1.    Un cliente entra nel ristorante. Dovrebbe essere accolto entro  ____ minuti.

2.    Un gruppo è seduto a un tavolo. Dovrebbe essere avvicinato entro ____ minuti.

3.    Un cliente ordina da bere. Dovrebbe essere servito entro ____ minuti dall’ordinazione.

4.    Un gruppo di tre persone ordina da mangiare. Dovrebbero essere serviti entro ____ minuti dall’ordinazioni.

5.    Un cliente non vuole nient’altro. Il conto dovrebbe essere al tavolo entro ____ minuti.

6.    Il cliente ha pagato e sta aspettando il resto o la ricevuta della carta di credito. Questo dovrebbe essere fatto entro ____ minuti.

Nessuna parte del ristorante è separata dalle altre. Le attività e i risultati di una parte influenzano l’operatività di tutte le altre.

Un ristorante ben gestito lavora come l’ingranaggio di un buon orologio. Ogni pezzo dà il suo contributo in funzione di tutto. Come in un orologio tutti gli ingranaggi devono essere ben oleati e funzionare insieme, oppure il sistema si inceppa .

Ogni parte del ristorante dipende dalle altre per funzionare senza intoppi e mantenere un flusso costante di servizio. [...sante parole di William B. Martin]

Un caloroso saluto

Pietro D.

PS: Scrivi le tue risposte qui sotto nel box dei commenti

(es. => 1. (5-6 minuti) <= dai è un esempio stupido )

PS2: quest’immagine qui sotto non ha niente a che ci fare con l’articolo è una semplice pubblicità di google che sostiene questo blog.

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Che tipo di persona sei?

Che tipo di cliente sei quando vai in un altro locale?

Qual’è il tuo carattere?

Scusami per queste brevi domande, sono solamente indicative per capire che ognuno di noi ha  un proprio modo di comportarsi che può cambiare in qualsiasi momento. In base al nostro stato d’animo, alle nostre esperienze, a ciò che ci piace fare e tutta una serie di motivi che ci fanno capire che siamo delle persone con un determinato carattere.

Il motivo per cui parlo di questo argomento è perché voglio avvicinarti allo studio del tuo cliente e farti capire che anche lui ha un carattere  e possiede dei preconcetti creati durante il suo percorso vita.

Quando ti capita di avere una discussione, nota bene non stai litigando con la persona ma bensì con le sue credenze.

Questo articolo tratta delle diverse Tipologie di persone che possono entrare nel tuo ristorante.

Lo so, l’avevi già notato.

Già… in base all’età, al sesso, all’esperienze ci possono essere diversi tipi di persone e quindi di clienti.

Qui, mi diletto a elencarne solamente qualche tipologia ovviamente ci sono delle altre che possiamo discutere.

Ad esempio, anche per il semplice carattere di una persona, abbiamo una tipologia:

ci può essere una persona che entra nel tuo ristorante che è indecisa, non sa mai cosa scegliere;

oppure ci può essere una persona chiamata in gergo della ristorazione “Pavone”  colui che parla con un tono molto alto, si atteggia, vuole decidere tutto in prima persona e difficilmente accetta consigli,

ci può essere un ospite che è giovanile che è sempre affabile, disponibile è contento di tutto, apprezza molto di essere chiamato per nome.

In base al carattere si può analizzare una persona timida che difficilmente parla, te ne accorgi che comunica con un tono molto basso, il suo guardo è sfuggiente.

Quindi in base al carattere di una persona c’è una tipologia a te stante di persone.

Il mio scopo con questo articolo è farti capire che ci sono diverse tipi di persone e non “arrabbiarti” se si creano delle situazioni perché la persona che è fatta così e tu in base alla tua bravura e al tuo modo devi capire che è solamente una categoria di persona e capire quale atteggiamento  è il più corretto.

Le tipologie che ti elenco sono:

il Cliente abituale. Colui che è entrato più volte nel tuo ristorante (già dalla parola capisci cosa significa “abituale”), abitudinariamente entra nel tuo locale. Nella maggioranza dei casi, non è un cliente che viene da un altro paese o da un paese molto lontano di solito abita vicino.

Quando si tratta di un cliente abituale che non vedi da molto tempo, devi manifestare il tuo piacere di rivederlo, ovviamente ciò che devi fare (sei obbligato a farlo perché adesso lo sai!!!) riconoscere e ricordare i suoi gusti, sulle vivande e sulle bevande, vedere dove gli piace sedersi, se allergico o intollerante a qualche ingrediente. Anche una cosa molto bella che puoi fare e ricordarti il suo nome.

Il nome è molto importante perché crea una notevole importanza alla persona che viene chiamata. Questo te lo dico perché lo devi sapere e non hai giustificazioni se dici che se un tipo che non si ricorda i nomi delle persone, devi impegnarti affinché tu te li ricordi.

Il nome per una persona è la parola più bella che ognuno di noi piace sentirsi ascoltare.

Infatti ne abbiamo discusso in diversi articoli e prossimamente dovrò continuare l’argomento.

Mentre un cliente di passaggio è…

…aspetta dai,  la vediamo la prossima volta

Ti auguro un buon inizio di settimana…

…un abbraccio!!!

Pietro Didio

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Lo so, lo so benissimo che tante volte le situazioni che si sono evolute durante il servizio non  sono andate come tu effettivamente volevi.

E’ vero?

Devo ammettere!!! Che nella mia esperienza di queste situazioni mi sono capitate TANTE VOLTE.

Purtroppo delle cose, per tutta la buona volontà e la passione che puoi avere, non si possono PREVEDERE e CONTROLLARE.

Però c’è un PRINCIPIO di base che per “tutte le situazioni c’è sempre UN RIMEDIO”.

Sto parlando di come devi gestire un RECLAMO DI UN CLIENTE.

Tutto ciò che leggerai sappi che non ti basta devi COMPRENDERLO e PRATICARLO.

Eh bene sì, SE VUOI che la persona che ti ha fatto il reclamo esca felice dal tuo ristorante e se tu vuoi veramente ottenere questo risultato devi praticare un metodo. In questo articolo inizio a SVELARTELO.

Abbi cura di COMPRENDERLO e di TRASMETTERLO a tutte le persone che lavorano INSIEME A TE nel ristorante.

In una mia Tele-Conferenza organizzata con TEA VERGANI “esperta nella COMUNICAZIONE INTERNAZIONALE nei processi ristorativi” discutiamo molto bene di come risolvere questo punto. Se vuoi ascoltare GRATUITAMENTE  la teleconferenza clicca su questo link.

Te ne sei accorto che non sempre durante il servizio il tuo ospite  è soddisfatto. Ci possono essere dei disguidi che possono INFASTIDIRLO. In questo caso bisogna gestire abilmente la situazione per non PERDERLO definitivamente.

Quando il tuo ospite inizia ad innervosirsi, può perdere la CALMA e AGGREDIRE direttamente l’addetto al servizio con parole piuttosto ACCESE.

Prima di arrivare al reclamo, di solito il cliente invia segnali per fare capire la sua SCONTENTEZZA, DISAPPROVAZIONE o DISAGIO. Un esempio quando la pietanza non è stata mangiata, il vino o la bevanda è stata bevuta poco o nulla, il cliente che si guarda intorno o che mostra segni di NERVOSISMO

Sono tutti MESSAGGI di un possibile DISSERVIZIO. Quando si notano questi comportamenti non devi ignorarli. Occorre invece intervenire prontamente per rimediare, sostituendo il prodotto oppure spiegando i motivi del disservizio e proponendo qualche soluzione alternativa.

Occorre mettere in moto una STRATEGIA DI COMPORTAMENTO che nel giro di pochi minuti risolva il problema e ripristini nel ristorante un ‘atmosfera tranquilla, serena e cordiale.

Ti scrivo un aneddoto che un mio CARISSIMO Professore mi insegnò:

The CUSTUMER IS KING “il cliente ha sempre ragione”

Ti invio un caloroso saluto e un arrivederci alla prossima puntata

Pietro Didio

…CREDI sempre in ciò VUOI, perché SOLAMENTE in ciò che CREDI si prende forma la tua REALIZZAZIONE…

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Prima di iniziare a trovare le idee per il tuo Ristorante cerca di capire che se le persone che hai intorno a te non eseguono bene i compiti assegnati, il consumatore finale, cioè l’ospite non sarà soddisfatto come tu vorresti che sia.

Devi diventare bravissimo a trattare con le persone che lavorano per te, tu sei responsabile del loro entusiasmo, devi stimarli e farli sentire orgogliosi che lavorano con te.

Perché loro parleranno del tuo ristorante, fuori del locale con tantissime persone, amici parenti, persone conosciute per caso.

Se vuoi sapere di più ho parlato di questo argomento nella mia Registrazione dei Sei Killet del Successo nel Ristorante

Bhè goditi questa scena di Benigni alle prese in un Ristorante…

Cosa ne dici? Interessante l’ultima battuta!

Grande Roberto, grazie di esistere…

Scusami! Posso farti una domanda personale.

Cosa può portare, secondo te, ad una persona a non eseguire bene il proprio compito?

Scrivimi tutto ciò che ti viene in mente in base anche alla tua esperienza personale nella casella qui sotto dei commenti.

Un caro saluto e alla prossima settimana

Pietro Didio

PS: grazie per ogni tuo commento

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