Ciao e benvenuto,

qui trovi il link di una nuova Tele-Conferenza che ho tenuto con il nostro stimatissimo amico Gabriele Cortopassi dal titolo:

“COME GESTIRE E APRIRE UN BAR

incontriamocinelristorante.com/gestire e aprire un bar

Ti auguro un buon ascolto,

i miei più sinceri saluti

PS: se la Tele-Conferenza è stata di tuo gradimento e hai bisogno di alcune precisazioni, scrivi a Gabriele  qui sotto nel Box dei Commenti…

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Forse questa è stata la necessità di iniziare a leggere con attenzione i menu dei ristoranti rinomati, chiedendo una copia al Maitre o al Direttore e alla fine mi sono diventato un collezionista di MENU.

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Non so a te! (anche in una coppia credo che esiste questo divertimento, sono proprio fuori dal tunnel. Scusami!)

A me è successo tante volte, quante ore ho dissipato nel creare un menu, insieme a un foglio bianco e una penna e stare lì fermo a pensare con la stanchezza di una giornata di lavoro.

E’ uno dei lavori che non mi fa dormire la notte, non prendo sonno fino a quando non sono contento di ciò che ho creato…

lo so, lo so sono un maniaco. (…dei miei amici riderebbero se leggessero ciò che ho scritto )

Dopo tutto, mi sono sempre detto:

Ma ci sarà mai un modo, un metodo, un sistema che mi facilita tutto questo lavoro? Ho trovato poche informazioni, alla fine ho creato un mio personale metodo che uso sempre quando sono chiamato a costruire e scrivere un menu, adesso faccio meno fatica e dormo di più !!!

Non so se le conosci ci sono delle regole della cucina classica che ti possono guidare nella COMPOSIZIONE del menu, ma come tu sai benissimo anche l’esperienza e la buona conoscenza dei prodotti è di grande aiuto.

Una delle regole importanti è: il CRITERIO DELLA VARIETÀ.

E’ uno dei principali da rispettare e si riferisce a:

* ingredienti principali (non puoi inserire due volte i funghi o asparagi o altro.., salvo che non si tratti di un menu a tema);

* tecniche di cottura e preparazione delle vivande (non mettere due fritti o due timballi nello stesso menu, non servire in immediata successione due piatti salsati);

* colori delle portate, non devono ripetersi in immediata successione.

Rispettare la STAGIONALITA’ degli alimenti ti facilita nell’avere prodotti più buoni e saporiti, che costano meno e sono ancora più sani perché sono coltivati secondo i ritmi naturali (in teoria ma in pratica devi accertarti!).

Non devi pensare che la stagionalità riguarda solamente la frutta e la verdura, come di solito si pensa, ma anche il pesce, la carne e alcuni formaggi sono più saporiti e disponibili in maggiori quantità in alcuni periodi dell’anno.

Anche molti piatti hanno una loro stagionalità: le cotture in umido, le polente e i piatti grassi sono tipicamente INVERNALI; le preparazioni leggere, fresche e ricche di verdure sono preferite nei periodi ESTIVI.

Con affetto e ci sentiamo presto…

Buon menu

…mettiti in contato con me se hai bisogno!

Per qualsiasi cosa, sono QUI!

Pietro Didio

…unica passione: la RISTORAZIONE! (non più posso farne almeno)

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Con affetto

Pietro Didio

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In questo Post parlerò di questi concetti.

Mi raccomando, non trascurare il fatto che nel menu devi indicare sempre cose VERITIERE.

Ad esempio, se prepari un piatto di pesce (con del pesce surgelato), questo particolare lo devi indicare.

Ecco qui alcune Regole che devi cercare di rispettare per avere un Menu di EFFETTO:

**********************

1. Il cartoncino può essere di varia forma, spessore e colore; in relazione al PASTO, all’ARREDAMENTO, all’ADDOBBO FLOREALE o alla CIRCOSTANZA.
2. I caratteri più in uso sono: STAMPATELLO, CORSIVO, CORSIVO INGLESE, GOTICO;
3. NON DEVI DARE LO SPAZIO: tra il piatto di carne e i suoi contorni, tra un piatto e la salsa, tra la portata e la denominazione della sua guarnizione.
4. E’ opportuno l’utilizzo di una terminologia COMPRENSIBILE, preferendo le denominazioni internazionali classiche (ma che devono essere capiti dal TUO Ospite), tranne naturalmente per il menu REGIONALE o di una determinata zona dove possono comparire anche termini DIALETTALI.
5. Evita il più possibile terminologie di FANTASIA che rendano “ MISTERIOSE” le caratteristiche del piatto presentato.
6. Riporta i PREZZI di ciascun piatto nel menu.
7. “IN” si usa per indicare il contenitore di cottura: in padella, in casseruola, ecc. o di guarnizione-salsa: in gelatina.
8. I VINI si indicano con l’esatta D.O.C. o D.O.C.G. .

In base al tipo di forma di stesura del menu generalmente si usano:

=> CARTONCINO SINGOLO

=> CARTONCINO DOPPIO

=> COPERTINA CON INSERTO ( la carta o grande carta)

#########################

Cartoncino SINGOLO: Usato genericamente per un buffet, per una colazione di lavoro informale, un banchetto per giovani.

Cartoncino DOPPIO: Elegante nella presentazione di un menu fisso, di una piccola carta.

Copertina con INSERTO:è la forma più elegante per la presentazione dell’assortimento delle vivande. La copertina avrà la miglior veste possibile dato che contribuisce al prestigio della CASA ed è oggetto del primo “ COLPO D’OCCHIO” del cliente. Il cartoncino rigido recherà in modo evidente il Nome dell’HOTEL o del RISTORANTE, in centro in basso, come pure sull’ultima pagina di copertina.

All’interno ci può essere una seconda copertina dove si ripeteranno la denominazione della CASA e una breve introduzione, un motto, o un invito al cliente. Le pagine seguenti riporteranno le varie successione del menu:

=> Antipasti caldi e freddi

=> Primi piatti

=> Secondi a base di pesce

=> Secondi a base di carne

=> Contorni

=> Formaggi

=> Dolci freddi e caldi, gelati.

=> Cucina di sala (eventuali lavorazioni alla lampada)

Per quanto riguarda i PREZZI, bisogna precisare che essi seguono l’indicazione del piatto alla sua destra.

Nei ristoranti più prestigiosi, generalmente (ma non è una regola è solamente una forma di cortesia) viene riportato il prezzo su un solo menu, quello che il MAITRE porge al cliente che “PRESUMIBILMENTE” pagherà il conto mentre gli altri saranno “in BIANCO”.

Un abbraccio e alla prossima settimana…

Pietro Didio

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TANTI AUGURI DI BUONA PASQUA

Pietro Didio

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Attraverso il  MENU devi riuscire a DESCRIVERE la storia che ogni TUO Ospite vuole ASCOLTARE.

Più volte ho trattato questo argomento e come hai potuto notare, “se ti è capitato di leggere qualche altro ARTICOLO  del mio BLOG”, ti sei accorto che  è un  Tema  che mi sta molto a cuore.

Se hai bisogno e se vuoi  conoscere qualche informazione in più, alla fine di questo articolo, ci sono i POST CORRELATI dove puoi trovare altri argomenti legati al “Come si scrive un Menu nel Ristorante”.

Oggi insieme a te, vorrei evidenziare, i  maggiori  errori più diffusi nella preparazione di un MENU, così potrai iniziare a RICONOSCERLI ed ELIMINARLI.

Via iniziamo…

• MENU SPORCHI – sono Menu che trasmettono scarsa pulizia del Ristorante e il Cliente stesso potrebbe pensare e chiedersi “se il Menu è in queste condizioni, figuriamoci l’igiene che ci può essere in cucina o  in quale altro reparto potrebbe peccare questo Ristorante?”

• NOME DEI PIATTI COMPRENSIBILI SOLO DA ESPERTI – scrivere solamente “Filetto alla Rossini tartufato con Patate”, ha un Effetto , mentre aggiungere allo stesso PIATTO la seguente descrizione “Tenero Filetto di Manzo saltato in padella e guarnito con del Patè e lamella di Tartufo nero e salsina al Madera, contornato con croccanti patatine”, ha decisamente un altro EFFETTO . Quindi, un suggerimento che ti mi sento di riferti e il seguente:  se vuoi  ottenere un IMPATTO positivo dal Menu, tutto ciò che ci scriverai deve essere SEMPLICE, CHIARO E ATTRAENTE. Se vuoi fare una prova, presenta il tuo Menu a un “ragazzo di sedice anni “e chiedigli se riesce a capire e a comprendere il menu da te elaborato.

Se vuoi APPROFONDIRE questo argomente ti suggerisco questa risorsa: Scrivere un menu con il Metodo BrauenBerger

• ASSENZA DI MENU PER BAMBINI – i bambini generalmente sono IMPAZIENTI , innervosiscono i genitori e disturbano i vicini . Pertanto ricordati che il successo di un PASTO dipende in modo considerevole dal fatto di riuscire a far mangiare il bambino. Il Menu per Bambini deve ATTIRARE la loro attenzione e quella dei genitori con piatti più ADATTI a loro.

• MENU CON FORMATI TROPPO GRANDI – questo tipo di Menu disorienta colui che sta leggendo perché si da più importanza al contenitore rispetto al CONTENUTO mentre questi due concetti devo andare di pari passo.

• ERRORI DI SCRITTURA E DI GRAMMATICA – denotano SUPERFICIALITA’ nell’elaborazione del Menu di conseguenza  l’ospite inconsciamente o cosciamente inizierà a notare altre aspetti che nel tuo ristorante sono superficiali.

• MENU ANTICHI RISPETTO AL LOCALE – o meglio sono Menu che non trovano corrispondenza nel luogo dove si trovano e non c’è cosa più sbagliata.

• COMMMENTI NEGATIVI NEL MENU – o meglio faccio qualche esempio  per farti capire cosa voglio dire “Non abbiamo responsabilità per ciò che è stato perso o rubato” oppure “Scusa, non accettiamo assegni”. MAI usare la forma negativa.

• MOLTI piatti nel Menu – e questa scelta di lavorare con tanti ingredienti e sfornare differenti tipi di piatti disorienta colui che deve scegliere o il tuo ospite non sarà in grado di capire quali sono le speciliatà della casa.

Nella tua esperienza quali sono stati gli altri errori che hai notato?

A te la palla…

Pietro Didio

…unica grande passione la RISTORAZIONE..

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Quando succede il contrario, ad esempio si progetta prima la cucina, poi la si costruisce, si chiama lo Chef e insieme si fa il menu che rispecchia le aspettative della potenziale clientela.

La preparazione dei piatti e i piatti stessi devono necessariamente adattarsi alla struttura e alle attrezzature presenti in cucina.

Ed ecco che emergono le difficoltà, ad esempio un forno piccolo sarà poco pratico per un menù che vede diversi prodotti da forno, magari cucinati con diversi metodi di cottura. Una grande friggitrice sarà inutile se si decidono di fare piatti leggeri.

La stessa cosa per l’arredamento.

Pianificare un Menu significa immaginare a che tipo di clientela ci si rivolge e quindi cosa proporre tra i prodotti, sapori, quantità, servizio e anche a quale prezzo!

Se vuoi sapere di più scopri, il Metodo BrauenBerger che ti insegnerà in 8 Passi a scrivere i tuoi menu ultra coinvolgenti per i tuoi clienti CLICCA QUI!!!

Potrebbe sembrare un’operazione complessa che richiede molta esperienza ed in realtà non è semplice eheheheh… ma con alcuni accorgimenti si possono ottenere buoni risultati.

Per prima cosa ti posso dire che devi stabilire e capire

Che cosa è un Menu? E a che cosa serve?

Benissimo…

Hai mai visto il Menu come un catalogo di vendita, bene infatti lui comunica e attrae l’ospite attraverso parole, immagini ben inserite, il formato; è anche uno strumento di vendita dove sono presenti diversi suggerimenti gastronomici offrendo una diversa scelta cercando di soddisfare nel migliore dei modi le aspettative del nostro caro Ospite.

FANTASTICOooOo

Ti sei mai chiesto cosa diventerà per te il Menu?

Lo so, lo sai è il tuo programma di lavoro che ti deve appagare,

Bene ti sei reso conto quante cose girano intorno alla scelta del Menu, ne ho descritte solo un po’, pensandoci adesso c’è ne sono altre!

Ricordati quindi che tutto inizia dal Menu!

Un caloroso saluto e buona settimana

Pietro Didio

…dedicato alle tue ispirazioni…

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Svelato per la prima volta in Italia il METODO BrauenBerger per imparare a scrivere tutti i TUOI Menu, aumentando anche del 300 % la produttività del tuo Ristorante, senza sprecare Tempo e Fatica

Se vuoi Conquistare in meno di 5 Minuti la FIDUCIA del TUO Ospite facendogli semplicemente osservare il MENU del TUO Locale …allora questa sarà la pagina più importante che tu abbia MAI letto.

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*****************************************************************

Scrivere un Menu in un Ristorante è un buon motivo per far conoscere ciò che si vuole offrire al proprio Ospite.

In realtà quando preparerai il tuo Menu dovresti SCRIVERE ciò che il tuo cliente si aspetta dal tuo Locale.

Devi essere molto attento nell’uso delle Parole e delle Immagini perchè la persona che lo leggerà facilmente deve capire il contenuto, con praticità deve consultare la lista delle vivande, lasciando nella sua mente un ricordo piacevole di ciò che ha visto. Tutto questo, prima che sia tecnicamente perfetto.

Se vuoi conoscere come scrivere un menu a regola d’arte ti presento il Metodo BraueBerger dove in 8 Passi imparerai a scrivere e a creare menu efficaci per il tuo ristorante clicca qui!!!

Il linguaggio che devi usare deve essere “PERSUASIVO ” cioè che deve invogliare ad assaggiare”, semplice e coerente con l’immagine del locale:

ad esempio:

=> in una TRATTORIA devi utilizzare termini e aggettivi che sono familiari , che rassicurano in un certo senso l’Ospite;

=> in un Fast Food devi inserire le immagini che ritraggono le vivande;

=> in un Ristorante Top nelle parole devono trasparire la Finezza e la Delicatezza del cibo e/o del vino.

I programmi che puoi utilizzare per scrivere un Menu con i fiocchi sono:

1) Publisher lo puoi acquistare attraverso questo link Publisher, è un programma che fa parte di un pacchetto della Microsoft Office. E’ ha pagamento e poi scaricare e utilizzare il programma per 60 giorni gratuitamente;

2) Mentre per una versione gratuita ma sempre di un ottimo livello ti posso consigliare Scribus, “clicca qui se vuoi scaricare il programma” se hai bisogno di una guida in italiano per utilizzare il programma “clicca qui“;

3) Ti do un’altra possibilità. Se non hai tempo per studiare e applicarti per l’uso dei programmi, ti suggerisco un altro software più semplice anche se non otterrai un Menu con una grafica eccellente. Questo è un programma di Video-Scrittura sempre gratuito si chiama “‘OpenOffice“, se vuoi scaricarlo “clicca qui“

Se hai problemi nell’utilizzo contattami scrivendomi un commento

Ricordati una cosa IMPORTANTISSIMA…

Quando deciderai di SCRIVERE UN MENU devi indicare sempre cose veritiere, ad esempio se preparI un piatto di mare con pesce surgelato, questo va indicato; il non rispetto di questa regola comporta un reato di frode commerciale (art. 515 del Codice Penale).

Quindi un grande suggerimento che ti posso dare è di proporre piatti che siano il più possibile originali e che la scelta non sia nè troppo limitata e nè troppo ampia.

Per saperne di più:
www.scrivereunmenu.it

Pietro Didio

…dedicato a chi… vuole fare del Menu una Strategia di Vendita nel Ristorante…

PS1: quest’immagine qui sotto non ha niente a che ci fare con l’articolo è una semplice pubblicità di google che sostiene questo blog.

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strumento di vendita

Il menu spiega come un locale  è organizzato, cosa e come intende raggiungere il suo obiettivo.

Per  chi ha un proprio locale o meglio lo gestisce, il menu indica quali cibi e bevande devono essere comprati, che tipo di attrezzature si devono avere, il numero di addetti che devono essere assunti e il loro livello di professionalità e/o esperienza.

Scopri come scrivere un menu con il Metoto BrauenBerger clicca qui!!!

Per chi è impegnato in cucina indica quali cibi devono essere preparati mentre i camerieri dovranno conoscere i piatti offerti nel menu, assaggiarli per poter meglio descrivere in maniera persuasiva e virale.

Per i clienti, è molto più di un pezzo di carta in cui ci sono l’elenco dei piatti disponibili: esso trasmette l’immagine del locale e contribuisce a creare la giusta atmosfera; poiché quasi tutti i clienti lo guarderanno, dobbiamo essere assolutamente certi che trasmetta i messaggi giusti.

Anche le condizioni del menu sono fondamentali: se si sorvola su menu sporchi, strappati o consumati, l’ospite potrebbe chiedersi in quale altra area questo ristorante è carente?

Purtroppo molto spesso il menu viene dato un ruolo di secondo piano, dopo l’arredamento, l’insegna, i mobili, la biancheria ecc.. .

ed invece secondo il mio punto di vista andrebbe scritto prima di arredare un  locale: un arredamento caratteristico o uno stile particolare, divise folcloristiche o eleganti, lampadari o candele, tutto dipende dal menu.

Pietro Didio

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Ricordati che noi non comunichiamo soltanto con le parole, insieme entrano i toni e tutti i movimenti del nostro corpo.

Entrando in sintonia con quest’ultimi riusciamo a “leggere l’Ospite”, ad esempio un movimento continuo nel guardare l’orologio ci sta trasmettendo che può avere fretta e quindi dobbiamo cercare di consigliare preparazioni veloci  senza essere invasivi nei suoi confronti.

Se il tuo obiettivo è di soddisfare le sue esigenze del tuo ospite, prima di tutto devi riconoscere i suoi bisogni di base ed essere bravo e competente a soddisfarli.

Di seguito ti segnalo i bisogni di base che ho individuato per te e come potresti soddisfarli.

I 5 Bisogni di base:

• ricevere un’attenzione personale;
• sentirsi comodo, a proprio agio e rilassato;
• sentirsi accettato;
• essere riconosciuto;
• sentirsi importante;

…ecco qua come soddisfare le sue esigenze:

# devi accogliere con un cordiale saluto per trasmettere delle attenzioni personali;

# parla lentamente con un linguaggio semplice, chiaro per farlo sentire comodo;

# dici che sei lieto che sia qui, in questo modo si sentirà accettato;

# chiamalo per cognome o nome e si sentirà riconosciuto;

# e poi la ciliegina sulla torta se riesci  fai qualcosa di speciale per lui  e si sentirà importante.

E  Lui sai cosa farà per te? Ti contraccambierà parlando con i suoi amici, parenti e colleghi…

Pietro Didio

“dedicato alla tua realizzazione”

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con cosa vuole cominciare?

Non avendo alcuna idea di cosa è servito in quel ristorante, titubante balbetto:

uh… un! No, non avrei idea!!! Cosa mi suggerite?

A questo punto so benissimo di essere entrato in una strada rischiosa, di aver innescato una miccia MOLTO pericolosa.

Come un TRENO ad alta velocità,  il cameriere mi elenca la lista degli antipasti e dei primi piatti, e se non lo fermo, continua con i secondi;

poi si FERMA,

mi guarda negli occhi con la penna già puntata sul foglietto bianco, pronto a scrivere aspettando la mia risposta.

SFIDO chiunque a ricordare e memorizzare quattro piatti buttati lì sul povero cliente, che avendo le idee sempre più confuse pesca dalla memoria le poche parole che riesce a ricordare, unendole insieme creando improbabili abbinamenti

… pennette in umido, costata all’acqua pazza …

Il cameriere, sempre più impaziente e frettoloso , mi ripete la sequenza dei piatti, e non so per quale motivo mi fa sentire come un alunno, interrogato che non si ricorda la poesia a memoria.

Un caloroso saluto

Pietro Didio

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