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Il Momento della Verità

ottobre 31st, 2010

Il momento della verità può essere definito come un episodio con il quale un cliente entra in contatto con il tuo ristorante e riceve un’impressione della qualità del tuo servizio.

Se hai un ristorante, stai ben sicuro che questo momento della verità l’avrai fatto vivere a tutte le persone che sono entrate e hanno soggiornato nel tuo locale.

Tu stesso quando sarai entrato in un locale ti sarai chiesto:

Com’è questo posto?

Se ti sei trovato bene?

Se ciò che ti avevano detto quindi le tue attese corrispondono a ciò che ti hanno offerto.

Vero?

Quindi cosa ti sto dicendo?

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Controlla la qualità del tuo ristorante: MODELLO delle 5 P

ottobre 17th, 2010

Il livello di qualità del servizio che stai offrendo al tuo cliente non è una situazione che puoi definire una volta per tutte.

Questo è un processo che deve essere monitorato e messo a punto continuamente.

Come fare ciò?

Di seguito ti propongo un modello delle 5 P che stanno per:

=> Qualità PARAGONATA

=> Qualità PREVISTA

=> Qualità PERCEPITA

=> Qualità PROGETTATA

=> Qualità PRESTATA

Non ti preoccupare adesso li sviscero uno per uno.

Ah… prima che mi dimentico, ti propongo di fare questa valutazione, almeno una volta al mese.

Via iniziamo…

1.    La qualità Paragonata, che cos’è?

E’ proprio come ti posizioni in riferimento alla concorrenza. Il tuo obiettivo deve essere quello di rilevare “come e dove” la qualità del servizio si differenzia da quella dei concorrenti. In sostanza facendo questa riflessione, ti consentirà di verificare se gli elementi di vantaggio competitivo sono davvero tali, se si mantengono nel tempo, se sono percepiti nella stessa misura dai clienti.

Adesso!!! Chiediti (e scrivi) che cosa rende il mio locale unico? Che cosa c’è nel mio locale che si differenzia da tutta la concorrenza?

2.    La qualità PREVISTA o attesa. Che cosa desidera il mio (potenziale) cliente?

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Bisogni, desideri…e i prodotti

settembre 19th, 2010

In questo articolo ti riporto un piccolo e breve estratto di un lavoro che avevo costruito all’Università discutendo che cosa sono i bisogni per i clienti. Il linguaggio è universitario forse anche un pò accademico, non è il solito che uso quando scrivo nel Blog.  Molto probabilmente scriverò una versione più semplificata.

Sei pronto? Via…

…il bisogno emerge quando l’individuo “sente” che “qualcosa gli manca”  o sente il bisogno sia pur minimo di AVER qualcosa.  Il primo segnale di un bisogno è lo scostamento, anche insignificante dallo stato di benessere o anche una lieve insoddisfazione.

Un bisogno da origine a “desideri”.

I desideri sono costituiti dall’individuazione di qualcosa (prodotto o\e servizio) di specifico che è in grado di soddisfare tale bisogno; ad esempio, al bisogno primario di “sete” può corrispondere sia il desiderio “acqua” ma anche “aranciata”, “birra”.

Quindi:

I desideri che derivano da un solo bisogno

possono, pertanto, essere molteplici.

Gli esercizi commerciali non creano i bisogni ma stimolano e influenzano i desideri, che sono una conseguenza dei bisogni stessi. Si può rendere più attraente un prodotto collocandolo in un posto dove viene visto più facilmente,  curando la confezione o il modo in cui lo offriamo, aumentando o diminuendo il prezzo. Per stimolare il desiderio, da parte del cliente, di consumare un prodotto è necessario, in sintesi, aggiungere al prodotto quel “qualcosa” che lo rende più appetibile rispetto ad un altro simile presente sul mercato.

I bisogni restano COSTANTI, i modi per soddisfarli CAMBIANO.

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Riconoscere lo stato d’Animo del Tuo Ospite. Gestione del Reclamo – Sesta Parte

settembre 5th, 2010

Riesaminando fin quando ho detto nei miei precedenti articoli sulla Gestione del Reclamo, i passaggi che bisognerebbero rispettare sono:

=>  ascoltare il tuo Ospite;

=>  ripetere ciò che egli ha detto per essere certo di aver udito e compreso bene il reclamo;

=> scusarsi.

E poi..

…una volta che ti sei scusato cosa devi fare?

La palla del gioco c’è l’hai TU!!!

Che cosa devi fare per spegnere e risanare l’IRA del tuo Ospite incallito?

Questo passaggio, che sto per farti conoscere, secondo me, può avere lo stesso valore se adottato nella vita sociale.

Di cosa sto parlando?

Pietro ma cosa devo fare?

Ecco qui la soluzione…

…DEVI semplicemente RICONOSCERE lo stato d’animo della persona. ;-)

Se lui è “incazzato” tu, devi riconoscere questo suo stato di RABBIA attraverso queste semplici ed efficaci espressioni:

<<: Sono davvero dispiaciuto per quanto è successo, capisco il suo senso di rabbia per l’inconveniente!:>>.

Oppure:

<<: comprendo il suo stato d’animo per ciò che mi ha appena riferito:>>

O ancora:

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