I fornitori come ben sai, sono coloro che ti forniscono la merce che tu servirai ai tuoi clienti. Organizzarsi bene e creare un buon rapporto con i fornitori significa molto per la gestione economica del tuo locale.

Loro hanno bisogno di te e tu hai bisogno di loro per offrire un servizio al cliente che mantenga la tua promessa.

Il primo lavoro che devi fare è iniziare a prendere contatto con tutti i fornitori di cui avrai bisogno sia quelli che conosci e quelli che non conosci.

Se sei alle prime armi, fai questo esercizio.

Dividili per ciascun settore: fornitori della carne, del pesce, verdura, latticini, aziende vitivinicole o grossisti di bevande varie e in ciascuno di essi devi inserire tutti i dati per contattarli:

=> come il numero di telefono;

=> numero di cellulare;

=> fax o e-mail.

Anche se hai dei fornitori o sei all’inizio e non sai ancora da chi comprare, non ti preoccupare questo esercizio ti aiuterà a conoscere altri fornitori anche quelli che fino ad oggi non avevi considerato.

Inizierai a valutare con maggior attenzione e oggettività il tuo fornitore di fiducia.

Ancora prima di iniziare a scegliere da chi ti fornirai, visita le loro aziende in modo tale che prendi conoscenza come lavorano i propri prodotti e facendoti spiegare tutti processi di produzione della merce.

Ovviamente se si tratta di un prodotto conosciuto, questo lavoro non ti servirà tanto ma se nel caso avrai bisogno di una merce particolare come i prodotti di nicchia., ad esempio un caseificio che produce formaggi affinati in maniera particolare è interessante conoscere bene il prodotto.

Avendo questa preparazione avrai innanzitutto una cultura maggiore che fa sempre bene, poi sarai in grado di spiegare questo prodotto scrivendolo correttamete nel tuo menu e proporlo bene al tuo cliente quando ti chiederà delle precisazioni. Non solo al tuo cliente ma a tutte le persone che lavorano con te, aggiornadoli  sulle novità presenti nel locale.

Se sei interessato ad un’azienda locale che produce un vino particolare andare in luogo di produzione e farsi spiegare le particolarità di vino o di quell’annata o quel tipo di lavorazione che subisce, ti darà la possibilità di coinvolgere il tuo cliente con molta più facilità perché conoscerai il VINO che gli stai vendendo.

In base a quali criteri viene scelto un fornitore?

Come già detto prima, la scelta del FORNITORE è uno punto strategico della gestione di un ristorante, per farla in breve lui diventa il tuo PARTNER in affari. Perchè?

Perchè entrambi avete bisogno l’uno con l’altro!!!

=> Come scegli il tuo fornitore?

=> Come mai, hai scelto un fornitore piuttosto che un altro?

=> Ti fai condizionare dalla simpatia del tuo fornitore?

=> Chi è per te il fornitore?

Domande…

…tante domande che si possono fare per arrivare ad analizzare OGGETTIVAMENTE e non soggettivamente.

Un caro saluto e avanti tuttaaaa….

Pietro Didio

La mia unica passione: la ristorazione!!!