perchè è così importante la fidelizzazione?
Per me, (non so per te) è molto importante perchè si fa molta più fatica a cercare un cliente  nuovo che a mantenere quelli che già presenti.
Pensa che 10 anni fa, lessi in un libro di economia americana che con dati alla mano, un cliente nuovo costa 5 volte di più che mantenere un cliente esistente.

Un’altro dei motivi al quale io ho sempre tenuto molto, e  direi che per me è un punto fermo, è il valore di questa considerazione:
quando un cliente è soddisfatto parlerà bene ad altre 3-4 persone, mentre viceversa, quando un cliente viene trattato male in un ristorante parlerà male a 10 persone.

Riesci a capire il divario dei numeri?

Di qui parte la considerazione che trattare bene i clienti è la cosa più importante, la prima priorità del nostro lavoro, e se noi vogliamo che questi clienti rimangano e parlino bene ad altre persone, e crescano,  dobbiamo agire in sintonia col cliente, capire la filosofia del cliente e mettersi nei panni di un cliente.
Dirsi, sinceramente:

• A me piacerebbe essere trattato così se fossi un cliente?
• Quale personale mi piacerebbe che mi servisse se io fossi il cliente?
• Questo tipo di servizio andrebbe bene per me se fossi io il cliente?

E tante altre domande che ti potresti porre come riflessione.
E vedresti  che a tutte  le  risposte non avresti  un consenso affermativo.
Ecco allora che sinceramente su quei punti devi ancora lavorare…

Per questo ho creato un Report Speciale Gratuito sulla  Fidelizzazione,
che traccia in 11 punti salienti su come riuscire  al meglio nel
fidelizzare il proprio cliente.

Se solo metterai in pratica la metà, solo la metà di questi, la tua attività partirà a razzo e sarai così contento che quando ti telefonano per prenotare al tuo ristorante sarai orgoglioso di dire:
“Sono spiacente, ma stasera siamo al Completo, forse per la prossima volta le conviene Riservare!!”.

La maggior parte dei Ristoratori, forse non lo sa che la Fidelizzazione è un’arma incredibile e se studiata e coltivata bene, fa lavorare senza dover spendere nemmeno 1  Euro in Pubblicità.

Se saprai  valorizzare il cliente e riservare un trattamento a lui speciale, ecco che lui se ne accorgerà, e penserà che dopotutto i suoi soldi nel tuo locale sono spesi bene,e che per te, lui è un cliente importante.

Percui, se vorrai battere  la concorrenza,  inizia fin da ora a pensare come fare a fidelizzare il tuo cliente, pensando che, una volta che è entrato nel tuo ristorante potrai  fargli  apprezzare il tuo locale con tutte le regole d’oro della fidelizzazione, che trovi andando ul sito www.cameriereagogo.com e lo puoi scaricare gratuitamente soltanto iscrivendoti.

Ringrazio Pietro Didio che mi ha dato questa grande opportunità, quella di poter trasmettere delle informazioni, che magari potranno essere utili a qualcuno.

Salutandoti ti auguro un Buon Natale e Felice anno Nuovo.

Claudia De Mori

La Ristorazione del 2010

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Ecco qua, ti svelo un semplice # Segreto #: Guarda il tuo ospite, seduto al tavolo, senza che lui si sente troppo osservato,

a un certo punto parla con te stesso e chiediti

:<<di che cosa avrà bisogno il mio Ospite in questo momento?>>.:)

poi… fornisci ciò di cui ha bisogno, senza che debba domandartelo…

L’esperienza mi ha insegnato che ci sono pochi dettagli per capire a che tipo di persone appartiene un determinato Cliente e cosa si aspetta dal Ristorante. Se un giorno riuscirai ad imparare e a scoprire le sue esigenze, questa sarà la condizione, forse, indispensabile per poterlo servire nel modo migliore.

“Se vuoi che il tuo Ospite si senta a sua agio,

tu per prima devi andare incontro a lui. Ci sta poco da fare, non c’è pietà in questo mondo è una Legge della natura: è solo dando che si riceve” .

Scusami per questo mio modo un pò crudo, ci tengo a farti che capire che se un giorno  credi di stare in difficoltà nel tuo locale e vuoi che le cose cambino, abbi Prima la responsabiltà di ciò che è successo e Poi inizia tu stesso a cambiare, pensando a ciò che veramente vorresti (*Attento: non a ciò che non vorresti).

Un termine che devi assolutamente conoscere e comprendere è il concetto di Empatia: che è la capacità di immedesimarsi e vedere le cose…con gli occhi degli altri. Per questo motivo ti suggerisco di  ascoltare ciò che dice il cliente, osservando come sta seduto, se è in silenzio, se comunica, se giudica.

Un caloroso Saluto e Buona settimana

Pietro Didio

P.S. Ti riporto delle frasi scritte dal Mitico Arrigo Cipriani, r_i_l_a_s_s_a_t_i è una poesia:

C’è lo Spirito e ci sono le cose.

Immaginiamo un mondo di soli oggetti. Un mondo di strumenti immobili. Un Ristorante fatto da solo Tavoli e Sedie.

Un grande Teatro vuoto. Una piazza deserta d’estate.

Non ci resta che chiedere aiuto all’uomo. Il servizio dell’uomo per dare vita alle cose.

Pretenderai che l’uomo ci faccia vedere la sua stupenda capacità. E osserveremo con grande attenzione.

Perchè le piccole sfumature della qualità del servizio. misureranno senza errori i gradi della sua intelligenza, ci raccontereanno sensa danni il valore della sia spiritualità.

Perchè servire è sopratutto amare.

Arrigo Cipriani

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Tutto ciò che tu vorrai fare per ottenere un Buon Servizio di Ospitalità nel tuo Ristorante passerà attraverso il linguaggio del tuo corpo  e sopratutto attraverso la  comunicazione  non verbale .

Infatti, se proprio lo vuoi sapere in termini percentuali i tre aspetti della comunicazione:
il contenuto verbale, la forma verbale e il linguaggio non verbale rappresentano rispettivamente:

# 1 # 7% l’impatto del linguaggio verbale, cioè delle parole che si utilizzano;

# 2 # 38% è l’impatto del linguaggio paraverbale, cioè il modo in cui si  pronunciano le parole;

# 3 # 55% è l’impatto del linguaggio non verbale, cioe il corpo.

Con questo voglio dirti che è di fondamentale importanza “educare” il corpo a esprimere il linguaggio non verbale più opportuno ed efficace per gestire al meglio, in ogni situazione, il rapporto con la clientela.

Essa è composta da tutte le informazioni che il nostro corpo trasmette in alternativa alla parola. In pratica, i gesti, le posizioni del corpo, i movimenti, le espressioni del viso, la gestialità, gli sguardi, e quant’altro possa fornire al nostro interlocutore.

L’elemento fondamentale del linguaggio della bocca è il Sorriso, fattore importantissimo nei rapporti intermpersonali.
Di fronte ad un sorriso sincero il tuo Ospite tenderà sempre a ricambiare, creando un atmosfera più distesa e tranquilla per iniziare un colloquio.

Un sorriso può essere diversamente modulato dando un segno di saluto,  di benvenuto, di intesa, di gioia etc…

Durante una conversazione, in modo controllato o incontrollato dalla propria mente, ogni persona assume una particolare mimica facciale, in continuo movimento, grazie alla comporsa delle rughe orizzontali e facciali.

L‘espressione del viso, i movimenti, la gestialità delle mani e la direzionalità del corpo usati in modo coerente con gli altri messaggi verbali e con le parole che stiamo dicendo rendono la comunicazione più convicente, più interessante e più coinvolgente.

Allora adesso non hai più scuse, perchè adesso sai cosa devi fare:<<Sorridi, Sorridi e ancora Sorridi>> e il Business nel tuo Locale andrà sempre meglio…

…a presto e buona settimana di Sorrisi…

Pietro Didio

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Con questa parola, mi sto riferendo allo stile di servizio, inteso come interazioni umane che si stabilisco fra chi lavora e le persone che entrano nel Ristorante.

Nella maggior parte dei casi, il segreto della convivialità sta nel porre il tuo Ospite al centro del proprio modello di servizio. Infatti non c’è momento peggiore per un Ospite di essere costretto a gesticolare per attirare l’attenzione del Cameriere.

Per questo motivo ti consiglio di formare, educare, il personale facendo capire che cosa devono fare e come devono comportarsi nelle varie situazioni che si possono presentare; ad esempio quando l’ospite vuole cambiare ordinazioni oppure quando ordina semplicemente un’altra bottiglia di vino.

Se vuoi sapere di più sulla formazione del personale scarica gratuitamente la registrazione Mp3 dei Sei Killer del Successo nel Ristorante

Con questo voglio dirti, che la persona che entra nella porta del tuo locale, pretende l’attenzione dalle persone che ci lavorano.

Benissimo… lo so, lo so “ti stai chiedendo, Pietro ma quali sono questi Cinque Segreti per rendere un’atmosfera più piacevole?”

Eccoli qui:

Segreto # 1 Sorriso

Segreto # 2 Essere attenti nel capire i bisogni e i desideri del tuo Ospite

Segreto # 3 Imparare ad interpretare efficacemente i messaggi verbali e non verbali della persona che sta seduta

Segreto # 4 Entrare in “Sintonia” con gli Ospiti, mettendosi nei loro panni, quindi usare l’Empatia

Segreto # 5 Interpretare le loro aspettative, sapere gestire le emergenze e tamponare con gesti e rassicurazioni

Su ciascun singolo punto mi divertirò nei prossimi articoli a sviscerarli facendoti notare l’effetto potente e l’impatto positivo che riescono a dare alla tua attività.

Alla prossima puntata!

Buona settimana e Buon lavoro

Pietro Didio

…una vita, una passione: la ristorazione…

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